Светлана ВОРОНЮК (12 октября 2011)
Проблема XXI века - хронический дефицит витаминов

Проблема XXI века - хронический дефицит витаминов

Если не хватает в рационе питательных веществ, выбирайте продукты, обогащенные витаминами. Фото Thinkstock.

Украинцы стали испытывать дефицит питательных веществ и микроэлементов даже осенью, когда по логике его не должно быть. Как утверждают специалисты, такова плата за цивилизацию. Сегодня мало кто днем гоняет на велосипеде, играет в пинг-понг или волейбол. Зато поголовно тратят свободное время на компьютер и телевизор. От такого образа жизни страдает здоровье: ослабляется иммунитет, нарушается обмен веществ.

Что делать, чтобы нейтрализовать этот дефицит витаминов и почему? Стоит ли включать в рацион продукты, обогащенные витаминами? Эти и другие вопросы вместе с экспертами мы обсудили за круглым столом в редакции "КП".

УЧАСТНИКИ ДИСКУССИИ

Мария Гулич, доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии им. А. Н. Марзеева  АМН Украины.

Борис Скачко, врач – иммунолог, диетолог, реабилитолог.

Наталья Фесюн, директор по внешним связям компании "Бель Шостка Украина".

"КП" - Могут ли развиться болезни, если организму систематически не хватает  витаминов и какие?

ПОЧЕМУ КАЛЬЦИЙ ПЛОХО УСВАИВАЕТСЯ

Мария Гулич, д.м.н., заведующая лабораторией гигиены и питания Института гигиены и медицинской экологии им. А. Н. Марзеева. Фото Максима ЛЮКОВА.

Мария Гулич, д.м.н., заведующая лабораторией гигиены и питания Института гигиены и медицинской экологии им. А. Н. Марзеева. Фото Максима ЛЮКОВА.

М. Гулич: - Действительно, в последнее время отмечается рост количества хронических заболеваний, онкологических, сердечно-сосудистых, диабета и многих других. На их возникновение влияют, прежде всего, нерациональное питание, отсутствие должной физической активности и массовое пристрастие к пагубным привычкам (курение, злоупотребление алкоголем). В глобальной стратеги профилактики хронических заболеваний ВОЗ на первое место выводит сбалансированное питание. Ведь сегодня большинство современных людей питается совсем не так как их деды и прадеды. Мы перешли на эрзац – еду. Достаточное количество калорий получаем. Причем, иногда даже и больше, чем нужно. Уж, очень любят современники употреблять простые сахара (сладости) и жирную пищу.  Зато количество белка в рационе снижено.  Кроме того в рационе современного человека наблюдается значительный дефицит витаминов и минеральных веществ. Именно это и приводит к развитию так называемого "срытого голода".  Украинцы в большинстве своем  испытывают настоящий "скрытый голод" в отношении витаминов и минеральных веществ. И так происходит не только в Украине, а практически во всех странах,  в том числе и  с высоким уровнем цивилизации. Дефицит витаминов и минеральных веществ  является одной из весомых причин развития многих заболеваний.

"КП" - В каком возрасте дефицит витаминов больше всего негативно сказывается на здоровье и как лучше откорректировать питание?

Б. Скачко: - Самые опасные периоды это - детство, когда растет организм. И второй период, когда угасает эндокринная система. Кроме того, у людей в преклонном возрасте особенно плохо усваиваются витамины и им необходимо восполнять их ежедневно. Такие люди должны выбирать пищу, богатую на витамин D, кальций, магний, фосфор. В этом случае лучше всего подходят молочные продукты. Они содержат достаточное количество этих элементов. Например, твердый сыр по содержанию белка уступает, только черной икре. В твердом сыре содержится более 30% белка! Если взять для сравнения другие животные продукты: мясо, рыбу, то в них примерно 20% белка. В сыре также много разных микроэлементов. Но особенно он богат на кальций, который необходим для роста человека. Его потребность в сутки примерно 1 г. и это количество находится всего в 100 г твердого сыра. Но кальций не будет усваиваться без витамина D. Этот витамин как бы транспортирует кальций по организму.

