Готовила Антонина ВЕТКИНА. Фото: Shutterstock. (10 июня, 09:00)
Три рецепта вкуснейших летних шашлыков из свинины и индейки

Три рецепта вкуснейших летних шашлыков из свинины и индейки

Из индейки на квасе

НАДО (на 4 порции):

  • 1,5 кг филе бедра индейки
  • 1 л хлебного кваса
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. ложки сушеного розмарина
  • 1 ч. ложка тмина
  • соль-перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

  1. Индейку режем кубиками со стороной 4 см.
  2. Тмин толчем в ступке или разминаем рукояткой ножа, чеснок мелко режем. 
  3. Индейку заливаем квасом, чтобы он полностью покрыл мясо. Сверху солим-перчим, добавляем чеснок, тмин и розмарин. Убираем в холодильник на 6 часов, жарим на шампурах или решетке до готовности.

В индийском маринаде с манго

НАДО (на 3 порции):

  • 1 кг свиной шеи
  • 1 манго
  • 1/4 ч. ложки порошка карри
  • 2 см корешка имбиря
  • сок половинки лайма
  • 1 ч. ложка коричневого сахара
  • 1 перец чили
  • 4 ст. ложки соевого соуса
  • соль
  • 2 зубчика чеснока.

ГОТОВИМ:

  1. Манго режем, снимаем мякоть, пробиваем в блендере с чили, чесноком, соевым соусом, карри, соком лайма, сахаром, имбирем. Получился индийский соус манговый чатни. 
  2. Свинину режем кубиками со стороной 4 см, заливаем маринадом, перемешиваем, оставляем на 4 часа.
шашлык
 

Из свинины на пиве

НАДО (на 5 - 7 порций):

  • 2 кг свиной шеи
  • 3 луковицы
  • 0,5 л светлого пива
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 лавровых листа
  • по 1 ч. ложке эстрагона, орегано и розмарина
  • соль-перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

  1. Мясо режем кубиками со стороной 4 см. 
  2. Лук трем на терке или измельчаем в блендере, выкладываем на мясо. 
  3. Добавляем специи, измельченный чеснок, пиво, соль-перец и перемешиваем. Убираем в холодильник на 5 часов или на ночь. 
  4. Перед жаркой выдерживаем 1 час в теп­ле, с кусочков мяса перед нанизыванием на шампуры стряхиваем лук. Угли в случае необходимости поливаем пивом.
шашлыки
 

ВАЖНО! 

Как выбирать и готовить свинину

  • Цвет мяса должен быть естественным: ярко- или светло-розовым. Без пятен, точек или черных вкраплений. Мясо должно быть упругим. При легком надавливании на кусок ямка должна сразу же возвращаться обратно. 
  • Не стоит бояться скопления жидкости в вакуумной упаковке куска свинины. Выделение мясного сока естественно. 
  • Отдавать предпочтение стоит вызревшей свинине. Выбирайте мясо, с даты изготовления которого уже прошло 10 дней. За это время оно успеет ферментироваться, стать мягче и вкуснее. 
  • Секрет неповторимого вкуса свинины - беконная категория мяса. Чем больше жировых прослоек, которые находятся не только под кожей, но и по всему периметру мяса, тем оно сочнее и ароматнее.
  • Для шашлыка, запекания или томления цельных кусков свинины лучше брать более жирные ее части: шейку или лопатку. В них много коллагена, который сделает готовое мясо более сочным и вкусным. 
  • Для тушения свинины рекомендуется пропорция 70 к 30. То есть 70% постной части, например окорока, и 30% жирной - грудинки, шейки или лопатки. То же правило подходит и для жарки котлет.
где можно готовить шашлык
 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Четыре полезных рецепта блюд из трески и креветок

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях