Антонина ВЕТКИНА. Фото: zen.yandex.ru/crazycooker. (5 ноября, 09:00)
Сытные блюда, чтобы осень стала теплой: мясо, рыба и десерт

Сытные блюда, чтобы осень стала теплой: мясо, рыба и десерт

Цветаевский яблочный пирог

По легенде, этот пирог очень любила Марина Цветаева. Железных доказательств этому нет, но пирог действительно очень вкусный.

НАДО: Тесто: 160 г муки · 1 ч. ложка разрыхлителя · 100 г сливочного масла · 2 ст. ложки сметаны. Начинка: 3 яблока · 200 г сахара · 1 яйцо · 2 ст. ложки муки · 200 г сметаны.

ГОТОВИМ: 

  • Просеиваем в миску муку, добавляем разрыхлитель. 
  • Масло растапливаем, переливаем в муку, перемешиваем, добавляем 2 ст. ложки сметаны и замешиваем мягкое тесто. 
  • Дно круглой разборной формы выстилаем пергаментом, а бортики смазываем маслом. 
  • Распределяем тесто, формируя пальцами невысокие бортики. Убираем форму с тестом в холодильник на время, пока готовим начинку. 
  • Яблоки чистим и режем дольками. 
  • Делаем заливку: взбиваем 1 яйцо, сахар и 200 г сметаны. 
  • Яблоки выкладываем поверху теста, заливаем заливкой. 
  • Выпекаем 45 мин. при температуре 180 °С. 
  • Даем остыть, вынимаем из формы и нарезаем на порции. 
 

Треска в панировке из ржаных крошек и бекона 

НАДО (на 4 порции): 4 картофелины · 4 порционных куска трески или минтая · 4 ломтика копченого бекона · 1 яйцо · 2 ложки муки · ломоть ржаного хлеба · соль-перец · розмарин · растительное масло.

ГОТОВИМ: 

  1. Картофель моем и, не очищая, режем на ломтики-восьмушки. Солим, перчим, посыпаем розмарином, сдабриваем маслом и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 220 °С. 
  2. Бекон и хлеб произвольно режем и перемалываем в блендере в крошку. 
  3. Готовим 3 мисочки: в одной - хлебно-беконовая крошка, в другой - взбитое яйцо, в третьей - мука. 
  4. Филе сушим бумажным полотенцем, солим. 
  5. Панируем филе в муке, затем купаем в яйце и наконец панируем в хлебно-беконовой крошке. 
  6. Запекаем 15 минут при температуре 220 °С (можно одновременно с картофелем). 
  7. Подаем с любым соусом. 
 

Мясные кексы с сыром 

НАДО (на 9 кексов): 400 г фарша · 1 луковица · 1 яйцо · 2 ст. ложки сметаны · соль-перец · 1/2 ч. ложки молотого кориандра · 150 г твердого сыра.

ГОТОВИМ: 

  1. Луковицу мелко шинкуем и обжариваем, добавляем в фарш. Солим-перчим, добавляем кориандр. 
  2. Отбиваем фарш до гомогенности. 
  3. В отдельной чашке смешиваем сметану, взбитое яйцо и тертый сыр. 
  4. В формы для маффинов кладем столовую ложку фарша и пальцами делаем углуб­ление (если фарш липкий, смочите пальцы в воде). 
  5. Кладем в углубление смесь сыра, яйца и сметаны. 
  6. Запекаем 30 минут при температуре 200 °С. 
  7. Подаем с салатом из овощей и любым гарниром. 

Отчаянный домохозяин 

Вкуснее, чем кролики 

Вообще-то на острове Искья (это за западном побережье Италии, недалеко от Неаполя) много хорошего, но есть два важнейших пункта программы для любого попавшего сюда человека: термальные источники и кролик по-искитански.

Съесть его - одно дело, научиться готовить - совсем другое.

Я уговорил шеф-повара нашего отеля Нандо Поркаро пустить меня на кухню и поработать вместе с ним над главным местным деликатесом. Как я и предполагал, все оказалось довольно просто.

Кролика (примерно 1,5 кг) разделываем на порционные куски.

На большой сковороде разогреваем много оливкового масла, посыпаем его крупной морской солью (то есть мы солим не кролика, а масло, в котором он жарится), кладем разрезанную пополам крупную головку чеснока. Когда масло накалилось, кладем кролика и жарим до образования корочки, периодически переворачивая куски.

Добавляем разрезанные пополам помидоры черри (штук 15) и по изрядной горсти петрушки, базилика и тимьяна. Для остроты - пару нарезанных перчиков пеперончино (можно и чили, но вы уж сами решайте, насколько жгучим должно быть ваше блюдо).

Чуть погодя шеф недрогнувшей рукой выливает на сковороду литр (литр!) белого вина. Это самый эффектный момент: бурное шипение, облако белого пара, волнующий аромат...

Кролик тушится минут 10, Нандо тем временем нежно раздавливает каждую половинку помидора: сок, нам нужно больше сока! Не только для вкуса - ближе к финалу этого спектакля мы вычерпываем половником большую часть соуса. Теперь в нем будут готовить пасту. А кролик уже не тушится, а дожаривается.

В самом конце проверяем на соль и сбрызгиваем хорошим оливковым маслом, перемешиваем и через пару минут снимаем с огня.

Известную пословицу про рыбу и удочку я бы чуть переиначил: накорми человека кроликом по-искитански - он наестся на весь день. Научи его готовить кролика по-искитански - он будет сыт всю жизнь. И счастлив.

Спасибо, шеф Нандо Поркаро.

Фото: Леонид ЗАХАРОВ

Леонид ЗАХАРОВ

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях