Алік Мкртчян — один із найвідоміших шеф-кухарів України, чия любов до кулінарії виросла з сімейних традицій і прагнення популяризувати українські продукти. Його шлях — це постійний розвиток, відповідальність перед споживачами та бажання полегшити життя людям завдяки простим, смачним і корисним стравам. У цьому інтерв'ю креативний директор кулінарного напряму МХП, шеф-кухар Алік Мкртчян ділиться, як робота у великій кулінарній компанії допомагає втілювати його мрії та приносити користь українським родинам.
Алік, ви маєте багатий досвід у кулінарії та входите до топ-100 кухарів України. Як починалася ваша кар’єра і що привело вас до цього успіху?
Моя кар'єра починалася з дуже відомого преміального маркету. Потім я потрапив на кулінарне телевізійне шоу, що стало важливим кроком у моєму житті. Саме тоді я відчув справжній успіх і популярність — мене знали в кожному ресторані, і кожна людина, пов'язана з кулінарією, впізнавала мене. Це усвідомлення відповідальності перед людьми, які очікують від мене особливого, стало справжнім поштовхом. Я почав навчатися ще більше, проходячи майстер-класи з особистим кухарем Мадонни, дворазовим чемпіоном світу з барбекю в Америці. Подорожуючи світом і здобуваючи нові знання, я зрозумів, що не можу зупинятися. Відчуваючи цю відповідальність, я прагнув стати одним із найкращих у своїй справі. Це бажання і зусилля привели мене до успіху.
Як ви обираєте проєкти з якими працювати? Що саме Вас надихає і які критерії мають бути, щоб ви обрали той чи інший проєкт/бренд.
До мене часто надходять звернення від різних брендів, але для мене головне — це філософія, відповідальність і масштаб компанії. Саме тому я обираю великі бренди, які ставляться до своєї продукції з великою відповідальністю.
І, звісно, це усі бренди компанії МХП. Останнім часом багато взаємодію, приміром, з брендом “Супер Філео”, який повністю відповідає моїм очікуванням. У бренду продуманий, соковитий і корисний продукт, максимально зручний для споживачів. Філе стегна від “Супер Філео” – суцільне задоволення, адже зі стегна вже прибрали кістку та шкіру. Крім того, філе стегна дуже ніжне і значно соковитіше, ніж звичайне куряче філе.
Чим особливий бренд “Супер Філео”?
Цей бренд дуже підтримує розвиток кулінарної індустрії в Україні, особливо враховуючи сучасні тенденції та потреби молодого покоління. Раніше наші мами й бабусі витрачали години на кухні, бо вважали це проявом любові. Сьогодні ж молодь хоче мінімізувати цей час і отримати якісний продукт, який легко й швидко приготувати.
“Супер Філео” надає не лише якісне м'ясо, а й полегшує сам процес готування — без кісток, без шкіри, готове до використання філе стегна. Це не просто продукт, це сервіс, який економить час і робить приготування страв швидким та комфортним. У бренду достатньо широкий асортимент, є дуже класні медальйони, а не так давно з’явилася зручна і соковита куряча котлета для бургера.
З погляду на Вашу активну роботу з Українськими брендами, чи можна Вас назвати амбасадором кулінарної індустрії України?
Для мене бути амбасадором — це велика відповідальність. Коли за тобою стежать, ти стаєш авторитетом для багатьох людей, які цікавляться тим, що ти їси та що рекомендуєш. Тому, коли я представляю великий бренд, моя головна мета — донести до споживачів всю цінність і смак страви.
Я вважаю себе амбасадором кулінарії, адже кожна моя публікація — це рецепт чи смакування страви або продукту. Я прагну створювати прості та швидкі страви, які легко приготувати. І саме цим я ділюся зі своєю аудиторією, будучи амбасадором кулінарії.
Як ви бачите розвиток кулінарної індустрії в Україні в найближчі роки?
Українська кулінарія має великий потенціал, який варто розвивати. Якщо зараз пройтися вулицями більшості українських міст (окрім Києва і Львова), знайти ресторан з українськими стравами буде непросто — зазвичай це один або два заклади. Розвиток української культури та гастрономії, на мою думку, заключається у тому, щоб у кожному ресторані були страви з місцевих, регіональних продуктів, вирощених саме в Україні, які відображають унікальні смаки різних регіонів. Уявіть, якщо в кожному місті можна буде легко знайти хоча б топ-10 українських страв — це буде великим кроком вперед для нашої кулінарної культури.
