Тирамису и итальянская паста от Эктора Хименес-Браво

Мы побывали на мастер-классе у известного шеф-повара Эктора Хименес-Браво и научились готовить вкусные и не сложные, как может показаться на первый взгляд, блюда. Так что если вам приелись привычные магазинные макароны или душа жаждет королевского десерта, самое время побаловать близких новыми кулинарными "штучками".

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ (КЛАССИЧЕСКАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА)

Для приготовления 400 грамм тальятелле  вам понадобится:

145 грамммуки

50 граммитальянской муки для пасты

2 яичных желтка

1 яйцо

1 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. воды (если нужно)

Паста вначале должна подсушиться. Фото: Оскар ЯНСОНС
Паста вначале должна подсушиться. Фото: Оскар ЯНСОНС

Как готовить:

Смешайте все ингредиенты и вымешивайте тесто пока оно не сформируется в шар. Затем оберните тесто пленкой и отставьте на 30 минут. Затем раскатайте тесто, нарежьте тальятелле и дайте им высохнуть в течении 30 минут. Добавьте в кипящую воду соль и оливковое масло и кипятите пасту в течение трех минут. Затем смешайте с соусом "Путтанеска" (см. ниже).

СОУС "ПУТТАНЕСКА"

Для приготовления соуса вам понадобится:

2 банки консервированных томатов

3 ст. л. томатного пюре

1 луковица

5 больших зубчиков чеснока

1 бокал красного вина

оливковое масло

1 ст. л. сахара

1 большая пригорошня оливок

1 ст. л. каперсов

1 ст. л. плодов каперсов

1 ст. л. жемчужного лука

1/2 чашки томатов черри, разрезанных на четвертинки.

 

Соус с интересным названием
Соус с интересным названием "Путтанеска". Фото: Кулинарная академия Эктора Хименес-Браво

Как готовить:

Мелко нарежьте лук и пассируйте его в оливковом масле пока он не станет мягким. Мелко нарубите чеснок и добавьте консервированные помидоры, томатное пюре, сахар и вино. Доведите смесь до кипения и томите соус пока он не станет насыщенным и темным.

Соус должен быть достаточно густым, чтобы хорошо покрыть пасту. Если соус недостаточно густой, подержите его еще на огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Приправьте по вкусу солью и черным перцем. Затем добавьте оба вида каперсов, жемчужный лук, оливки и слегка протушенные томаты черри.

ТИРАМИСУ

Для приготовления тирамису на 6 персон вам понадобится:

1/2 чашки (120 мл) крепкого эспрессо комнатной температуры

1/4 чашки (60 мл) вина Марсала (можно заменить другим крепким десертным вином, например, Мадерой)

2 ч. л. ванильного экстракта

3 больших яичных желтка

1/4 чашки (50 грамм) сахара

1/4 чашки сахарной пудры

225 граммсыра маскарпоне

175 мл. жирных сливок

18-20 шт. бисквитных палочек савоярди (можно купить уже готовые)

порошок какао (по желанию)

Тирамису. Последние штрихи. Фото: Оскар ЯНСОНС
Тирамису. Последние штрихи. Фото: Оскар ЯНСОНС

Как готовить:

Приготовьте кофе. Соедините эспрессо, 2 ч. л. Марсалы и ванильный экстракт в широкой миске.

Взбейте желтки с 3 ст. л. сахара. Взбивайте пока смесь не увеличится в объеме втрое (5-8 минут).

С помощью венчика смешайте маскрапоне с сахаром.

Взбейте сливки, аккуратно введите маскарпоне в половину сливок, хорошо перемешайте, введите оставшиеся сливки и перемешайте до однородной массы. Быстро обмокните половину печенья в кофе и выложите на дно квадратного блюда. (Возможно, несколько штук придется разломать, чтобы печенье поместилось в блюде). Сверху выложите ровным слоем половину маскарпоне.

Затем снова обмокните печенье в кофе и выложите еще один слой поверх маскарпоне. Выложите оставшийся маскарпоне и присыпьте какао. Оберните пластиковой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

Перед подачей присыпьте какао и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Тирамису можно держать в холодильнике не более 2-х дней, иначе печенье станет слишком мягким.

Происшествия

В Киеве BMW разорвало об отбойник и выбросило на встречную полосу
В Киеве BMW разорвало об отбойник и выбросило на встречную полосу [фото] 369

Врачи госпитализировали пассажира BMW с переломом бедра.

В Румынии нашли украденную шесть лет назад картину Пикассо
В Румынии нашли украденную шесть лет назад картину Пикассо 150

Полиция думала, что картину "Tête d Arlequin" и еще шесть знаменитых полотен, стоимость несколько миллионов евро, давно уничтожили.

В Мексике скончался один из крупнейших наркобаронов Бельтран Лейва
В Мексике скончался один из крупнейших наркобаронов Бельтран Лейва 246

Преступника успели доставить из тюрьмы в госпиталь, однако спасти его так и не удалось.

Экономика

Гройсман: Украине нужны кредиты, чтоб выплачивать прошлые долги
Гройсман: Украине нужны кредиты, чтоб выплачивать прошлые долги 329 5

Глава правительства считает, что в противном случае мы можем повторить инфляцию 90-х годов.

Государственную соцпомощь получает почти половина украинцев
Государственную соцпомощь получает почти половина украинцев 722 2

Также порядка 5 миллионов домохозяйств в Украине получают субсидию.

5 мобильных приложений для семейного бюджета
5 мобильных приложений для семейного бюджета 860

Тест онлайн-сервисов, которые помогут сэкономить.

Общество

Как сэкономить на правильном питании: 5 советов диетолога
Как сэкономить на правильном питании: 5 советов диетолога 232

Немало людей не торопятся переходить на здоровую еду, полагая. что это слишком дорого.

Ульяна Супрун посоветовала родителям побольше лепетать с детьми
Ульяна Супрун посоветовала родителям побольше лепетать с детьми [видео] 74

Разговор с детьми на "детском языке" стимулирует развитие мозга.

Пассажиры Boeing 787 скинулись на новую запчасть, чтоб улететь из Китая в Польшу
Пассажиры Boeing 787 скинулись на новую запчасть, чтоб улететь из Китая в Польшу 288

Пилот отказывался выполнять рейс из-за поломки гидронасоса – пришлось импровизировать.

Спорт

Роналду женится: кто она, будущая жена футболиста, и их история любви
Роналду женится: кто она, будущая жена футболиста, и их история любви [фотоальбом] 1848

На днях в португальской прессе появилась информация о том, что главный холостяк футбола сдался – Криштиану женится.

Гонщица Формулы-3 прокомментировала аварию, в которой сломала позвоночник
Гонщица Формулы-3 прокомментировала аварию, в которой сломала позвоночник 614 1

В ближайшее время спортсменке проведут операцию.

17-летняя гонщица Формулы-3 попала в страшную аварию на этапе в Макао
17-летняя гонщица Формулы-3 попала в страшную аварию на этапе в Макао [фото, видео] 964

Болид девушки буквально вылетел за пределы трассы и врезался в ограждение.