Готовила Антонина ВЕТКИНА. Фото: Shutterstock. (23 сентября, 15:02)
3 соуса, десерт и варенье на каждый день

3 соуса, десерт и варенье на каждый день

Ткемали 

Старинный грузинский соус к мясу и рыбе.

НАДО: 1 кг кислых слив (в идеале сорта ткемали) · по 20 г укропа и кинзы · 1 головка чеснока · 1 ч. ложка молотого чили · 1 ч. ложка соли.

ГОТОВИМ:

  1. Мытые целые сливы кладем в кастрюлю, заливаем водой (воды столько, чтобы она покрывала сливы), доводим до кипения и варим на медленном огне, пока со слив не сойдет кожура и не отделятся косточки. 
  2. Протираем сливы вместе с отваром через дуршлаг. 
  3. В протертую массу добавляем очень мелко нарезанную зелень, перец, измельченный чеснок, соль. 
  4. Ставим на огонь, доводим до кипения. 
  5. Готовый соус остужаем, перекладываем в чистую баночку и храним в холодильнике. 
 

Красный чатни 

Род индийских соусов (к мясу, сыру, рыбе, как заправка к салату), которые из чего только не делают. Наш вариант - из сладких перцев.

НАДО (на пару обедов семье из 3 человек): полкило красных сладких перцев · 2 средних томата · 2 зубчика чеснока · 2 луковицы · полторы ч. ложки соли · 150 г сахара · половина ч. ложки молотого чили · щепотка тмина · 75 мл яблочного уксуса · 25 мл рома.

ГОТОВИМ:

  1. Перец моем, удаляем семена, крупно режем, кладем в блендер. Помидоры заливаем кипятком на 3 минуты, снимаем кожицу, режем на четвертинки и отправляем к перцам. Добавляем четвертинки лука и чеснок. Пробиваем до однородности. 
  2. Перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, тмин, соль и чили, варим 15 минут на тихом огне. 
  3. Добавляем уксус и ром, томим еще 5 минут. 
  4. Перекладываем в баночки, остужаем, храним в холодильнике. 
 

Огуречное варенье 

НАДО: кило свежих огурцов · 2 лимона · 2 апельсина · 500 г сахара · 1 г лимонной кислоты · 10 г пектина.

ГОТОВИМ:

  1. Огурцы вымойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. С апельсинов и лимонов снимите цедру, очистите мякоть от белой пленки, удалите косточки и мелко нарежьте. 
  2. Выложите кусочки цитрусовых в емкость для варки, засыпьте сахаром и варите 20 минут. Затем добавьте огурцы, перемешайте и доведите до кипения. 
  3. Когда варенье закипит, добавьте пектин и лимонную кислоту, перемешайте и варите до загустения. 
  4. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам. 
 

Айвар из перцев и баклажанов 

Балканский соус к мясу, хлебу и ко всему на свете.

НАДО (на пару обедов семье из 3 человек): 400 г красных сладких перцев · 2 баклажана средних размеров · 5 зубчиков чеснока · 1 ч. ложка уксуса · 70 мл растительного масла · 1 ч. ложка соли · 1 ч. ложка сахара.

ГОТОВИМ:

  1. Духовку включаем разогреваться до 200 °С. 
  2. Мытые перцы и баклажаны режем на половинки, у перцев удаляем семена. 
  3. Укладываем овощи на противень, застеленный фольгой, шкуркой вверх и смазываем маслом, запекаем в духовке 20 минут, охлаждаем 10 минут. 
  4. Снимаем шкурку с перцев, у баклажанов можно просто ложкой вынуть мякоть. 
  5. Смешиваем перцы, мякоть баклажанов, чеснок, соль и сахар, масло и уксус и пробиваем в блендере до однородной массы. 
  6. Готовый айвар перекладываем в чистую баночку и храним в холодильнике. 
 

