Новогоднее оливье: купить или приготовить?

Новогоднее оливье: купить или приготовить?

Комментарии: 2
Диетологи советуют: лучше есть салаты, приготовленные своими руками.

Еда для занятых и ленивых

Заграничные домохозяйки ценят свое время гораздо больше, чем наши, и потому редко «опускаются» до многочасового стояния возле плиты. Да и зачем им этим заниматься, если намного проще зайти в ближайший супермаркет и купить все необходимое уже в готовом или полуготовом виде. Все, что остается, - это разложить салаты по тарелкам, а горячие блюда разогреть в микроволновке!

С недавних пор подобное удобство стало доступно и нашим женщинам. Сегодня на прилавках магазинов всегда можно найти богатый ассортимент готовой продукции, способной удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус. Современную кулинарию условно можно разделить на два вида: мороженые продукты (тесто, пельмени, вареники, блинчики, котлеты) и еда, полностью готовая к употреблению (салаты, паштеты, пирожки, вторые блюда и прочее). 

Готовая еда традиционно считается относительно дорогим продуктом, рассчитанным на так называемый средний класс. Разнообразные салаты продаются по цене 24-50 грн./кг, зразы с мясом - по 46 грн./кг, картофель по-селянски - по 32 грн./кг, маленькие пирожки в зависимости от начинки - по 25-40 грн./кг.

А еще в современных отделах кулинарии можно приобрести заливную семгу, запеченного поросенка, фаршированную щуку и множество других блюд, приготовить которые по плечу далеко не каждой хозяйке.

Правда, по словам сотрудников супермаркетов, украинцы за экзотикой не гоняются и лучше всего раскупают знакомые блюда. Именно по этой причине в каждом крупном магазине есть привычные котлеты по-киевски, биточки, жареные и копченые окорочка и рыба. В «обязательном репертуаре» - морковь по-корейски,  винегрет, мимоза, селедка под шубой и, разумеется, оливье.

Срок негодности

Вне зависимости от того, приготовлен салат дома или куплен в магазине, он может сыграть злую шутку со здоровьем того, кто его съел, и главная причина этого - нарушение сроков хранения.

- Дольше всего могут храниться незаправленные салаты, - говорит врач-диетолог Лариса Буткова. - Поэтому, если вы нарезали на Новый год целый тазик оливье, заправьте майонезом только ту часть, которую планируете поставить на стол, а остальное положите в контейнер и поставьте в холодильник. И, соответственно, 1 января вначале съешьте салаты, заправленные майонезом, а потом уже все остальные.

По словам диетолога, в среднем срок годности готовых салатов не превышает 24 часов, а добавление в них майонеза, лука и яиц сокращает эти сроки до 8-12 часов. И основная неприятность для покупателя заключается в том, что в рознице действительное время между моментом изготовления салата и его продажей остается тайной за семью печатями.

Непроданные салаты с истекшим сроком годности магазин возвращает производителю. Однако если продукт сделан в собственном кулинарном цехе магазина, то, как вы понимаете, «возвращать» непроданный товар самому себе совсем невыгодно. Поэтому во многих супермаркетах просроченные салаты смешивают со свежими и опять выставляют на продажу.

Впрочем, даже если салат был приготовлен из самых свежих и качественных продуктов, это не дает стопроцентной гарантии его безопасности.

- Поскольку салаты не подвергаются тепловой обработке, именно в салатном производстве особенно важно придерживаться элементарных гигиенических норм, - продолжает врач-диетолог. - В большинстве случаев отравлений виноват все тот же пресловутый человеческий фактор: плохо вымыли овощи, кое-как ополоснули ножи и разделочные доски, не очистили раковину. А неопрятные сотрудники, моющие руки от случая к случаю, становятся порой переносчиками кишечной палочки!

Оливье: о рецепте и цене

К сожалению, все, что мы привыкли употреблять по праздникам в качестве салата оливье, на самом деле таковым не является. Тайну истинного оливье его создатель Люсьен Оливье унес с собой в могилу. До наших дней дошел лишь рецепт 1904 года, составленный со слов тех, кому посчастливилось есть оригинальный салат в московском ресторане парижской кухни «Эрмитаж» в 60-х годах XIX века. Вот он: 2 рябчика, 1 телячий язык, 1/4 фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков (или 1 банка омаров), полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.

