4 рецепта к китайскому Новому году.

4 рецепта к китайскому Новому году.

Фото: СТБ

Восточный Новый год, или праздник Весны, в Поднебесной готовятся отмечать 25 января. Как и мы, китайские семьи тоже собираются за столом, который стараются накрыть богато и разнообразно. В каждой провинции этой огромной страны - свои особенности кухни. Но, как правило, готовят самые любимые в семье блюда. 

Рецептами традиционных китайских лакомств с нами поделился несменный судья "МастерШеф" на СТБ Эктор Хименес-Браво. Мы прошли мастер-класс у знаменитого шеф-повара в его ресторане современной китайской кухни BAO. Причем выбирали блюда, которые несложно приготовить и к своему столу. Потому как, например, настоящая утка по-пекински готовится больше 3 дней. 

Фото: Предоставлено рестораном BAO

Дорадо с шиитаке и имбирем

Ингредиенты: рыба дорадо - 1 шт., приправа куриная сухая, соль, сахар, перец белый (молотый), кинза, имбирь, грибы шиитаке, лук зеленый, масло растительное, перец чили.

ГОТОВИМ:

Очистите рыбу и разберите ее на кусочки-филе. Замаринуйте рыбу в специ­ях. Отварите грибы шиитаке в воде, добавьте немного соли и куриную приправу. Филе выложите на подушку из лука. К рыбе добавьте грибы шиитаке и имбирь. Готовьте рыбу на пару 10 минут. Приготовленное блюдо полейте соусом ченг фенг. Для декора используйте листья кинзы.

Фото: Предоставлено рестораном BAO

Маринованные креветки под соусом кунг пао 

Ингредиенты: креветки маринованные, картофельный крахмал для панировки, зеленый лук (только белая часть), приправа куриная сухая, кунжутное масло, вода, перец чили, корень имбиря, чеснок, жареные орехи кешью, рисовая бумага, микрозелень.

Процесс приготовления:

Замаринуйте креветки. Для этого добавьте перец белый молотый, сахар, соль, приправу куриную сухую, крахмал картофельный, масло кунжутное, воду. Нарежьте лук, корень имбиря и чеснок. Рисовую бумагу обжарьте во фритюре. Маринованные креветки запанируйте в картофельном крахмале и обжарьте во фритюре до готовности. На сковородке WOK на растительном масле обжарьте одновременно зеленый лук, перец чили, кешью, имбирь, чеснок и креветки. Добавьте соус кунг пао.

Соус кунг пао: вода, сахар, уксус белый рисовый, имбирь, перец чили сухой, соус светлый соевый, уксус черный винный, соус темный соевый, перец сичуанский, мед, соус свит чили (все смешать) 

Фото: Предоставлено рестораном BAO

Сингапурский рис со свининой 

Ингредиенты: спаржа свежая, креветки маринованные, болгарский перец, лук ялтинский, горошек, масло растительное, паста чили, рис басмати, куриное яйцо, китайский соевый соус, свиная грудинка, соус соевый темный, приправа куриная сухая.

Процесс приготовления:

Замаринуйте креветки. Для этого добавьте перец белый молотый, сахар, соль, приправу куриную сухую, крахмал картофельный, масло кунжутное, воду. 

Замаринуйте грудинку свиную. Для этого добавьте соль, лист лавровый, вино китайское, перец горошек, спайси соль, рисовый уксус белый, соль морскую.

Во фритюре обжарьте кусочки свинины и креветки. Нарежьте болгарский перец, лук и спаржу. Отварите рис. На сковородке WOK на растительном масле обжарьте овощи. Добавьте в овощи яйцо, перемешайте и добавьте рис, пасту чили, специи, свинину и креветки. Обжаривайте, постоянно помешивая. Добавьте соус и обжаривайте до полной готовности. Готовый рис выложите на тарелку и декорируйте нарезанным луком. 

Паста чили: масло растительное и подсолнечное, перец чили, имбирь, чеснок, лук репчатый, креветки сушеные, сухая куриная приправа, сахар, желтый полосатик сушеный (рыба).

Фото: Леонид ЗАХАРОВ

Отчаянный домохозяин 

Белок цвета желтка 

Обычно в китайских ресторанах больше всего озадачивают "тысячелетние яйца" - иссиня-черные, полупрозрачные, с желеобразным фиолетовым желтком и радикальным аммиачным запахом. Не всем нравятся, но отлично справляются с ролью таинственного символа древней и непонятной кулинарии.

До такого состояния в домашних условиях яйца довести невозможно, но всегда ведь есть компромиссные варианты, правда?

Давайте-ка попробуем сотворить нечто не столь уникальное, но тоже довольно эффектное.

Яйца аккуратно положим в кипяток и отварим ровно 8 минут, потом охладим пару минут в ледяной воде. Чистить их будет непросто - это ведь не яйца вкрутую, но мы все-таки очистим.

В сотейнике смешаем стакан соевого соуса, стакан воды, три столовые ложки рисового уксуса. Полагается еще влить немного рисового вина, но без этого, поверьте, можно обойтись. Добавим пару долек чеснока и немного хлопьев сушеного красного перца (можно просто нарезанный перчик чили), кусочек имбиря, пару звездочек бадьяна и поставим на средний огонь. Кипятим минут 5, даем немного остыть. После чего в эту ароматную смесь закладываем яйца и оставляем минимум на час. А лучше хотя бы на полдня.

Что получаем в итоге?

