Оксана КАСАТКИНА. Фото Вадима ШЕРСТЕНИКИНА. (18 декабря 2008)

Готовим новогоднего гуся Комментарии: 2


Гусь, фаршированный мясом и белыми грибами, с клюквенным соусом (авторский рецепт)

НАДО: тушка гуся - 3,5 - 4 кг. 

Для маринада: белое сухое вино - 700 г, чеснок - 50 г, морковь свежая - 70 г, сельдерей - 70 г, сок лимона - 20 г, сахар - 10 г, перец горошком - 2 г, 1 - 2 лавровых листа. 

Для начинки: свинину и говядину - по 400 г, 200 г сырокопченого бекона, свежие грибы (желательно белые, но можно и шампиньоны) - 200 г, 1 средняя луковица, соль и молотый черный перец - по вкусу. 

Для клюквенного соуса: сахар - 100 г, мед - 1 ч. ложка, клюква - 250 г, сливочное масло - 70 г. 

РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ: 

а) моем снаружи и изнутри, насухо вытираем. Тщательно осматриваем, чтобы не осталось перьев; б) вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз к брюшку. Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив при этом кожу. В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.

МАРИНАД: 

а) вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар; б) сотейник ставим на огонь и прогреваем до кипения, но не кипятим; в) снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения. Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей; г) в охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не менее 6 часов. Через каждый час гуся необходимо переворачивать, а еще лучше - разминать тушку руками, чтобы мясо сильнее пропиталось маринадом. 

ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ: 

а) мясо и чеснок пропускаем через мясорубку; б) добавляем мелко нарезанный бекон, отдельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим. 

ФАРШИРУЕМ: 

а) гуся достаем из маринада и вытираем насухо. Тушку тщательно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, особое внимание уделяя ножкам и филейной части (грудке); б) готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не оставить на тушке незашитого пространства, иначе через него во время запекания вытечет сок, и гусь получится жестким. 

ЗАПЕКАЕМ (3 часа): 

а) зашитого гуся выкладываем в глубокий противень (не менее 5 - 6 см) швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 градусов. При этом каждые 15 минут поливаем тушку выделившимся соком; б) через час увеличиваем температуру в духовке до 140 градусов и так запекаем еще 1 час. Не забываем каждые 15 минут поливать тушку выделившимся соком; в) через 1 час увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов и доводим птицу до готовности.

P. S. Гусь приготовлен по французской технологии «конфи» (долгое приготовление при низкой температуре).

КЛЮКВЕННЫЙ СОУС: 

Полчаса варим бульон из вынутых костей, добавив лук, соль и морковь. Ягоды измельчаем в блендере. Заливаем бульоном и варим, выпаривая до половины объема. Затем процеживаем через крупное сито, добавляем соль, мед и сливочное масло. Прогреваем, но не кипятим.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

ЦИК предупредила о штампе  Выбыл , который появится в ряде бюллетеней
ЦИК предупредила о штампе "Выбыл", который появится в ряде бюллетеней 103

Участковые избирательные комиссии должны отметить снятых с регистрации кандидатов.

Шарий точно не будет зарегистрирован на выборах: так решил Верховный суд
Шарий точно не будет зарегистрирован на выборах: так решил Верховный суд 323 5

Решение ЦИК о снятии кандидата с выборов признано законным.

Зеленский сменит послов, назначенных Порошенко
Зеленский сменит послов, назначенных Порошенко 333

Одним из первых домой вернется представитель в США Валерий Чалый.

Происшествия

Украинский и российский моряки таинственно погибли на танкере в Индийском океане
Украинский и российский моряки таинственно погибли на танкере в Индийском океане 448 1

Их обнаружили рядом друг с другом без признаков жизни.

Село под Житомиром взбунтовалось против рэкетиров
Село под Житомиром взбунтовалось против рэкетиров 1023 2

Жителей Довбыша который месяц терроризируют "понаехавшие гости".

Двухлетнее расследование ДТП с участием беспилотного автобуса завершилось
Двухлетнее расследование ДТП с участием беспилотного автобуса завершилось 147

В 2017 году власти Лас-Вегаса после тестирования запустили рейсовый беспилотный автобус. Однако, уже на второй час работы “беспилотник” не разминулся с грузовиком.

Общество

Климатологи обещают Украине сухой и жаркий август
Климатологи обещают Украине сухой и жаркий август 252

Самые знойные дни ожидаются в середине последнего месяца лета.

Wizz Air отменила часть августовских рейсов из Киева
Wizz Air отменила часть августовских рейсов из Киева 214

У лоукостера возникли проблемы с поставкой самолетов, деньги за билеты обещают вернуть.

А вы уже успели отдохнуть?
А вы уже успели отдохнуть? [вопрос дня] 30

Прошла половина лета. В связи с этим наш вопрос.

Светская хроника и ТВ

Полина Логунова показала дочь:  Мне плевать какие отметки будут у Богданы
Полина Логунова показала дочь: "Мне плевать какие отметки будут у Богданы" [фото] 215

Супруга актера Дмитрия Ступки рассказала о своем видении воспитания детей.

Максим Галкин придумал пародию на встречу Зеленского и Путина
Максим Галкин придумал пародию на встречу Зеленского и Путина [видео] 1117

В Юрмале показал, но в сеть пока не выложил.

Темникова в Киеве устроила алкогольную вечеринку у бассейна
Темникова в Киеве устроила алкогольную вечеринку у бассейна 484

Артистка ушла в отрыв, но только по сюжету клипа.

Спорт

Дарья Снигур:  После победы подбежала к папе, а он крикнул:  Мы сделали это вместе!
Дарья Снигур: "После победы подбежала к папе, а он крикнул: "Мы сделали это вместе!" 942

Юная звезда Уимблдона рассказала "КП" в Украине о своей победе, планах на будущее и наставнике по жизни.

Непобедимый украинский боксер присоединился к вирусному флешмобу и кинул вызов Зинченко
Непобедимый украинский боксер присоединился к вирусному флешмобу и кинул вызов Зинченко [видео] 258

Чтобы открыть бутылку Тарасу Шелестюку понадобились боксерские перчатки.

Легенда бокса Пернелл Уитакер погиб под колесами машины
Легенда бокса Пернелл Уитакер погиб под колесами машины [видео] 533

Прибывшие на место происшествия медики пытались спасти бывшего спортсмена, но он скончался.