В гостях у "КП" в Украине" побывал создатель необычных блюд, кулинарный эксперт "Сніданку з 1+1", тот самый "папа" сборника рецептов для школьных столовых - Евгений Клопотенко. Как творить чудеса с продуктами, не есть одну картошку с котлетами, вырваться из гастрономического однообразия, сделать жизнь своих любимых проще и вкуснее? Ловите подсказки!
Комплимент от шефа!
- Всем привет! Очень приятно. Не был в "КП" в Украине" целых 3 года. Тут такая крутая атмосфера! Иногда я даже пересматривал свое интервью. Для всех, кто первый раз приходит в "КП" в Украине", это какая-то очень эмоционально сильная штука. В этом кресле, наверное, сидели все известные люди. И когда ты сюда приходишь, ты, наверное, чуть-чуть известный. Сегодня это повторяется. У меня как третий день рождения!
"Женщине нужно внимание"
- Женя, как можно удивить свою вторую половинку в праздничный день?
- Нужно понимать, какие у вас вторые половинки. Если она хочет чего-то сумасшедшего, то уже проще. Например, купить в магазине мальков угря. Они по вкусу похожи на креветки. Поджарить их на сковородочке одну минутку и подать на ужин. Человек, который любит странные вещи, такое оценит.
Сладкое лучше не делать. Я, если честно, против презентаций блюд в виде сердечек, это попахивает Советским Союзом.
Советую просто готовить вместе. Есть миллиарды блюд, много рецептов есть на моем сайте klopotenko.com, а каждую неделю в эфире "Сніданку з 1+1" мы показываем, что готовить можно быстро и с удовольствием. Пусть из вас кто-то один готовит, а другой наблюдает. Это очень интимно и очень сближает.
- Что парни могут сделать изысканного на 8 Марта? Не одними же цветами обходиться!
- Цветы тоже можно съесть. Существует около 60 съедобных цветов в Украине. Но не будем сейчас уходить в такие сумасшедшие вещи. Женщине нужно внимание, и неважно, что ты ей подаришь - машину, квартиру, цветы или просто позвонишь. Понятно, если девушка любит деньги, то, кроме как деньгами, ты ее не удивишь. Но так или иначе нужно удивлять вниманием - делать то, чего она от вас не ожидает. Например, если ей по утрам никогда не делали кофе, то приготовить ей такой кофе. Девушкам нравится, когда вы готовите, и неважно что. Важен процесс. Важны поступки.
- Вы как-то сравнили вкусную еду с хорошим сексом. Что между ними общего?
- Можно ли наесться так, чтобы не хотелось секса? В целом, можно. Можно ли заниматься сексом так, чтобы не хотелось есть? Нельзя, потому что рано или поздно ты все равно захочешь есть. Еда чуть-чуть даже выше секса. Возьмите, например, хурму, очень-очень спелую, - она самая вкусная. Закрываете глаза, откусываете кусочек, она растекается сладостью у вас во рту… Это как поцелуй, если даже не лучше. Это божественно.
- Самое необычное, что вы готовили для своих подружек или мамы?
- Мама моя лет пять ела и говорила: "Интересно!" Это значит, что "не вкусно, но я не хочу тебя обидеть" (смеется).
- Но доедала?
- Не всегда. Говорила, что интересно, но она не голодная. Моей маме понравился мой тирамису, она в него влюбилась и всегда готовит по моему рецепту. Необычное я маме не готовлю, потому что она у меня консерватор, она за правильные вкусы, за классику.
Если говорить про девушек, то, наверное, самое необычное - это голубь, тушеный с чесноком, хамоном и лавандой.
|
Нарушайте стереотипы
- Слышала, что у вас есть рецепт желе из шампанского? Поделитесь?
- Все очень просто. Растворяем желатин согласно инструкции. Шампанское ставим на паровую баню и разводим в нем желатин. Разливаем шампанское в емкости, и все - желе из шампанского готово. Можно чуточку добавить сахара, чтобы было слаще. Потом можно взять сок апельсина или мандарина и сделать то же самое: поставить его на паровую баню, развести желатин и залить его в застывшее желе из шампанского. Таким образом оно будет двухслойное. Можно делать разные слои благодаря разным цветам.
- Вы дома такое делаете?
