Факт. Как правильно сочетать блюда с вином. Советы профессионального сомелье
по праву считается идеальным дополнением для любой трапезы, будь то пикник на природе, торжественный обед или теплый семейный ужин. Специалисты утверждают, правильно выбранный напиток поможет раскрыть и подчеркнуть вкусовые особенности каждого представленного на столе блюда. Чтобы узнать, какими принципами руководствоваться при выборе вина, мы обратились за консультацией к профессиональному сомелье интернет-магазина Vintage.
|
Белое к рыбе, красное к мясу
Многие покупатели по-прежнему ориентируются на известное правило: к мясным блюдам следует покупать красное вино, а к рыбе – белое. Это утверждение, пришедшее из СССР, может выручить, если совершить покупку нужно срочно, а на столе планируется единственное основное блюдо.
Между тем, современные алкомаркеты предлагают сотни наименований вина, различных по крепости, выдержке, кислотности и плотности. Так, в интернет-магазине Винтаж можно увидеть около 3 000 видов напитков, значительную часть которых составляют вина. Поэтому, чтобы выбранная бутылка стала идеальным дополнением для вашего стола, следует глубже разобраться в сочетаниях еды и напитков.
Сохранение баланса
К простым блюдам вроде пиццы, гамбургеров, мясного или овощного рагу, котлет, салата, пасты подойдут молодые вина. К более изысканным и сложным, вроде фуа-гра, лобстеров, каре ягненка, гребешков, перепелок или трюфелей подойдут благородные выдержанные напитки. Блюдо с ярко выраженным вкусом должно дополнять не менее яркое и многогранное вино. Иначе напиток просто потеряется на фоне еды или даже покажется несколько неприятным на вкус.
Ориентир на соус
Если блюдо на вашем столе подается с соусом, именно на него стоит ориентироваться при выборе вина. К ягодным и томатным соусам подойдут красные вина. Для грушевого, бешамеля, грибного или сливочного следует выбирать белые.
Жирное с кислым
Гастрономическая пара из жирного блюда и вина с высокой танинистостью и кислотностью приводит в восторг многих гурманов. Такие напитки прекрасно освежают вкусовые рецепторы и помогают справиться с насыщенным вкусом.
|
Острое со сладким
Острые блюда нейтрализуют сладость, кислотность и даже тело вина. При этом жжение от красного перца может увеличится от напитка с высоким градусом алкоголя. Поэтому для острых блюд стоит выбрать яркие и полнотелые сладкие или полусладкие вина с выразительным вкусом.
Сладкое со сладким
Если дополнить десерт или блюдо со сладким вкусом , последнее будет казаться безвкусным или излишне кислым. Поэтому чем больше сахара в пище, тем больше его должно быть и в напитке.
К сырам выбирают белое
Блюда с сыром, в том числе, нарезки лучше всего дополнят белые, розовые или игристые вина. Для выдержанных сортов сыра идеальной парой станут винтажные напитки с богатым букетом и долгим послевкусием. К сладким разновидностям хорошо подойдут молодые вина с высокой кислотностью. Сорта с плесенью чудесно сочетаются как с полусладкими, так и с освежающими напитками.
К дарам моря – белое и красное
К белым сортам рыбы и морепродуктов хорошо подходят деликатные освежающие вина. Для красной рыбы, барберы и тунца можно смело выбрать полусухое среднетелое красное или розовое.
|
К закускам крепленые
С закусками вроде оливок, крекеров, орехового ассорти, тарталетками, гренками и чипсами чудесно сочетаются сухие крепленые вина. Если же закуски сладкие, к примеру, шоколад, то лучшим выбор станет бутылочка крепленого десертного.
Эти просты правила помогут вам в покупке подходящего вина для вашего застолья. Выбирайте грамотно и удивляйте гостей безупречными сочетаниями.
Як правильно поєднувати блюда з вином. Поради професійного сомельє
Вино по праву вважається ідеальним доповненням для будь-якої трапези, будь то пікнік на природі, урочистий обід або тепла сімейна вечеря. Фахівці стверджують, правильно вибраний напій допоможе розкрити і підкреслити смакові особливості кожного представленого на столі блюда. Щоб дізнатися, якими принципами керуватися при виборі вина, ми звернулися за консультацією до професійного сомельє інтернет-магазину Vintage.
|
Біле до риби, червоне до м'яса
Багато покупців традиційно орієнтуються на відоме правило: до м'ясних блюд слід купувати , а до риби – біле. Це твердження, що прийшло з СРСР, може виручити, якщо зробити покупку треба терміново, а на столі планується єдине основне блюдо.
