Гуцульскую овечью брынзу приравняли к рокфору и пармезану

Гуцульскую овечью брынзу приравняли к рокфору и пармезану

Комментарии: 8
Фото: Ассоциация производителей традиционных карпатских высокогорных сыров.

Белое золото Карпат

Гуцульскую овечью брынзу еще называют белым золотом Карпат. Этот уникальный карпатский сыр не так легко встретить в магазинах – обычно на полках перед нами продукт, который изготавливается фермерами или на заводах в совсем других условиях, а главное – из коровьего молока. Гуцульский же высокогорный продукт – в основном, из овечьего. А овечье молоко сегодня и вовсе можно считать деликатесом – уж слишком мало овец осталось, и с каждым годом отар все меньше.

Несмотря на нежный сладковатый вкус, которым обладает только молоко овец, желающих держать таких животных немного – овца дает всего литр молока в день, а корова - в 10-15, а то и 20 раз больше. Еще одно отличие от массового продукта - настоящая гуцульская брынза, или брындзя, как ее называют сами пастухи, может храниться до двух лет.

В декабре высокогорный овечий сыр, который пастухи делают по старинным рецептам своих предков, запатентовали – он получил географическую метку, подтверждающую происхождение и качество. Брындзя теперь может похвастать свидетельством о регистрации географического значения. Это означает, что производить настоящую гуцульскую овечью брындзю и продавать свой продукт под таким брендом могут только жители высокогорных районов Ивано-Франковской, Закарпатской и Черновицкой областей.

- Это первый украинский продукт, который получил защиту и особенный статус, - рассказывают в Ассоциации производителей традиционных карпатских высокогорных сыров. – К этому долго шли, но это дало результат. Теперь Украина может гордиться своим аутентичным продуктом.

Такими же географическими метками обладают пармезан, рокфор – эти сыры производят лишь в провинциях Парма и Реджо-нель-Эмилия в Италии и в пещерах к югу от провинции Руэрг во Франции. Перечень всемирно известных сыров, которые сохраняют популярность и считаются элитными у европейских жителей, теперь обновила и гуцульская брындзя, которая имеет все шансы на признание, и главное – подтверждающий качество и происхождение документ.

Гуцульская овечья брындзя стала первым украинским аутентичным продуктом, получившим географическую метку, как у известных европейских сыров пармезана и рокфора. Фото: Ассоциация производителей традиционных карпатских высокогорных сыров.

Многовековой рецепт

В высокогорье Карпат делают брындзю по старому дедовскому рецепту много веков подряд. Он передается из поколения в поколение, до конца все секреты мастерства никто и не расскажет – то ли боятся, что украдут рецепт, то ли сомневаются, что городской житель хотя бы половину местных слов понимает. В Карпатах – особый диалект, в каждой местности он другой. Сделать брындзю - едва ли не единственный способ сохранить молоко высоко в горах и получить какую-то прибыль от нее, ведь пастухи вместе с отарой уходят в горы на все лето еще в мае, а возвращаются в октябре. На целое стадо овец и коров – от силы двое-трое человек. Каждый день спускаться много километров вниз, чтобы сдать молоко, некому. Поэтому осенью вместо молока приносят брындзю.

- В чан с молоком добавляем пару ложек кляга – это такая специальная закваска из желудка теленка или ягненка, которые не ели еще ничего кроме молока, и ставим вариться при температуре максимум 36 градусов, - рассказал "КП" в Украине" пастух из Прикарпатья Василий Бербенычук. - Через час выбираем из чана сыр.

Этот сыр и станет знаменитой гуцульской брындзей, тонны которой пастухи каждый год в сентябре привозят в Рахов на фестиваль. Сыворотку после того, как добыли сыр, еще оставляют вариться. Так получается высокогорный сыр второго сорта - вурда. Его нужно быстро съесть – долго стоять не будет.

Гуцульская овечья брындзя стала первым украинским аутентичным продуктом, получившим географическую метку, как у известных европейских сыров пармезана и рокфора. Фото: Ассоциация производителей традиционных карпатских высокогорных сыров.

Ждут гурманов из Европы

Брындзю же нужно взбить, затем сформировать головки и подвесить их в марле, чтобы стекла жидкость. Этот сыр еще называют будз – его уже можно есть. Но чтобы получилась настоящая брындзя, будз перетирают руками, солят, складывают в деревянную бербеницу – так в некоторых горных селах называют деревянные бочки, и оставляют еще на месяц, накрыв сверху гнетом. После этого сыр можно есть еще год, а то и два. Здесь, в горах, настоящую брындзю можно купить у самих пастухов недорого – 80-90 гривен за килограмм. В городе скупщики перепродают овечью брындзю уже по 120-130 гривен за килограмм.