С годами темп жизни ускорялся, количество дефицитных продуктов увеличивалось, и прославленный салат, постепенно теряя ингредиенты, стал практически неузнаваемым. Сравните оригинал с рецептом «классического» советского оливье: 4 отварные картофелины, 1 вареная морковь, 5 яиц вкрутую, 300 г колбасы «докторская», 5-6 маринованных огурцов, полбанки зеленого горошка, лук, майонез.

Как видим, на настоящий оливье это блюдо походит очень отдаленно, однако простота приготовления и доступность ингредиентов с лихвой компенсировали такую «мелочь», как несходство с оригиналом. Немаловажную роль играет и невысокая себестоимость.

Например, кило оливье, сделанного дома по советскому рецепту, обойдется примерно в 17 гривен. Тот же салат в магазине стоит около 40 грн./кг (наценка, даже учитывая работу по приготовлению блюда, составляет более 100 процентов).

Понятно, что готовая еда в супермаркетах получается существенно дороже домашней, но никакой закономерности между сложностью приготовления блюда и размером наценки нет. Например, килограмм моркови по-корейски предлагают по 24 грн. А, скажем, картошку по-селянски (неочищенный картофель, разрезанный на 4 части и запеченный со специями) продают по 32 грн./кг. Даже предположив, что специи и приготовление удваивают стоимость картофеля, получаем наценку более 200 процентов!

Впрочем, покупателей сей факт нисколько не смущает, и все больше людей в нашей стране готовы переплачивать и 100, и 200, и даже 300 процентов, лишь бы не проводить праздники у плиты.

Накануне Нового года в кулинарных отделах супермаркетов - аншлаг.
Накануне Нового года в кулинарных отделах супермаркетов - аншлаг. 

Фото Максима ЛЮКОВА и сайта visualrian.ru. 

БУДЬ В КУРСЕ

Плюсы и минусы готовых блюд

+ экономия сил и времени

+ разнообразный выбор

+ возможность накрыть стол к неожиданному приходу гостей

- дороговизна 

- невозможность установить точную дату производства

- неуверенность в качестве.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА 

Вчерашний салат - бесполезная пища

- Речь о пользе салата может идти только в том случае, если он свежеприготовлен, - считает заведующий кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктор ЦИПРИЯН. - Дело в том, что фолиевая кислота, содержащаяся в овощах и фруктах, очень чувствительна к действию света и температуры. Кроме того, некоторые овощи содержат фермент, разрушающий витамин С. Я хочу подчеркнуть, что свежеприготовленным считается салат, который только что нарезали и заправили. Чем дольше он простоял, тем меньше его биологическая ценность. Ну а вчерашний салат - это вообще бесполезная пища, даже если вы его готовили дома.

ИССЛЕДОВАНИЕ

Убойная сила «еды для ленивых»

По мнению обывателя, салаты скорее относятся к категории здоровых блюд, нежели ко вредным. Однако недавнее исследование европейских ученых развеяло этот миф. Оказалось, что в некоторых салатах из супермаркетов содержится больше жира и калорий, чем в гамбургерах и картошке фри!

Истинные пищевые свойства готовых салатов, продающихся в супермаркетах, не позволяют отнести их к категории хоть сколько-нибудь здоровой пищи. Одна порция такого салата содержит до 70 процентов суточной нормы потребления жира для человека. Из 270 образцов готовых салатов (некоторые из них приобретались в магазинах здорового питания!) только в шести оказалось соли меньше, чем, например, в пакете соленых сухариков. При этом в каждом десятом образце соли больше, чем в солидном гамбургере.

А ведь ученые сделали вывод, что сокращение количества потребляемой соли на 1 грамм в день только в одной Великобритании сможет предотвратить 6 тысяч смертей от заболеваний сердечно-сосудистой системы ежегодно.

загрузка...
загрузка...

Политика

Макрон назвал странное рукопожатие с Трампом  моментом истины
Макрон назвал странное рукопожатие с Трампом "моментом истины" [видео] 926

Французский президент Эммануэль Макрон назвал "моментом истины" свое слишком жесткое и длительное рукопожатие с американским лидером Дональдом Трампом.

Семьи политзаключенных украинцев обратились к Макрону
Семьи политзаключенных украинцев обратились к Макрону 276 1

Семеро граждан Украины, которая находятся в заключении в России, попросили нового президента Франции Эммануэля Макрона передать главе РФ Владимиру Путину требования об освобождении всех политических заложников Кремля.