Борис Скачко, врач-иммунолог, диетолог, реабилитолог. Фото Максима ЛЮКОВА.

Борис Скачко, врач-иммунолог, диетолог, реабилитолог. Фото Максима ЛЮКОВА.

УВЕЛИЧИВАЕТСЯ РИСК РАХИТА И ОСТЕОПОРОЗ

"КП" - Как работает витамин D, какова его роль в организме человека?

М. Гулич: - Это единственный витамин, который может синтезироваться в организме под влиянием солнечных лучей. И чем больше человек находится на улице, тем больше витамина образуется в организме. Но сейчас, вы посмотрите: как построен день наших детей?! Они же почти не гуляют на улице. А сидят за компьютером дома или находятся в школе. И это приводит к тому, что у них развивается дефицит витамина D. Его можно ликвидировать диетическими добавками, но это индивидуальный метод профилактики. А для того, чтобы провести профилактику всего населения Украины, более правильный путь –  обогащение продуктов питания витаминами и минеральными веществами. Особенно это важно для малообеспеченных слоев населения, которые не могут покупать дорогие диетические добавки.

Б. Скачко: - Все слышали о рахите у младенцев, которые родились осенью и не получили к весне свою дозу солнечного света. Но сегодня до 30% детей, которые живут в промышленных зонах, где высокая запыленность воздуха, страдают от дефицита этого витамина и от рахита. УФ-лучи не попадают на их кожу, во время прогулки, а рассеиваются на пылинках. Значит, этот витамин должен поступать в организм извне. К сожалению, географически мы лишены доступа к северным морям, где много рыбы богатой на жирорастворимые витамины. Зато у нас много коров и черноземов с хорошими травами. Молочные продукты пока качественные. И если их обогатить витамином D, то это хороший путь внесения его в организм с продуктами. Одним из концентрированных продуктов питания могут быть твердые сыры. Если к витамину А, который там уже есть, добавить витамин D. К слову, витамин А – это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических.

Только нужно помнить, что потери кальция в организме (как и других микроэлементов)  быстрее идет в первую половину дня. Пик потерь приходится на 10-11 часов дня, и процесс идет примерно до 13 часов. А чтобы усвоение было максимальным, старайтесь твердые сыры и другие источники кальция употреблять во второй половине дня.

Наталья Фесюн, директор по внешним связям компании "Бель Шостка Украина". Фото Максима ЛЮКОВА.

Больше того, многие люди любят чай, кофе. А эти два напитка очень хорошо выносят кальций из организма. А вот комбинация чай или кофе с молочными продуктами (молоко, твердый сыр) безопаснее.

М. Гулич: - Сегодня благодаря агрессивной рекламе дети много употребляют так называемую еду-мусор (джанк-фуд) – это (чипсы, снеки и т.д.). Но в такой пище отсутствуют витамины и минеральные вещества. А вот кусочек твердого сыра должен быть у каждого ребенка в меню. И если есть продукты, обогащенные витаминами, то они должны быть на столе у каждого украинца. Они помогут ликвидировать витаминный дефицит. Ведь, если принимать витамины и минералы в неорганической форме в виде таблетка, то они усваиваются на 20-30%. Если же витамино-минеральные комплексы вводятся в органической форме или с обогащенными пищевыми продуктами, то их организм значительно легче усваивает, потому-то у них высокая биологическая доступность.

В УКРАНЕ ПОЯВИЛСЯ D-ОБОГАЩЕННЫЙ СЫР 

"КП" - Очень популярны сыр и сырки с витамином D. Как их изготавливают?

