Как распознать хороший ресторан
Причин тому может быть множество - начиная от хамства официанта и заканчивая прогорклым маслом, которое добавили в любимое блюдо. Наш новый звездный репортер - шеф-редактор проекта "Ревизор" на Новом канале поделилась личными соображениями на тему, как не ошибиться в выборе ресторана.
Я, Анна Жижа, как шеф-редактор проекта "Ревизор", решила поделиться своими знаниями в этом вопросе.
Видео Максима Люкова.
Мои многочисленные знакомые, путешествуя по Украине, часто спрашивают моего совета, где вкусно и безопасно поесть. Сразу скажу, что за четыре сезона съемок "Ревизора" я успела сбиться со счета, сколько ресторанов, кафе, баров мы с командой проверили во всех уголках Украины. А делиться опытом для меня - счастье!
Для начала попытаюсь сформулировать признаки хорошего ресторана, которыми руководствуюсь сама.
* Это место, в которое я иду с удовольствием. Не в первый раз. Я знаю, что точно найду в меню то, что хочу. Приготовлено так, как я ожидаю. Иными словами, оправдываю предвкушение.
* В таком месте не будет неприятных людей - туда приходят демократичные и открытые гости.
* В таком ресторане меня знают по имени, но не потому, что я - публичное лицо. А потому, что персонал внимателен ко всем гостям. Там помнят, что я люблю и чего я не ем.
* Хороший ресторан - это место, где цена соответствует качеству. Почему гости должны переплачивать за салат "Цезарь", если собственник потратился на мебель в зале и пытается отбить расходы?
* В хорошем ресторане очень простой интерьер и нет ничего лишнего. Исключениями могут быть концептуальные заведения. Таких полно и во Львове, и в Киеве, и в Тернополе…
- А из профессионального опыта добавлю - в хорошем ресторане нет запаха кухни, одежда и волосы после посиделок не пахнут маслом, на котором готовили уже несколько дней.
Советы, которые помогут избежать неприятностей
Итак, позволю себе дать несколько практичных советов. Мой опыт, надеюсь, поможет избежать неприятных моментов.
1 Обходите стороной места с сомнительными вывесками из неоновых трубочек и мигающей надписью "Открыто". Это дешевые закусочные или питейные заведения. Впрочем, есть исключения, когда вывески нет вовсе, как в легендарном ресторане во Львове. О нем все знают, он на слуху, и отсутствие вывески - это как раз часть концепции.
2 Какой запах вас встречает в ресторане? Пахнет затхлым маслом? Значит, плохо работает вытяжка. Ее не помыли. И вряд ли помыли плиту. И точно не позаботились о порядке в холодильниках. Неприятный запах из кухни всегда влечет за собой длинную цепочку кухонных неприятностей. Верьте мне, я сто раз такое видела.
3 Вам тяжело держать в руках меню? В нем 25 наименований салатов, 25 первых блюд, столько же закусок, основных блюд и десяток гарниров? Бегите! По опыту редактора расскажу, что это означает - 50% позиций из меню не будет в наличии. А в холодильнике гарантированно будет полный беспорядок. Обслужить такой "фолиант" и сохранить все необходимые продукты в свежести - нереально. Я сторонник меню из одной страницы - это гарантия свежих продуктов и вкусных блюд. Как говорят шефы - из-под ножа.
4 Вы пришли поужинать в новое место, разделись и уселись, но вас смущает неоправданно высокая цена? Вставайте и уходите. Из вежливости не стоит даже чай заказывать, он не принесет никакого удовольствия. А вспоминать о своей решительности вы всегда будете с улыбкой!
5 Если вам не нравится официант, просите менеджера заменить его. Если вас порадовало обслуживание - оставьте щедрые чаевые. Особенно, если уже понятно, что вы еще сюда вернетесь.
МНЕНИЕ КОЛЛЕГ: По каким критериям вы определяете достойное заведение?
|
Антон ЛИРНИК, телеведущий, музыкант, шоумен:
- Для меня важны прежде всего люди. Я помню хорошие рестораны по официантам, администраторам, барменам... Если персонал веселый, открытый, добродушный, гостеприимный, то еда отступает на второе место сразу же. Именно поэтому я люблю грузинские рестораны, ведь там зачастую и дирекция радушная, и официанты тоже эту волну подхватывают. Скандалить в ресторане не стану - если что-то не понравится, встану и уйду. И больше не приду.
|
Александр ПЕДАН, телеведущий:
- Самое главное, чтобы цена соответствовала качеству. У меня есть некий опыт посещения европейских ресторанов. Периодически устраиваю с женой, иногда с друзьями некие гастрономические туры. И я убедился, что завышенная цена - это не показатель того, что в этом ресторане все вкусно и качественно. Иногда это лишний пафос, который мешает расслабиться. Мне нравятся уютные, семейные, европейские ресторанчики. Вменяемые цены, небольшое меню, простая еда одного направления, в котором не смешивают итальянскую, японскую и еще бог знает какую кухню. И самое мое любимое ощущение в ресторане, когда понимаешь, что вокруг тебя некий гул, созданный разговорами посетителей, еще какими-то звуками. Вот этот гул создает между тобой и окружающими некую воздушную прослойку - и это позволяет расслабиться.
|
Виктория БУРДУКОВА, руководитель программы "Ревизор":
- Для меня важны дизайн, месторасположение и запах. Я убеждена, что в очень немногих атмосферных заведениях качество дизайна не будет перекликаться с качеством блюд. Правда, иногда бывает невкусно в красивом ресторане. Но так, чтобы в грязном и безвкусно оформленном было вкусно - мне такое не попадалось.
В ТЕМУ
Правила выбора вина
|
Рекомендует Алексей ДМИТРИЕВ, лучший сомелье Украины 2008:
- Прежде всего стоит разбираться хотя бы в пяти основных сортах винограда. Они обычно есть во всех винных картах или барном меню.
Белые:
Совиньон блан будет свежим, легким, с кислинкой зеленого яблока - под солоноватые сыры, легкие салаты и белую рыбу.
Шардоне с надписью Reserve (выдержанное в бочке) будет довольно маслянистым, с ароматом и вкусом желтых фруктов, кислотность умеренная - под лосось, белое мясо, мягкие сыры.
Красные:
Каберне Совиньон подарит в аромате черную смородину, нотки черного молотого перца, чернику. Довольно терпкое, под мясо на гриле, дичь и выдержанные сыры.
Мерло - на порядок мягче Каберне Совиньона. Более сочное, менее терпкое (танинное), с ароматом и вкусом красных ягод (малина, вишня, смородина). Хорошо гармонирует с мясными пастами, свининой с сухофруктами, тушеным мясом с овощами, прошутто или хамоном.
Пино Нуар - нежный, элегантный сорт винограда. Хорош с карпаччо из телятины, салатами с уткой, кроликом и тунцом.
И еще несколько общих советов:
* Белое, розовое и игристое в любом заведении должны подавать в ведерке со льдом и водой. Если такого не произошло - можно попросить организовать данный набор юного любителя вина:)
* Такие вина стоит наливать мало (около 100 мл), но подливать часто.
* Вообще никогда не позволяйте, чтобы наливали более половины бокала. Если льют чуть ли не полный бокал - значит хотят быстрее от вас избавиться либо, наоборот, побыстрее продать вторую бутылку.
* Никогда не говорите: "Мне самое вкусное", скорее всего принесут самое дорогое. Лучше попросить конкретно: сухое, легкое, молодое…
