Сегодня 20 августа +23°C
Дарья ЗАВГОРОДНЯЯ. (8 ноября 2007)
Простокваша - радость наша!

Простокваша - радость наша!

Выбираем кисломолочные продукты.

Целых 98 процентов украинцев пьют кефир, едят сметану, творог, йогурты и ряженку. Вся эта еда называется кисломолочными продуктами. Хотя она почти не кислая, а даже иногда сладкая. Что такое современный кисломолочный продукт и как выбрать его на рынке?

Какие они бывают?

Кисломолочные разделяют на три группы:

  1. Продукты смешанного брожения (кефир, кумыс)
  2. Простокваши (простокваша, йогурт, ряженка)
  3. Ацидофильные напитки (ацидофильное молоко, ацидофилин)

С ними легче жить

Кисломолочные продукты возбуждают аппетит и помогают организму усваивать пищу. Они также создают в кишечнике кислую среду, которая препятствует развитию вредной микрофлоры.

Кефир и ацидофилин улучшают работу дыхательной и кровеносной системы, слегка возбуждают центральную нервную систему, активизируют обмен веществ. Молочнокислые бактерии создают антибиотики, подавляющие рост других бактерий. Особенно полезны ацидофильные продукты. Там есть ацидофилин и лактоцидин, подавляющие патогенную кишечную микрофлору. При выработке кисломолочных продуктов под действием бактерий накапливаются витамины группы В. Творог богат лецитином, который выводит из организма избыток холестерина. Витамина В2 в твороге вдвое больше, чем в молоке.

Почему они густые?

Потому что белки молока набухают во время созревания.

Что должно быть на упаковке:

  • наименование или номер предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия;
  • наименование продукта;
  • масса нетто;
  • информация о массовой доле жира, белка, углеводов, калорийности;
  • обозначение соответствующего стандарта;
  • срок хранения.

СРОК ХРАНЕНИЯ

Простокваша и кефир хранятся при температуре не выше +8о С не более 36 часов. Сметана и творог живут несколько дней. Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6о С

не более 30 суток. Специалисты советуют покупать самые свежие продукты. Чем «моложе» йогурт, тем больше в нем живых лактобактерий.

Кислые, но разные

Каждый продукт готовят из разного молока - пастеризованного, нормализованного, иногда со сливками - с помощью разных молочнокислых бактерий. Иногда добавляют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Йогурт сквашивают болгарской палочкой и термофильным стрептококком, ацидофилин - ацидофильной палочкой, кефир - особой закваской. Если в йогурт добавить бифидобактерии, его называют биойогуртом.

Большинство продуктов получают в результате только молочнокислого брожения. Используют молочнокислый стрептококк, болгарскую или ацидофильную палочку. Так делают ряженку, простоквашу, ацидофильное молоко, творог, сметану, йогурт. Кефир и кумыс получаются при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении. Это брожение дают кефирные грибки или кумысная закваска.

Способ приготовления

Сквашивание обычно длится от 4 до 16 часов и зависит от вида продукции. Потом продукт оставляют охлаждаться и созревать 6 - 8 часов.

Где покупать?

Кисломолочный продукт капризный. Если в магазине его хранят неправильно, например, без холодильника, то у него появится кислый или прогорклый вкус, отделится сыворотка. Мы часто не обращаем внимания на такие «мелочи» и расплачиваемся вспученным животом и расстройством желудка. Лучше делать кисломолочные покупки в авторитетных магазинах, где есть все условия для правильного хранения.

А вы об этом знали?

Питательная ценность кисломолочных продуктов выше, чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок - белковых, жировых, углеводных.

РЕЦЕПТ № 1

Творог домашний

НАДО: 6 пакетов молока с небольшим сроком хранения, кусок марли в 2 слоя размером 50x50 см.

Примечание: вся посуда и марля должны быть идеально чистыми.

ГОТОВИМ: 1. Молоко выливаем в эмалированную кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в теплое место. Можно бросить в кастрюлю корочку ржаного хлеба. 2. Когда образуется простокваша (примерно через сутки), кастрюлю ставим на слабый огонь и аккуратно помешиваем. Не ковыряем дно, а слегка отгребаем простоквашу от стенок. Чтобы все равномерно прогрелось, кастрюлю можно иногда слегка встряхивать. 3. Когда отделится прозрачная сыворотка, выкладываем марлю на дуршлаг. В марлю кладем творог и оставляем стекать на ночь. Многие хозяйки подвешивают творог в марле, но лучше этого не делать, а то получится суховато.