Н. Фесюн: - Мы работаем на украинском сырье. Сегодня качественного фермерского молока не много. Хотя, мы стараемся максимально увеличить его долю. Но пока в закупке только 60% такого молока. Перед нами стоит задача: увеличить процентное соотношение качественного молока. Но как бы это странно не звучало, для изготовления плавленых сырков, мы берем самый лучший твердый отборный сыр. Для сырка "Дружба" - это смесь Российского сыра и Гауды, для сырка "Сливочный" - это твердый Гауда. Продукция Торговой марки "Весела Корівка"- это международныйбренд и известныйфранцузький бренд, который успешно продается в 120 странах мира, и мы не можем позволить себе выпускать ее не на должном уровне. При изготовлении сырков к твердому сыру добавляем сладко-сливочное масло "экстра", сливки и сухое молоко для повышения содержания кальция в продукте. Все составляющие перемешиваются в "плавилке", которая похожа на огромный миксер, и поддаются термической обработке. Вся масса взбивается, нарезается и перемешивается при помощи огромного ножа. За всем автоматическим процессом следят операторы, а благодаря высокой температуре  получается стерильный продукт, при этом его полезные свойства максимально сохраняются, поскольку время нагревания очень ограничено. Из "плавильного котла" плавленая сырная масса  подается в кремообразователь, где сыр достигает своей особой нежной консистенции. Далее сырная масса подается на фасовочную машину, где сыр упаковывается  в фольгу. А чтобы витамин D равномерно распределялся в сырной массе, его предварительно растворяют в сливках.

Кроме наших отечественных стандартов, мы выдерживаем  и  европейские стандарты качества. Применяя французскую технологию изготовления сырков и современные системы контроля за продуктом на всех  технологических этапах,– мы имеем возможность  произвести качественный европейский продукт.

Готовая продукция Веселая Коровка подвергается в год 2712 анализам на микробиологию, 82 анализам по требованиям консистенции, 126 анализам физико-химических показателей и 28 раз дегустируется на соответствие органолептическим показателям. Такие тщательные исследования дают гарантию высокого качества

"КП" - И можно посмотреть, как делают плавленый сыр?

Н. Фесюн: - Да, мы часто проводим экскурсии для журналистов и партнеров, всем очень интересно ознакомиться с современным производством. Кроме того, мы разработали школьный курс (для начальной школы) здорового питания. Он уже одобрен министерством образования Украины. Этот курс дает детям представление об основах здорового питания, рассказываем, какие продукты полезны для здоровья. Мы убеждены, что эти азы нужно усвоить в раннем возрасте. Ведь очень тяжело переучивать взрослых людей правильно питаться. 

загрузка...
загрузка...

Политика

Трамп  отличился  в Италии, отказавшись пройтись с лидерами  G7
Трамп "отличился" в Италии, отказавшись пройтись с лидерами G7 2992 4

Президент США не стал идти пешком 640 метров, чтобы сделать групповое фото с лидерами G7. Вместо этого он остался ждать гольф-карта - чтобы тот привез его к месту назначения.

В КНДР заявили об испытании новой, улучшенной, системы ПВО
В КНДР заявили об испытании новой, улучшенной, системы ПВО 273

Точная дата и место проведения испытаний не сообщается. Известно, что на испытаниях присутствовал лидер Северной Кореи Ким Чен Ын.

Макрон заявил о необходимости скорейшей встречи  нормандской четверки
Макрон заявил о необходимости скорейшей встречи "нормандской четверки" 866 10

Французский лидер высказался о ситуации в Украине.

Происшествия

Жительница Красногоровки:  Каждый раз надеемся, что это в последний раз
Жительница Красногоровки: "Каждый раз надеемся, что это в последний раз" 142

В прифронтовом городе разрушены больница. Школа и более десятка домов.

Китайские истребители перехватили американский самолет-разведчик
Китайские истребители перехватили американский самолет-разведчик 142

В Южно-Китайском море два китайских истребителя перехватили самолет-разведчик ВВС США P-3 Orion, который находился в международном воздушном пространстве в 240 км к юго-востоку от Гонконга.

