Український шеф-кухар Володимир Ярославський показав в інстаграмі, як готує котлети по-київськи. У ролику кухар розрізав котлету після приготування та показав, як із неї витікає сік.
- Одну з найвідоміших українських страв я бачив ще за часів свого дитинства у ресторанах та готував сам на початку навчання. Зазвичай її готують із курячого філе з кісточкою від "крильця". Я готував із чистого філе, яке простіше знайти. Шматки робив малого розміру, так страва краще просмажується і швидше готується. З двох шматків філе у мене вийшло вісім котлет.
Інгредієнти
- 60 - 80 г філе;
- 15 г вершкового масла;
- 2 г зелені;
- Панірувальні сухарі;
- Панірувальне яйце;
- Борошно;
- Олія для фритюру.
Готуємо
- Заздалегідь зробіть сухарі із гречаного хліба. Потім подрібніть їх.
- Відокремте мале філе, видаліть прожилки, іншу частину "розпластуйте" ножем, зрізайте плоскі частини.
- Окремо подрібніть кріп (можете брати й іншу зелень). Розріжте вершкове масло на частини, обкатайте їх в кропі. Отримані овальні шматки відправте в морозилку, щоб застигли.
- Розділіть філе за вагою і відбийте, щоб воно стало ніжнішим і тоншим. У такому вигляді його зручніше згортати.
- Покладіть на шматочки філе масло в зелені і поверніть рулетиком.
- Всі котлети загорніть в один бік, руки тримайте човником.
- Відправте котлети в морозильну камеру, щоб застигли.
- Змішайте два яйця з двома столовими ложками води та ретельно збийте вилкою.
- Підморожені котлети пануйте по черзі в борошні, яйцях, сухарях, знову яйцях і знову сухарях.
- Яйцем потрібно змащувати тільки котлети, але з усіх боків. Таким чином ви отримаєте тонший шар панування.
- Підсмажте до рум'яного відтінку за температури 180 градусів за Цельсієм.
- Доведіть котлети до готовності у духовці. Коли на поверхні з'являться бульбашки олії, котлета буде готова. У Ярославського на це пішло близько шести хвилин.
- Готову котлету Ярославський запропонував подати на пюре із зеленого горошку.