Три рецепта вкуснейших летних шашлыков из свинины и индейки

Готовила Антонина ВЕТКИНА. Фото: Shutterstock.

10 июня 2021 09:00 0

Три рецепта вкуснейших летних шашлыков из свинины и индейки

Из индейки на квасе

НАДО (на 4 порции):

1,5 кг филе бедра индейки
1 л хлебного кваса
3 зубчика чеснока
1/2 ч. ложки сушеного розмарина
1 ч. ложка тмина
соль-перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

Индейку режем кубиками со стороной 4 см.
Тмин толчем в ступке или разминаем рукояткой ножа, чеснок мелко режем.
Индейку заливаем квасом, чтобы он полностью покрыл мясо. Сверху солим-перчим, добавляем чеснок, тмин и розмарин. Убираем в холодильник на 6 часов, жарим на шампурах или решетке до готовности.

В индийском маринаде с манго

НАДО (на 3 порции):

1 кг свиной шеи
1 манго
1/4 ч. ложки порошка карри
2 см корешка имбиря
сок половинки лайма
1 ч. ложка коричневого сахара
1 перец чили
4 ст. ложки соевого соуса
соль
2 зубчика чеснока.

ГОТОВИМ:

Манго режем, снимаем мякоть, пробиваем в блендере с чили, чесноком, соевым соусом, карри, соком лайма, сахаром, имбирем. Получился индийский соус манговый чатни.
Свинину режем кубиками со стороной 4 см, заливаем маринадом, перемешиваем, оставляем на 4 часа.

Из свинины на пиве

НАДО (на 5 - 7 порций):

2 кг свиной шеи
3 луковицы
0,5 л светлого пива
3 зубчика чеснока
3 лавровых листа
по 1 ч. ложке эстрагона, орегано и розмарина
соль-перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

Мясо режем кубиками со стороной 4 см.
Лук трем на терке или измельчаем в блендере, выкладываем на мясо.
Добавляем специи, измельченный чеснок, пиво, соль-перец и перемешиваем. Убираем в холодильник на 5 часов или на ночь.
Перед жаркой выдерживаем 1 час в тепле, с кусочков мяса перед нанизыванием на шампуры стряхиваем лук. Угли в случае необходимости поливаем пивом.

ВАЖНО!

Как выбирать и готовить свинину

Цвет мяса должен быть естественным: ярко- или светло-розовым. Без пятен, точек или черных вкраплений. Мясо должно быть упругим. При легком надавливании на кусок ямка должна сразу же возвращаться обратно.
Не стоит бояться скопления жидкости в вакуумной упаковке куска свинины. Выделение мясного сока естественно.
Отдавать предпочтение стоит вызревшей свинине. Выбирайте мясо, с даты изготовления которого уже прошло 10 дней. За это время оно успеет ферментироваться, стать мягче и вкуснее.
Секрет неповторимого вкуса свинины - беконная категория мяса. Чем больше жировых прослоек, которые находятся не только под кожей, но и по всему периметру мяса, тем оно сочнее и ароматнее.
Для шашлыка, запекания или томления цельных кусков свинины лучше брать более жирные ее части: шейку или лопатку. В них много коллагена, который сделает готовое мясо более сочным и вкусным.
Для тушения свинины рекомендуется пропорция 70 к 30. То есть 70% постной части, например окорока, и 30% жирной - грудинки, шейки или лопатки. То же правило подходит и для жарки котлет.