Дарья ЗАВГОРОДНЯЯ. (8 ноября 2007)
Простокваша - радость наша!

Простокваша - радость наша!

Выбираем кисломолочные продукты.

Целых 98 процентов украинцев пьют кефир, едят сметану, творог, йогурты и ряженку. Вся эта еда называется кисломолочными продуктами. Хотя она почти не кислая, а даже иногда сладкая. Что такое современный кисломолочный продукт и как выбрать его на рынке?

Какие они бывают?

Кисломолочные разделяют на три группы:

  1. Продукты смешанного брожения (кефир, кумыс)
  2. Простокваши (простокваша, йогурт, ряженка)
  3. Ацидофильные напитки (ацидофильное молоко, ацидофилин)

С ними легче жить

Кисломолочные продукты возбуждают аппетит и помогают организму усваивать пищу. Они также создают в кишечнике кислую среду, которая препятствует развитию вредной микрофлоры.

Кефир и ацидофилин улучшают работу дыхательной и кровеносной системы, слегка возбуждают центральную нервную систему, активизируют обмен веществ. Молочнокислые бактерии создают антибиотики, подавляющие рост других бактерий. Особенно полезны ацидофильные продукты. Там есть ацидофилин и лактоцидин, подавляющие патогенную кишечную микрофлору. При выработке кисломолочных продуктов под действием бактерий накапливаются витамины группы В. Творог богат лецитином, который выводит из организма избыток холестерина. Витамина В2 в твороге вдвое больше, чем в молоке.

Почему они густые?

Потому что белки молока набухают во время созревания.

Что должно быть на упаковке:

  • наименование или номер предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия;
  • наименование продукта;
  • масса нетто;
  • информация о массовой доле жира, белка, углеводов, калорийности;
  • обозначение соответствующего стандарта;
  • срок хранения.

СРОК ХРАНЕНИЯ

Простокваша и кефир хранятся при температуре не выше +8о С не более 36 часов. Сметана и творог живут несколько дней. Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6о С

не более 30 суток. Специалисты советуют покупать самые свежие продукты. Чем «моложе» йогурт, тем больше в нем живых лактобактерий.

Кислые, но разные

Каждый продукт готовят из разного молока - пастеризованного, нормализованного, иногда со сливками - с помощью разных молочнокислых бактерий. Иногда добавляют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Йогурт сквашивают болгарской палочкой и термофильным стрептококком, ацидофилин - ацидофильной палочкой, кефир - особой закваской. Если в йогурт добавить бифидобактерии, его называют биойогуртом.

Большинство продуктов получают в результате только молочнокислого брожения. Используют молочнокислый стрептококк, болгарскую или ацидофильную палочку. Так делают ряженку, простоквашу, ацидофильное молоко, творог, сметану, йогурт. Кефир и кумыс получаются при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении. Это брожение дают кефирные грибки или кумысная закваска.

Способ приготовления

Сквашивание обычно длится от 4 до 16 часов и зависит от вида продукции. Потом продукт оставляют охлаждаться и созревать 6 - 8 часов.

Где покупать?

Кисломолочный продукт капризный. Если в магазине его хранят неправильно, например, без холодильника, то у него появится кислый или прогорклый вкус, отделится сыворотка. Мы часто не обращаем внимания на такие «мелочи» и расплачиваемся вспученным животом и расстройством желудка. Лучше делать кисломолочные покупки в авторитетных магазинах, где есть все условия для правильного хранения.

А вы об этом знали?

Питательная ценность кисломолочных продуктов выше, чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок - белковых, жировых, углеводных.

РЕЦЕПТ № 1

Творог домашний

НАДО: 6 пакетов молока с небольшим сроком хранения, кусок марли в 2 слоя размером 50x50 см.

Примечание: вся посуда и марля должны быть идеально чистыми.

ГОТОВИМ: 1. Молоко выливаем в эмалированную кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в теплое место. Можно бросить в кастрюлю корочку ржаного хлеба. 2. Когда образуется простокваша (примерно через сутки), кастрюлю ставим на слабый огонь и аккуратно помешиваем. Не ковыряем дно, а слегка отгребаем простоквашу от стенок. Чтобы все равномерно прогрелось, кастрюлю можно иногда слегка встряхивать. 3. Когда отделится прозрачная сыворотка, выкладываем марлю на дуршлаг. В марлю кладем творог и оставляем стекать на ночь. Многие хозяйки подвешивают творог в марле, но лучше этого не делать, а то получится суховато.

Политика

Загадочный  посредник . Что известно об Антоне Филипковском?
Загадочный "посредник". Что известно об Антоне Филипковском? 361

"КП" в Украине пыталась узнать о загадочном фигуранте дела Гужвы.

Супруга Насирова готова сесть вместо мужа в тюрьму, а Садового – раздавать листовки
Супруга Насирова готова сесть вместо мужа в тюрьму, а Садового – раздавать листовки 117 1

"КП в Украине" изучила, как супруги известных политиков помогали мужьям в тяжелых ситуациях.

