Рецепты недели: торт "Рафаэлло" от Глинской, постные котлеты от Боржемской и секреты борща от Ярославского

Украинские повара и эксперты по здоровому питанию делятся рецептами в соцсетях. Узнать их секреты можно в наших подборках.

Безлактозный торт "Рафаэлло" от Лизы Глинской

Кокосовый бисквит

• 150 г яиц (3 шт.) (190 г/210 г);
• 150 г муки (1 стакан объемом 250 мл без горки) (190 г/210 г);
• 110 г сахара (0,5 стакана) (140 г/150 г);
• 30 г кокосовой стружки (40 г/40 г);
• 4 г разрыхлителя ( 1 ч. л. без горки ) (5 г/6 г).

Приготовление бисквита

1. Включите духовку на 165С с конвекцией.
2. Взбейте яйца и сахар до плотной массы.
3. Смешайте муку с разрыхлителем, отправьте в яичную массу, деликатно перемешайте.
4. Добавьте кокосовую стружку, снова перемешайте.
5. Подготовьте форму, вылейте тесто и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут.
6. Дайте бисквиту остыть, срежьте верхушку и снимите форму.
7. Разрежьте бисквит вдоль на три равные части.

Кокосовый крем

• 250 мл кокосового молока (1 стакан) (310г/340 г);
• 150 г кокосового сгущенного молока (0,5 стакана) (190 г/210 г);
• 300 мл кокосовых сливок  (1,2 стакана) (380 г/410 г);
• 7 г желатина + 35 мл воды (0,5 ст. л. + 2 ст. л.) (9 г/10 г + 45 мл/50 мл).

Приготовление крема

1. Замочите желатин в воде комнатной температуры, оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
2. Смешайте кокосовое молоко и кокосовое сгущенное молоко и прогрейте до парения на среднем огне.
3. Добавьте к молоку желатин, перемешайте.
4. Перелейте основу для крема в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на несколько часов, а затем разомните до однородной консистенции.
5. Взбейте кокосовые сливки и соедините с основой, перемешайте.

Соберите торт

1. Выложите ацетатную пленку вдоль борта формы диаметром 18 см.
2. Положите на дно формы нижний корж, пропитайте его кокосовым молоком.
3. Сверху смажьте кремом, заполняя пространство в форме между формой и коржом.
4. Уложите таким же образом и промажьте еще 2 коржа.
5. Уберите торт в холодильник на 4-5 часов.
6. Снимите форму и пленку с торта.
7. Задекорируйте борта торта до серединки миндальными хлопьями, сверху присыпьте кокосовой стружкой.
8. Выложите сверху на торт конфеты "Рафаэлло".

Борщ от Владимира Ярославского

Для бульона

1. 1,5 - 2 кг ребрышек;
2. Лук
3. Черный перец.

Ингредиенты

• 400 г свеклы;
• 10 г яблочного̆ уксуса;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 400 г капусты;
• 75 г моркови;
• 100 г лука;
• 50 г стебля сельдерея;
• 35 г болгарского̆ перца.
• 40 г чеснока;
• 10 г лука;
• 30 г сала;
• Измельченные душистый и черный перцы;
• Много петрушки и зеленый лук.

По словам Ярославского, это пропорция на большую кастрюлю. Борща получится около 6 литров.

Приготовление

1. Бульон готовьте на говяжьих ребрах - насыщенный и плотный, медленно, как холодец практически, пока ребра не станут мягкими. Используйте лук, черный и душистый перцы, соль.
2. Все овощи нарежьте короткой соломкой. Поджарьте на растительном масле, добавляя в сковороду по очереди, каждый раз слегка обжарив: морковь, потом лук, потом стебель сельдерея и болгарский перец. Все вместе медленно жарьте, пока не подрумянится полностью.
3. Для свеклы (нужна маленькая малиновая) перетрите томаты Пилати (в собственном соку без шкурки) в однородную массу. Разогрейте сотейник хорошо с маслом, быстро обжарьте 10-15 секунд свеклу, добавьте яблочный или сидровый уксус, чуть обжарьте и добавьте томаты. Тушите, пока свекла не станет мягкой, но хрустящей (аль-денте), это сохранит цвет борща.
4. В готовый бульон добавьте 1.5 столовой ложки сахара, десертную ложку соли.
5. Добавьте измельченный душистый и черный перцы, лавровый лист. Ярославский̈ любит добавлять копченый пиментон (Испания).
6. До кипения добавьте свеклу с томатами, сразу же бросьте капусту. Доведите до кипения, снимите, добавьте измельченный чеснок, с небольшим количеством лука и сала (идеально измельченных в ступке или блендером).
7. Оставьте на 15 минут настояться, попробую и доведите при необходимости до вкуса.
8. Картофель и фасоль отварите отдельно и добавьте в борщ уже при подаче, как и кусок отварного ребра, зеленую пеструшку и зеленый лук.

Котлеты с булгуром и шпинатом от Марины Боржемской

Ингредиенты

• 100 гр булгура;
• 150 гр шпината;
• 2 шт яиц (веганам можно заменить на крахмал);
• 1/2 шт репчатого лука;
• 2 шт моркови;
• 2 ст. л овсяной муки;
• 1 ч. л оливкового/кокосового масла;
• морская соль, перец, базилик, куркума по вкусу.

Приготовление

1. Отварить булгур 3-5 минут (предварительно замочив его на пару часов). Смешать его со специями, мукой, тертой морковью и мелко нарезанным луком.
2. Шпинат слегка протушить, отжать лишнюю влагу.
3. Половину смеси пюрируем в блендере. Вторую половину смешиваем с яйцом (если вы веган, то вместо яиц нужно добавить 1 ст. л. кукурузного крохмала) и одним желтком, шпинатом и получившимся пюре.
4. Из полученного фарша формируем котлетки и обжариваем на сковороде/ запекаем в духовке 10-15 мин.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Постное печенье от Лизы Глинской и тыквенный пирог от Эктора Хименес-Браво