В Турции произошло землетрясение, которое разрушило 35 домов
В Турции произошло землетрясение, которое разрушило 35 домов 168

Вечером 27 мая в турецкой провинции Маниса произошло землетрясение. В результате были разрушены 35 домов, один человек получил травмы.

Экономика

Эксперт рассказал, чего ждать от решения суда по долгу Януковича
Эксперт рассказал, чего ждать от решения суда по долгу Януковича 1074 3

Высокий суд Лондона проводит слушание по поводу задолженности Украины перед Россией на 3 млрд. долл. США.

В Беларуси украинские огурцы дешевле, чем в Украине
В Беларуси украинские огурцы дешевле, чем в Украине 1363 2

Об этом на своей странице в соцсети рассказал генеральный директор Ассоциации поставщиков торговых сетей Алексей Дорошенко.

Без моратория: как уберечь землю и бизнес 369 1

Модель земельной реформы, которую разработал Кабинет Министров, позволит малым и средним фермерам покупать землю на выгодных условиях.

Общество

Картины львовской художницы помогают исцелиться и забеременеть
Картины львовской художницы помогают исцелиться и забеременеть [фото] 425

Наталья Евдокименко-Проданчук кодирует судьбу на полотнах – ангелы и трипольская символика становятся предвестниками добрых изменений в жизни ценителей искусства.

10 правил здорового питания, которые помогут быстро похудеть
10 правил здорового питания, которые помогут быстро похудеть 1109

До отпуска остаются считанные недели и абонемент на фитнес есть, а бока и живот почему-то никуда не уходят. Однако мало кто знает, что для эффективного жиросжигания крайне важно правильно распланировать свой рацион.

Сошедший с рельсов вагон с детьми и декларация G7 по России: главные новости прошлого дня
Сошедший с рельсов вагон с детьми и декларация G7 по России: главные новости прошлого дня 375

"КП" в Украине" собрала самые значимые события за 27 мая, которые Вы могли пропустить. Оставайтесь в курсе важных новостей из жизни нашей страны и мира вместе с нами.

Светская хроника и ТВ

Ольга Бузова удивила поклонников костюмом самурая и катаной
Ольга Бузова удивила поклонников костюмом самурая и катаной [фото] 405

Российская теле- и радиоведущая, модель и певица, ведущая телепроекта "Дом-2" на канале ТНТ Ольга Бузова пришла на церемонию награждения музыкальной премии RU.TV в костюме самурая с катаной.

Телеведущий Игорь Богданов шокировал своим лицом участников Каннского кинофестиваля
Телеведущий Игорь Богданов шокировал своим лицом участников Каннского кинофестиваля 1049

Французский телеведущий Игорь Богданов, также известный как жертва пластической хирургии, появился на Каннском кинофестивале со своей прекрасной девушкой, которая еще и на 34 года младше него.

Ани Лорак похвасталась наградой российского телеканала RU.TV
Ани Лорак похвасталась наградой российского телеканала RU.TV [видео] 690 2

Украинская певица Ани Лорак и рэпер Мот стали победителями в номинации "Лучший дуэт года" за песню "Сопрано". А лучшей певицей года стала Светлана Лобода.

Спорт

СМИ: Суркис примет участие в конгрессе ФФУ 40

Григорий Суркис, почетный президент Федерации футбола Украины, собирается принять активное участие в Конгрессе ФФУ, который состоится 16 июня.

Владимир Кличко:  После боя с Джошуа не ожидал такой реакции публики
Владимир Кличко: "После боя с Джошуа не ожидал такой реакции публики" 929 2

Украинский боксер рассказал о своем противостоянии с британским чемпионом мира, но не стал говорить о продолжении карьеры

Фонсека попросил Ахметова приезжать на матчи “Шахтера”
Фонсека попросил Ахметова приезжать на матчи “Шахтера” 220

Главный тренер команды подвел итоги сезона и заявил, что хочет видеть президента на трибуне стадиона