Утка, фаршированная диким рисом и яблоками
НАДО (на 6 порций):
- 1 тушка непотрошеной утки 200 г дикого риса
- 1 зеленое кислое яблоко
- 2 горсти фундука
- 1 луковица
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ч. ложка сливочного масла
- 1 лавровый лист
- 3 можжевеловые ягоды
- 2 гвоздики
- 1/4 ч. ложки имеретинского шафрана
- 3 горошины душистого перца
- 1/2 ч. ложки черного перца
- 1 щепотка сванской соли
- 1,5 ч. ложки морской соли.
ГОТОВИМ:
- Духовку разогреваем до 170 °С. Рис отвариваем по инструкции на упаковке.
- Фундук сушим в духовке, очищаем от кожицы и измельчаем в блендере - так, чтобы остались кусочки.
- Лук мелко шинкуем и слегка жарим в смеси сливочного и оливкового масла, добавив шафран, сванскую соль, перец.
- Яблоко режем небольшими кусочками, удалив сердцевину.
- Готовый рис смешиваем с орехами, яблоками и луком. Солим, перчим.
- Утку моем, сушим. Удаляем потроха и помещаем их вместе с шейкой в кастрюлю.
- Утку фаршируем начинкой, плотно утрамбовывая ее, скрепляем края шпажкой. Ножки и крылья привязываем к тушке кулинарной нитью.
- В противень помещаем решетку, выкладываем утку, солим и перчим со всех сторон, отправляем в духовку на 1 час.
- Утиные потроха и шейку заливаем 200 мл воды, добавляем душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровый лист, соль и варим насыщенный бульон.
- Утку через 1 час поливаем бульоном из потрохов и переворачиваем. Через полчаса все повторяем и запекаем до готовности (до прозрачности выделяемого сока).
Ветчина в кофейно-медовой глазури
НАДО (на большую компанию):
- свиной окорок весом около 4 кг
- 2 луковицы
- 1 морковка
- 2 желтка
- гвоздика
- 2 столовые ложки меда
- порция эспрессо
- 100 г дижонской горчицы
- 150 г соли.
ГОТОВИМ:
- Готовим крепкий солевой раствор из расчета 150 г соли на 4 л воды и помещаем в него окорок на ночь.
- Луковицы чистим, в каждую втыкаем несколько гвоздик.
- Окорок помещаем в глубокую форму, рядом кладем лук и морковь. Наливаем воду, чтобы она покрыла овощи.
- Запекаем 2,5 часа при температуре 120 °С. Готовность проверяем кулинарным термометром - для свинины это 75 °С внутри куска. Остужаем.
- Делаем глазурь: желтки взбиваем с медом, горчицей и холодным кофе.
- Окорок выкладываем на решетку, смазываем глазурью и выпекаем 10 минут при температуре 230 °С до красивой корочки.
Бараньи котлетки на косточке
НАДО (на 6 порций):
- 12 бараньих котлет на косточке
- 150 г сыра фета
- 10 - 15 фиников без косточек
- 2 горсти зеленого салата.
Для маринада:
- 1/2 лимона
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка зиры
- 1/4 ч. ложки сумаха
- щепотка копченой паприки
- соль.
Для заправки:
- 150 г йогурта
- 1/2 лимона
- пара веточек мяты
- 1 ст. ложка тахини
- соль
- перец.
ГОТОВИМ:
- Делаем маринад: в ступке растираем зиру, чеснок, паприку и соль. Всыпаем сумах, вливаем оливковое мало, половину лимонного сока и размешиваем.
- Смазываем котлетки маринадом.
- Делаем заправку: в блендере пробиваем йогурт, тахини, соль, перец, 1 ст. ложку воды, лимонный сок и рубленую мяту.
- Баранину жарим до готовности на сковороде-гриль.
- Финики режем пополам, фету - кубиками.
- Подаем, выложив на блюдо листья салата, финики и фету, а затем готовые бараньи котлетки поливаем заправкой.
ОТЧАЯННЫЙ ДОМОХОЗЯИН
Смак в конце туннеля
Наш человек широк душой и открыт ко всему новому, необычному и даже иностранному. Но когда дело доходит до истоков, до кухни, тут любой из нас вправе насторожиться и встать на защиту корней наших.
Взять, к примеру, соус терияки явно японского происхождения, который теперь почти что в любом магазине в открытом доступе имеется, даже несовершеннолетний купить может. Нужен ли он нам? Не несет ли какой угрозы? Не хватает, что ли, нам привычного майонеза?
Вопросы поставлены правильно. Но при известной сноровке даже терияки можно поставить на службу человеку.
Берем свиные ребра. Выкладываем их в неглубокую емкость подходящего размера и как следует обмазываем этим самым соусом терияки (он бывает совсем жидкий, но нам нужен тот, который погуще). В таком вот состоянии ребра надо оставить в тихом месте на час-другой,
пусть себе промаринуются, напитаются пряным духом. Перед готовкой не помешает еще слой соуса нанести, так оно надежнее.
Духовку разогреваем до 180 градусов, закладываем туда ребра (можно прямо на решетку, но тогда вниз надо фольгу постелить) и забываем про них минут на 15. Переворачиваем и снова забываем на такой же срок.
Вынимаем, любуемся на цвет, радуемся солоновато-сладковатому аромату. Разрезаем реберную ленту на две равные части и приставляем одну к другой, получается что-то вроде тоннеля - ну это уже так, для красоты. Посыпаем зеленью, едим, размышляем: вот, казалось бы, японцы, а тоже соображают по части поесть.
|
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