Березовый «фреш» по 10 гривен за литр: как правильно его собирать и чем он полезен
Традиция, передаваемая в Украине поколениями. Только пригреет солнце и просыпается лес, люди отправляются в лес к березам. За соком. Свежий, прозрачный, немного сладковатый – тот самый березовый "фреш", вкус которого знаком с детства. О том, как правильно его собирать, чем он полезен и сколько стоит сегодня - рассказываем в материале Коротко про.
На старт, внимание… сезон!
Весной, когда температура поднимается выше нуля, в березе начинается активное движение соков. Корни впитывают влагу из почвы, а дерево «прокачивает» ее вверх к почкам. Именно в этот период можно собирать сок. Обычно это длится 2-3 недели, с конца марта до середины апреля, в зависимости от погоды. Лучшее время для сбора – теплые дни и прохладные ночи. В это время давление в дереве самое большое, и сок активно вытекает.
Сейчас в лесах и парках можно увидеть березы с небольшими отверстиями в стволах и подвешенными бутылками. Так собирают березовый сок.
– Чтобы не навредить дереву, важно соблюдать простые правила, – рассказывает Коротко про лесовод Ярослав. - Выбирают взрослую березу. Это дерево, имеющее ствол диаметром не менее 20-25 см. Молодые деревья трогать нельзя, они могут не восстановиться. В стволе делают небольшое отверстие (на глубину 2-3 см) на высоте 30-50 см от земли. В это отверстие вставляют трубочку или желобок, по которому сок стекает в емкость (банку или бутылку).
Мужчина отмечает, что после сбора отверстие обязательно закрывают деревянным колышком, воском или глиной. Это помогает дереву быстрее зажить и не терять влагу.
С одной взрослой березы можно собрать от 3 до 10 литров сока за сезон. Но важно не «выжимать» березу до последней капли. Ибо дерево может не восстановиться и засохнуть. Кстати, с одного дерева можно собирать сок не больше 10 лет подряд. И вообще нельзя «качать» сок из берез, произрастающих в заповедниках, национальных парках, заказниках.
А для сбора сока в лесу нужно оформить в ближайшем лесхозе лесной билет. Он бесплатный, но после согласования заявки заготовитель должен уплатить нормативный сбор (рентную плату) в местный бюджет. Какую именно? Уточняйте в лесхозе.
Интересно, что традиция сбора березового сока такая древняя, что неизвестно, когда наши предки впервые попробовали этот напиток. Зато известно, что в древности береза была символом чистоты, жизни и возрождения. Ее почитали. А березовым соком пополняли запасы витаминов в организме, истощенного зимой.
В советское время березовый сок заготавливали в промышленных масштабах, продавали в банках в магазинах. Тогда это был один из самых популярных напитков.
- Сейчас многие хотят купить сок, обращаются ко мне, - говорит Ярослав. – Моя цена небольшая. Прошу всего 10 грн за литр. Знаю, что продают и по 30 грн за литр. Это обычный сок, без сахара и других добавок.
Продукт действительно бюджетный. Зато какой полезный!
Помогает восстановиться организму после зимы.
Березовый сок часто называют "живой водой". И не зря, потому что является природным коктейлем микроэлементов. В нем содержатся:
- витамины (больше всего – группы B и витамин C),
- калий,
- кальций,
- магний,
- органические кислоты,
- природные сахара.
Стакан березового сока каждый день поможет восстановиться организму после зимы. А еще:
- поддерживает иммунитет,
- способствует очищению организма,
- улучшает обмен веществ,
- обладает легким мочегонным эффектом.
Но нужно соблюдать меру. Врачи рекомендуют взрослому человеку пить до 400 мл в день. А чрезмерное потребление может вызвать дискомфорт, особенно у людей с заболеваниями почек или аллергиями.
Как хранить березовый сок?
Этот продукт, к сожалению, скоропортящийся. И в холодильнике хранится максимум 2-3 дня. И все же есть два варианта долгого хранения напитка.
Заморозка. Сок можно заморозить в пластиковых бутылках или контейнерах. В морозильной камере напиток будет храниться год. Разморозить можно медленно в холодильнике.
Консервирование. Популярный способ хранения сока. Его процеживают, доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту. Разливают в стерильные банки, закупоривают, переворачивают и накрывают до охлаждения. Хранить такой сок нужно в темном и прохладном месте.
И помните: если сок помутнел и появился кислый запах, значит, он уже испорчен.
Рецепт березового кваса
- 3 л березового сока
- 1 стакан ячменя
- 2-3 ст. ложки сахара (по желанию)
- 1 горсть сухофруктов
Свежий березовый сок процедить через марлю.
Обжарить ячмень на сухой сковороде до темно-золотистого цвета, постоянно помешивая.
Добавить жареный ячмень (можно в марлевом мешочке) в сок. По желанию можно добавить сахар (2-3 ст. ложки на 3 л) для более быстрого брожения.
Закрыть емкость капроновой крышкой и поставить в темное прохладное место (погреб или холодильник) на 10-14 дней. После настаивания квас готов к употреблению. Приятного аппетита!
