Консерви прикупили, крупи з «мівіною» теж оселилися у коморі. Чим же ще можна поповнити стратегічний запас продуктів? Овочами та фруктами. Мішок картоплі, ящик яблук, кілька гарбузів і капуста у підвалі не менш важливі, ніж консерви.
Про те, які овочі та фрукти переживуть відключення світла, як зберегти вітаміни та коли закуповувати продукти, щоб не викинути гроші на вітер читайте у матеріалі Коротко про.
Це не «порожня їжа»
«Ні вітамінів, ні користі», - таке інколи можна почути про овочі та фрукти, які довго зберігаються. Дійсно, з одного боку жоден свіжий овоч не зберігає всі вітаміни незмінними. Найшвидше втрачається вітамін С, особливо через тепло, світло та пошкодження. Але з іншого - клітковина, мінерали і значна частина інших поживних речовин залишаються. Тому зимова морква чи яблуко - це не «порожня їжа», навіть якщо вони вже не такі багаті на вітаміни, як щойно зібрані.
Картопля
Якщо обирати один овоч для ситного зимового запасу, картопля буде у лідерах. Вона містить крохмаль, калій, клітковину, а також вітамін С, хоча його кількість під час зберігання поступово зменшується.
За правильних умов картопля може лежати кілька місяців, а спеціальні сорти в обладнаних сховищах ще довше. Для домашнього запасу реалістично орієнтуватися на 3-6 місяців, залежно від сорту та температури.
Найкращим місцем для зберігання картоплі є темний, прохолодний, вентильований льох із температурою приблизно до +7°C.
У зберіганні бульби є свої нюанси. По-перше, картоплю перед закладанням не миють, а лише перебирають. Складають у дерев’яні ящики або сітки. І ховають подалі від світла (швидко зеленіє) і тепла (швидко проростає).
Важливо: зелена картопля, особливо якщо вона ще й гірка, може містити підвищену кількість токсичних глікоалкалоїдів. Такі бульби краще не використовувати. А ще тримайте картоплю подалі від яблук, тому що етилен, який виділяють фрукти, може прискорювати її проростання.
Морква і буряк
Це якраз ті овочі, які ідеально зберігаються. Почнімо з моркви. Її користь всім відома – це бета-каротин, з якого людський організм утворює вітамін А. Він досить стійкий порівняно з вітаміном С. Крім того, моркву можна хрумати сирою, що особливо зручно, коли немає газу чи електрики.
Буряк теж не потребує реклами, бо має клітковина, фолати, калій і природні пігменти. Він добре зберігається, хоча частина вітамінів із часом зменшується.
Обидва коренеплоди люблять холод і високу вологість. Найкраще їх зберігати у підвалі, де близько +2 °C. Там овочі можуть пролежати і до пів року.
Перед закладанням овочі не миють, лише обрізають бадилля. Морква і буряк найкраще зберігаються у ящиках із трохи вологим піском або тирсою. Важливо не допускати пересихання коренеплодів.
Капуста
Пізні щільні сорти цього овоча можуть зберігатися місяцями. Капуста має лише переваги: дешева, містить клітковину, вітамін К, фолати, вітамін С. Її можна готувати у багатьох варіаціях, або узагалі їсти сирою: нашаткувати, додати моркву, трохи олії і вже готовий салат. А ще капусту можна заквасити. Правильно приготовлена квашена капуста зберігає частину вітаміну С, містить органічні кислоти, не потребує варіння і зберігається до 3-4 місяців. Водночас вона солона, тому людям, які обмежують натрій, варто зважати на порції.
Для свіжої капусти потрібні приблизно +2 °C, висока вологість і вентиляція. Качани не миють, залишають кілька захисних листків і розміщують так, щоб вони не гнили від контакту один з одним.
Зберігається овоч орієнтовно 6 місяців у належному сховищі. Ранні сорти для такого запасу не підходять.
Гарбуз
Знахідка для тих, у кого немає підвалу, тому що йому не потрібен холодний вологий льох. Навпаки, цілий зрілий гарбуз із твердою шкіркою краще почувається в сухому, темному, провітрюваному місці за температури приблизно +10+15°C.
Він містить каротиноїди, клітковину та калій. Його можна запікати, варити, додавати до каш, а деякі сорти їсти сирими в салатах. Насіння теж не викидають, а висушують і споживають, бо ж це поживний перекус із жирами, білком і магнієм.
Для зберігання обирайте неушкоджені плоди з цілою плодоніжкою. Не кладіть їх на холодну бетонну підлогу, не допускайте промерзання і регулярно перевіряйте.
Цілий гарбуз зберігається від 2 до 6 місяців, залежно від сорту. А розрізаний вже потребує холодильника. І краще зварити з нього кашу чи зробити суфле у найближчі дні.
