Лилия ПИЧХНАРАШВИЛИ (4 февраля 2012)
Откровения бармена:  Обсчитать нужно так, чтобы клиент сказал  спасибо !

Откровения бармена: "Обсчитать нужно так, чтобы клиент сказал "спасибо"!

Комментарии: 12
- Лей, лей - не жалей! Фото Максима ЛЮКОВА.

Мы решили заглянуть в ресторанное закулисье и узнать секреты не только профессии бармена, но и современных завсегдатаев питейных заведений…

КАК НА НАС ЗАРАБАТЫВАЮТ

"Хороший бармен - это в первую очередь хороший психолог" - золотое правило профессии. Ведь человек, стоящий за стойкой, должен не только поддержать компанию скучающему клиенту (и если надо - выпить за компанию), но и на глаз сразу определить, на ком можно подзаработать.

- Как человек выглядит, его эмоциональный настрой, в какой компании он пришел - от этого зависит левак бармена. Но обманывать нужно так, чтобы человек остался доволен, сказал "спасибо" и еще раз вернулся к нам, - рассказал нам бармен известного столичного паба Антон. - Хороший бармен или официант никогда не принесет вам завышенный счет с "кислым" лицом. Поэтому, если он - сама любезность, но вы не хотите переплачивать - внимательно проверьте чек заказа.

Если клиент присмотрелся к счету и заметил лишнее, ему, по словам Антона, любезно предложат калькулятор, ведь тот все равно не станет скрупулезно пересчитывать сумму в присутствии дамы или друзей. Как правило, посетитель готов переплатить, чем показаться скупым…

- Новички обычно зарабатывают на недоливе. Притом чем больше вы напиваетесь, тем меньше напитка наливают в ваш бокал. А вот те, кто разбавляет спиртное водой, просто не умеют работать и долго не задерживаются. Ведь если что-то "мутишь", то надо это делать не в ущерб качеству, - продолжает Антон. - Хороший бармен знает - коньяк разбавлять водой нельзя - он сразу теряет запах и вкус. Поэтому разбавляем более дешевой водкой. Если в шейкер положить 5-6 кубиков льда и налить туда не 50 г виски, а 35, то будет казаться, что там все семьдесят.

Любителям водки стоит быть особенно внимательными. Там вполне может быть не элитная "беленькая" по 70 гривен за 100 грамм, а обычная по 40 гривен за бутылку из соседнего магазина.

- Чтобы мажоры ничего не поняли, всю водку мы держим в морозильнике - тогда вкус одной от другой отличить невозможно, - добавляет Антон. - Поэтому просите сразу или бутылку на стол, или чтобы наливали при вас. Та же ситуация и с кофе. Частенько приносим свой, из дому, недорогой сорт и торгуем. Меньше всего разбавляем пиво, ведь если в бочку к дорогому долить дешевое, оно быстро скиснет…

"ВНУКИ ДЕПУТАТОВ ПОСЛЕ ШКОЛЫ ИДУТ К НАМ"

Кстати, за последние годы публика в барах и пабах значительно помолодела. Все больше потратить денежки приходят не бизнесмены и их пассии, а золотая молодежь, у которой из каждого кармана торчит по айфону.

- У нас в заведении внуки политиков и депутатов - сплошь и рядом! - рассказывает бармен Роман Дрегваль, работающий сразу в двух клубах - в Киеве и Донецке. - Бывает такое, что 12-13-летний школьник приходит к нам с двумя длинноногими барышнями и требует ему налить! Конечно, единственное, что мы ему предлагаем, - воду без газа. Тут-то и начинаются понты: "Если ты нам не нальешь, мы все равно нажремся. И скажем, что это вы нам налили!" Лично я на такое не ведусь.

И тем не менее, по словам Романа, VIP-родители к ним изредка приходят разбираться. Но после разговоров с администрацией заведения возвращаются домой - перевоспитывать своих малолетних чад. Правда, в клуб те же школьники через недельку-другую снова возвращаются.

- Дебоширят - не то слово… Пляски на столах - не редкость. Конечно, есть и вполне вменяемые ребята. Однажды 19-летний парень оставил мне самые большие в моей "барной истории" чаевые - взял одну колу за 16 гривен и не взял сдачу с сотни. 

КСТАТИ

Звезды жадничают и напиваются

Знаменитости тоже любят позажигать в клубах. Притом с размахом.

Роман Дрегваль раскрыл лишь некоторые барменские секреты. Фото из личного архива Романа Дрегваля.
Роман Дрегваль раскрыл лишь некоторые барменские секреты. Фото из личного архива Романа Дрегваля.

- Помню, гуляли у нас кавээнщики. Так Антону Лирнику из Camedy club так понравился наш коньяк, что его друзья помогали выйти, - улыбается Роман. - К нам очень много захаживает известных людей. В основном они ведут себя надменно, мол, я клиент, а ты - обслуживающий персонал. Жадничают, могут вообще чаевых не оставить. Придираются… А вот Дантес и Олейник, хотя и популярные сейчас, остались простыми ребятами. Если видят, что клиентов много и их не могут сию минуту обслужить, всегда с пониманием относятся, никогда не хамят.

Любят погудеть и нардепы. Одни выбирают дорогие закрытые клубы, а другие умеют отрываться и без пафоса.

- Был постоянным гостем у нас один известный украинский депутат. Приходил с длинноногими барышнями, притом каждый раз с новыми. Но все наши знали, что он "голубок", хотя и пытался скрывать это. Чтобы никто не понял его пристрастий, он всегда уговаривал парней-барменов станцевать стриптиз - якобы для его девушек, сам же не мог глаз оторвать. И платил хорошо…

Часто бармен - лицо заведения. Есть даже такие, которым администрация прощает все. Например, я знаю колоритного темнокожего Яна. Начальство закрывает глаза и на постоянные пьянки (ведь он пьет за компанию с клиентами!), и на его легкое хамство пафосным персонажам… Но без него они бы не смогли продавать столько напитков. Таким барменам можно простить весь "левак". 