Политика

Розенблату продлили арест до 17 октября
Розенблату продлили арест до 17 октября 129

Народному депутату Бориславу Розенблату, которого подозревают в получении взятки в размере 280 тысяч долларов, продлили меру пресечения до 17 октября.

Арестованы трое чиновников  Укрзализныци
Арестованы трое чиновников "Укрзализныци" 382 2

Соломенский районный суд Киева отправил под домашний арест трех чиновников "Укрзализныци", подозреваемых в злоупотреблении служебными полномочиями.

Волкер встретится с представителем РФ, возможно – с Сурковым
Волкер встретится с представителем РФ, возможно – с Сурковым 437 2

Встреча намечена на 21 августа. Политики обсудят украинско-российские отношения.

Происшествия

Столкновение самолетов в небе над Львовщиной: туристы не вернулись домой, генералы не попали на День Победы
Столкновение самолетов в небе над Львовщиной: туристы не вернулись домой, генералы не попали на День Победы 1001

Об этой авиакатастрофе в СССР молчали - не хотели омрачать трагедией празднование 40-й годовщины победы советской армии над нацистами.

Штаб АТО: в Донецке взорвался грузовик с оружием
Штаб АТО: в Донецке взорвался грузовик с оружием 1340

В Донецке в результате самовозгорания взорвался грузовой автомобиль сил "ДНР" с оружием и боеприпасами. А в инциденте якобы обвинили ВСУ.

За три года в зоне АТО погибли 2,5 тысячи мирных жителей
За три года в зоне АТО погибли 2,5 тысячи мирных жителей 93

С начала конфликта на востоке Украины погибли как минимум 2500 мирных жителей, еще от 7 до 9 тысяч человек был ранены.

Экономика

Глуховчане готовят массовый протест из-за подорожания воды на 25% 441 4

В Глухове готовится общегородская массовая акция протеста против поднятия цены на воду на 25%.

Передача ООО  Энергия и Газ Украина  и ПАО  Одесский НПЗ  Фонду госимущества - незаконная
Передача ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" Фонду госимущества - незаконная 259 2

Распоряжение Кабинета Министров Украины о передаче имущества ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" в ведение Фонда госимущества Украины является незаконным, считают на предприятиях.

Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной
Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной 1130

Там пояснили, что эта валюта не пользуется спросом в местном сегменте рынка.

Общество

 Великое американское затмение  погрузит материк во тьму
"Великое американское затмение" погрузит материк во тьму 914

Солнечное затмение 21 августа в Украине видно не будет, но, по мнению астрологов, каждый из нас почувствует его на себе.

Председатель спас от аллергии целое село
Председатель спас от аллергии целое село 80

Василий Романюк за свои кровные скупает у населения вредоносную амброзию

В Одессе кишечные инфекции подцепили около 600 людей
В Одессе кишечные инфекции подцепили около 600 людей 373

За неделю в инфекционную больницу Одессы обратились почти 600 человек. У большинства пациентов - энтериты, гастроэнтериты, сальмонеллез.

Светская хроника и ТВ

СМИ: Глаголевой купили гроб за 300 тысяч рублей
СМИ: Глаголевой купили гроб за 300 тысяч рублей 2216 1

19 августа в Москве в Центральном доме кино простились с актрисой Верой Глаголевой. А затем ее похоронили на Троекуровском кладбище.

Дженнифер Лоуренс полностью оголилась для модного журнала
Дженнифер Лоуренс полностью оголилась для модного журнала 1062

Голливудская актриса Дженнифер Лоуренс полностью разделась. Свои прелести она показала в фотосессию для юбилейного сентябрьского номера модного журнала Vogue,

Могилевская показала эротическую фотографию из спортзала
Могилевская показала эротическую фотографию из спортзала 2609

Певица Наталья Могилевская показала отличную растяжку и стройные ножки. Она выложила снимок из спортзала в сексуальном облегающем платье.

Спорт

Джошуа:  Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием
Джошуа: "Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием" 390 2

Чемпион мира по версиям IBF, WBA и IBO в супертяжелом весе, британский боксер Энтони Джошуа прокомментировал решение Владимира Кличко отказаться от повторного боя.

Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс
Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс 856

Большой теннис - большие деньги. Приятно, что их вместе с титулами регулярно выигрывает первая ракетка Украины. Считаем вместе!

Владимир Кличко включил в пятерку лучших боксеров всех времен своего брата
Владимир Кличко включил в пятерку лучших боксеров всех времен своего брата 461 2

Украинский экс-чемпион мира назвал тех, на кого равнялся во времена своей карьеры