Оксана Касаткина. Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru. (9 сентября, 14:12)
Четыре рецепта блюд из баклажанов

Четыре рецепта блюд из баклажанов

Синенькие можно встретить на каждом овощном развале рядом с домом или работой. А это значит, что все это время у нас с вами не будет проблем с вопросом: чего бы вкусненького приготовить к рядовому семейному ужину или чем бы эдаким удивить гостей к празднику? 

Рецепт 1 

Баклажаны, запеченные с грибами в сметане 

Ужин нужно отдать врагу. Но только не этот - из запеченных в сметане баклажанов. Слишком уж много удовольствия получат недруги.

НАДО: 600 г баклажанов · 400 г шампиньонов · 250 г 25%-й сметаны · одна луковица · соль, перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 

  1. Баклажаны нарезать кубиками и положить в большую миску. Хорошо посолить, перемешать и оставить на 20 - 30 минут. 
  2. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на сковороде с добавлением небольшого количества топленого масла. 
  3. Баклажаны тщательно промыть и добавить к луку. Готовить вместе около 6 минут.
  4. Шампиньоны нарезать, добавить в сковороду. Посолить, поперчить и жарить еще около 6 минут.
  5. Переложить содержимое сковороды в форму для запекания. Залить сметаной и перемешать. Запекать в разогретой духовке 25 минут при 180 градусах. 
 

Рецепт 2 

Рулетики с орехами 

Зимой принято закусывать квашеной капустой и солеными огурцами, летом - пряными малосольными огурчиками. А в сентябре мировая закусь - это, конечно же, миниатюрный и острый рулетик из баклажанов с орехами внутри. 

НАДО: 4 баклажана · 150 г натурального йогурта · 4 зубчика чеснока · 0,5 стакана рубленых грецких орехов · по 1 пучку зелени укропа и кинзы · молотый черный перец · соль по вкусу · зерна граната (исключительно для красоты) · растительное масло для жарки.

ГОТОВИМ: 

  1. У баклажанов срезаем плодоножки и нарезаем их тонкими пластинами - "язычками". Чем тоньше будет "язычок", тем вкуснее получится рулетик. Дальше солим и выдерживаем около 15 минут, затем отжимаем. Это нужно для того, чтобы избавиться от нежелательной горечи. 
  2. Очень мелко нарезаем чеснок, кинзу и укроп. Перемешиваем с орехами и йогуртом. 
  3. Получившимся орехово-чесночным соусом смазываем каждый ломтик баклажанов и сворачиваем в рулетик. Боковые части украшаем зернами граната. Отправляем их минут на 20 в холодильник, а затем подаем к столу. 
 

Рецепт 3 

Веер из баклажана 

Cамый популярный рецепт из серии "на каждый день" - это баклажаны с помидорами и чесноком. Рецепт насколько простой, настолько же и уникальный. И главное, под силу даже начинающим. 

НАДО: 1 кг баклажанов · 1 кг помидоров · 200 г сыра твердых сортов · 4 - 5 зубчиков чеснока · соль, перец по вкусу · свежая зелень.

ГОТОВИМ: 

  1. Баклажан нарезать вдоль, не прорезая до конца. Посолить. Потереть пластинки друг о друга и оставить на 15 минут. 
  2. Смыть соль, промокнуть баклажаны бумажными полотенцами. 
  3. На помидорах сделать крестообразный надрез и опустить в кипящую воду. Затем снять с помидоров шкурку, мякоть нарезать кружочками.
  4. Сыр нарезать тонкими пластинами. Чеснок очистить, измельчить.
  5. Положить в баклажанные кармашки по ломтику сыра и помидора, посыпать специями и чесноком. Смазать сметаной и запекать в духовке 30 - 40 минут при 180 градусах. 
 

Рецепт 4 

Синенькие по-одесски 

Лучше одесской икры из синеньких сложно что-то придумать! 

НАДО: 1 баклажан · 1 луковица · 1 помидор · 2 столовые ложки растительного масла · 1 столовая ложка лимонного сока · кориандр · свежая петрушка · соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 

  1. Баклажан запекаем в духовке до мягкости, снимаем с него кожуру, а мякоть рубим ножом. 
  2. Лук шинкуем как обычно. 
  3. В разогретом масле обжариваем баклажанную мякоть и лук. Добавляем нарезанную петрушку, нарезанный мелкими кубиками помидор и специи. 
  4. Тушим на медленном огне до полной мягкости овощей. 
  5. Добавляем соль, лимонный сок и охлаждаем. При подаче на стол посыпаем черным молотым перцем. 
 

Отчаянный домохозяин 

Синенький он был 

Начинается все просто: мы как будто бы готовим бабагануш 

Берем два изрядных баклажана (ну ладно, синеньких, так роднее), протыкаем вилкой в нескольких местах и закладываем в духовку. На даче я, конечно, мангал бы под такое дело развел, а в городе какой мангал? 200 градусов, минут по 20 с каждой стороны. Хотя тут не только на время смотреть нужно, а и на сами баклажаны: превратились из юных лоснящихся красавцев в вялых старцев с темной морщинистой кожей - вынимаем и даем остыть.

