• Главная
• Общество

Фото: instagram.com/lizaglinskaya

Кондитер и экс-судья кулинарного шоу "МастерШеф" Лиза Глинская рассказала, как приготовить праздничный торт "Красный бархат" и "Рафаэлло". Рецепты она опубликовала в Инстаграм.

Ингредиенты для "Красного бархата":

Бисквит (расчет на форму 16 см): 

• 2 яйца
• 170 г сахара
• 150 г кефира
• 70 г сливочного масла
• 3 г разрыхлителя
• 3 г пищевой соды
• 5 г какао-порошка
• 200 г муки
• водорастворимый краситель (клубника + малина)⁣⁣

Клубничная начинка (расчет на 2 формы 14 см):⁣

• 200 г клубничного пюре 
• 20 г лимонного фреша
• 50 г сахара
• 12 г кукурузного крахмала
• 6 г желатина + 30 мл воды

⁣Крем-чиз (расчет на форму 16 см):⁣

• 150 г маскарпоне 
• 250 г крем-сыра
• 400 мл сливок
• 100 г сахарной пудры

Для декора: ⁣

• свежая клубника⁣
• мята⁣

Готовим:

• Включаем духовку на 165 градусов, режим "Конвекция" или "Низ-конвекция".
• Отправляем в чашу комбайна яйца, сахар,краситель. Взбиваем до максимально устойчивой пены.
• Растапливаем в микроволновке сливочное масло и отправляем его в чашу комбайна.
• Добавляем кефир, деликатно перемешиваем.
• Соединяем муку, разрыхлитель, соду и какао.
• Отправляем сухую часть, просеяв ее через сито, в чашу комбайна.
• Оборачиваем дно кольца фольгой, переложив тесто в форму. Ставим сверху на форму груз.
• Отправляем выпекаться в разогретую до 165 градусов духовку на 40 минут. 
• Даем бисквиту полностью остыть в форме, форму оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.

Крем:

• Замачиваем желатин водой, перемешиваем, оставляем набухать на 10-15 минут.
• Соединяем клубничное пюре и сахар  с крахмалом, перемешиваем.
• Добавляем лимонный фреш, перемешиваем.
• Стаим на средний огонь, и помешивая, завариваем крахмал.
• Снимаем с огня, добавляем в сотейник набухший желатин, перемешиваем.
• Затягиваем дно двух колец пищевой пленкой, борта форм прокладываем внутри бордюрной лентой.
• Разливаем массу по формам, даем остыть.
• Отправляем в холодильник на несколько часов.

Крем и сборка торта:

• Добавляем в чашу все ингредиенты, взбиваем до устойчивых пиков.
• Снимаем форму с бисквита, разрезаем поперек на 4 коржа.
• Перекладываем 2/3 части крема в кондитерский мешок без насадки.
• Выкладываем крем по спирали от центра к краю на 1 корж, распределяем.
• Делаем из крема коржа борт,укладываем клубничную начинку.
• Выкладываем сверху крем и 2 корж.
• Выкладываем так же крем, а затем клубничную начинку и 3 корж.
• Закрываем верх и бока торта крема, выравниваем.
• Делаем крошку из оставшегося коржа бисквита и декорируем бока торта.
• Перекладываем оставшуюся часть крема в кондитерский мешок "Сент-Оноре".
• Украшаем торт кремом, оставив в центре углубление.
• Выкладываем в центр торта кусочки свежей клубники, украшаем мятой.

Ингредиенты для "Рафаэлло":

⁣Кокосовый бисквит (на форму диаметром 16 см):⁣

• 3 яйца
• 150 г муки
• 110 г сахара
• 30 г кокосовой стружки
• 4 г разрыхлителя

Кокосовый крем на форму диаметром 16 см:⁣

• 250 мл кокосового молока 
• 150 г кокосового сгущенного молока
• 300 мл кокосовых сливок 
• 7 г желатина + 35 мл воды 

Готовим:

• Включаем духовку на 165 градусов в режиме "Конвекция".
• Взбиваем яйца и сахар до плотной массы.
• Смешиваем муку с разрыхлителем, отправляем в яичную массу, перемешиваем.
• Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем.
• Выливаем в форму и отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут.
• Разрезаем бисквит вдоль на три равные части.

Крем:

• Замачиваем желатин в воде комнатной температуры, оставляем на 10-15 минут.
• смешиваем кокосовое молоко и кокосовое сгущенное молоко и прогреваем до парения на среднем огне.
• Добавляем к молоку желатин, перемешиваем.
• Переливаем основу для крема в миску, накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник на несколько часов, затем разминаем до однородной консистенции.
• Взбиваем кокосовые сливки и соединяем с основой, перемешиваем.

Собираем торт:

• Выкладываем ацетатную пленку вдоль борта формы диаметром 18 см.
• Кладем на дно формы нижний корж, пропитываем его кокосовым молоком.
• сверху смазываем кремом, заполняя пространство в форме между формой и коржом.
• Укладываем таким же образом еще 2 коржа.
• Убираем торт в холодильник на 4-5 часов.
• Снимаем форму и пленку с торта.
• Декорируем борта торта до середины миндальными хлопьями, сверху присыпав кокосовой стружкой.
• Выкладываем сверху конфеты "Рафаэлло".