Фото: imageBROKER//globallookpress.com. (3 июля 2019, 14:20)
Едим по-французски: луковый суп, утиные ножки и киш

Едим по-французски: луковый суп, утиные ножки и киш

Те самые утиные ножки конфи 

Когда-то холодильников во Франции не было. Чтобы сохранить готовую утку в погребе, в качестве консерванта использовали утиный жир. Много жира! Бояться его не надо - есть-то вы будете не его, а утку. Такой способ позволяет приготовить блюдо за пару недель до того, как к вам придут гости. 

НАДО (на 6 порций по 250 ккал): 6 утиных ножек · пучок тимьяна · 6 гвоздичин · крупная морская соль (примерно 3 ст. ложки) · 6 лавровых листиков · пучок свежего тимьяна (или сушеный молотый) · 10 сушеных можжевеловых ягод · 1,5 кг утиного жира.

ГОТОВИМ:

1. Готовим ароматную смесь: ягоды и гвоздику толчем в ступке, смешиваем с солью. 

2. Натираем смесью ножки, выкладываем в противень. Обкладываем тимьяном и лавровым листом, накрываем и выдерживаем в холодильнике ночь. 

3. Промываем ножки холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, перекладываем в кастрюлю. 

4. Сверху выкладываем утиный жир. 

5. Растапливаем жир, томим на слабом огне 2,5 часа. 

6. Остужаем кастрюлю, перемещаем ее в холодильник на хранение (а можно каждую ножку поместить в отдельный контейнер и залить жиром). 

7. По необходимости достаем ножку, обтираем от жира и подогреваем в духовке или на сковороде. 

 

Знаменитый луковый суп 

Это блюдо бедняков, со временем ставшее непременным пунктом меню ресторанов. В основе - много репчатого лука, томленого в сливочном масле до карамелизации. Шеф-повара тушат лук по нескольку часов! Но мы-то знаем: голодные бедняки так никогда не делали.

НАДО (на 4 порции по 550 ккал): 8 луковиц · 3 ст. ложки раст. масла · 0,5 пачки сливочного · 3 ст. ложки муки · 100 мл сухого белого вина (а нет под рукой - и не беда) · соль · перец · лавровый лист · литр бульона (куриного или овощ­ного) · 1 свежий багет (или просто белый батон) · 300 г тертого сыра (французы предпочитают грюйер или эмменталь, но можно любые) · 1 ст. ложка сахара.

ГОТОВИМ:

1. Лук нарезаем кубиками, пассеруем в масле, помешивая, сначала на сильном огне, затем на умеренном около 30 мин. Добиваемся коричневатого оттенка и следим, чтобы лук не горел. В середине добавляем сахар. Если лук вот-вот подгорит, добавляем чуть-чуть бульона. 

2. Добавляем муку, вино, тушим пару минут. 

3. Заливаем горячим бульоном, перчим, кладем лавровый лист, варим 20 мин. на слабом огне. 

4. Багет режем на ломтики и подсушиваем на сухой сковороде. 

5. Подсаливаем суп, переливаем в бульонные чашки или горшочки. 

6. Кладем в каждую порцию по гренку, засыпаем сверху сыром. 

7. Помещаем чашки в духовку, чтобы сыр растаял. 

8. Подаем с гренками. 

 

Омлет художника

Представьте, что вы начинающий парижский художник конца XIX века. