Победитель кулинарного шоу "МастерШеф-7" Вадим Бжезинский, более известный как "Пава", поделился со своими подписчиками рецептом рульки с хрустящей корочкой. Для маринада он использовал темное пиво. Видео с приготовлением блюда со свиного окорока Пава разместил в своем Инстаграм.
- Рулькой в гастрономии называют часть свиного окорока, и из нее можно приготовить массу вкусных блюд.В приготовлении блюд из рульки сложного ничего нет, есть только маленькие секреты. Один из них – использование для маринования тёмного пива, которое помогает сделать мясо мягче, цвет конечного блюда более красивым, а вкус ярким и неповторимым, - написал он.
Ингредиенты для приготовления рульки в темном пиве:
- Рулька свиная - 1,5-2 кг
- Чеснок - 2 головки
- Лук репчатый -1 шт.
- Пиво тёмное - 1 л
- Гвоздика - 7 шт.
- Кардамон - 5 шт.
- Бадьян - 3 звёздочки
- Лавровый лист - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец душистый 10 шт.
- Перец чили - 1/2 шт.
- Тимьян - 2 веточки
- Розмарин - 1 веточка
- Имбирь молотый - 1 ч.л.
- Соль, перец по вкусу
Для глазури (благодаря ей корочка будет очень хрустящей):
- Мёд - 2 ст.л
- Соус терияки - 3 ст.л.
- Карри - 1 ч.л.
- Паприка копчёный - 2 ч.л.
Способ приготовления:
Чистим чеснок, солим его, добавляем имбирь - все перемешиваем. Делаем мелкие надрезы в рульке и засовываем туда чеснок.
- Свинину не представляю без бадьяна и чеснока. Это что-то!, - сказала Пава.
После берем луковицу и вставляем по ее бокам гвоздику и немного поджариваем на огне, чтобы она предала бульону аромата. Выливаем бутылку темного пива в кастрюлю. Туда же добавляем тимьян, розмарин, чили, бадьян, кардамон, лавровый лист и душистый перец. Заливаем рульку пивом и томим примерно два с половиной часа.
Обмазываем готовый свиной окорок медовой глазурью и запекаем на решетке. Оставшиеся специи можем высыпать на готовую рульку. Нарезаем мясо ломтиками и подаем ко столу с бокалом темного пива.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Клопотенко рассказал, как приготовить Лечо из перца и помидоров на зиму.
Победитель "МастерШеф-5" поделился рецептом классического блюда венгерской кухни.