Рецепти страв від Тараса Шевченка, Ернеста Хемінгуея і Льва Толстого

Яким ласощам надавали перевагу письменники та поети зі світовим ім'ям.

odessa-life.od.ua і Вікіпедія

Борщ із карасями Тараса Шевченка

ПОТРІБНО (на 4 порції): 350 г карася · 300 г білокачанної капусти · 100 г квашеної капусти · 3 середніх картоплини · 2 невеликих буряки · 20 г сушених білих грибів · 100 г квасолі · 1 морква · 1 ріпчаста цибуля · 50 г олії · 30 г томатної пасти, зелень, лавровий лист, часник - за смаком.

ГОТУЄМО:

  1. Квасолю замочити та варити до напівготовності.
    Моркву та цибулю нарізати соломкою та обсмажити.
    Буряк нашинкувати і тушкувати з томатною пастою.
    Гриби порізати, відварити та процідити бульйон.
    У киплячий грибний відвар покласти тушкований буряк, квасолю, капусту та підсмажені овочі.
    Варити до готовності.
    Після того, як борщ звариться, в нього додаються смажені карасі (за старих часів козаки додавали сушену рибу - карасів або чехонь).

Картопляний салат Ернеста Хемінгуея

ПОТРІБНО (на 2 пор­ції): 4 середні картоплини (варимо в шкірці до стану «аль денте») · 2 яйця круто зварені · 3 столові ложки оливкової олії · 1 чайна ложка гірчиці (не гостра) · 1 столова ложка оцту, бажано яблучного · 1 невелика цибулина · 1/4 склянки яловичого бульйону · сіль, чорний та червоний перець · маринований огірок · скибочка бекона.

ГОТУЄМО:

  1. Трохи недоварену (аль денте) картоплю ріжемо великими кубиками (якщо використовуємо молоду дрібну картоплю, можна не різати і навіть не очищати від шкірки).
  2. Також крупно нарізаємо яйця.
  3. Ріпчасту цибулю, навпаки, шинкуємо максимально дрібно.
  4. У посуд (чашку або тарілку) до картоплі, яєць та цибулі додаємо гірчицю та бульйон.
  5. Солимо, перчимо до смаку, прикрашаємо підсмаженим беконом та маринованим огірком.
  6. Страва подається теплою.

Анківський* пиріг Льва Толстого

ПОТРІБНО: 3 яйця · 1,5 склянки жирної сметани · 150 г меду · 1 склянка коричневого цукру · 2 склянки борошна · 0,5 ч. л. ванілі · 0,5 ч. л. соди · 0,5 ч. л. солі · вершкове масло; цедра (для декорації) · Для крему: 4 яйця · 100 г вершкового масла · сік 3 лимонів · 1 склянка коричневого цукру · цедра 2-3 лимонів.

ГОТУЄМО:

  1. Змішуємо ваніль та сметану.
  2. Збиваємо до пишності і додаємо мед.
  3. Окремо збиваємо яйця та цукор.
  4. Змішуємо дві маси - сметанну та яєчну.
  5. Просіюємо борошно із сіллю та содою. Додаємо цю суміш у сметанно-яєчну масу. Ділимо тісто на 4 частини, викладаємо одну з них у форму, застелену папером для випічки, попередньо змащеним вершковим маслом.
  6. Випікаємо при температурі близько 170 градусів 15 хвилин до появи рум’яної кірки. Так само випікаємо ще три коржі.
  7. Беремося за крем. Збиваємо яйця із цукром. Додаємо лимонну цедру та сік. Ставимо миску на каструлю, в якій на повільному вогні кипить вода. Помішуємо, поки крем не загустіє (бажано дерев’яною ложкою). У процесі потроху додаємо масло.
  8. Розділяємо крем на 4 частини і промазуємо коржі ще не повністю охололим кремом.
  9. Прикрашаємо пиріг цедрою і ставимо на 8-12 годин у холодильник.

* Назву блюдо отримало на ім’я автора рецепта, друга родини Толстих професора Миколи Анке. Пиріг настільки припав до двору в Ясній Поляні, що без нього не обходилося жодне свято.