Ці продукти з пробірок та принтерів, на думку експертів, потраплять на наші прилавки вже через 5-10 років. Корреспондент Коротко про проаналізував 7 незвичайних продуктів майбутнього, які вже створені.
Вони або вже створені і проходять перевірку європейського Агентства з харчових стандартів, або знаходяться в стадії завершення розробки. Розмови про те, що «ми це їсти не будемо» - припиняться, коли у справу піде агресивний маркетинг про порятунок природи, вирубку лісів, жорстоке поводження з тваринами. І тоді здригнеться рука у найконсервативніших любителів традиційної їжі.
До речі, це не обов'язково веганські замінники – своє м'ясо м'ясоїди отримають. Ми відібрали для вас сім маловідомих продуктів майбутнього, які вже ось-ось з'являться в магазинах, а може, і на столах.
1. Пюре для пенсіонерів
Найкорисніший винахід, з нього і почнемо. Пюре друкується із сублімованого порошку картоплі. Його розбавляють водою і можуть індивідуально додавати вершки або молоко, вершкове масло або рослинне. При необхідності м'ясний бульйон. Смак пюре зберігається.
Важливо, що завдяки принтеру можна досягти різної консистенції, включаючи найрідшу, що допомагає в харчуванні людям із проблемами ковтання. Технологію вже випробовують у будинках для літніх людей та лікарнях.
2. Шоколад із регульованим цукром
Шоколадну пасту завантажують у харчовий 3D-принтер, нагрівають приблизно до 31–32°C, і потім пошарово формуються плитки або фігурки. Тобто це все одно справжній шоколад із какао. У чому тоді перевага? Можна самостійно впливати на склад продукту, наприклад, значно зменшувати кількість цукру, додавати какао або натуральне молоко.
Ну і форма: можете собі хоч Лабубу з шоколаду наштампувати замість зайчика.
Деякі компанії створюють замінники шоколаду з ферментованих зерен або насіння (наприклад, соняшнику чи вівса), які обробляються так, щоб відтворювати смак какао. Ця місія вже не просто «про нагодувати». Створення шоколаду з вівса допоможе зберегти ліси в Африці, які вирубують.
Продукт уже тестується. Але, на відміну від картопляного пюре, і шоколад із шоколаду, і шоколад із вівса поки що виходять набагато дорожчими за оригінальний продукт.
3. Фуа-гра без гусей
Жирові клітини качки вирощують у біореакторі, де вони розмножуються у поживному середовищі. Потім із них формують продукт із текстурою традиційного фуа-гра. Над такими технологіями працюють європейські та ізраїльські стартапи.
Тут є перевага споживча та етична. З етикою все зрозуміло - гусей більше не мучитимуть. А вирощування печінки в лабораторії дозволить отримувати продукт однакової консистенції та точно регулювати його жирність. Крім того, такий продукт не містить антибіотиків та гормонів росту, якими годують гусей і качок. Тож добре з усіх боків.
4. Молоко без корів
Білки молока - наприклад, казеїн та β-лактоглобулін - створюють за допомогою дріжджів або інших мікроорганізмів. Певні мікроорганізми генетично програмують виробляти молочний білок у процесі ферментації, після чого з нього роблять молоко, сир або йогурт.
Продукт ідентичний натуральному молоку за смаком та властивостями, але не містить лактози, холестерину та слідів антибіотиків. Патентуванням нового виробництва вже займається ізраїльська компанія DairyX. За словами компанії, їхній молочний білок знаходить застосування у сирі, йогурті та безмолочних продуктах, таких як безлактозні та веганські альтернативи молочним продуктам, і має ті ж функціональні та органолептичні якості, що й їхні аналоги тваринного походження.
І звичайно, екологія - корів стане менше: знизяться викиди метану.
5. Лосось без ртуті з водоростей
Суміш білків із гороху та екстрактів водоростей подається через сопло принтера. Особлива технологія дозволяє імітувати жирові прошарки риби, чергуючи «м'ясні» та «жирові» шари.
Безумовний плюс такого «лосося» - відсутність мікропластику та важких металів (ртуті), які часто зустрічаються у дикій рибі. А також неякісного корму, який може зустрічатися на фермах із вирощування.
Збагачення омега-3 відбувається безпосередньо з першоджерела - водоростей.
Але є у цього лосося поки що і велика проблема: текстура наразі не на 100% збігається з натуральною - при термічній обробці рослинні волокна поводяться інакше, ніж рибний білок. Якщо коротко, посмажите - і отримаєте не рибу, а якесь пюре.
6. Білок із повітря: ідеально для веганів
У лабораторії вирощують бактерії, які використовують вуглекислий газ, водень та мінерали для синтезу білка. Процес схожий на ферментацію, але замість цукру бактерії «харчуються» компонентами повітря.
Виходить порошок, який можна додавати в хліб, пасту або замінники м'яса.
Найекологічніший спосіб виробництва протеїну. Не потребує землі, пестицидів і мінімально витрачає воду. Ідеально підходить для веганів.
Серед недоліків експерти відзначають специфічний присмак, який потребує маскування ароматизаторами.
7. Кава без зерен
Наостанок - чудова новина для кавоманів, яких постійно лякають кліматичною кризою, що призводить до неврожайності, через що кава зникне або стане дуже дорогою.
Клітини кавового дерева вирощуються в біореакторах. Після досягнення потрібної маси їх висушують і обсмажують точно так, як звичайні зерна. Це дозволяє отримати напій, ідентичний за смаком та вмістом кофеїну, без вирощування дерев.
Великий плюс для екології: виробництво потребує на 90% менше води та виключає вирубку тропічних лісів.
Є й недолік для тих, хто звик чути шум перемелених зерен - тепер зерен не буде.