- Нет, дома не делаю. Я приверженец кухни легкой, быстрой и живой. А желатину нужно время. А я обычно готовлю еду минут за 40. Покупаю разные продукты и начинаю экспериментировать. У меня кухня - это всегда эксперимент. Беру, например, лук-порей, курицу, айву, все, что нашел хорошего в супермаркете, и совмещаю так, как никогда не совмещал. Все думают, что нужны какие-то правила. Но я, например, не готовлю по правилам. Какие правила в кулинарии? Не пересолить и не спалить! Хотя если спалить, то иногда бывает вкусно.
Постоянно нарушаю стереотипы. Вот сегодня мне захотелось яичницу с вареньем из малины и перца чили, потому что я нашел в холодильнике малину, перец чили и яйца. Я совместил эти вкусы, и получилось прекрасно. А можно замотать яичницу в блинчик - и получится блинчик из яичницы с перцем чили и малиной.
- Как побороть стереотипы, что блюда с непонятными названиями сложно готовить?
- Существуют три стереотипа, которые запрещают людям готовить: время, страх, что будет не вкусно (под прикрытием лени), и "я не умею готовить". Чтобы их разрушить, нужно экспериментировать. Когда вы готовите, то действуете самыми простыми методами - берете гречку или рис и варите их в воде. Курочку запекаете или жарите. Все. Это наши привычки еще с детства, когда у нас не было выбора.
А вы пробовали сварить гречку в чае? Все говорят: "Это же фу". Но никто не пробовал. Так откуда вы можете знать, что это невкусно? Гречка очень вкусная в бульоне, в томатном или яблочном соке. Мне очень нравится варить ее в пиве, получается просто божественно. Пиво - хлебный напиток, спирт уходит, и у гречки остается хлебный аромат. Мне нравится ее варить в кунжутном масле, разведенном с водой. Кунжутное масло с водой дает очень крутой аромат, можно добавить туда чуть-чуть аниса. Получается гречка по-тайски.
Или есть такое блюдо, как клафути. Все же умеют готовить блинчики? Яйцо, мука, молоко - смешали и готово. А теперь - секрет. Берем то, что у нас получилось, и не жарим на сковородке, а выливаем в какую-то емкость, бросаем туда вишни или абрикосы, любой сладенький фруктик, чуточку корицы - и в духовку. Достали - и у вас клафути! А минуту назад это было страшное слово. И так происходит с каждой едой и каждым блюдом, которое мы делаем.
Советы бывалого
Питаемся вкусно и недорого
- На 100 гривен реально можете купить продуктов и приготовить вкусную еду. Например, возьмите куриное бедро, гривен на 40 можно купить полкило. Хотите креветок - купите креветок на 50 грн. Затем - кус-куса на развес, гривен на 20. Итого у вас будет 60-70 грн. Возьмите специи - паприку, например. Берите специи, которые нравятся вам на запах. Добавляете их в кус-кус и креветки. Если есть деньги, можно купить еще грушу/яблочко/лимон, не важно что, что-то кисленькое. И все! У вас на ужин кус-кус с креветками, паприкой и лимоном. Не нужно брать с собой много денег, нужно себя ограничить в чем-то, и мозг сам найдет решение. Смотрите на три вещи - главный продукт (мясо или креветки), дополнительный (кус-кус) и ароматный (груша, специи).
Аппетитно
Секрет борща - сливовое варенье
- Сначала делаю мясной бульон, потом в него ввожу овощи. Я не варю все вместе. Фишка моего борща - сливовое варенье. Беру сливы, запекаю их или поджигаю, чтобы они были с ароматом дымка, добавляю сахар и варю минут 10. Получается сладкое сливовое варенье.
Итак, добавляю в бульон одну ложку сливового варенья, после - сок свеклы, он дает красивый красный цвет и свекольный аромат. Стараюсь не делать зажарку - овощи поджариваю минимально. В идеале их, как и мясо, лучше запекать. Потом отправляю борщ в духовку томиться минут на 40. Благодаря тому что он томится, создается эффект печи, он становится более густой и ароматный. Если есть какая-то ароматная веточка - можно бросить веточку. Например, какого-то фруктового деревца. Подожгите ее и - в блюдо!
Чтобы узнавать новости первыми, подписывайтесь на страницы "КП в Украине" в Фейсбуке, Инстаграме, Твиттере, Телеграме и YouTube.