Сегодня 20 августа +23°C
Лилия ПИЧХНАРАШВИЛИ (4 февраля 2012)
Откровения бармена:  Обсчитать нужно так, чтобы клиент сказал  спасибо !

Откровения бармена: "Обсчитать нужно так, чтобы клиент сказал "спасибо"!

Комментарии: 12
- Лей, лей - не жалей! Фото Максима ЛЮКОВА.

Мы решили заглянуть в ресторанное закулисье и узнать секреты не только профессии бармена, но и современных завсегдатаев питейных заведений…

КАК НА НАС ЗАРАБАТЫВАЮТ

"Хороший бармен - это в первую очередь хороший психолог" - золотое правило профессии. Ведь человек, стоящий за стойкой, должен не только поддержать компанию скучающему клиенту (и если надо - выпить за компанию), но и на глаз сразу определить, на ком можно подзаработать.

- Как человек выглядит, его эмоциональный настрой, в какой компании он пришел - от этого зависит левак бармена. Но обманывать нужно так, чтобы человек остался доволен, сказал "спасибо" и еще раз вернулся к нам, - рассказал нам бармен известного столичного паба Антон. - Хороший бармен или официант никогда не принесет вам завышенный счет с "кислым" лицом. Поэтому, если он - сама любезность, но вы не хотите переплачивать - внимательно проверьте чек заказа.

Если клиент присмотрелся к счету и заметил лишнее, ему, по словам Антона, любезно предложат калькулятор, ведь тот все равно не станет скрупулезно пересчитывать сумму в присутствии дамы или друзей. Как правило, посетитель готов переплатить, чем показаться скупым…

- Новички обычно зарабатывают на недоливе. Притом чем больше вы напиваетесь, тем меньше напитка наливают в ваш бокал. А вот те, кто разбавляет спиртное водой, просто не умеют работать и долго не задерживаются. Ведь если что-то "мутишь", то надо это делать не в ущерб качеству, - продолжает Антон. - Хороший бармен знает - коньяк разбавлять водой нельзя - он сразу теряет запах и вкус. Поэтому разбавляем более дешевой водкой. Если в шейкер положить 5-6 кубиков льда и налить туда не 50 г виски, а 35, то будет казаться, что там все семьдесят.

Любителям водки стоит быть особенно внимательными. Там вполне может быть не элитная "беленькая" по 70 гривен за 100 грамм, а обычная по 40 гривен за бутылку из соседнего магазина.

- Чтобы мажоры ничего не поняли, всю водку мы держим в морозильнике - тогда вкус одной от другой отличить невозможно, - добавляет Антон. - Поэтому просите сразу или бутылку на стол, или чтобы наливали при вас. Та же ситуация и с кофе. Частенько приносим свой, из дому, недорогой сорт и торгуем. Меньше всего разбавляем пиво, ведь если в бочку к дорогому долить дешевое, оно быстро скиснет…

"ВНУКИ ДЕПУТАТОВ ПОСЛЕ ШКОЛЫ ИДУТ К НАМ"

Кстати, за последние годы публика в барах и пабах значительно помолодела. Все больше потратить денежки приходят не бизнесмены и их пассии, а золотая молодежь, у которой из каждого кармана торчит по айфону.

- У нас в заведении внуки политиков и депутатов - сплошь и рядом! - рассказывает бармен Роман Дрегваль, работающий сразу в двух клубах - в Киеве и Донецке. - Бывает такое, что 12-13-летний школьник приходит к нам с двумя длинноногими барышнями и требует ему налить! Конечно, единственное, что мы ему предлагаем, - воду без газа. Тут-то и начинаются понты: "Если ты нам не нальешь, мы все равно нажремся. И скажем, что это вы нам налили!" Лично я на такое не ведусь.

И тем не менее, по словам Романа, VIP-родители к ним изредка приходят разбираться. Но после разговоров с администрацией заведения возвращаются домой - перевоспитывать своих малолетних чад. Правда, в клуб те же школьники через недельку-другую снова возвращаются.

- Дебоширят - не то слово… Пляски на столах - не редкость. Конечно, есть и вполне вменяемые ребята. Однажды 19-летний парень оставил мне самые большие в моей "барной истории" чаевые - взял одну колу за 16 гривен и не взял сдачу с сотни. 

КСТАТИ

Звезды жадничают и напиваются

Знаменитости тоже любят позажигать в клубах. Притом с размахом.

Роман Дрегваль раскрыл лишь некоторые барменские секреты. Фото из личного архива Романа Дрегваля.
Роман Дрегваль раскрыл лишь некоторые барменские секреты. Фото из личного архива Романа Дрегваля.

- Помню, гуляли у нас кавээнщики. Так Антону Лирнику из Camedy club так понравился наш коньяк, что его друзья помогали выйти, - улыбается Роман. - К нам очень много захаживает известных людей. В основном они ведут себя надменно, мол, я клиент, а ты - обслуживающий персонал. Жадничают, могут вообще чаевых не оставить. Придираются… А вот Дантес и Олейник, хотя и популярные сейчас, остались простыми ребятами. Если видят, что клиентов много и их не могут сию минуту обслужить, всегда с пониманием относятся, никогда не хамят.

Любят погудеть и нардепы. Одни выбирают дорогие закрытые клубы, а другие умеют отрываться и без пафоса.