В ТЕМУ

Не покупайте молочные коктейли утром

Бармены круглосуточных бистро также рассказали нам пару секретов своего "мастерства". Говорят, ночью вам могут продать далеко не самые свежие продукты.

Только в час пик (в обед) вы наверняка получите свежую еду. Дело в том, что срок хранения той же картошки фри - минут пятнадцать максимум… Потом ее списывают. Но официанты ее не выбрасывают, а ночью разогревают и продают клиенту.

Тортики и пирожные администрация списывает через трое суток, а официанты их попросту разогревают в микроволновке и продают, будто только выпеченные.

Кстати, не покупайте мороженое и молочные коктейли утром: уборщики моют комби-машины ночью, поэтому в них остаются частицы моющих средств.

загрузка...
загрузка...

Политика

В Киеве  Правый сектор  остановил раскраску арки Дружбы народов:  Пропаганда ЛГБТ
В Киеве "Правый сектор" остановил раскраску арки Дружбы народов: "Пропаганда ЛГБТ" [видео] 132

Националисты считают, что радужные цвета арки сильно напоминают флаг сообщества ЛГБТ и поэтому являются скрытой рекламой.

Антон Геращенко:  Уголовное дело против меня – полная чушь
Антон Геращенко: "Уголовное дело против меня – полная чушь" 89

Депутат прокомментировал заявление о том, что в его отношении начато уголовное дело по статье 111 УК - государственная измена.

Прокуратура начала уголовное дело против Антона Геращенко за госизмену
Прокуратура начала уголовное дело против Антона Геращенко за госизмену 972 1

Журналист вспомнил, что в 2015 году Геращенко предлагал сдать в аренду Севастополь России на 30-40 лет.

Происшествия

СБУ проводит обыски в Киевском облсовете
СБУ проводит обыски в Киевском облсовете 16

По предварительной информации, обыски связаны с задержанием коррупционера.

В Херсоне вертолетчикам поставили  парашюты для убийства , просроченные на 40 лет
В Херсоне вертолетчикам поставили "парашюты для убийства", просроченные на 40 лет 174

По документам амуниция почти "свежая" - 2011-2012 годов выпуска, но на самом деле - списанные советские парашюты 1970-х годов. Десантники погибли бы при их использовании.

В Черном море спасли всех членов экипажа затонувшего российского корабля
В Черном море спасли всех членов экипажа затонувшего российского корабля 724 2

Пострадавшие во время столкновения судов моряки готовятся к эвакуации с турецкого спасательного судна на российский корабль.

Экономика

Госдолг Украины вырос до 72,35 миллиардов долларов
Госдолг Украины вырос до 72,35 миллиардов долларов 54

За один месяц эта цифра возросла более чем на миллиард.

Латвийский банк передумал покупать  Сбербанк
Латвийский банк передумал покупать "Сбербанк" 103

Заместитель главы НБУ Екатерина Рожкова заявила, что ведомство до сих пор не получило полный пакетов документов от новых собственников.

В правительстве рассказали, как будут выплачивать пенсии в праздничные дни
В правительстве рассказали, как будут выплачивать пенсии в праздничные дни 316

Из-за выходных не будут работать банки и отделения почты.

Общество

В Украине уменьшилось число желающих сдать ВНО
В Украине уменьшилось число желающих сдать ВНО 56

Вадим Карандий связывает это с тем, что часть абитуриентов при поступлении будет использовать результаты внешнего оценивания, которые они получили в предыдущие годы.

Вальпургиева ночь-2017: правильная одежда и  денежные  ритуалы
Вальпургиева ночь-2017: правильная одежда и "денежные" ритуалы 567

Вместо "великого шабаша" 1 мая можно "наколдовать" достаток и заглянуть в будущее.

Зонд Cassini вышел на связь и прислал уникальные снимки Сатурна
Зонд Cassini вышел на связь и прислал уникальные снимки Сатурна [фото] 539

Это первый из 22 "нырков", которые совершила станция, завершив 20-летнюю миссию. Космический аппарат приблизился к планете на рекордно короткую дистанцию.

Светская хроника и ТВ

Джамала не будет Сулеймановой
Джамала не будет Сулеймановой 26

После замужества певица останется Джамаладиновой и не будет брать фамилию супруга.

Стартовало интернет-вещание из КУБа 8

Пол Верховен снимает эротическую драму о монахине нетрадиционной ориентации
Пол Верховен снимает эротическую драму о монахине нетрадиционной ориентации 65

В основу фильма легла реальная история, которая произошла в эпоху Ренессанса.

Спорт

Ракицкий показал первое фото новорожденной дочки
Ракицкий показал первое фото новорожденной дочки [фото] 9

Защитник "Шахтера" и сборной Украины поделился эмоциями после рождения своего первенца

Депутаты не смогли лишить Тимощука звания почетного гражданина Луцка
Депутаты не смогли лишить Тимощука звания почетного гражданина Луцка 223 1

Решение по экс-капитану сборной Украины в луцком горсовете не набрало достаточного количества голосов

Соперник Кличко:  Возраст не имеет значения - мы просто Владимир и ЭйДжей, и мы собираемся подраться
Соперник Кличко: "Возраст не имеет значения - мы просто Владимир и ЭйДжей, и мы собираемся подраться" 305 1

Энтони Джошуа рассказал, о чем думает в первую очередь накануне поединка против украинского экс-чемпиона мира Владимира Кличко