Загрузить еще

Миндаль, шпинат и творог: четыре рецепта вкусного завтрака

Миндаль, шпинат и творог: четыре рецепта вкусного завтрака

Шведский миндальный торт

Придется проявить аккуратность (коржи из миндального безе достаточно хрупкие), зато гости будут изумлены.

НАДО (на 10 - 12 порций):

Коржи:

  • 170 г миндальной муки 
  • 6 яичных белков
  • 130 г сахара 
  • щепотка соли. 

Крем:

  • 6 желтков
  • 200 мл сливок 30% 
  • 100 г сливочного масла 
  • 100 г миндаля 
  • 100 г сахара 
  • 1 ч. ложка ванильного сахара 
  • щепотка соли.

ГОТОВИМ:

  • В желтки добавляем соль, ванильный сахар, перемешиваем. 
  • Ставим на плиту сотейник, добавляем сливки, 100 г сахара, помешиваем до растворения. 
  • Сливки с сахаром вливаем в желтки, помешиваем. 
  • Выливаем все обратно в сотейник, ставим на средний огонь и увариваем, помешивая, до загустения. 
  • Крем полностью остужаем. Затем взбиваем размягченное масло и добавляем в крем, убираем в сторону. 
  • Лепестки миндаля обжариваем на сухой сковороде. 
  • В белки добавляем соль, взбиваем в пену. Добавляем 100 г сахара и взбиваем до крепких пиков. 
  • Добавляем миндальную муку и перемешиваем. 
  • Половину миндального безе выливаем в форму (простелите пергаментом) и запекаем 20 - 25 мин. при 180 °С. Повторяем с оставшимся безе, коржи полностью остужаем. 
  • На один корж выливаем половину крема, размазываем, кладем второй корж и промазываем его кремом. 
  • Посыпаем лепестками миндаля, убираем в морозильник на 1 час (или в холодильник на ночь).

Вертута с творогом

Блюдо молдавской кухни. Приготовьте с вечера и подайте на завтрак. Сделайте побольше - вертуты отлично хранятся в холодильнике.

НАДО (на 4 порции):

Тесто:

  • 500 г муки 
  • 300 мл воды
  • 3 ст. ложки растительного масла 
  • 1/2 ч. ложки соли.

Начинка:

  • 500 г творога 
  • 1 яйцо
  • 2/3 ч. ложки соли.

Плюс растительное масло для жарки и смазывания.

ГОТОВИМ:

  1. Муку просеиваем. В половину просеянной муки добавляем соль, масло и воду. Перемешиваем. 
  2. Понемногу добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. 
  3. Домешиваем на столе, при необходимости подпыляя мукой поверхность. Даем тесту отдохнуть 10 минут. 
  4. В творог добавляем соль и яйцо, пробиваем блендером для однородности. 
  5. Тесто обминаем и делим на 4 части. Каждую часть плющим в круг, подминаем края в середину. Оставляем на 5 минут под пленкой или миской. 
  6. На подпыленном мукой столе катаем тесто в тонкий круглый пласт, затем руками растягиваем его как можно тоньше. 
  7. Смазываем тесто растительным маслом, отступая чуть-чуть от края, выкладываем 1/4 творога, распределяем по поверхности. 
  8. Сворачиваем рулетик, перекручиваем по спирали, защипываем края. Сворачиваем улиткой, подгибаем кончик, сверху нашу вертуту чуть плющим. 
  9. Жарим в масле на сковороде под крышкой на несильном огне с двух сторон, всего около 10 минут.
 

Маффины со шпинатом

По сути, это омлет с оригинальной подачей. Такие маффины удобно брать с собой на пикник, на работу. Для экстремального снижения калорийности используйте только белки. А для большей сытности, наоборот, - добавьте вареное мясо, ветчину, сыр.

НАДО (на 4 порции):

  • 4 яйца
  • пучок шпината (60 - 100 г)
  • 1 томат
  • соль
  • перец
  • форма для кексов
  • масло для смазывания.

ГОТОВИМ:

  1. Форму смазываем маслом. Распределяем шпинат (рвать его необязательно, достаточно просто смять). 
  2. Помидор режем кубиком и выкладываем на шпинат. Солим, перчим. 
  3. Яйца слегка взбиваем и заливаем овощи. Возможно, понадобится больше яиц - все зависит от размеров ячеек формы. 
  4. Выпекаем 15 минут при 180 °С.

 

 

ЧТО ЕЩЕ ПРИГОТОВИТЬ

Вертикаль сласти

Что такое гратен, вы, конечно, знаете: перемежающиеся слои очень тонко нарезанного картофеля и тертого сыра, жирные сливки, немного тимьяна, соли и черного перца, емкость для запекания, духовка (200 градусов), таймер (20 - 25 минут в зависимости от объема картошки).

Сегодня попробуем отойти от классики. Во-первых, у нас будет гратен из батата. А батат - это ведь, в сущности, что? Правильно: сладкий картофель. Поэтому и гратен у нас получится более сладкий (и более оранжевый).

Во-вторых, это будет вертикальный гратен. Я сам придумал этот термин и страшно им горжусь (может, когда-нибудь запатентую). Суть вот в чем: картофель/батат нужно не укладывать на дно формы для запекания, а располагать вдоль стенок. Понятное дело, емкость должна быть с более высокими стенками, чем для обычного гратена: лепестки батата не должны выступать над краями.

Сразу вопрос: а как быть с сыром? Сразу ответ: его нужно не тереть, а нарезать тонкими пластинами. Слой батата, слой сыра и так далее от стенок к центру. В какой-то момент это начинает напоминать искусственный цветок, но нам некогда на него любоваться. Мы смешаем жирные сливки (процентов 30) с солью и черным перцем и зальем этой смесью наш цветок. Сверху можно присыпать чем-нибудь душистым (хоть слегка растертой зирой, хоть тимьяном).

Важно иметь в виду вот какие детали. 1. Вертикальный гратен готовится чуть дольше обычного. 2. Верхний край запекается быстрее и может даже обгореть. Чтобы не обгорел, лучше накрыть емкость с бататом куполом из фольги.

Доставайте из духовки, дайте немного остыть и ешьте прямо из формы, в которой готовили гратен. Вертикальный гратен.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Три рецепта блюд с клубникой, если свежей вы уже наелись

 

Новости по теме: рецепты еда