Рыбаки из Вилково: "Дунайку" уже ловим, но дешевле чем по 550 гривен даже не ищите
Ценители и любители дунайского деликатеса - местной сельди - в этом году едва не остались без любимого лакомства. Рыбаки из Вилкового, главные ее добытчики, получили лицензии на отлов с задержкой. Рыба уже «пошла», а документы все еще были на подписи. Такая история здесь случается каждый год, а во время войны из-за близости морского фронта и острова Змеиный вопросы закрываются вообще в последний момент.
Нервничают в ожидании все. Рыбаки - потому что боятся остаться без главного заработка, гурманы - просто заждались, рестораторы и продавцы одесского «Привоза» - устали отбиваться от клиентов, готовых выкладывать за обычную с виду сельдь любые деньги. Но с середины марта все уже могут выдохнуть с облегчением. Разрешения получены, сети заброшены, первые килограммы рыбки пойманы.
В чем же особенность «дунайки», сколько стоит килограмм малосольной или копченой рыбы, а также о приметах, связанных с ее ловлей, - об этом Коротко про рассказали рыбаки из Вилкового.
Чувствительна к температуре воды
Сельдь, за которой выстраиваются очереди. Атлантическая, восточная, а может, чилийская? Нет - черноморско-азовская, или в народе - дунайская. Обычная, на первый взгляд, рыба давно стала узнаваемым гастрономическим брендом Одесчины.
- Желающие купить "дунайку" уже обрывают мне телефон, пишут во все мессенджеры, а я предупреждаю заранее: у нас очередь, - рассказывает Коротко про житель и рыбак из Вилкового Андрей. - И немаленькая, на 2-3 дня. Да и рыба только начала попадать в сеть, пока на всех ее не хватает.
"Дунайка" ассоциируется с «украинской Венецией» – городом Вилково, где вместо улиц водные каналы, вместо тротуаров – деревянные мостики, а в каждом дворе стоит не велосипед или машина, а лодка. Работы здесь почти нет. Поэтому, как только начинается сезон отлова "дунайки", в Вилково почти все местные жители на рыбалке. Они ведь знают, что могут прилично заработать на уникальной рыбке. Но об этом чуть ниже.
А "дунайка" действительно особенная. Большую часть жизни она проводит в Черном море, но для нереста поднимается вверх по реке Дунай. Обычно это происходит на 3-4-м году жизни рыбы.
В русле Дуная косяки могут продвигаться высоко против течения на расстояние до 500-600 км от моря. При этом рыба очень чувствительна к температурным колебаниям. Если вода резко холодеет или мутнеет, она может задержаться или изменить путь. Поэтому рыбаки внимательно следят за погодой и температурой воды. Ведь от этого зависит, будет ли удачным сезон.
- "Дунайка" приходит не к сеткам, а к терпеливым, - говорят в Вилково.
"Дунайка" жирная, нежная и сочная, вот только костей слишком много. Фото: delfin-izmail.com.ua
Короткий сезон, вкус, свежесть
На первый взгляд, популярность "дунайки" - это феномен. Ведь это та самая сельдь, только черноморская. Но именно эту рыбу хотят отведать все.
Объясняем такую популярность. Во-первых, у "дунайки" короткий сезон. Хотя нерест длится с марта по июнь, лучшее время для отлова - всего несколько весенних недель.
Во-вторых, вкус. Перед нерестом "дунайка" накапливает жир, поэтому ее мясо становится особенно нежным и сочным. Куда там тому "матиасу" или атлантической сельди! Гурманы говорят – даже сравнивать нельзя. Вот только есть один недостаток: у "дунайки" много мелких костей.
Рыба деликатесная и к тому же полезная. Содержит омега-3 жирные кислоты, поддерживающие сердце и сосуды; витамин D, важный для иммунитета; йод, необходимый для щитовидной железы; легкоусвояемый белок.
В-третьих, свежесть. Она попадает на рынки буквально через несколько часов после отлова. Здесь есть нюанс: эта рыба питается водорослями и наполняется йодом и жиром настолько, что в замороженном виде ее нельзя долго хранить.
Как только начинается сезон отлова "дунайки", в Вилково становится тихо и пусто: почти все местные жители на рыбалке. Фото: omore.city
550 гривен за килограмм
- Самая жирная и вкусная рыба - возле Вилкового, - утверждают рыбаки.
Период так называемого «хода» рыбы - едва ли не праздник для местных рыболовов и давняя традиция. Когда-то местные солили рыбу в бочках и отправляли в порты Одессы и румынского города Галац. Это был один из главных промыслов, кормивший целые семьи.
- За короткий сезон "дунайки" зарабатываем так, чтобы можно было прожить почти весь год, - хвастаются местные рыбаки.
Суммы заработка не называют, но говорят, что речь идет о нескольких тысячах долларов США. Зато открыто называют стоимость рыбы для розничных покупателей.
- Здесь в Вилково можно найти свежую по 400 гривен, а уже в Одессе за килограмм малосольной "дунайки" попросят 550 грн, а рыбка холодного копчения будет немного дороже - 650 грн за кило. Видел в интернете уже и предложения по 800 гривен, - называет цены рыбак Андрей. - Покупают для себя и очень часто в подарок. Кстати, такой презент ценится даже у нас в Вилково, где все разбираются в рыбе.
Стоимость может изменяться в зависимости от улова, погоды и спроса. Улов в этом году даже сами рыбаки пока оценивать не берутся, сезон только начался.
- А как человек, который впервые увидит "дунайку", сможет отличить ее от обычной сельди? - спрашиваю.
– Это сложно, – смеется рыбак. - "Дунайка" и есть селедка. Но обратите внимание на ее спину: если она темнее обычного, значит, это "дунайка".
А еще свежая "дунайка" имеет характерный яркий серебристый блеск, из-за чего ее иногда называют "серебром Дуная".
Самый простой способ приготовить "дунайку" – обжарить. Фото: ФБ Bessarabia Secret
Это интересно!
В Вилково с "дунайкой" связано немало примет. Говорят, если весна теплая, то и рыба пойдет раньше. Рыбаки обращают внимание и на местных птиц: если над рекой много чаек – знак, что рыба близка.
-Ну что, пошла дунайка? - так сейчас начинается разговор в Вилковом.
Значит, Дунай проснулся…
Как готовить?
У большинства украинцев сельдь ассоциируется с соленой рыбой из магазина. Часто это импортный продукт, проходящий долгий путь от вылова до прилавка. С нашей "дунайкой" совсем другая история.
Рыбак Андрей говорит, что существует много рецептов, но самый простой и любимый многими местными способами – это жареная свежая "дунайка".
Рыбу чистят, солят, обваливают в муке и жарят на горячей сковороде 5–7 минут с каждой стороны. Подают с молодым картофелем, луком и черным хлебом.
- Но лучше это блюдо «заходит» на берегу Дуная, - улыбается рыбак.