Які поради ви могли б дати нашим читачам, які хочуть поліпшити свої кулінарні навички?
Потрібно вчитися, готувати, пробувати, дегустувати та не боятися помилок. Коли я навчався, постійно купував продукти, експериментував, пробував різні підходи. Іноді результат був далеким від ідеалу, і я викидав невдалі спроби, але знову починав з нуля. Лише через постійні зусилля й експерименти вдалося досягти успіху. Без спроб не буде результату.
Що вас найбільше надихає у вашій нинішній діяльності і які плани на майбутнє?
Мене надихає все навколо — моя дружина, родина, друзі, природа. Кожен момент у житті несе красу, навіть у сьогоднішніх непростих умовах. Якщо є сонце, я насолоджуюся теплом, якщо похмуро — помічаю нові відтінки природи. Квітка, що розцвіла, краса осені, зустріч із друзями — усе це надихає мене цінувати кожну мить. Колись мене вражали закордонні подорожі, архітектура, культура інших країн. Сьогодні мене надихають подорожі Україною, і ще більше — самі українці, адже вони неймовірні.
Як ви відпочиваєте від роботи і що приносить вам найбільше задоволення поза кухнею?
Для мене відпочинок — це час із сім'єю та друзями, прогулянки на свіжому повітрі, а також турбота про себе. Я слідкую за харчуванням і займаюся спортом, що, хоч і вимагає зусиль, теж є частиною мого відпочинку. Догляд за кімнатними рослинами, коли можу годину в тиждень поливати, чистити, підрізати й додавати добрива, теж приносить спокій. Спів у машині або перегляд фільму з сім'єю чи дружиною — це мій ідеальний відпочинок.
Як ці захоплення впливають на ваше життя та творчість?
Створення нових страв — це творчий процес, і для нього потрібні натхнення та енергія. У нинішніх умовах, коли країна переживає війну та агресію, важливо знаходити джерела натхнення й відпочинку. Без цього складно знайти сили й ідеї для створення чогось нового.
Сім’я займає важливе місце у вашому житті. Як вам вдається знаходити баланс між роботою та родиною?
Коли ти професіонал, важливо вміти розділяти роботу і сімейне життя. У мене це чітко розмежовано: коли я на роботі — повністю віддаюся завданням, але як тільки виходжу з офісу чи підприємства, перемикаюся на сім’ю і присвячую час їй. Водночас робота для мене теж як сім’я, адже я проводжу там багато часу.
Секрет у балансі: важливо вчасно виконувати завдання, ставити запитання, щоб досягти успіху, і звертатися по поради, якщо щось не вдається. Це дозволяє залишати всі робочі думки на роботі, даючи мозку можливість повноцінно відпочивати вдома.
Які цінності ви вважаєте найважливішими у сімейному житті і як ви їх впроваджуєте?
Я впроваджую цінності в першу чергу власним прикладом. Для мене найважливіша професія в житті — це бути людиною з великої літери. У моїй родині цінності тісно пов’язані з традиціями. Мої діти бачать, як ми проводимо вихідні із друзями. Ми разом вечеряємо та снідаємо. Це для мене велика цінність.
Мені дуже приємно, що мої діти поважають мене, не бояться, а люблять. Вони також поважають людей навколо, вітаються з сусідами. Це свідчить про те, що я доніс свої цінності. Сімейні традиції — це найголовніше, і важливо, щоб діти розуміли, чому це важливо. Це не має бути зобов’язанням; коли вони бачать, як це органічно відбувається в нашому житті, вони самі залучаються і починають робити те саме.
Як ви заохочуєте своїх дітей до пізнання світу та розвитку їхніх талантів?
Важливо залучати дітей до процесу приготування їжі та довіряти їм. У мене діти почали готувати з самого раннього віку: з двох років вони вже могли тримати ложку і мали маленький справжній ніж. Мої друзі лякалися, але я не боявся — з таким ножем вони могли лише навчитися. Я давав їм можливість різати овочі, запрошуючи до приготування салату. Так, зрозуміло, що вони можуть порізати не так, як я планував, але це не головне. Головне — це досвід і смак, і можливість експериментувати з поєднаннями. Якщо щось не виходить, важливо не критикувати, а похвалити за спроби. Слова підтримки — це те, що надихає їх продовжувати допомагати наступного разу.
