Індичка цілком
Це тільки здається, що страва складна. Насправді вона звільнить вам багато часу на різання салатів.
ТРЕБА (на 10 порцій):
- велика індичка
- 1 великий апельсин
- 1 великий часник
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 3 лаврові листи
- 10 ст. ложок солі
- 1/2 склянки цукру
- 1 паличка кориці
- 2 ч. ложки зерен коріандру
- 1 ч. ложка запашного перцю в зернах
- гвоздика – 7 шт.
- 150 г вершкового масла
- спеції за смаком
ГОТУЄМО:
- Цукор і сіль заливаємо літром окропу, додаємо цибулю кільцями, моркву кружками, лавровий лист, корицю, коріандр та запашний перець. У велику каструлю або відро кладемо розморожену індичку (на розморожування тушки вагою 5 кг потрібно не менше 5 годин), заливаємо розчином і додаємо холодну воду, щоб тушка була повністю покрита. Ставимо в холодильник чи на прохолодну лоджію на добу чи дві.
- Виймаємо тушку, промиваємо та сушимо паперовими рушниками.
- Руки запускаємо під шкіру і акуратно надриваємо зв'язки на спинці та грудці.
- У розм'якшене вершкове масло кладемо мелений чорний перець, давлений часник, ваші улюблені спеції (їх можна і не класти - м'ясо і так буде запашним за рахунок маринаду). Натираємо масляною сумішшю тушку всередині, зовні та під шкірою.
- Апельсин кладемо в окріп і варимо 2 хвилини. Виймаємо, встромляємо в нього гвоздику.
- Половинку часникової головки кладемо всередину тушки, потім туди ж відправляємо апельсин та другу половинку часнику. Зашиваємо тушку нитками або заколюємо зубочистками.
- Укладаємо індичку грудкою вниз у пакет для запікання, залишивши повітря. Зверху робимо надріз 1,5 см.
- Запікаємо при 200 ° з розрахунку 45 хвилин на 1 кг (тобто тушка вагою 5 кг запікається 3 години 45 хвилин).
- Якщо в пакет тушка не поміщається, запікайте у фользі, загорнувши індичку так, щоб усередині залишалося повітря. Запікайте 40 хвилин при 220 ° С плюс ще 3:00 при 180 ° С (для тушки вагою до 5 кг).
- Готовність перевіряйте кулінарним термометром або зробивши прокол: сік має бути прозорим. Якщо сік із рожевим відтінком, продовжуйте запікати.
- Перед подачею дайте індичці відпочити 15 хвилин.
Бісквітне поліно
Традиційний французький десерт на Різдво.
ТРЕБА (на 8 - 10 порцій):
Бісквіт:
- 9 жовтків
- 5 білків
- 130 г цукру
- 85 г борошна
- 200 г темного шоколаду (какао не менше ніж 75%).
Крем:
- 200 г маскарпоне
- 200 г темного шоколаду
- 50 мл вершків 33%.
Желе:
- 250 г мандаринового пюре
- 150 г консервованих мандаринів*
- 10 г желатину · 200 мл води.
Ганаш:
- 50 г молочного шоколаду
- 100 г темного шоколаду
- 285 мл вершків 33%
- 1 ст. ложка коньяку · цукрова пудра.
ГОТУЄМО:
Бісквіт.
- Розтоплюємо на водяній бані шоколад для бісквіту.
- Паралельно збиваємо жовтки із 80 г цукру. Окремо збиваємо білки з 50 г цукру до міцних піків. Акуратно вводимо білки у жовтки лопаткою.
- Борошно просіюємо, вимішуємо тісто, домішуємо до нього рідкий шоколад.
- Два листи застилаємо пергаментом. Викладаємо порівну тісто і швидко розрівнюємо. Випікаємо 10 – 15 хвилин при 170 °С.
Крем.
- 200 г шоколаду розтоплюємо на водяній бані.
- Збиваємо маскарпоне із вершками, вводимо остиглий шоколад, змішуємо.
Желе.
- Розводимо желатин, вводимо злегка підігріте пюре мандаринове з консервованими часточками мандаринів, вимішуємо. Охолонене желе прибираємо в холодильник.
Складання.
- Корж кладемо на пергамент та покриваємо половиною крему за допомогою мішка. Зверху робимо доріжки із половини желе.
- Притримуючи краї пергаменту, скручуємо рулет. Повторюємо з другим бісквітом, обидва поліна прибираємо в холодильник на 2 години.
Ганаш.
- Підігріваємо вершки на слабкому вогні, розтоплюємо в них часточки шоколаду, вливаємо коньяк, перемішуємо та охолоджуємо.
- Покриваємо ганашем поліна, виделкою промальовуємо поздовжні борозенки, імітуючи кору. Забираємо в холодильник. Перед подачею посипаємо пудрою.
*Можна використовувати інші консервовані фрукти - персики, манго тощо.
Салат з хурмою, руколою та фетою
ТРЕБА (на 3 порції):
- 1 велика хурма
- 100 г руколи
- 100 г фети
- 2 огірочки
- 1 ст. ложка діжонської гірчиці
- 1 ч. ложка меду
- 30 мл оливкової олії · сіль та перець за смаком.
ГОТУЄМО:
- Руколу миємо та сушимо паперовим рушником.
- Хурму миємо, чистимо від шкірки, видаляємо кісточки, нарізаємо кубиками або скибочками.
- Фету ріжемо скибочками.
- Огірки нарізаємо половинками кружечків.
- Гірчицю, мед та оливкову олію змішуємо, солимо, перчимо.
- У салатник кладемо всі інгредієнти, окрім сиру, перемішуємо. Викладаємо зверху сир, поливаємо заправкою.
Яблучні цукерки
Рецепт дуже простих цукерок повинен бути обов'язково у нас під рукою. Але простих - не значить нецікавих.
ТРЕБА (на 8 порцій):
- 2 склянки сушених яблук
- 1/2 склянки фініків
- 1/2 склянки волоських горіхів
- 2 ч. л. порошку кориці
- дрібка солі..
ГОТУЄМО:
- З фініків видаляємо кісточки. Яблука та фініки рубаємо і змішуємо у подрібнювачі або блендері, потім додаємо горіхи, корицю, сіль і ще раз все перемелюємо.
- Масу, що вийшла, формуємо в кульки - і можна приступати.
- Зберігати в холодильнику можна скільки завгодно довго (краще у закритому контейнері).