Отпускное застолье: ешь кальмары, жуй хамон

Отпускное застолье: ешь кальмары, жуй хамон [видео]

Фото: thinkstockphotos

Как сделать отпуск идеальным с гастрономической точки зрения, нам подсказали Надежда Матвеева и эксперты ее программы "Все буде добре!" 

Балуемся морепродуктами

Эксперт: телеведущий Константин ГРУБИЧ

Эксперт: телеведущий Константин ГРУБИЧ

Мидии. Покупая мидии, внимательно осмотрите ракушку: на ней не должно быть ни сколов, ни трещин. Раковина у свежей мидии должна быть плотно закрыта. Если она повреждена или открыта, не покупайте: это значит, что моллюск мертв. Однако раскрыться ракушка может и у уснувших мидий. Проверить, насколько "крепко" уснула мидия, можно уколов или надрезав ножку внутри раковины: если мышца сократится, значит, она живая. Живые мидии также реагируют на лимонный сок - пара капель, выжатых на мидию, покажет, живая она или нет. Не пугайтесь цвета мидии - точно так же, как и устрица, она может быть и серой, и зеленоватой, и даже рыжей. А вот при покупке замороженных мидий в первую очередь нужно обратить внимание на цвет и размер. Они должны быть светлые и упругие и без желтых наплывов. Старые и подпорченные моллюски имеют серо-черные оттенки, скукоженные и трухлявые на вид. 

Кальмары. Если на продукте стоит дата производства с июля по август, значит, кальмар был заморожен сразу после ловли, ведь именно в это время года идет основной промысел кальмаров. Соответственно, такой продукт не подвергался повторной заморозке в несколько этапов и сохранил максимальное количество полезных веществ. Лучше покупать неочищенную тушку, поскольку очищенные и нарезанные кальмары уже минимум два раза подвергались заморозке. Несвежих кальмаров выдает лопнувшая шкурка. У свежих кальмаров пленочка целая и обычно розового цвета. На замороженных кальмарах допустима тонкая ледяная корочка: она сохраняет сочность и свежесть. Помните, чтобы пожарить или стушить кальмары, нужно не более пяти минут. Именно в этом временном промежутке кальмары получаются мягкими. Если их пережарить, то белок, из которого состоит мясо, затвердеет и его уже практически невозможно будет вновь сделать мягким. Чтобы сварить, достаточно опустить тушку в кипящую воду на три минуты.

Осьминоги. Вялые щупальца и мутные глаза - признак несвежести. А вот запах йода, серо-коричневая кожица и блестящие прозрачные глаза - это как раз признаки свежести. Не гонитесь за размером: мелкие тушки мягче и сочнее. Срок годности не должен превышать 24 месяца. Чтобы вкусно приготовить и смягчить мясо осьминога, его нужно "испугать". Подготовьте две кастрюли: в первую налейте ледяную воду, во вторую - кипяток, и поочередно опускайте его то в одну, то в другую кастрюлю (пяти-шести раз будет достаточно). Затем опустите осьминога в кипящую воду и доварите до готовности. 

Правила деликатесов

Эксперт: телеведущий Константин ГРУБИЧ 

Сыры с голубой плесенью. Самые знаменитые сыры с голубой плесенью - рокфор, горгонзола и дор блю. У правильного сыра прожилок с плесенью становится больше к центру кусочка, край же должен практически полностью оставаться нетронутым. Если плесень распределена равномерно по всему кусочку - сыр некачественный. Сыры с голубой плесенью - длительного созревания, поэтому дырочек практически не должно оставаться, вся основная масса должна быть заполнена плесенью. Если вы увидите сыр с большим количеством отверстий, значит, сыр не дозрел или были нарушены условия его вызревания и вкус его будет уже не таким насыщенным. Продаваться сыр с плесенью также должен в отдельной витрине, чтобы не впитывать в себя посторонние запахи. Самый вкусный и правильный сыр с плесенью - именно от оригинального завода-производителя. Поэтому обратите внимание - настоящий рокфор производится во Франции, горгонзола - в Италии, а дор блю - в Германии. 

Хамон. Хамон - это задняя свиная нога на кости, которую вялят в течение 30-48 месяцев. Есть два вида хамона - хамон иберико и хамон серано. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серано - белое, у иберико - черное. Самым вкусным считается хамон иберико. На хамоне не должно быть никакой кожи - только тонкие жировые прожилки и тоненькая жировая окантовка (1-2 см). Цвет жира должен быть темно-коричневым Обращайте внимание на срез - чем он темнее, тем лучше - значит, в нем очень мало влаги. Хамон должен иметь едва уловимый запах жира, на срезе - мясной, без специй или копчения. Не бойтесь на хамоне белых точек: тирозин полезен для организма, так как улучшает обменные процессы. Также на ноге должно быть клеймо с датой изготовления - самый вкусный хамон с 24-28-го месяца от заготовки, и чем больше эта цифра, тем вкуснее мясо. 