К следующему сезону в Рахове, как и в других высокогорных регионах Закарпатья, Прикарпатья, Буковины уже ждут настоящих гурманов из Европы – знатоков сырных изысков, которые обязательно после "месторождений" пармезана и рокфора должны заехать и за новым сырным брендом, гуцульской брындзей, в Украину.

Гуцульская овечья брындзя стала первым украинским аутентичным продуктом, получившим географическую метку, как у известных европейских сыров пармезана и рокфора. Фото: Ассоциация производителей традиционных карпатских высокогорных сыров.

Гуцульская овечья брындзя стала первым украинским аутентичным продуктом, получившим географическую метку, как у известных европейских сыров пармезана и рокфора. Фото: Ассоциация производителей традиционных карпатских высокогорных сыров.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Гуцульскую керамику внесли в список всемирного наследия ЮНЕСКО

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Представитель России: Партнеры Украины подыгрывают Киеву
Представитель России: Партнеры Украины подыгрывают Киеву 46

Что говорил Василий Небензя на заседании Совбеза ООН.

Геращенко покинула телеэфир из-за Шария: Я не буду с ним разговаривать
Геращенко покинула телеэфир из-за Шария: Я не буду с ним разговаривать [видео] 573 3

Украинский блогер в ответ начал смеяться.

Пиарщица, сделавшая презентацию для Кабмина:  Спасибо за мои фото в купальнике
Пиарщица, сделавшая презентацию для Кабмина: "Спасибо за мои фото в купальнике" 354 2

В соцсетях быстро переключились с критики правительства на обсуждение личной жизни совладелицы пиар-агентства.

Экономика

Зеленский ответил на петицию об отмене платы за транспортировку газа
Зеленский ответил на петицию об отмене платы за транспортировку газа 1021

Президент пообещал сделать стоимость услуги справедливой.

Украинцев пугают налогом на карточные переводы: так ли это?
Украинцев пугают налогом на карточные переводы: так ли это? 2560 3

Юристы говорят, что формально с точки зрения налогообложения ничего не меняется.

Укртелеком повышает тарифы: сколько будет стоить связь
Укртелеком повышает тарифы: сколько будет стоить связь 735

У вас еще есть стационарный телефон и радиоточка?

Общество

Школьные каникулы-2020 в Украине: когда и сколько
Школьные каникулы-2020 в Украине: когда и сколько 21

Как будет распределен по датам столь желанный для учеников месяц отдыха?

Подробный гороскоп на 2020 год от Тамары Глобы
Подробный гороскоп на 2020 год от Тамары Глобы 1108

Астролог сделала прогноз для всех знаков Зодиака на год Белой Металлической Крыса.

Ученый из Гарварда предположил, что радиосигналы из космоса отправили инопланетяне
Ученый из Гарварда предположил, что радиосигналы из космоса отправили инопланетяне 240 1

Источник расположен в 500 миллионах световых лет от Земли.

Светская хроника и ТВ

Роуз Макгоуэн - о критике Натали Портман: Я упустила из виду общую картину
Роуз Макгоуэн - о критике Натали Портман: Я упустила из виду общую картину [фото] 23

Скандал с феминистским нарядом на Оскаре набирает обороты.

Горбунов и Осадчая показали день рождения сына
Горбунов и Осадчая показали день рождения сына [видео] 77

Ивану исполнилось три года.

Disney выпустит сказочные свадебные платья: Золушка, Рапунцель, Белоснежка и другие
Disney выпустит сказочные свадебные платья: Золушка, Рапунцель, Белоснежка и другие [фото] 77

Компания запускает серию подвенечных нарядов, копирующих одежду героинь культовых мультфильмов.

Спорт

 Динамо  позвало всех желающих на тренировку с конкурсами и автограф-сессией. А потом отменило ее
"Динамо" позвало всех желающих на тренировку с конкурсами и автограф-сессией. А потом отменило ее 16

20 февраля - не лучший день для развлекательных мероприятий. Новую дату пока не выбрали.

Лига Европы: Нас ждет проклятая  Бенфика
Лига Европы: Нас ждет проклятая "Бенфика" 200

Что же из себя сегодня представляет "Бенфика", какие шансы у команд и как играли наши клубы с действующим чемпионом Португалии?

Собака отобрала у футболистов мяч во время матча Чемпионата Турции
Собака отобрала у футболистов мяч во время матча Чемпионата Турции [видео] 459

Четвероногая затмила спортсменов.