Цибуля та часник
Теж потрібні у підвалі. Хоч цибуля з часником не наситять, зате допоможуть перетворити прості продукти на цікаву їжу з «родзинкою». А ще ці овочі містять сірковмісні сполуки, а цибуля - навіть клітковину та певну кількість вітамінів.
І для цибулі, і для часника важливе сухе приміщення. Їх потрібно добре просушити і тримати в сітках, кошиках або косах у прохолодному, сухому місці з доступом повітря. Добре висушена цибуля зберігається до півроку, як і часник.
Яблука
Якщо говорити про доступні українські фрукти, яблука - безумовні фаворити. Вони містять клітковину, зокрема пектин, калій і поліфеноли. Вітамін С під час зберігання поступово втрачається, але через це яблуко не перестає бути корисним.
Для довгого зберігання потрібні саме зимові сорти, зібрані вчасно. Це відомий сорт Ренет Симиренка, також Айдаред, Флоріна та інші. Літні яблука (Білий налив, Мельба) не пролежать до лютого.
Ідеальні умови для зберігання яблук: температура близько +4 °C і висока вологість. Плоди мають бути сухими, без ударів і гнилі. Їх складають у ящики, перекладаючи папером, і регулярно перебирають. Одне зіпсоване яблуко справді може зіпсувати ящик фруктів.
Зимові сорти простоять в хорошому сховищі приблизно 6 місяців. У квартирі, звісно, менше, часто лише кілька тижнів.
Груші, айва і цитрусові
Зимові груші можуть лежати кілька тижнів або місяців, але вони примхливіші за яблука. Їх часто збирають ще твердими і дають дозріти вже перед споживанням. Для запасу краще обирати саме тверді сорти (сорти Конференція, Кюре), а не м’які стиглі (Клаппа, Вільямс Літній).
Дуже недооцінений фрукт - айва. Вона ароматна, містить клітковину й поліфеноли, а за прохолодних умов може зберігатися до 3 місяців. Її можна додавати до чаю, запікати чи готувати з неї компот, коли є можливість.
Цитрусові теж можна прикупити додому. Щоправда, не як запас на пів року. Апельсини і лимони зазвичай зберігаються кілька тижнів. Вони корисні насамперед як джерело вітаміну С. Однак закуповувати їх ящиками, не маючи належних умов зберігання, не варто.
Кавун до Нового року?
Усі чули історії про кавуни, які розрізають на новорічному столі. І це не вигадка. Існують пізні сорти з товстою шкіркою, які за спеціальних умов здатні зберігатися значно довше за звичайні літні кавуни. Але це не означає, що будь-який кавун із супермаркету можна покласти під ліжко і дістати 31 грудня.
Звичайний цілий кавун найкраще зберігається приблизно за +10+15°C. За таких умов ягода буде смачною кілька тижнів. Для тривалого зберігання потрібні спеціально відібрані пізні сорти, неушкоджена шкірка, правильна стиглість і стабільний мікроклімат. Але навіть тоді термін зберігання у кілька місяців - не гарантія.
Якщо хочете спробувати, купуйте кавун наприкінці сезону у виробника, який знає сорт і може підтвердити те, що саме цей сорт доживе до Нового року. Не беріть плоди з тріщинами, вм’ятинами чи підгнилими ділянками. Зберігайте окремо, на м’якій підстилці, у сухому провітрюваному місці, регулярно оглядайте, не допускайте промерзання.
І головне: якщо кавун став м’яким, з’явився кислий запах, пліснява чи ознаки бродіння, то виносьте його на смітник, експеримент не вдався.
А якщо немає льоху?
Тоді робимо ставку на гарбуз, цибулю, часник і невеликі партії яблук, картоплі та коренеплодів. Засклений балкон може допомогти лише тоді, коли там немає морозу і різких перепадів температури. При мінусовій температурі овочі перемерзають, пізніше відтаюють і швидко псуються. Тепла кухня теж скорочує строк зберігання.
Не перетворюйте квартиру на склад. Краще мати запас, який родина точно з’їсть, аніж заспокоювати себе мішками з овочами, що повільно гниють у коморі. Тож запасатися варто не зі страху, а з розумом.
Як не втратити гроші на запасах?
Ось кілька важливих правил:
- не купувати більше, ніж дозволяють умови зберігання. У теплому помешканні 50 кг картоплі можуть стати не запасом, а майбутнім мішком відходів.
- Починати закупівлі з вересня, коли з’являється основний урожай, а пізні сорти яблук, капусти і коренеплодів купувати у жовтні.
- Пробні партії. Якщо яблука чи картопля добре лежать у льосі два-три тижні, можна докупити ще.
- Пам’ятати про ротацію. Старі запаси використовуємо першими, нові кладемо окремо.
- Термометр. У льосі цей гаджет часто корисніший за будь-яку народну хитрість, тому що температура має важливе значення для якісного зберігання овочів і фруктів.