Італійський салат з гарбузом, томатами та фетою
ТРЕБА (на 4 порції):
- 300 г гарбузової м'якоті
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 2 ст. ложки очищеного гарбузового насіння
- сіль
- перець
- пучок салатного листя
- 150 г томатів чері
- 150 г фети (бринзи, сулугуні)
- 100 г в'ялених помідорів.
Заправка:
- 2 ч. ложки лимонного соку
- 3 ст. оливкової олії
- 1 ч. ложка меду
ГОТОВИМО:
- Гарбуз ріжемо великими кубиками (2 см) або невеликими часточками, збризкуємо оливковою олією, викладаємо на лист і запікаємо 12 хвилин при температурі 190 °С.
- Насіння підсмажуємо на сухій сковороді.
- У салатницю укладаємо рвані листки салату, половинки чері, нарізані в'ялені томати, запечені шматочки гарбуза, нарізаний сир.
- Робимо заправку: змішуємо лимонний сік, оливкову олію та мед.
- Заправляємо салат, не перемішуємо. Посипаємо гарбузовим насінням і подаємо.
Суп-пюре у гарбузі
ТРЕБА (на 2 порції):
- круглий гарбуз середнього розміру
- 1 цибулина
- 1 картоплина
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. ложка тертого імбиру
- 1/2 ч. ложки коріандру
- 150 мл жирних вершків
- 100 г вершкового масла
- невеликий пучок петрушки
- 1 ст. ложка підсмаженого очищеного гарбузового насіння.
Для овочевого бульйону:
- 1,5 л води
- 1 морква
- 1 цибулина
за 1 ст. ложці сушеного коріння:
- селера
- пастернак
- петрушка
- сіль
- перець
- лавровий лист.
ГОТОВИМО:
- Гарбуз мий і акуратно ріжемо на дві однакові половинки вздовж, виймаємо ложкою або скребком м'якоть і насіння. При необхідності підрізаємо денця, щоб половинки стійко стояли на столі. Запікаємо їх 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.
- У цей час варимо овочевий бульйон.
- Гарбуз і картопля ріжемо кубиками, цибулю дрібно шаткуємо.
- Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику, кладемо овочі, томимо 15 хвилин. Додаємо бульйон, часник, спеції та варимо ще 20 хвилин.
- Пробиваємо вміст сотейника блендером, додаємо вершки та доводимо до кипіння.
- Розливаємо в половинки гарбуза, посипаємо петрушкою, додаємо трохи гарбузового насіння, подаємо.
Американський гарбузовий пиріг
ТРЕБА (на 8 порцій):
- 900 г м'якоті гарбуза
- 400 г борошна, щіпка солі
- 250 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 200 г вершків 33%
- 1 ч. ложка меленої кориці
- 3 яйця
- 1 ч. ложка крижаної води.
Для прикраси:
- 30 г цукрової пудри
- збиті вершки у балончику.
ГОТОВИМО:
- Холодне масло натираємо на тертці. Борошно просіюємо, додаємо сіль та олію, швидко розтираємо в крихту пальцями.
- Додаємо 1 жовток, ложку крижаної води та замішуємо щільне тісто. Формуємо кулю та прибираємо в холодильник на 50 хвилин.
- Гарбуз ріжемо великими кубиками і варимо на пару або запікаємо до м'якості. Блендер пробиваємо в пюре.
- Тісто розкочуємо на килимку діаметром форми (~20 - 22 см), плюс 5 см на бортики.
- Ставимо на тісто розбірну форму денцем вгору, перевертаємо килимок, розподіляємо тісто формою, зрізаємо надлишки. Застилаємо тісто силіконом, засипаємо вантаж (наприклад, пачку квасолі або спеціальні камінчики) та підпікаємо тісто 20 хвилин при температурі 180 °С.
- Збиваємо 2 яйця, додаємо цукор та ванільний цукор, ще раз збиваємо.
- Додаємо корицю, вершки, перемішуємо.
- Додаємо гарбузове пюре.
- Отриману масу виливаємо в підпечену основу тесту і запікаємо 55 хвилин при 180 °С.
- Даємо повністю охолонути. Розрізаємо порційно, посипаємо цукровою пудрою, при бажанні прикрашаємо збитими вершками з балончика.
Мішленівські рецепти від Гордона Рамзі
Хашбраун англійською
Натріть дві картоплини, додайте два яйця, сіль, перець та сир чеддер. Перемішайте,запікайте в духовці 12 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Потім підсмажте на сильному вогні бекон - він має стати хрумким, дрібно наріжте його і посипте хашбраун. Додайте ще чотири яйця – і знову в духовку. Через 15 хвилин у вас буде корисний, калорійний та небанальний сніданок.
Французькі тости
Для тостів потрібно 130 мл молока, шість товстих скибочок білого хліба зі зрізаними скоринками, три яйця та вершкове масло. Начинку - 12 скибочок бекону - запікайте в духовці при температурі 190 градусів, поки скибочки не стануть хрусткими. Збийте яйця з молоком, додайте|добавляйте| сіль і перець, помістіть туди шматочки хліба на 30 секунд, а потім обсмажте з кожного боку на вершковому маслі. Бекон викладіть на серветку (вона вбере жир), а потім - на тости. Зверху полийте кленовим сиропом.