Між тим, сучасні алкомаркети пропонують сотні найменувань вина, різних по міцності, витримці, кислотності та щільності. Так, в інтернет-магазині Вінтаж можна побачити близько 3 000 видів напоїв, значну частину яких складають вина. Тому, щоб вибрана пляшка стала ідеальним доповненням для вашого столу, слід глибше розібратися в поєднаннях їжі і напоїв.
Збереження балансу
До простих блюд на зразок піци, гамбургерів, м'ясного або овочевого рагу, котлет, салату, пасти підійдуть молоді вина. До вишуканіших і складніших, на зразок фуа-гра, лобстеров, каре ягняти, гребінців, перепелиць або трюфелів підійдуть благородні витримані напої. Блюдо з яскраво вираженим смаком повинне доповнювати не менш яскраве і багатогранне вино. Інакше напій просто загубиться на фоні їжі або навіть здасться дещо неприємним на смак.
Орієнтир на соус
Якщо блюдо на вашому столі подається з соусом, саме на нього варто орієнтуватися при виборі вина. До ягідних і томатних соусів підійдуть червоні вина. До грушевого, бешамеля, грибного або вершкового слід вибирати біле.
Біле до риби, червоне до м'яса
Багато покупців традиційно орієнтуються на відоме правило: до м'ясних блюд слід купувати , а до риби – біле. Це твердження, що прийшло з СРСР, може виручити, якщо зробити покупку треба терміново, а на столі планується єдине основне блюдо.
Між тим, сучасні алкомаркети пропонують сотні найменувань вина, різних по міцності, витримці, кислотності та щільності. Так, в інтернет-магазині Вінтаж можна побачити близько 3 000 видів напоїв, значну частину яких складають вина. Тому, щоб вибрана пляшка стала ідеальним доповненням для вашого столу, слід глибше розібратися в поєднаннях їжі і напоїв.
Збереження балансу
До простих блюд на зразок піци, гамбургерів, м'ясного або овочевого рагу, котлет, салату, пасти підійдуть молоді вина. До вишуканіших і складніших, на зразок фуа-гра, лобстеров, каре ягняти, гребінців, перепелиць або трюфелів підійдуть благородні витримані напої. Блюдо з яскраво вираженим смаком повинне доповнювати не менш яскраве і багатогранне вино. Інакше напій просто загубиться на фоні їжі або навіть здасться дещо неприємним на смак.
Орієнтир на соус
Якщо блюдо на вашому столі подається з соусом, саме на нього варто орієнтуватися при виборі вина. До ягідних і томатних соусів підійдуть червоні вина. До грушевого, бешамеля, грибного або вершкового слід вибирати біле.
|
Жирне з кислим
Гастрономічна пара з жирного блюда і вина з високою танинистостю і кислотністю приводить в захват багатьох гурманів. Такі напої прекрасно освіжають смакові рецептори і допомагають впоратися з насиченим смаком.
Гостре з солодким
Гострі блюда нейтралізують солодкість, кислотність і навіть тіло вина. Крім того, паління від червоного перцю може збільшиться, якщо обрати напій з високим градусом алкоголю. Тому до гострих блюд варто подавати яскраві і повнотілі солодкі чи напівсолодкі вина з виразним смаком.
Солодке з солодким
Якщо доповнити десерт або блюдо з солодким смаком сухим вином, останнє здаватиметься позбавленим смаку чи навіть надмірно кислим. Тому чим більше цукру в їжі, тим більше його повинно бути і в напої.
До сирів обирають біле
Блюда з сиром, у тому числі, нарізки краще всього доповнять білі, рожеві або ігристі вина. Для витриманих сортів сиру ідеальною парою стануть вінтажні напої з багатим букетом і довгим післясмаком. До солодких різновидів добре підійдуть молоді вина з високою кислотністю. Сорти з пліснявою прекрасно поєднуються як з напівсолодкими, так і з освіжаючими напоями.
До дарів моря – біле й червоне
До білих сортів риби і морепродуктів добре підходять делікатні освіжаючі вина. До червоної риби, барбери і тунця можна сміливо вибрати напівсухе среднетіле або рожеве.
|
До закусок кріплені
Із закусками на зразок оливок, крекерів, горіхового асорті, тарталетками, грінками і чіпсами чудесно поєднуються сухі кріплені вина. Якщо ж закуски солодкі, приміром, шоколад, то кращим вибір стане пляшечка кріпленого десертного.
Ці прості правила допоможуть вам в купівлі відповідного вина до вашого застілля. Обирайте з розумом і дивуйте гостей бездоганними поєднаннями.
Информация предоставлена в порядке ст.10 Конституции Украины и ст. 6 Закона Украины О национальных меньшинствах в Украине
|
