І навіть чаю не поп’ємо – нове дослідження говорить про те, що через глобальне потепління освіжаючий напій стане гірким. Змінять свій смак пиво, мед, оливкова олія та кава (а тут декому може й сподобатися). Називаємо 10 продуктів, яким загрожує зміна клімату.
1. Чай: зникає терпкість і аромат
Через спеку та хаотичні дощі страждають плантації Індії, Китаю та Шрі-Ланки. У листі стає менше танінів і ефірних олій — саме вони відповідають за терпкість і насичений аромат. Чай може стати більш «порожнім» на смак і менш міцним. Особливо вразливі елітні сорти на кшталт дарджилінгу. Про це пише Sky News з посиланням на дослідження Christian Aid.
У звіті йдеться, що смак і якість чаю залежать від балансу таких сполук, як катехіни, амінокислоти та поліфеноли. Однак вищі температури збільшують вироблення більш в’яжучих сполук, одночасно знижуючи солодкість, що призводить до більш гіркого смаку.
У звіті зазначається, що нерегулярні опади можуть розбавляти сполуки, які надають чаю глибину й характер, а екстремальні погодні умови, включно із засухами та повенями, також можуть тиснути на рослини, призводячи до зниження врожайності, погіршення якості та більш гіркого смаку чаю.
Клер Акелло, керівниця напрямку адаптації до змін клімату в організації Christian Aid, сказала: «Протягом багатьох поколінь споживачі вважали само собою зрозумілим, що чашка чаю матиме однаковий смак день у день. Але ця стабільність залежить від стабільного клімату, а зараз ця стабільність руйнується».
Тепер буде – що не чашка, то сюрприз.
2. Кава: стане кислішою, менше шоколадних нот
Арабіка дуже чутлива до температури. Через спеку зерна дозрівають швидше і не встигають набрати складного смаку. У каві стає менше солодкості та шоколадних відтінків, зате з’являється зайва кислотність і водянистість. (Утім, зізнайтеся, багато хто любить кислинку, наприклад, у колумбійських сортах).
National Geographic повідомляє, що за даними вчених: до 2050 року значна частина нинішніх кавових регіонів може стати непридатною для вирощування. Особливо страждають Бразилія, В’єтнам, Колумбія та Ефіопія. Плантації в Бразилії та Колумбії вже переносять вище в гори.
У результаті фермери переходитимуть на більш стійкі, але менш ароматні сорти. Ну і, звісно, кава знову подорожчає.
3. Банани: легендарний Cavendish може зникнути
Банани страждають одразу від двох проблем: спеки та грибкових хвороб, які швидше поширюються в кліматі, що змінюється. Найпопулярніший сорт — Cavendish — вважається особливо вразливим. Через стрес плоди стають меншими та менш солодкими. Вчені вважають, що світу доведеться переходити на нові сорти з щільнішою текстурою та іншим смаком — менш вершковим і ароматним.
4. Оливкова олія: більше гіркоти й менше фруктовості
Іспанія та Італія переживають рекордні посухи. Від спеки оливки накопичують менше вологи й швидше «старіють» просто на дереві. Олія стає більш різкою та гіркою, втрачає м’які фруктові ноти. Урожаї вже падають, а пляшка хорошої extra virgin перетворюється майже на предмет розкоші.
Ціни злетіли настільки, що в Іспанії пляшки оливкової олії почали красти з магазинів. Як повідомляє Guardian, у продуктових маркетах оливкову олію крадуть найчастіше. Продавці почали скріплювати великі п’ятилітрові пляшки оливкової олії ланцюгами та прикріплювати їх до полиць навісними замками, щоб запобігти крадіжкам, а в інших магазинах на пляшки встановлюють захисні мітки, які мають знімати працівники.
У результаті частина виробників перейде на дешевші суміші, а Середземномор’я може втратити статус головного центру виробництва оливкової олії.
Чи не час прикупити літр-другий про запас?
5. Мед: стане водянистим
Через спеку рослини цвітуть раніше або взагалі висихають. Бджоли змінюють маршрути запилення, і склад меду стає нестабільним. У деяких регіонах він втрачає звичну солодкість і квітковий аромат, стаючи більш водянистим або навіть трохи гіркуватим. Особливо постраждають акацієвий і липовий мед.
6. Хміль: пиво втрачає аромат IPA
Чеський і німецький хміль страждає від спеки та нестачі води. Nature Communications повідомляє, що в рослині зменшується кількість альфа-кислот, які відповідають за гіркоту та цитрусовий аромат пива. У результаті крафтові IPA можуть стати менш яскравими, а смак — більш пласким і трав’янистим.
7. Авокадо: менше кремового смаку, більше волокон
У Мексиці та Чилі посухи змінюють структуру плодів авокадо, повідомляє BBC Future. Авокадо потребує величезної кількості води, і без неї стає менш маслянистим і кремовим, а м’якоть — більш волокнистою. За сильної спеки авокадо швидше перезріває і втрачає горіхові відтінки смаку.
8. Мідії та устриці: стають «гумовими»
Через потепління води змінюється структура м’яса. Мідії та устриці стають менш ніжними й більш «гумовими» на смак. А в деяких регіонах з’являється неприємний металевий присмак.
9. Васабі: зникає японська гострота
Справжній васабі росте лише в прохолодній проточній воді гірських річок, повідомляє Japan Times. Через спеку та пересихання струмків врожаї в Японії падають. Сам смак стає менш свіжим і «зеленим», втрачається характерна солодкувата гострота. Тому ресторани дедалі частіше підміняють васабі сумішшю хрону, гірчиці та барвників.
10. Кленовий сироп: менше карамелі
Не сказати, що в Україні величезна фан-база кленового сиропу. Але вона є: слойки з пеканом і кленовим сиропом – хіт продажів в одній із мереж супермаркетів. Увага – слойки під загрозою!
Для хорошого кленового сиропу потрібні морозні ночі й теплі дні. Через м’які зими сезон збору в Канаді скорочується. Відбуваються неприємні зміни хімічного складу соку: сироп стає менш насиченим, втрачає карамельні та деревні ноти, а смак стає простішим і солодшим.