На очередной сессии ЮНЕСКО эксперты признали искусство приготовления неаполитанской пиццы объектом культурного наследия. Мы решили разобраться, чем же такая пицца отличается от той, которую готовят в других регионах Италии - именно эта страна является родиной пиццы.
5 особенностей неаполитанской пиццы
Неаполитанская пицца имеет несколько вариаций, основная из которых - Маргарита.
1. Сыр моцарелла. И не просто какая-нибудь моцарелла из супермаркета, а определенный сорт Mozzarella di bufala campana, который производят в нескольких регионах Италии. Такой сыр готовят из молока буйвола. И не какого-нибудь буйвола, а итальянской средиземноморской породы. Допускается посыпать неаполитанскую пиццу небольшим количеством пармезана.
2. Помидоры Сан-Марцано. Для неаполитанской пиццы используют специальный сорт томатов, которые начали выращивать в одноименном городе вблизи Неаполя. Сегодня семена для этого сорта доступны во всем мире, однако в наших продуктовых магазинах такие томаты найти практически невозможно.
3. Толщина теста для пиццы не должна превышать 3 миллиметра. При этом формировать круг нужно исключительно вручную. А вот замешивать тесто можно при помощи не очень мощного миксера.
4. Неаполитанскую пиццу необходимо выпекать в течение 60-90 секунд в каменной печи с температурой 485° C. В печи можно использовать исключительно дубовые дрова.
5. Еще два важных ингредиента - базилик и оливковое масло. Их добавляют уже в готовую пиццу для придания дополнительного аромата.
Само же тесто для пиццы готовят из пшеничной муки, неаполитанских или пивных дрожжей, соли и воды. Форму смазывают оливковым маслом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Итальянский шеф-повар назвал главные ошибки в приготовлении пиццы
Во-первых, толстое тесто. В настоящей итальянской пицце тесто должно быть очень тонким, до полусантиметра. Во-вторых, использование вместо ветчины курицы.