Картофель, яблоки и арбуз к Новому году: как и какие овощи и фрукты следует запасать на зиму
Консервы прикупили, крупы с « мивиной » тоже поселились в амбаре. Чем еще можно пополнить стратегический запас продуктов? Овощами и фруктами. Мешок картофеля, ящик яблок, несколько тыкв и капуста в подвале не менее важны, чем консервы.
О том, какие овощи и фрукты переживут отключение света, как сохранить витамины и когда закупать продукты, чтобы не выбросить деньги на ветер, читайте в материале Коротко про.
Это не «пустая еда»
«Ни витаминов, ни пользы», – такое иногда можно услышать об долго хранящихся овощах и фруктах. Действительно, с одной стороны, ни один свежий овощ не сохраняет все витамины неизменными. Быстрее всего теряется витамин С, особенно из-за тепла, света и повреждения. Но с другой – клетчатка, минералы и значительная часть других питательных веществ остаются. Поэтому зимняя морковь или яблоко – это не «пустая пища», даже если они уже не так богаты витаминами, как только что собраны.
Картофель
Если выбирать один овощ для сытного зимнего запаса, картофель будет в лидерах. Она содержит крахмал, калий, клетчатку, а также витамин С, хотя его количество при хранении постепенно уменьшается.
В правильных условиях картофель может лежать несколько месяцев, а специальные сорта в оборудованных хранилищах еще дольше. Для домашнего запаса реалистично ориентироваться на 3–6 месяцев в зависимости от сорта и температуры.
Лучшим местом хранения картофеля является темный, прохладный, вентилируемый погреб с температурой примерно до +7°C.
В хранении клубня есть свои нюансы. Во-первых, картофель перед закладкой не моют, а только перебирают. Складывают в деревянные ящики или сетки. И прячут подальше от света (быстро зеленеет) и тепла (быстро прорастает).
Важно: зеленый картофель, особенно если он еще и горький, может содержать повышенное количество токсичных гликоалкалоидов. Такие клубни лучше не использовать. А еще держите картофель подальше от яблок, потому что этилен, выделяющийся из фруктов, может ускорять его прорастание.
Морковь и свекла
Это как раз те овощи, которые идеально хранятся. Начнем с моркови. Ее польза всем известна – это бета-каротин, из которого человеческий организм образует витамин А. Он достаточно устойчив по сравнению с витамином С. Кроме того, морковь можно грызть сырой, что особенно удобно, когда нет газа или электричества.
Свекла тоже не нуждается в рекламе, потому что имеет клетчатку, фолаты, калий и природные пигменты. Она хорошо сохраняется, хотя часть витаминов с течением времени уменьшается.
Оба корнеплода любят холод и высокую влажность. Лучше их хранить в подвале, где около +2 °C. Там овощи могут пролежать и до полугода.
Перед закладкой овощи не моют, только обрезают ботву. Морковь и свекла лучше всего хранятся в ящиках с немного влажным песком или опилками. Важно не допускать пересыхания корнеплодов.
Капуста
Поздние плотные сорта этого овоща могут храниться месяцами. Капуста имеет только преимущества: дешевая, содержит клетчатку, витамин К, фолаты, витамин С. Ее можно готовить во многих вариациях или вообще есть сырой: нашинковать, добавить морковь, немного масла – и уже готов салат. А еще капусту можно заквасить. Правильно приготовленная квашеная капуста сохраняет часть витамина С, содержит органические кислоты, не требует варки и сохраняется до 3-4 месяцев. В то же время она соленая, поэтому людям, ограничивающим натрий, следует учитывать порции.
Для свежей капусты требуется примерно +2 °C, высокая влажность и вентиляция. Кочаны не моют, оставляют несколько защитных листков и размещают так, чтобы они не гнили от контакта друг с другом.
Сохраняется овощ ориентировочно 6 месяцев в надлежащем хранилище. Ранние сорта для такого запаса не подходят.
Тыква – находка для тех, у кого нет подвала, потому что ему не нужен холодный влажный погреб. Фото: pexels.com
Тыква
Находка для тех, у кого нет подвала, потому что тыкве не нужен холодный влажный погреб. Напротив, целая зрелая тыква с твердой кожицей лучше чувствует себя в сухом, темном, проветриваемом месте при температуре примерно +10+15°C.
Она содержит каротиноиды, клетчатку и калий. Тыкву можно запекать, варить, добавлять в каши, а некоторые сорта есть сырыми в салатах. Семена тоже не выбрасывают, а высушивают и потребляют, потому что это питательный перекус с жирами, белком и магнием.
Для хранения выбирайте невредимые плоды с целой плодоножкой. Не кладите их на холодный бетонный пол, не допускайте промерзания и регулярно проверяйте.
Целая тыква хранится от 2 до 6 месяцев, в зависимости от сорта. А разрезанный уже нуждается в холодильнике. И лучше сварить из него кашу или сделать суфле в ближайшие дни.