Бастурма. Бастурма - это вяленое мясо говядины или конины в специях. В Украине бастурму производят в основном из говядины. Этот деликатес обязательно должен быть плотно покрыт пастой из специй - чеснока, красного и черного перца и пажитника (пряность, запах которой похож на запах свежескошенного сена). Цвет бастурмы должен быть темно-бордовым. Чем светлее и ярче бастурма, тем больше вероятность того, что она содержит искусственные красители. Оболочка из пасты не должна быть повреждена - это гарантирует качество и вкус мяса. Бастурма обязательно должна продаваться в герметичной вакуумной упаковке - только это может гарантировать то, что продукт не испортится. 

Выбираем вермут

Эксперт: технолог Андрей БАБАЕВ

Эксперт: технолог Андрей БАБАЕВ 

Бутылка. На бутылке обязательно должна быть акцизная марка. Кроме того, обратите внимание на этикетки: они должны быть четкими, ровными и крепко держаться на бутылке, поскольку фирменные этикетки на заводе наклеиваются автоматом. Пробка должна плотно сидеть на горлышке и не прокручиваться. На бутылке с качественным вермутом обязательно должен присутствовать штамп даты розлива и номер партии.

Состав. В качественный напиток входят такие основные компоненты: вино или виноматериалы, вода, сахар, экстракт вермута или травяной настой. В украинских вермутах допускается использование ректификованного этилового спирта (придает вермуту нужную крепость) и диоксид серы (используется в качестве антиоксиданта, который не дает сухому вину окисляться). Если вы встретите другие компоненты - перед вами некачественный продукт. К тому же качественный вермут должен быть без осадка и прозрачным. 

Больше советов - в программе "Все буде добре" на СТБ с понедельника по четверг в 16.00 (повтор - с 6.00).

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Происшествия

Во время сварки на киевском заводе Carlsberg Ukraine произошел взрыв
Во время сварки на киевском заводе Carlsberg Ukraine произошел взрыв 232

Пострадали два человека.

В Запорожье впервые прошла ЛГБТ-акция, на ней сыграли три  свадьбы
В Запорожье впервые прошла ЛГБТ-акция, на ней сыграли три "свадьбы" 381

Все прошло относительно спокойно - полиции было почти вдвое больше.

На Добассе ранен украинский боец
На Добассе ранен украинский боец 162

Вопреки договоренностям о прекращении огня враг нарушал режим тишины.

Экономика

12 эйчаров на одного айтишника: кто и как удерживает ценного сотрудника
12 эйчаров на одного айтишника: кто и как удерживает ценного сотрудника 497

"КП" в Украине" разобралась, кто есть кто в большой "семье" эйчаров и почему такое разнообразие должностей есть далеко не в каждой компании.

Вице-президент Ассоциации украинских банков: Если ставки по депозитам падают, то это неплохо
Вице-президент Ассоциации украинских банков: Если ставки по депозитам падают, то это неплохо

Украинцы будут кушать крокодиловое мясо, а южноафриканцы - свинину: страны обсудили сотрудничество
Украинцы будут кушать крокодиловое мясо, а южноафриканцы - свинину: страны обсудили сотрудничество 303 2

Украинские послы планируют наладить взаимосотрудничество.

Общество

МОЗ запланировал отпускать лекарства по электронным рецептам с 2021 года
МОЗ запланировал отпускать лекарства по электронным рецептам с 2021 года 112

Начнут с инсулинов, иммуносупрессивных и наркотических лекарственных средств.

Работа в Донецке: артистам разговорного жанра платят больше, чем шахтерам
Работа в Донецке: артистам разговорного жанра платят больше, чем шахтерам

За хорошие зарплаты придется стать "невыездным", а за небольшие - пахать с пяти часов утра

Мама 17 детей из Волыни: Иногда убегаю в свой уголок и думаю: я больше не выдерживаю…
Мама 17 детей из Волыни: Иногда убегаю в свой уголок и думаю: я больше не выдерживаю… 1152 3

Эти летом семья Галины и Виктора Матюк пополнилась еще одной девочкой.

Светская хроника и ТВ

Остапчук рассказал о двух неделях с коронавирусом: Первый день – скорая, второй – чуть не потерял сознание
Остапчук рассказал о двух неделях с коронавирусом: Первый день – скорая, второй – чуть не потерял сознание 304

По просьбе подписчиков ведущий рассказал, как протекает COVID.

Седокова: В 22 года мама сказала, что я с детьми никому не буду нужна
Седокова: В 22 года мама сказала, что я с детьми никому не буду нужна 508

Певица развеяла миф о том, что нельзя выйти замуж с детьми.

Умер ведущий  Русского лото  Михаил Борисов
Умер ведущий "Русского лото" Михаил Борисов 661

Артиста забрала скорая помощь со съемочной площадки.

Спорт

Тренер  Днепра-1  подал в отставку после провального старта сезона
Тренер "Днепра-1" подал в отставку после провального старта сезона [видео] 272

Дмитрий Михайленко вывел днепрян в элиту, но в УПЛ у него не заладилось.

Тайсон рассказал, когда покинет  Шахтер
Тайсон рассказал, когда покинет "Шахтер" 265

Лидер горняков доиграет свой контракт и вернется в Бразилию

Теннисистка Марта Костюк: Женщин тренеры унижают очень сильно
Теннисистка Марта Костюк: Женщин тренеры унижают очень сильно 348

Украинская спортсменка рассказала об унижениях со стороны тренеров