Прокуратура намерена увеличить сумму залога Гужвы
Прокуратура намерена увеличить сумму залога Гужвы 173

Прокуратура Киева намерена обжаловать в суде сумму залога для главного редактора издания "Страна.ua" Игоря Гужвы. 24 июня суд избрал ему меру пресечения в виде содержания под стражей сроком на два месяца с правом выхода под залог в размере 544 тысячи гривен.

Происшествия

30 лет авиакатастрофы в Бердянске: красавицы-стюардессы сгорели, спасая пассажиров
30 лет авиакатастрофы в Бердянске: красавицы-стюардессы сгорели, спасая пассажиров 586

Тридцать лет назад в авиакатастрофе под Бердянском погибло восемь человек.

Под Киевом столкнулись и загорелись машины, погиб депутат облсовета Борис Панченко
Под Киевом столкнулись и загорелись машины, погиб депутат облсовета Борис Панченко 1847

В ДТП под Киевом погибли три человека, среди них - депутат областного совета Борис Панченко. Три автомобиля столкнулись лоб в лоб, после чего загорелись.

В Киеве произошла авария со стрельбой
В Киеве произошла авария со стрельбой [фото] 941 1

В Киеве в районе Московского моста один водитель "подрезал" другого, в результате чего свой конфликт они завершили дракой со стрельбой.

Экономика

Нацбанк ликвидирует  Диамантбанк
Нацбанк ликвидирует "Диамантбанк" 302

В настоящее время оформляется сделка по передаче "Диамантбанка" принимающему "ТАСкомбанку".

Стало известно, сколько денег нужно для счастья
Стало известно, сколько денег нужно для счастья 2083 5

Ученые в очередной раз сравнили доходы людей и уровень их удовлетворенности жизнью. Как оказалось, и в деньгах счастье.

В Украине предложили отменить пенсии: что из этого может получиться?
В Украине предложили отменить пенсии: что из этого может получиться? 5358 23

Несмотря на всю фантастичность этого предложения, эксперты говорят, что самостоятельно накопить на старость проще, чем надеяться на помощь государства.

Общество

5 шедевров от мамы Гарри Поттера, которые нельзя пропустить
5 шедевров от мамы Гарри Поттера, которые нельзя пропустить 66

20 лет назад вышел в свет первый супербестселлер Джоан Роулинг "Гарри Поттер и философский камень".

Парламент Великобритании атаковали хакеры
Парламент Великобритании атаковали хакеры 153

В работе электронной почты депутатов и пэров произошел массовый сбой в результате кибератаке.

В МИД Украины визит Путина в Крым назвали  циничным и демонстративным пренебрежением
В МИД Украины визит Путина в Крым назвали "циничным и демонстративным пренебрежением" 807 16

Министерство иностранных дел Украины направило в МИД Российской Федерации ноту протеста в связи с несогласованным с Украиной визитом президента РФ Владимира Путина в Крым.

Светская хроника и ТВ

Памела Андерсон нашла себе бойфренда, который моложе нее на 18 лет
Памела Андерсон нашла себе бойфренда, который моложе нее на 18 лет 931

Ради молодого сексуального спортсмена Памела Андерсон бросила 45-летнего основателя Wikileaks Джулиана Ассанжа, с которым встречалась несколько месяцев.

Трансферы телеведущих: Фреймут вернется  на родину , а Леся Никитюк заменит Варнаву
Трансферы телеведущих: Фреймут вернется "на родину", а Леся Никитюк заменит Варнаву 3551

На ТВ наблюдается массовая миграция: кого и где мы увидим в новом телесезоне?

Ирина Шейк снялась в эротической фотосессии для журнала Sports Illustrated
Ирина Шейк снялась в эротической фотосессии для журнала Sports Illustrated [видео] 1497

Всего лишь через три месяца после родов супермодель Ирина Шейк разделась в горячей фотосессии для самого известного спецвыпуска купальников.

Спорт

Супертяж принес Украине третье золото домашнего чемпионата Европы по боксу
Супертяж принес Украине третье золото домашнего чемпионата Европы по боксу [видео] 274 1

Турнир в Харькове стал триумфальным для нашей команды, которая гарантировала победу в командном первенстве

 Барселона  в честь 30-летия Месси показала, как играл футболист в детстве
"Барселона" в честь 30-летия Месси показала, как играл футболист в детстве [видео] 380

24 июня празднует юбилей главный "инопланетянин" современного футбола — каталонский клуб поздравляет свою главную звезду

Два украинца стали чемпионами домашнего чемпионата Европы по боксу
Два украинца стали чемпионами домашнего чемпионата Европы по боксу [видео] 212

Харьковскую публику порадовали Шестак и Хижняк. В субботу состоится еще один финал с участием нашего бойца