Якщо ви ще не встигли зробити запаси на зиму або ж думаєте, що це складно, шеф-кухарі доводять, що це не так. Пропонуємо вам спробувати приготувати кабачкову ікру, ароматні помідори з начинкою, кабачки з кетчупом та запастися зеленню: наприклад, кріп та петрушку можна заморозити з маслом, щоб потім додавати до макаронів чи каш.
Володимир Ярославський пропонує заготовити на зиму кабачкову ікру. Смакує як закуска і дуже смачно гарніром до рибних страв. Фото: Instagram.com/yaroslavskyi_vova/
Інгредієнти:
Пропорція на вже очищений продукт. Вихід готової ікри - 800 г.
Готуємо!
- Вам потрібна велика пательня з високими бортами чи дуже великий сотейник. Якщо шкірка у кабачків щільна і її неможливо проткнути нігтем - зрізаємо, якщо молода – залишаємо, - радить суддя проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський. - Те ж саме з насінням і внутрішньою частиною - якщо вже велике насіння і внутрішність не щільна, а м’якувата і суха, очищаємо все і відкидаємо. Продукти нарізаємо довільно - я роблю тоненькими скибочками моркву і кабачок, цибулю нарізаю соломкою, часник – пластинками.
На пательню наливаю рослинну олію, в неї кидаю моркву, обсмажую її до рум’яності, додаю цибулю, обсмажую разом до красивого кольору. Додаю кабачок і часник, трохи обсмажую, помішуючи, і додаю томати. Даю всьому добре протушкуватися на повільному вогні, періодично помішуючи. Витушковую овочі, щоб зайва рідина практично випарувалася. Потім додаю сіль і свіжозмелені перці - так смакує найкраще.
У готові овочі, м’які і вже без рідини, додаю вершкове масло, перемішую і відставляю, щоб охолонули (вершкове можна замінити на рослинне для консервації).
Далі занурювальним блендером (можна і барним) все подрібнюю в однорідну суміш. Пробую і при необхідності ще додаю сіль.
Якщо ви любите гостру ікру, додайте разом із овочами при обсмажуванні гострого перцю (але без насіння).
Якщо бажаєте закрити на зиму - треба пастеризувати на водяній бані у банках (накритих металевими кришками) пару годин.
Можна заморозити. Смачного вам! Класного врожаю і заготовок!
Тетяна Литвинова каже, що від її помідорів з начинкою не відірватися! Фото: Instagram.com/tanita_litvinova/
- Неймовірна класика – мариновані помідори за рецептом моєї мами! Ідеальний варіант закуски на зиму! – радить екс-суддя «МастерШеф», рестораторка Тетяна Литвинова. – За цим рецептом можна маринувати всі помідори, які ви привезли з дачі: зелені, червоні, жовті з помаранчевими.
Інгредієнти:
Маринад:
Готуємо!
- Починаємо з начинки - ріжемо дрібно перець, часник і селеру. Надрізаємо помідори хрест-навхрест і начиняємо їх цією начинкою. Начинки не шкодуємо! – говорить Литвинова. - Розкладаємо по банках, додаємо прямо в банку залишки начинки, вона додасть смаку помідорам. Маринад доводимо до кипіння, заливаємо ним помідори, накриваємо металевими кришками і відправляємо стерилізуватися на 20 хвилин. Час стерилізації відраховуйте з моменту закипання води у каструлі.
До речі, консервувати з кетчупом чилі Євген Клопотенко радить і огірки. Фото: Instagram.com/klopotenko/
- Що таке кабачок? Хрумка штука без смаку, що всмоктує у себе все, що ви покладете поруч. Кабачки обожнюють томати. Отже, кетчуп у маринаді ідеально прокатить та зробить смак сильнішим. Плюс у його складі є спеції, що добре грають з консервацією: чилі, суміш спецій карі, гірчиця, - радить шеф-кухар Євген Клопотенко.
Готуємо!
- Отже, щоб закрити 1 банку у 750 мл: на 300 мл води додайте 1 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. кетчупу чилі. Прокип‘ятіть, вимкніть і додайте 2 ст. л. оцту. У стерилізовану банку (тримаєте 20 хвилин у духовці при температурі 180 градусів) кидаєте кабачки (500 г, нарізані), гвоздику, горошину духмяного перцю, декілька горошин чорного перцю, 1/3 ч. л. насіння фенхелю, заливаєте маринадом і тримаєте банку без кришки в окропі 10-15 хвилин. Не забудьте окремо простерилізувати кришку. Все! - радить Клопотенко. - Кабачки такі, що будуть грати за вашими правилами. Тому насолоджуйтеся взимку. Воно буде і хрумким, і насиченим, і пряним, і трохи гострим через чилі.
Шеф та експерт реаліті Нового каналу «На ножах» Алекс Якутов ділиться секретами, як правильно заготовлювати та зберігати духмяні трави, щоб вони вас радували ароматом і смаком в холод.
Лайфхак №1 – грецький
– Петрушку та кріп можна сушити за грецьким методом. Тобто зв’язати пучками та повісити на балконі, – розповідає Алекс. – Потім висушені пучки замотати у плівку, а перед вживанням перетерти зелень руками. Такий спосіб збереже аромат.
Лайфхак № 2 – економний
– Якщо ніде зберігати пучки, то можна одразу перетерти сушену зелень та скласти в банки. Головне, щоб під час сушіння не було сильного вітру, інакше заготовку рознесе. Тож краще сушити при зачинених вікнах, – ділиться шеф. – Але якщо немає можливості це робити на балконі, скористайтеся старим бабусиним методом – наріжте трави й викладіть їх на папір на підвіконні в кухні. Можна також висушити зелень у духовці при 60 градусах з привідчиненими дверцями. На це піде приблизно весь день. Ідеально, якщо ви маєте сушарку або, як її ще називають, дегідратор.
Лайфхак № 3 – для каш і макаронів
– Сушений кріп та петрушку можна заморозити з маслом, – радить шеф. – На одну пачку вершкового масла кімнатної температури дайте три столові ложки сушених трав, усе перемішайте. Відправте в морозилку на кілька хвилин. Витягніть і сформуйте прямокутник. Загорніть в обгортку від масла або плівку та заморозьте. Взимку зможете брати це масло й додавати до каш та макаронів.
Лайфхак №4 – кубики льоду
– Базилік, кінза, естрагон мають дуже насичений смак, тож їх краще заморожувати. Можна зробити це порційно – в формах для льоду. Потім ці кубики перекладіть у пакет і витягайте по одному під час готування, – ділиться Алекс.
Лайфхак №5 – приправа до супу
– Берете петрушку просто з корінням, молоду моркву, базилік. Все гарненько відмиваєте від землі. Закидаєте в блендер і дрібно-дрібно перебиваєте, – розповідає експерт «На ножах». – Після цього викладаєте все на деко, відправляєте в духовку на 10 годин. Сушите при невисокій температурі з відчиненими дверцятами. Коли все висохне, знімаєте сухий пласт, розламуєте і знову закидаєте в блендер. Перебиваєте разом із сіллю та перцем. У вас вийде шикарна приправа без хімії. Особисто я ще додаю домашню паприку. Тож можете теж спробувати. Потім розфасуйте приправу по сухих банках і додавайте до супів та каш.