«Главное: не изменить традиции». Как "ОК Бейкери" получила "Знак Качества"
Оксана и Иванна Клюйко, доказавшая мать и дочь: полесский каравай может быть не просто обрядом, а настоящим искусством
Есть вещи, которые не объясняют, их просто делают. Оксана Клюйко никогда не садилась писать «концепцию бизнеса» или «позиционирование бренда». Она просто пекла караваи. Так, как это делали женщины на Ровенщине сотни лет. Но делала это с такой точностью, таким вкусом и такой любовью к детали, что рано или поздно это заметили.
В 2018 году был замечен. Всеукраинский конкурс "Знак Качества" признал "ОК Бейкери" одним из лучших предприятий страны в своей категории. Для небольшой ровенской компании это было не просто диплом на стену. Это было подтверждением: то, что они с дочерью Иванной вкладывают в каждое изделие, важно далеко за пределами родного города.
Впрочем, эта награда не появилась на пустом месте. К 2018 году Оксана и Иванна уже имели за плечами серию побед на международных кулинарных конкурсах. Золотая медаль на Best Cook Fest в 2016 году за авторский четырехъярусный каравай «Полесский». Три золотых медали на международном чемпионате FoodL and Bukovina в 2017-м, сразу в трех категориях: Sugar Flower, Caramel Exhibit и Dough Artwork. Две золотые на HoReCa Show Lviv, один из самых престижных отраслевых конкурсов страны. В 2018-м, еще до «Знака Качества», добавились две награды первой ступени на BestCookFest. Каждую из этих побед оценивало профессиональное жюри, каждое одержанное в конкуренции с десятками других мастеров. "Знак Качества" стал закономерным признанием того, что эти победы уже подтвердили: уровень "ОК Бейкери" соответствует самым высоким стандартам отрасли.
Откуда берется каравай
Ровенщина, особый край в плане хлебопекарной традиции. Полесская школа каравайничества отличается от других регионов и сложностью орнамента, и технологией теста, и символикой украшений. Здесь каравай не просто свадебный хлеб. Это живой текст, в котором закодированы пожелания рода, виды природы, связь поколений.
Оксана Клюйко выросла в этой традиции. Она не училась каравайничеству по учебнику: она впитала его из воздуха родного Полесья. Но остановиться на воспроизведении увиденного ей было мало. С годами у нее сформировался свой почерк: авторские композиции, нетипичные для массового производства технические приемы, уровень детализации, который превращает каждое изделие в отдельное произведение.
Именно такую пекарню она и основала, ОК Бейкери. Пекарня с четкой идентичностью.
Иванна: когда дочь становится партнером
На определенном этапе к делу присоединилась дочь Иванна Клюйко. И это оказалось естественным: она выросла рядом с мамой, видела процесс изнутри, понимала и традицию, и то, чем она отличается от просто вкусной выпечки.
Иванна взяла на себя не только задачу продолжить мамино дело в новом, в частности безглютеновом направлении, но и часть, которая в семейных мастерских часто остается слабой: системный подход к развитию, коммуникации, продвижению. То, что Оксана укладывала руками в тесто, Иванна научилась объяснять словами и донести до тех, кто никогда не видел полесской свадьбы, но способен почувствовать красоту в хорошо сделанной вещи.
На международных конкурсах Иванна выступала самостоятельно и получала собственные награды. На HoReCa Show Lviv она получила золото сразу в двух номинациях: «Сахарные цветы» и «Хлебобулочные изделия». В FoodLandBukovina в Черновцах, диплом первой степени в категории Art-Class Dough Artwork. Это отдельная конкурсная история, подтверждающая, что талант в этой семье не только передается, но и приумножается.
Так "ОК Бейкери" стала настоящим семейным предприятием, с традицией в основе и современным взглядом на развитие.
Что такое «Знак Качества» и почему это важно
Всеукраинский конкурс «Знак Качества» это независимая программа оценки предприятий, которая действует на основе реальной методологии: социологические исследования, анализ потребительских отзывов, независимая экспертная оценка, аудит соответствия стандартам. Попасть к победителям можно только благодаря тому, что ты реально производишь, и оценке тех, кто покупает твой продукт.
Для «ОК Бейкери» победа в 2018 году означала одно: независимые специалисты подтвердили то, что Оксана и Иванна знали сами, но всегда трудно доказать снаружи. Их караваи не являются ремеслом в бытовом смысле. Это искусство, отвечающее самым высоким стандартам качества.
«Мы не меняли ничего специально перед конкурсом, говорит Оксана. Мы просто делали то, что всегда. Наверное, именно в этом и есть смысл такой награды: она находит тебя сама, когда ты честно делаешь свое дело».
Деталь, которая решает все
Если спросить Оксану, в чем секрет, она скорее всего улыбнется и скажет, что никакого секрета нет. Есть тесто, есть руки, есть время и есть внимание.
Но на самом деле, именно внимание к детали отличает «ОК Бейкери» от десятков других производителей обрядовой выпечки. Каждый лепесток цветка на каравае леплен отдельно. Каждый орнамент осмыслен, не случаен. Технология выпечки подобрана так, чтобы декор не оседал и не трещал, а это требует опыта, которого не купишь и не скопируешь.
Именно это качество и зафиксировала награда в 2018 году. Не громкое имя, не большой завод, а точность и честность ремесла, приподнятое к уровню искусства.
Ровенщина как источник
По итогам «Знака Качества» стало очевидным то, что местные давно знали: Ровенщина является одним из самых живых центров каравайнической традиции в Украине. И "ОК Бейкери" является ее достойным представителем.
Это важно не только для одной компании. Это важно для понимания того, что региональная традиция не музейный экспонат. Она живет в руках конкретных мастеров, которые передают ее дальше: детям, учащимся, потребителям. Оксана и Иванна Клюйко как раз и есть такая живая связь между поколениями. Награда «Знак качества» в 2018 году зафиксировала эту связь официально. И дала старт следующей главе в истории семейной пекарни.
«ОК Бейкери», ровенская компания, специализирующаяся на изготовлении традиционного полесского корова. Основана Оксаной Клюйко, развивается совместно с дочерью Иванной Клюйко. Лауреат Всеукраинского конкурса "Знак Качества" (2018).
