Страви на кожен день: рецепти від провідних шефів
Гарбузові оладки від Ектора Хіменес-Браво
Інгредієнти:
- 800 г гарбуза (бажано сорту «Хоккайда»)
- 2 яйця
- 200 г борошна
- 150 г цукру
- соус наршараб
- олія для смаження
Готуємо:
1. Почищений гарбуз натерти на великій тертці. Додати яйця, борошно, цукор та замісити тісто. Сформувати оладки.
2. Підсмажити на розігрітій сковороді на олії з обох боків.
3. При подачі полити наршарабом, додати насіння гранату, волоських горіхів.
Для соусу: гранатовий сік - 1 л; спеції за смаком. Гранатовий сік залиште на слабкому вогні приблизно на годину, періодично перемішуючи, щоб уникнути підгоряння. Коли наршараб придбає консистенцію рідкої сметани, покласти прянощі і залишити ще на пару хвилин.
Кіш від Лізи Глінської з instagram.com/lizaglinskaya
Кіш від Лізи Глінської
Тісто Брізе:
- 250 г борошна
- 150 г вершкового масла (холодного)
- 1 яйце
- 20 мл холодного молока
- 5 г цукру
- дрібка солі
Начинка:
- 200 г горбуші
- 150 г шпинату
- 2 яйця
- 100 мл вершків (жирність 20-30%)
- 50 г твердого сиру
- 20 г кедрового горіха
- 5 г вершкового масла
- 5 г рослинної олії
- сіль
Готуємо:
1. У борошно додаємо холодні кубики вершкового масла. Кінчиками пальців розтираємо олію до стану крихти. Потім змішуємо з яйцем, холодним молоком, сіллю та цукром.
2. Замішуємо тісто і розкочуємо його між аркушами пергаменту. Забираємо на 30 хвилин у холодильник.
3. Готуємо начинку. Тушку горбуші очищаємо від шкіри та кісток, нарізаємо кубиками.
4. На сковороду наливаємо олію, потім кладемо вершкове масло. Розігріваємо та додаємо шпинат. Знімаємо сковороду з плити та додаємо до шпинату рибу.
5. Додаємо туди ж яйце, вершки, натертий сир, сіль.
6. Дістаємо тісто і укладаємо його у форму. Зверху робимо проколи виделкою, щоб тісто не роздувалося. Відправляємо в духовку на 15 хвилин при 170°.
7. Заливаємо у форму з тістом начинку. Ставимо запікати 15-20 хвилин при 170°.
Піца від Андрія Величка з facebook.com/velichkoandrew
Піца-гармошка від Андрія Величка
Інгредієнти:
- борошно за потребою
- 2 яйця
- 2 ст. л. коньяку
- спирту або анісового лікеру
- 20 г вершкового масла
- сіль.
Готуємо:
1. Замісити з яєць, солі, алкоголю та борошна не надто круте тісто. Розкачати його в лист якомога тонше. Змастити розкатаний пласт розтопленим вершковим маслом і загорнути по ширині на 10-11 см - так, щоб змащена поверхня залишалася всередині.
2. Розрізати складений лист навпіл по довжині, а потім по діагоналі на рівній відстані, щоб вийшло кілька прямокутників. Зліпити їх разом пальцями по нерозрізаному боці.
3. Обсмажити на сковороді у великій кількості жиру та перед подачею присипати цукровою пудрою. Зазначених доз вистачить на 4 порції.
Салат з язиком від Володимира Ярославського з instagram.com/yaroslavskyi_vova
Салат з язиком від Володимира Ярославського
Інгредієнти:
- 2 відварені яйця
- 140 г відвареного язика
- 100 г свіжого огірка
- 80 г зеленого горошку
- 90 г домашнього майонезу
- 10 г гірчиці
- сіль, перець, зелень петрушки або кріп та естрагон
Готуємо:
1. Попередньо відварений холодний язик нарізаємо соломкою. Повинні вийти брусочки 2-3 мм товщиною та довжиною 5 см. Так само нарізаємо огірки.
2. Заморожений зелений горошок кидаємо в киплячу підсолену воду і варимо з моменту закипання 5-6 хвилин, відкидаємо на сито, даємо охолонути.
3. Яйця варимо в круту, охолоджуємо, виймаємо жовтки і розтираємо їх вилкою з гірчицею та сіллю, чорний перець додаємо за бажанням.
4. Білки також нарізаємо соломкою. Зелень подрібнюємо.
5. Всі інгредієнти змішуємо - і салат готовий.
Як варити язик:
- У велику каструлю кладемо овочі - моркву, цибулю, селеру, лаврове листя, перець, сіль.
- Доводимо до кипіння воду, кладемо язик і зверху перевернуту маленьку тарілку діаметром менше каструлі. Це для того, щоб язик варився повністю зануреним у воду. Саме так він проварюється помірно.
- Варимо на повільному вогні до м’якості в товстій частині - це перевіряємо дерев’яною шпажкою. Час приготування - від 1,5 до 2,5 годин - залежить від м’яса.
- Коли стає м’яким - виймаємо і одразу ж, поки він дуже гарячий, під холодною проточною водою зачищаємо шкірку.
"Мітболи по-оболонськи" від Миколи Тищенка з azafranbolivia.com
«Мітболи по-оболонськи» від Миколи Тищенка
Депутат від «Слуги народу» Микола Тищенко, який раніше стверджував, що котлету по-київськи стильно, модно та молодіжно назвати мітболом, перейшов від слів до справи.
«Любі друзі! Спостерігаючи резонанс, пов’язаний із темою «мітболів», я за допомогою найкращих кухарів Києва розробив новий рецепт народного мітболу», - повідомив Тищенко.
Інгредієнти:
- яловичина (м’яка частина: філей, вирізка, лопатка) - 500 г
- жирна свинина (як варіант - шия) - 200 г
- часник - 1-2 зубчики
- цибуля - 1 шт.
- яйце - 1 шт.
- петрушка - невеликий пучок
- панірувальні сухарі - 40 г
- твердий сир - 40 г
- чорний перець, сіль - за смаком
Для соусу:
- консервовані томати (з вашої антресолі) у власному соку - 200-300 мл
- базилік - невеличкий пучок
- часник - кілька зубчиків
- курячий бульйон (або яловичий) - 120 мл
- червоне сухе вино - 120 мл
- оливкова олія
- чорний перець
- сіль
Готуємо:
1. Свинину та телятину пропускаємо через м’ясорубку, додаємо сіль, перець, рубану петрушку, яйце. З отриманого фаршу формуємо мітболи - кругляші розміром трохи більші за перепелине яйце.
2. Паніруємо в суміші з натертого сухого сиру (типу пармезан) і сухарів. Трохи оливкової олії - і відправляємо у духовку на 10 хв. при 180 градусах.
3. Поки мітболи запікаються, готуємо соус: цибулю ріпчасту, часник нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо на оливковій олії, додаємо червоне вино і випарюємо, додаємо томати без шкірки, нарізані кубиками, трохи курячого бульйону і томати, консервовані у власному соку. Солимо, перчимо, додаємо трохи цукру, потім тушкуємо 5 хвилин, знімаємо з плити і додаємо рубаний базилік або італійські трави, а краще те й інше. Консистенцію соусу обирайте за бажанням.
4. Мітболи перекладаємо у глибокий посуд для запікання, поливаємо соусом і залишаємо в духовці на 20-30 хв. при температурі 160 градусів.
5. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо свіжим базиліком, посипаємо сиром.