Ну во-первых, очень приятный цвет белка: в зависимости от времени, проведенного в маринаде, - от светло-оранжевого до коричневого. Во-вторых, невероятный аромат восточных специй. А когда разрежем яйца на половинки - еще и необычайно эффектную картинку: полутвердый желток приобретает консистенцию желе, бывший белок упруг и красив. Остается присыпать кунжутом, взять в руки палочки и вспомнить какую-нибудь китайскую мудрость.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Китайский Новый год глазами украинки: меняем елку на апельсиновое дерево, а оливье – на пельмешки

Харьковчанка Марьяна Ковалева специально для "КП" в Украине" рассказала, как туристу в Поднебесной не остаться голодным на праздники, и привлечь к себе удачу в новом году.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

 Психанул, сглупил . Юрий Бирюков извинился за оскорбления в адрес военных
"Психанул, сглупил". Юрий Бирюков извинился за оскорбления в адрес военных 3

Экс-советник Порошенко назвал голосовавших за Зеленского военнослужащих "ублюдками".

Следователи ГБР - о делах Майдана: Люди больше не хотят быть потерпевшими
Следователи ГБР - о делах Майдана: Люди больше не хотят быть потерпевшими 195

Представители бюро, которое принимает дела у Генпрокуратуры, рассказали о расследовании накануне шестой годовщины трагических событий.

В парламент проходят 4 партии, рейтинг  Батькивщины  растет, доверие к Кабмину падает
В парламент проходят 4 партии, рейтинг "Батькивщины" растет, доверие к Кабмину падает 150

Об этом говорится в исследовании, опубликованном международным исследовательским центром BURI-Украина (The Belgium-Ukraine Research Institute, Бельгия).

Происшествия

Силовики прикрыли сеть “ботоферм”, которые атаковали аккаунты политиков и чиновников
Силовики прикрыли сеть “ботоферм”, которые атаковали аккаунты политиков и чиновников 88 1

Часть аппаратуры использовали для нелегальной передачи трафика в “ЛНР”-”ДНР”.

Дело Шеремета: заседание перенесли из-за того, что Антоненко не доставили в суд
Дело Шеремета: заседание перенесли из-за того, что Антоненко не доставили в суд 95

Теперь заседание планируется провести 20 февраля.

В Запорожье педофил пригласил в гости двух 10-летних мальчиков и изнасиловал их
В Запорожье педофил пригласил в гости двух 10-летних мальчиков и изнасиловал их 708

Ребята сами согласились пойти в квартиру к незнакомцу, так как он пообещал показать, как работает металлоискатель.

Экономика

Экономисты о  вирусных  мечтах Милованова: Единственное, что получит Украина – это падение экспорта
Экономисты о "вирусных" мечтах Милованова: Единственное, что получит Украина – это падение экспорта 342

Глава Минэкономики рассказал о возможностях, открывшихся перед Украиной из-за китайского коронавируса, но его никто не поддержал.

Милованов назвал сферы, в которых Украина не отстает от других стран
Милованов назвал сферы, в которых Украина не отстает от других стран 265

Министр презентовал экономическую стратегию Украины.

Гривна начала неделю с подорожания
Гривна начала неделю с подорожания [инфографика] 266

Национальная валюта укрепилась относительно доллара и евро.

Общество

Минздрав об эвакуации из Ухани: Паниковать не нужно, мы привозим здоровых людей
Минздрав об эвакуации из Ухани: Паниковать не нужно, мы привозим здоровых людей 46

Эвакуированных украинцев и иностранцев изолируют на 14 дней.

В Киеве установлены два новых температурных рекорда
В Киеве установлены два новых температурных рекорда 38

Метеорологи зафиксировали две самые теплые февральские ночи.

Лауреаты общенациональной программы  Человек года - 2019  в номинации  Культурно-искусствоведческий проект года
Лауреаты общенациональной программы "Человек года - 2019" в номинации "Культурно-искусствоведческий проект года" 18

Victoria Museum – частный музей исторического костюма и стиля викторианской эпохи

Светская хроника и ТВ

Ольга Сумская: Мы с мужем спим в разных комнатах
Ольга Сумская: Мы с мужем спим в разных комнатах 329

Актриса признается, что мечтала услышать фразу - "Графиня, к вам можно? Это князь Борисюк".

​Эмбер Херд снова подала в суд на Джонни Деппа
​Эмбер Херд снова подала в суд на Джонни Деппа 88

Она требует рассмотреть дружбу бывшего супруга с Харви Вайнштейном.

Факт. Михайло Поплавський і Олег Винник відродили  Українську пісню року
Факт. Михайло Поплавський і Олег Винник відродили "Українську пісню року" 7

Після тривалої перерви в концертні зали і на телеекрани країни знову повернулася національна музична премія "Українська пісня року", головна мета якої познайомити Україну і світ з молодими і талановитими вітчизняними співаками.

Спорт

Селезнев в Турции бьет ногами и мяч, и лежащих соперников
Селезнев в Турции бьет ногами и мяч, и лежащих соперников [видео] 109

Украинский форвард чудом избежал удаления за грязный фол, а потом забил с пенальти.

Президент ФК скрывает реальные зарплаты динамовцев
Президент ФК скрывает реальные зарплаты динамовцев 180

Президент ФК "Динамо" (Киев) Игорь Суркис не сдержал обещание относительно обнародования размера заработных плат игроков футбольного клуба.

Украинские борцы завершили Чемпионат Европы в Риме двумя бронзами. Всего у нас 13 медалей
Украинские борцы завершили Чемпионат Европы в Риме двумя бронзами. Всего у нас 13 медалей 74

Наши борцы вольного стиля Василий Михайлов и Эрик Арушанян (на фото) стали бронзовыми призерами чемпионата Европы, который вчера завершился в Риме