Суддя кулінарного шоу "МастерШеф" Володимир Ярославський поділився з соцмережами секретами приготування м'якого та соковитого кролика у вині. Ярославський 29 листопада опублікував в інстаграмі:
- Кролик, тушкований у вині з гірчицею. Для кращого результату я вибрав лише ніжки. Ви можете брати й цілого (розрізаного на частини), - уточнив шеф.
Інгредієнти :
- 4 ніжки кролика (або 1 цілий)
- 2 великі цибулини
- 100г вина білого сухого
- Олія для смаження
- Сіль, перець, чебрець та розмарин
- Ложка борошна та вершкового масла
- 1.5 ст. ложки зернової гірчиці
Готуємо :
Ніжки промили, просушили, обсмажили на олії з обох боків, відклали убік. На тій же сковороді відразу ж обсмажуємо нарізану цибулю. Можна додати олію за необхідності, смажимо, постійно помішуючи.
Коли цибуля добре обсмажилася і пахне на всю квартиру, додаємо біле вино, доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини.
Додаємо кролика, сіль, перець, трави та трохи питної води (або бульйону за бажанням), накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні години 2 - 2 з половиною, залежить від кролика.
Періодично перевертаємо ніжки, щоб вони постійно перебували в соусі з усіх боків. Чим повільніше вогонь – тим краще, чим більше тушкуємо – тим смачніший кролик
Коли м'якоть стала ніжною-ніжною, виймаємо ніжки, зливаємо всю рідину на сито і протираємо всю цибулю.
- Окремо я зробив з борошна та олії соус Ру, ним я трохи згущаю протерту цибулю з бульйоном, додаю гірчицю і пробую на сіль. Доводжу до смаку, як мені подобається. Кладу назад ніжки та ще тушу хвилин 10-15, - розповів персональний секрет Ярославський.
Кухар вважає, що найкраще сервірувати кролика з картопляним пюре. Але можна вибрати свій улюблений гарнір – і також буде порядок. За бажанням можна додавати сметану, гриби, чорнослив – але не все разом.
- А якщо відокремити м'ясо від кісток – чималими цілими шматками – то така суміш може бути використана для приготування будь-якої пасти, і навіть піде в лазанью! – порадив Володимир Ярославський.
Раніше Володимир Ярославський публікував рецепт сирних пончиків, а також розповів, як правильно смажити лосося, та дав ульотний рецепт сирників. У свою чергу, Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом свинячих ребер барбекю, крилець теріякі та суперсніданку - панкейку з яблуками.