Чи є у вас сімейні традиції, пов’язані з кулінарією або іншими захопленнями?
У нашій сім'ї традиції мають велике значення. Вони починаються з того, як готували моя мама та бабуся, і продовжуються в тому, як це роблю зараз я. Для мене повага до старших — це основа традицій. Ще одна важлива традиція — збиратися за одним великим столом. Це не просто про те, щоб поїсти й розійтися; після смачної вечері або обіду ми граємо в ігри. Можемо зіграти в лото, нарди чи шахи, або ж грати з дітьми в інші веселі ігри.
Традиції також включають приготування страв, які робили наші батьки на свята — на Новий рік, Різдво чи Великдень. Традиції — це щиро і безкорисливо вітати своїх друзів з Днем народження. Це повага до людей і приготування страв, що нагадують про дитинство. Коли я передаю ці цінності своїм дітям, вони питають: "Тату, чому це для тебе важливо?" І я пояснюю, що ці страви пов'язані з моїми спогадами — наприклад, з бабусею, яка збирала виноград, або з мамою, яка готувала соус. Для нас важливо збиратися разом: хтось чистить часник, батько нарізає м'ясо — це і є наша традиція.
Як ви з дружиною проводите вільний час? Чи маєте спільні хобі, окрім кулінарії та подорожей?
Часто гуляємо, виїжджаємо на каву чи чай, або влаштовуємо романтичні вечері. Це наші маленькі традиції — запрошувати одне одного на побачення, де ми кожного разу відкриваємося по-новому. Запитуємо одне одного про мрії, адже багато людей, навіть проживши разом 15-20 років, не знають про що мріє їхній партнер. Ми також любимо дивитися кіно разом, і майже щодня влаштовуємо кіновечори. Ділимося своїми рекомендаціями з підписниками, і вони завжди вдячні нам за це. Важливо не просто сидіти поруч, а дійсно спілкуватися. Обговорюємо свої проблеми, чим займаємося, переживання через повітряні тривоги та вибухи. Коли відкриваємося одне одному, стає легше. Це важливо — бути на одній хвилі та підтримувати.
Чи плануєте ви залучати дітей до вашої професійної діяльності в майбутньому?
Моя донька, якій 8 років, вже з 3 років готує, і дуже любить це заняття. Вона сама робить сніданки для себе та для нас, і завжди це дуже смачно! Вона мріє стати кухарем, і я підтримую її в цьому.
Мій син перейняв від мене інтерес до маркетингу. Він хоче стати маркетологом, і я з радістю ділюся з ним своїм досвідом у цій сфері. Це надзвичайно приємно бачити, як вони обирають свої шляхи, і я завжди готовий підтримати їхні мрії та амбіції.
Як ваша сім’я реагує на вашу публічність та участь у телевізійних проєктах?
Моя сім'я обожнює дивитися на мене та себе по телебаченню! Наприклад, моя дружина є переможницею шоу "Супермама", і вона брала участь у проєкті разом з дітьми. Це був для них неймовірний досвід. Коли мене запрошують на різні програми та хочуть бачити моїх дітей, це завжди викликає у них радість. Вони люблять бути частиною цих моментів і вважають їх чудовими. Це допомагає нам зміцнити наші сімейні зв'язки та створює яскраві спогади, які ми зможемо згадувати разом.
Які поради щодо сімейного щастя та гармонії ви могли б дати нашим читачам?
Я вважаю, що ключем до щастя та гармонії є вміння слухати одне одного та поважати почуття кожного. Важливо виконувати свої зобов'язання вчасно і вирішувати проблеми, не відкладаючи їх на потім. Пряме спілкування – це основа здорових стосунків. Якщо ви відчуваєте, що у вашого партнера є проблема, не ігноруйте це, навіть якщо він вважає, що це неважливо. Усі проблеми мають значення, незалежно від їхнього рівня. Любіть одне одного, будьте відвертими та відкритими – це справжній секрет успіху у стосунках. Найголовніше – це повага.