Лук и чеснок
Тоже нужны в подвале. Хотя лук с чесноком не насытят, зато помогут превратить простые продукты в интересную еду с изюминкой. А еще эти овощи содержат серосодержащие соединения, а лук – даже клетчатку и определенное количество витаминов.
И для лука, и для чеснока важно сухое помещение. Их нужно хорошо просушить и держать в сетках, корзинах или косах в прохладном сухом месте с доступом воздуха. Хорошо высушенный лук сохраняется до полугода, как и чеснок.
Хорошо высушенный лук сохраняется до полугода, как и чеснок. Фото: pexels.com
Яблоки
Если говорить о доступных украинских фруктах, яблоки – безусловные фавориты. Они содержат клетчатку, в частности пектин, калий и полифенолы. Витамин С при хранении постепенно теряется, но поэтому яблоко не перестает быть полезным.
Для долгого хранения требуются именно зимние сорта, собранные вовремя. Это известный сорт Ренет Симиренко, также Айдаред, Флорин и другие. Летние яблоки (Белый налив, Мельба) не пролежат до февраля.
Идеальные условия хранения яблок: температура около +4 °C и высокая влажность. Плоды должны быть сухими, без ушибов и гнили. Их складывают в ящики, перекладывая бумагой и регулярно перебирают. Одно извращенное яблоко действительно может испортить ящик фруктов.
Зимние сорта простоят в хорошем хранилище примерно 6 месяцев. В квартире, конечно, меньше, часто всего несколько недель.
Груши, айва и цитрусовые
Зимние груши могут лежать несколько недель или месяцев, но они капризнее яблок. Их часто собирают еще жесткими и дают созреть уже перед потреблением. Для запаса лучше выбирать именно жесткие сорта (сорты Конференция, Кюре), а не мягкие спелые (Клаппа, Уильямс Летний).
Очень недооцененный фрукт – айва. Она ароматна, содержит клетчатку и полифенолы, а в прохладных условиях может сохраняться до 3 месяцев. Ее можно добавлять в чай, запекать или готовить из него компот, когда есть возможность.
Цитрусовые тоже можно прикупить домой. Правда, не как запас в полгода. Апельсины и лимоны обычно сохраняются несколько недель. Они полезны в первую очередь как источник витамина С. Однако закупать их ящиками, не имея соответствующих условий хранения, не стоит.
Арбуз к Новому году?
Все слышали истории о арбузах, которые разрезают на новогоднем столе. И это не вымысел. Существуют поздние сорта с толстой кожурой, которые при специальных условиях способны сохраняться значительно дольше обычных летних арбузов. Но это не значит, что любой арбуз из супермаркета можно положить под кровать и достать 31 декабря.
Обычный целый арбуз лучше всего сохраняется примерно при +10+15°C. В таких условиях ягода будет вкусной несколько недель. Для длительного хранения требуются специально отобранные поздние сорта, невредимая кожура, правильная спелость и стабильный микроклимат. Но даже тогда срок хранения в несколько месяцев – не гарантия.
Если вы хотите попробовать, покупайте арбуз в конце сезона у производителя, который знает сорт и может подтвердить то, что именно этот сорт доживет до Нового года. Не берите плоды с трещинами, вмятинами или подгнившими участками. Храните отдельно, на мягкой подстилке, в сухом проветриваемом месте, регулярно осматривайте, не допускайте промерзания.
И главное: если арбуз стал мягким, появился кислый запах, плесень или признаки брожения, то выносите его на свалку, эксперимент не удался.
А если нет погреба?
Тогда делаем ставку на тыкву, лук, чеснок и небольшие партии яблок, картофеля и корнеплодов. Остекленный балкон может помочь только тогда, когда там нет мороза и резких перепадов температуры. При отрицательной температуре овощи перемерзают, позже оттаивают и быстро портятся. Теплая кухня тоже сокращает срок хранения.
Не превращайте квартиру в склад. Лучше иметь запас, который семья точно съест, чем успокаивать себя мешками с медленно гниющими в амбаре овощами. Так что запасаться стоит не из страха, а с умом.
Как не потерять деньги на запасах?
Вот несколько важных правил:
- не покупать больше, чем разрешают условия хранения. В теплом помещении 50 кг картофеля могут стать не запасом, а будущим мешком отходов.
- Начинать закупки с сентября, когда появляется основной урожай, а поздние сорта яблок, капусты и корнеплодов покупать в октябре.
- Пробные партии. Если яблоки или картофель хорошо лежат в погребе две–три недели, можно еще докупить.
- Помните о ротации. Старые запасы используем первыми, новые кладем по отдельности.
- Термометр. В погребе этот гаджет часто полезнее любой народной хитрости, потому что температура имеет важное значение для качественного хранения овощей и фруктов.
