Кутя, узвар, вареники – традиційна їжа українців на Святвечір. Але інколи хочеться у різдвяні та новорічні свята трохи відійти від звичного меню. А щоб при цьому не втратити святковості, є чудова ідея приготувати на різдвяний стіл улюблені страви різних країн. І, що важливо, це можна зробити без надмірної екзотики чи складних інгредієнтів. Про те, з чого розпочати святкову трапезу, як готують коропа чеські господині і чим начиняють гусака в Німеччині - читайте у матеріалі Коротко про.
Нові акценти на столі
"І чужому научайтесь, й свого не цурайтесь"... Цей відомий крилатий вислів Тараса Шевченка має бути тут, адже український святковий стіл по-європейськи не закликає відмовлятися від наших прадавніх традицій. Культові страви країн Європи, приготовлені з українських продуктів, – це можливість додати до свята нові акценти, створити атмосферу подорожей, які для багатьох українців зараз неможливі. Та й чого лукавити, такі страви – це щось нове і цікаве. Хтозна, можливо щось із нижче переліченого згодом стане традиційним і на вашому святковому столі.
Французький початок: елегантне entrée
У Франції різдвяна вечеря починається не з основних страв, а з легкої та вишуканої закуски. Це так зване entrée налаштовує на свято.
Класичний варіант - бутерброд з фуа-гра і трюфелями. Французи стверджують, що фуа-гра майже символ Різдва. Гусяча або качина печінка завжди є у святковому французькому меню.
Не поспішайте морщити носа і хаяти екзотичність і шалену вартість фуа-гра (від 500 грн за 100 г) в українських магазинах. Є доступний варіант entrée. Для українського столу ідею закуски з делікатесними складниками легко адаптувати: достатньо якісного паштету з качиної печінки (від 150 грн за 200 г), підсушеного багета і тонких скибок трюфеля або трюфельної пасти (від 250 грн за 200 г).
Подають таку закуску невеликими порціями, бо ж їхня мета - пробудити смакові рецептори. Але увага на подачу! Забудьте про шматок лимона, огірка чи листочок петрушки. Достатньо кілька листочків свіжого салату чи руколи, краплі бальзамічного соусу, цікавого конфітюру або кілька тонких шматочків інжиру.
Рибна традиція Центральної Європи: короп по-чеськи
Після французької легкості логічно перейти до риби. У Чехії і, ще ближче до України, Польщі короп - головна різдвяна риба. Більш того, його поява на столі має майже сакральне значення.
Короп символізує багатство, добробут та виконання бажань. Традиція походить із Середньовіччя, коли в монастирях риба була доступною пісною стравою.
Чеські господині купують коропа за кілька днів до Різдва. Риба має бути з лускою, тому що вважають, що саме вона примножує достаток в новому році. Чехи старшого віку навіть кладуть частинки луски зі святкового коропа у власний гаманець, мовляв, аби гроші прибували.
Та повернімося до їжі. Перед Святою вечерею рибу смажать у паніровці з сухарів або борошна. А подають з картопляним салатом, заправленим гірчицею, майонезом або оцтом.
Короп по-чеськи - ситний, ідеально підходить для різдвяного столу. Ще й такий варіант святкової страви легко реалізувати в Україні, тому що ця риба є чи не в кожному супермаркеті (від 110 грн за кілограм).
Рецепт: короп по-чеськи
Інгредієнти:
- 1 середнього розміру короп
- 2 яйця
- 200 мл молока
- панірувальні сухарі
- борошно (для панірування)
- соняшникова олія (для смаження)
- масло
- сік лимона
- сіль за смаком
Натріть коропа лимонним соком, посоліть і залиште ненадовго у холодильнику. Насипте в одну миску борошно, в іншій збийте яйця з молоком. А в третю - насипте панірувальні сухарі. Порції коропа обсушіть і обваляйте спочатку в борошні, потім в панірувальних сухарях, знову в борошні, а тоді в молоці з яйцем і знову в сухарях.
У пательні розігрійте олію і смажте коропа з обох сторін до золотистого кольору. Перед подачею можна змастити шматочки риби розтопленим вершковим маслом та прикрасити кружальцем лимона.
Головна страва Європи: різдвяний гусак
Якщо шукати спільну смачну традицію для різдвяних столів Європи, то гусак впевнено займе центральне місце. Його готують у Німеччині, Австрії, Чехії, Польщі, Угорщині. І майже всюди він символізує достаток і родинне тепло.