Остывают долго, нехотя. А мы тем временем обжарим на растительном масле мелко нарубленную среднюю луковицу и 3 - 4 дольки чеснока. Обжарили - отложили в сторонку.

Дальше в рецепте появляется неожиданный элемент - соус агродольче. В переводе с итальянского - кисло-сладкий. Не пугайтесь, делается просто: две столовые ложки жидкого меда смешиваем с четырьмя столовыми ложками винного уксуса - для наших целей хватит.

Синенькие (теперь уже скорее серо-коричневенькие) остыли, разрезаем их пополам, ложкой вынимаем мякоть (а там должна быть именно мякоть), измельчаем ножом. Усердствовать не надо, пусть маленькие кусочки все же будут.

Остается соединить: баклажаны, луково-чесночную зажарку, кисло-сладкий соус и четверть стакана густого йогурта (греческий будет в самый раз). Соль, хлопья сушеного красного перца. В рецепте еще был измельченный базилик, но я решил заменить мятой - для усиления восточных мотивов (марокканскими рецептами навеяло).

Выложили в красивую плошку, украсили листиками мяты, посыпали кунжутом, сбрызнули оливковым маслом. Съели, на хлеб да на питу намазывая.

Вот и вся история.

Леонид ЗАХАРОВ. 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Ким Чен Ын лично извинился за убийство пограничниками чиновника из Южной Кореи
Ким Чен Ын лично извинился за убийство пограничниками чиновника из Южной Кореи 25

Мужчину расстреляли в водах Желтого моря, а его лодку сожгли в целях защиты от коронавируса.

Ведущий выгнал экс-министра соцполитики Андрея Реву из студии в прямом эфире
Ведущий выгнал экс-министра соцполитики Андрея Реву из студии в прямом эфире [видео] 349

Политик начал разговор на тему, не являющейся основной для шоу. И не внял предупреждению ведущего.

Депутат Юрченко внес залог и вышел из СИЗО
Депутат Юрченко внес залог и вышел из СИЗО 96

Депутат был на свободе уже 24 сентября.

Экономика

Как ускорить поиск работы: три необходимых шага
Как ускорить поиск работы: три необходимых шага 1

Коронакризис изменил не только "расстановку сил" на рынке труда, но и требования к соискателям.

Курс валют на сегодня: доллар вырос, евро упал
Курс валют на сегодня: доллар вырос, евро упал [инфографика] 198

Валютные качели продолжаются.

Администрация  Кривбассжелезрудком  не сможет обеспечить безопасность шахтерам, если они не выходят на поверхность
Администрация "Кривбассжелезрудком" не сможет обеспечить безопасность шахтерам, если они не выходят на поверхность 93 1

Руководство "Кривбассжелезрудком" делает все возможное, чтобы бастующие шахтеры вышли на поверхность.

Общество

Африканскую крысу-ищейку наградили медалью за умение находить наземные мины
Африканскую крысу-ищейку наградили медалью за умение находить наземные мины 187

По словам военных, Магава способен обыскать поле размером с теннисный корт за 20 минут.

На Киевщине пропали сразу 5 детей: полиция объявила их в розыск
На Киевщине пропали сразу 5 детей: полиция объявила их в розыск [фото] 518

Мальчики не вернулись в центр социально-психологической реабилитации после уроков.

В Минобразования после стычек с полицией пояснили ситуацию с Олимпийским колледжем
В Минобразования после стычек с полицией пояснили ситуацию с Олимпийским колледжем 189

По данным ведомства, ни о какой ликвидации колледжа речь не идет.

Светская хроника и ТВ

В сериале  Сага  воссоздадут трагические события нашей истории - захват нацистами Киева в 1941 году
В сериале "Сага" воссоздадут трагические события нашей истории - захват нацистами Киева в 1941 году 6

5 октября в 21:00 состоится премьера первой серии эпохального сериала "Сага" телеканала "Украина".

Ольга Фреймут показала, как правильно есть хлеб
Ольга Фреймут показала, как правильно есть хлеб [видео] 121

Подписчики "панны с манерами" с ней не согласились.

МастерШеф-10: кулинары-аматоры будут готовить вместе с MONATIK и Каменских
МастерШеф-10: кулинары-аматоры будут готовить вместе с MONATIK и Каменских 31

На кухню к участникам придут популярные артисты

Спорт

Украинская биатлонистка завершила карьеру ради семьи
Украинская биатлонистка завершила карьеру ради семьи 212

29-летняя Яна Бондарь объявила о прекращении выступлений на профессиональном уровне

 Бавария  выиграла четвертый трофей в 2020 году
"Бавария" выиграла четвертый трофей в 2020 году 92

Мюнхенский клуб одолел "Севилью" в матче за Суперкубок УЕФА

 Колос  и  Десна  покидают еврокубки
"Колос" и "Десна" покидают еврокубки 138

Теряем сразу двоих представителей в Лиге Европы