Трамп  отличился  в Италии, отказавшись пройтись с лидерами  G7
Трамп "отличился" в Италии, отказавшись пройтись с лидерами G7 3296 4

Президент США не стал идти пешком 640 метров, чтобы сделать групповое фото с лидерами G7. Вместо этого он остался ждать гольф-карта - чтобы тот привез его к месту назначения.

Происшествия

В Днепре произошла драка со стрельбой
В Днепре произошла драка со стрельбой 337

В Соборном районе Днепра произошла драка со стрельбой, в результате чего один человек получил огнестрельное ранение. Полиция быстро нашла подозреваемых.

В зоне АТО задержали двух подозреваемых в убийстве бойцов  Азова
В зоне АТО задержали двух подозреваемых в убийстве бойцов "Азова" [видео] 383 2

В зоне АТО неделю назад были задержаны двое бойцов спецподразделения "Азов", обвиняемых в умышленном убийстве. Об этом сообщил главный военный прокурор Анатолий Матиос.

В результате перестрелки в США убиты 8 человек
В результате перестрелки в США убиты 8 человек 388

В американском штате Миссисипи в округе Линкольн в ночь на 28 мая произошла стрельба, в результате которой погибли восемь человек. Застрелен также заместитель местного шерифа.

Экономика

В Одесском порту отгрузили первую партию угля из ЮАР
В Одесском порту отгрузили первую партию угля из ЮАР

В порту Южный под Одессой разгружена первая партия импортного угля из Южно-Африканской Республики для теплоэлектростанций крупнейшего частного энергохолдинга ДТЭК бизнесмена Рината Ахметова.

Эксперт рассказал, чего ждать от решения суда по долгу Януковича
Эксперт рассказал, чего ждать от решения суда по долгу Януковича 1140 3

Высокий суд Лондона проводит слушание по поводу задолженности Украины перед Россией на 3 млрд. долл. США.

В Беларуси украинские огурцы дешевле, чем в Украине
В Беларуси украинские огурцы дешевле, чем в Украине 1434 2

Об этом на своей странице в соцсети рассказал генеральный директор Ассоциации поставщиков торговых сетей Алексей Дорошенко.

Общество

На Волыни нашли амулет викинга
На Волыни нашли амулет викинга 141

Его мог носить только знатный воин.

Украинский наноспутник вышел на орбиту
Украинский наноспутник вышел на орбиту 34

Это вторая успешная разработка ученых из КПИ.

Рукодельница из Днепра дает поломанным куклам вторую жизнь, превращая их в индуистские божества
Рукодельница из Днепра дает поломанным куклам вторую жизнь, превращая их в индуистские божества [фото] 18

Легким движением руки Барби превращается в… многорукого Шиву.

Светская хроника и ТВ

СМИ: Хворостовский попал в больницу
СМИ: Хворостовский попал в больницу 331

Народный артист России Дмитрий Хворостовский госпитализирован. О диагнозе и состоянии известного российского оперного певца информации нет.

Умер легенда рока Грегг Оллман
Умер легенда рока Грегг Оллман 93

27 мая ушел из жизни известный американский рок-певец Грегг Оллман, который прославился такими хитами, как Midnight Rider, Melissa и Whipping Post.

Андрей ГРИГОРЬЕВ-АПОЛЛОНОВ:  Иванушки  в Крыму не выступали, но в Киев нас не пустили
Андрей ГРИГОРЬЕВ-АПОЛЛОНОВ: "Иванушки" в Крыму не выступали, но в Киев нас не пустили" 743 2

Знаменитую российскую группу развернули в аэропорту "Борисполь", не дав выступить на частной вечеринке.

Спорт

СМИ: Суркис примет участие в конгрессе ФФУ 79

Григорий Суркис, почетный президент Федерации футбола Украины, собирается принять активное участие в Конгрессе ФФУ, который состоится 16 июня.

Владимир Кличко:  После боя с Джошуа не ожидал такой реакции публики
Владимир Кличко: "После боя с Джошуа не ожидал такой реакции публики" 1634 2

Украинский боксер рассказал о своем противостоянии с британским чемпионом мира, но не стал говорить о продолжении карьеры

Фонсека попросил Ахметова приезжать на матчи “Шахтера”
Фонсека попросил Ахметова приезжать на матчи “Шахтера” 297

Главный тренер команды подвел итоги сезона и заявил, что хочет видеть президента на трибуне стадиона