- Был постоянным гостем у нас один известный украинский депутат. Приходил с длинноногими барышнями, притом каждый раз с новыми. Но все наши знали, что он "голубок", хотя и пытался скрывать это. Чтобы никто не понял его пристрастий, он всегда уговаривал парней-барменов станцевать стриптиз - якобы для его девушек, сам же не мог глаз оторвать. И платил хорошо…

Часто бармен - лицо заведения. Есть даже такие, которым администрация прощает все. Например, я знаю колоритного темнокожего Яна. Начальство закрывает глаза и на постоянные пьянки (ведь он пьет за компанию с клиентами!), и на его легкое хамство пафосным персонажам… Но без него они бы не смогли продавать столько напитков. Таким барменам можно простить весь "левак". 

В ТЕМУ

Не покупайте молочные коктейли утром

Бармены круглосуточных бистро также рассказали нам пару секретов своего "мастерства". Говорят, ночью вам могут продать далеко не самые свежие продукты.

Только в час пик (в обед) вы наверняка получите свежую еду. Дело в том, что срок хранения той же картошки фри - минут пятнадцать максимум… Потом ее списывают. Но официанты ее не выбрасывают, а ночью разогревают и продают клиенту.

Тортики и пирожные администрация списывает через трое суток, а официанты их попросту разогревают в микроволновке и продают, будто только выпеченные.

Кстати, не покупайте мороженое и молочные коктейли утром: уборщики моют комби-машины ночью, поэтому в них остаются частицы моющих средств.

Политика

Илон Маск призвал ООН запретить роботов-убийц
Илон Маск призвал ООН запретить роботов-убийц 284

С аналогичным требованием выступили более ста специалистов из 26 стран мира.

Премьер Польши обвинила Меркель во всплеске терроризма в Европе
Премьер Польши обвинила Меркель во всплеске терроризма в Европе 783 1

Глава правительства считает, что все дело в миграционном кризисе.

Розенблату продлили арест до 17 октября
Розенблату продлили арест до 17 октября 189

Народному депутату Бориславу Розенблату, которого подозревают в получении взятки в размере 280 тысяч долларов, продлили меру пресечения до 17 октября.

Происшествия

В Португалии рухнул вертолет, который тушил пожар
В Португалии рухнул вертолет, который тушил пожар

Пилот погиб на месте, других жертв нет.

В США собака выкопала тайник с героином на сумму 85 тысяч долларов
В США собака выкопала тайник с героином на сумму 85 тысяч долларов 131

Всего было найдено 425 граммов порошка.

Советника министра здравоохранения России убило молнией
Советника министра здравоохранения России убило молнией 892

Мужчина ответил на телефонный звонок и в этот момент ударила молния.

Экономика

Глуховчане готовят массовый протест из-за подорожания воды на 25% 613 4

В Глухове готовится общегородская массовая акция протеста против поднятия цены на воду на 25%.

Передача ООО  Энергия и Газ Украина  и ПАО  Одесский НПЗ  Фонду госимущества - незаконная
Передача ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" Фонду госимущества - незаконная 308 2

Распоряжение Кабинета Министров Украины о передаче имущества ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" в ведение Фонда госимущества Украины является незаконным, считают на предприятиях.

Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной
Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной 1300

Там пояснили, что эта валюта не пользуется спросом в местном сегменте рынка.

Общество

В Украине похолодает на пару дней, а потом снова начнется жара
В Украине похолодает на пару дней, а потом снова начнется жара 396

Температура временно упадет до +20 градусов.

Индийский подросток вернул владельцу потерянный мешок с бриллиантами
Индийский подросток вернул владельцу потерянный мешок с бриллиантами 629 1

Стоимость камней оценивают в десятки тысяч долларов.

Украинский КОРД провел совместные учения с ФБР
Украинский КОРД провел совместные учения с ФБР 183

В тренировках приняли участие 27 взрывотехников и 10 сотрудников спецподразделения.

Светская хроника и ТВ

Скончался польский писатель Януш Гловацкий
Скончался польский писатель Януш Гловацкий 262

Причины смерти пока неизвестны.

Koktebel Jazz Festival 2017: Зубы Кашпировского, король балканского танцпола и древнее горловое пение
Koktebel Jazz Festival 2017: Зубы Кашпировского, король балканского танцпола и древнее горловое пение [видео] 498 5

"КП в Украине" изучила лайн-ап юбилейного, пятнадцатого по счету Koktebel Jazz Festival, который пройдет в Черноморске с 24 по 27 августа и определилась, ради чего точно нужно ехать в этом году на фестиваль.

Умер  американский писатель и комик Дик Грегори
Умер американский писатель и комик Дик Грегори 367

Дику Грегори было 84 года. Причина его смерти пока не называется.

Спорт

Гвоздик одержал очередную победу нокаутом
Гвоздик одержал очередную победу нокаутом [видео] 651

Теперь украинец может претендовать на поединок с Андре Уордом.

Джошуа:  Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием
Джошуа: "Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием" 511 2

Чемпион мира по версиям IBF, WBA и IBO в супертяжелом весе, британский боксер Энтони Джошуа прокомментировал решение Владимира Кличко отказаться от повторного боя.

Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс
Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс 1087

Большой теннис - большие деньги. Приятно, что их вместе с титулами регулярно выигрывает первая ракетка Украины. Считаем вместе!