Традиційно гусака запікають цілим, повільно, щоб м’ясо стало м’яким, а шкірка рум’яною. Начинка може бути різною: яблука, чорнослив, айва, гречка, сухарі або навіть квашена капуста.
Подають гусака з простими гарнірами, наприклад, запеченою картоплею, тушкованою капустою, легким ягідним соусом. А ще ця страва не потребує складних прикрас, бо ж сама по собі є головною на столі.
Рецепт запеченого гусака
Інгредієнти:
- гусак (вже почишений) 2,5-3 кг
- сіль, перець
- майоран (за бажанням)
- олія
- вода 300 мл.
- яблука 3-5 штук
- чорнослив 100-150 г
Гусака вимити, добре обсушити та зрізати зайвий жир. Можна відрізати кінчики крил. Натерти птицю зовні і зсередини сіллю та перцем. Замотати у харчову плівку, поставити у холодильник на ніч.
Наступного дня приготувати начинку. Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати великими шматками. Чорнослив вимити, обсушити. Змішати яблука з чорносливом. Наповнити черевце гусака яблуками з чорносливом.
Наповнене начинкою черевце зашити. Опісля добряче обмастити тушку оливковою або іншою олією (можна навіть вершковим маслом). Покласти у деко. Налити туди ж гарячу воду, закрити фольгою та поставити у нагріту до 200°C духовку на 30 хвилин. Потім температуру знизити до 180°C та запікати приблизно 2,5-3,5 години або довше, залежно від ваги птиці.
За 30-40 хвилин до готовності зняти фольгу, дати м'ясу підрум'янитися.
Солодке завершення: німецький штолен
Європейська різдвяна вечеря не обходиться без десерту, і тут беззаперечний фаворит - німецький штолен. Цей кекс-хліб з великою кількістю сухофруктів, горіхів і спецій, присипаний товстим шаром цукрової пудри, символізує немовля Ісуса, загорнуте у білі пелюшки.
Класичний штолен готують за кілька тижнів до Різдва, щоб він «дозрів». Але навіть свіжоспечений варіант стане смачним фіналом вечері. Штолен подають порційно до кави або чаю, без зайвих доповнень, тому що десерт самодостатній.
Усі інгредієнти штолена легко купити в українських магазинах. Така випічка ситна, має щільну, але м'яку текстуру, не схожу на легкі кекси.
Рецепт німецького штолена
Інгредієнти:
Тісто:
- масло 200 г
- яйця 5 шт.
- борошно 1 кг
- молоко 200 мл
- цукор 200 г
- сіль 1/5 ч. л.
- сухі дріжджі 1 ст. л.
Сухофрукти та горіхи:
- родзинки 100 г
- курага 100 г
- інжир 100 г
- цукати 100 г
- в’ялена журавлина 100 г
- коньяк 100 мл
- фундук 150 г
- мигдаль 150 г
- цедра 1 апельсину
- спеції (сушений імбир, мускатний горіх, кардамон, кориця, ваніль)
Для посипання:
- масло 50 г
- цукрова пудра 500 г
Сухофрукти обдати окропом, нарізати, залити коньяком (або іншим міцним алкоголем), скласти в банку та залишити мінімум на 24 години.
Після того як суміш сухофруктів настоялась, готуємо сам штолен. Спочатку робимо опару: склянку теплого молока змішати з 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. дріжджів. Додати склянку борошна і залишити в теплому місці на 10-15 хвилин.
Змішати 1 ч.л. цукру, спеції, цедру апельсина. Решту цукру додати до яєць, збити, туди ж влити розтоплене масло, змішати. До суміші додати спеції з цедрою і ложкою цукру. Знову перемішати. Опісля додати 3 склянки борошна, вимісити тісто. Тепер додаємо сухофрукти і нарізані горіхи, решту борошна. Все ретельно вимішуємо.
Отримане тісто ділимо на 2 частини. Розкачуємо у формі овалу, формуємо знамениту штоленівську складку, ніби у тісто щось загорнуте.
Викласти штолени на деко, вкрите пергаментом. Залишити у теплому місці на 35-45 хвилин для підйому. Відправити в духовку, розігріту до 180°, та випікати протягом 60-70 хвилин до рум'яного кольору.
Готові гарячі штолени рясно змастити маслом та щедро посипати цукровою пудрою. Це не тільки декор, а й своєрідна консервація готової випічки.
Після того як штолен охолоне, треба щільно загорнути в пергамент, тканину або фольгу та покласти в прохолодне місце мінімум на 2 тижні (можна й довше). Перед подачею на стіл випічку припудрюють цукровою пудрою.