В Прикарпатье – «Дарницкий», в Одессе – «Дюковский»: гид по хлебным предпочтениям украинцев
Сейчас на полках магазинов от ассортимента паляниц и буханок хлеба голова кружится. Но многие украинцы из года в год остаются верными одному или двум видам. Для них хлеб – не тот продукт, с которым хочется экспериментировать. О том, какой хлеб выбирают в Прикарпатье, на Киевщине, Харьковщине, а также от чего зависят хлебные предпочтения украинцев - читайте в материале Коротко про.
Ржаной, заварной, пшеничный
Продукт, который не только "всему голова", но и своеобразный маркер дома, воспоминаний, привычек. И даже характера региона. В разных уголках Украины люди по-разному представляют так называемый настоящий хлеб: для кого-то это темный и кисловатый ржаной, для других – мягкий белый батон, а есть и фанаты заварного с разнообразными специями.
Сегодня полки магазинов ломятся от выбора, хлебные новинки появляются чуть ли не каждый месяц. Но украинцы – нация достаточно консервативная, остаются верны знакомым вкусам. Такие предпочтения формировались десятилетиями под влиянием традиций, локальных рецептов и хлебобулочных изделий конкретных хлебозаводов, становившихся легендами в своих городах.
Вообще по хлебным вкусам украинцев даже можно создать гастрономическую карту (вроде Сырной ). И первой отметкой на ней, несомненно, стал бы хлеб «Дарницкий».
Сегодня полки магазинов ломятся от выбора, хлебные новинки появляются почти каждый месяц. Фото: ФБ Галицкая сдоба
«Дарницкий» – классика на Прикарпатье
Сначала этот хлеб начали выпекать на Дарницком хлебозаводе в Киеве, но со временем рецепт распространился по всей стране. К примеру, его уже почти 50 лет выпекает Ивано-Франковский хлебокомбинат.
«Дарницкий» – бездрожжевой хлеб, который готовится на заквасках из ржаной и пшеничной муки. Паляница плотная, с выразительной корочкой и легкой кислинкой. Такой хлеб подходит с борщом, разнообразными юшками, салом, квашеной капустой. Он питателен, долго не черствеет, имеет насыщенный аромат.
Рецептура «Дарницкого» за эти годы практически не изменилась, разве что обновилась технология производства. Как и десятки лет назад, выпекают его преимущественно ночью, чтобы утром свежие буханки попали на полки магазинов.
Также в западных регионах популярен пшеничный хлеб «Домашний». Его выпекают почти все большие и маленькие пекарни в форме круглой или продолговатой паляницы. «Домашний» по вкусу нежнее, чем «Дарницкий», без кислинки, зато с легкой сладкой ноткой.
Иногда «Бородинский» сдабривают орехами, семенами, тмином или кориандром. Фото: skyba.ua
Сытный и долго не черствеет
На Киевщине и в соседних областях большим спросом пользуется «Столичный» хлеб. Это ржано-пшеничный сорт с плотной структурой, выразительным хлебным ароматом и легкой кислинкой.
«Столичный» немного темнее того же «Дарницкого», более насыщенный по вкусу. Продукт сытный и долго не черствеет.
Список хлебных фаворитов киевлян и жителей соседних областей не будет полным без "Украинского". Это классический ржано-пшеничный хлеб с насыщенным вкусом и характерной кислинкой, изготовленный из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки, богатый клетчаткой. Такой хлебчик можно приобрести в разных форматах (целая паляница, половина или четверть).
Фанаты заварного хлеба живут в восточных регионах Украины. Многие тамошние хлебозаводы специализируются именно на таких сортах, и покупатели знают: если брать темный хлеб – только заварной. Например, «Бородинский». Его легко узнать по аромату и темной корочке с зернышками. Такой хлебчик имеет немного сладковатый привкус, плотную, влажную мякоть и прекрасно сочетается с мясными блюдами, салом, селедкой.
Популярны и "Литовский", "Шведский", "Альпийский", "Финский" хлеб. Все это ароматные ржаные или пшеничные изделия, которые готовятся с использованием заварки (мука + горячая вода или солод), что придает им особую мягкость, аромат, длительную свежесть и темный цвет. Интересно, что придумали такую рецептуру для улучшения структуры и продления срока хранения обычного ржаного хлеба.
В южных областях Украины первенство удерживает пшеничный. Так повелось, что здесь популярны формовые пшеничные хлебы местных пекарен. Это мягкий, рыхлый хлеб с тонкой корочкой и нейтральным вкусом. Его удобно использовать для бутербродов, сэндвичей, тостов.
Наиболее известные – хлеб «Обеденный» и «Тостовый». Оба выпекаются только из пшеничной муки высшего сорта. Хлеб «Обеденный» имеет более крепкую корочку и большие поры в мякоти. А «Тостовый» очень нежный, мелкопористый мягкий хлеб квадратной формы, нарезанный ломтиками, который идеально подходит для жарки в тостере.
Отдельного внимания заслуживает одесский «Батон Дюковский горчичный пшеничный». Выпекают его из пшеничной муки высшего сорта с добавлением горчичного масла, которое придает хлебчику более яркий цвет, сладковатый привкус и особенный аромат.
«Тостовый» очень нежный, мелкопористый мягкий хлеб квадратной формы, нарезанный ломтиками, которые удобно жарить в тостере. Фото: ФБ Царь Хлеб Иф
Как выбрать хлеб?
Так как хлеб едим почти каждый день, то этот продукт следует выбирать не только по вкусу, а осознанно.
Вот несколько практических советов:
Читайте состав. В идеале там должна быть только мука, вода, закваска или дрожжи, соль. Помните, что первые ингредиенты самые важные.
Обращайте внимание на тип муки. Ржаная или ржано-пшеничная более питательная, дает ощущение сытости. Цельнозерновая имеет больше клетчатки, витаминов. Пшеничная высшего сорта мягкая, но менее полезная.
Закваска или дрожжи. На закваске хлеб легче усваивается, имеет более низкий гликемический индекс, дольше сохраняется.
Срок годности. Хлеб хранится 48-72 часа без консервантов и до 5 суток с минимальными добавками. Если срок хранения 10 дней и больше, то здесь уже стоит задуматься, сколько же консервантов в этом продукте.
Запах. Качественный хлеб пахнет зерном, закваской, слегка сладковато или кислинкой.
Структура мякоти. Должна быть упругой, не липкой и не крошиться излишне.
Наличие полезных добавок. Хорошо, если в составе есть семена льна, подсолнечник, тыквенные семена, отруби. Они придают питательную ценность, но в то же время увеличивают калорийность – нюанс, который важен для худеющих.
Производитель имеет значение. Местные хлебозаводы и пекарни часто работают по старым рецептам, используют меньше всякой «химии».
Учитывайте потребности. Для детей лучше выбрать мягкий пшеничный, хлебчик, а для тех, кто на диете, лучше употреблять цельнозерновой или ржаной.