Сливовый пирог из New York Times

По легенде, этот рецепт американская газета New York Times публиковала ежегодно с 1983 по 1995-й - читательницы уж очень просили. А потом редактор вышел из себя: мол, да заламинируйте вы этот рецепт и повесьте на холодильник уже!

НАДО (на 6 порций): 12 крупных слив · 150 г сахара · щепотка соли · 120 г сливочного масла · 120 г муки · 2 яйца · 1 ч. ложка разрыхлителя · масло для смазывания формы. Для посыпки: 1 ч. ложка молотой корицы · 1 ст. ложка сахара.

ГОТОВИМ:

  1. Кладем в миску размягченное сливочное масло, сахар и соль и взбиваем миксером. 
  2. Добавляем сначала одно яйцо, взбиваем, затем второе. 
  3. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, хорошо размешиваем. 
  4. Духовку разогреваем до 180 °С. 
  5. Мытые сливы разрезаем на половинки, удаляем косточки. 
  6. Форму (примерно 20 см в диаметре) смазываем маслом или выстилаем кулинарным пергаментом, выливаем тесто. 
  7. Сверху выкладываем сливы срезом вверх. Посыпаем смесью сахара и корицы. 
  8. Выпекаем 45 минут.
Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Экономика

Курс валют на сегодня: доллар упал
Курс валют на сегодня: доллар упал [инфографика] 207

А евро - на максимуме за два года.

Как найти работу и не растерять позитив
Как найти работу и не растерять позитив 212

Простые советы, которые помогут сберечь психическое здоровье при поиске работы, дал кадровый портал Work.ua.

Свой бизнес: как карантин влияет на работу и планы
Свой бизнес: как карантин влияет на работу и планы 128

Украинский среднестатистический онлай​н-предприниматель – это мужчина 25-44 лет, проживающий в одном из городов Киевской области.

Общество

Нумеролог: до конца года опасаемся цифры  4  и радуемся  5
Нумеролог: до конца года опасаемся цифры "4" и радуемся "5" 204

Специалист обещает, что после 2020 года страха нас ждут перемены к лучшему.

Начинается самая сильная магнитная буря 2020: как обезопасить себя
Начинается самая сильная магнитная буря 2020: как обезопасить себя [инфографика] 1148

Пик бури придется на день голосования - 25 октября.

Папа Римский: Гомосексуальные люди – дети Бога, они имеют право создать семью
Папа Римский: Гомосексуальные люди – дети Бога, они имеют право создать семью 212 2

Франциск поддержал гражданские ЛГБТ-союзы.

Светская хроника и ТВ

Потерявшая сына Лиза Мария Пресли: Я остаюсь, чтобы защищать твоих младших сестер
Потерявшая сына Лиза Мария Пресли: Я остаюсь, чтобы защищать твоих младших сестер 24

Дочь Элвиса Пресли рассказала о своих чувствах.

Ученые вычислили ТОП-35 самых жутких фильмов ужасов
Ученые вычислили ТОП-35 самых жутких фильмов ужасов [список] 28

Рейтинг составили, оценивая пульс добровольцев.

Телеведущая Алена Лоран рассказала, как сосед хотел похитить ее дочь ради выкупа
Телеведущая Алена Лоран рассказала, как сосед хотел похитить ее дочь ради выкупа [видео] 234

Правоохранители развернули целую спецоперацию, чтобы спасти 6-летнюю Габриэллу.

Спорт

 Шахтер  побеждает  Реал  в Мадриде, забив трижды в первом тайме
"Шахтер" побеждает "Реал" в Мадриде, забив трижды в первом тайме 338

Горняки выдали фантастический матч

Дерек Чисора назвал свою версию поражения Ломаченко
Дерек Чисора назвал свою версию поражения Ломаченко 687

Британский супертяж считает, что украинец уступил из-за отсутствия толпы

Ломаченко прооперировали после боя с Лопесом
Ломаченко прооперировали после боя с Лопесом 336

Украинец вышел на ринг с травмой, но переносить поединок отказался под угрозой окончания карьеры.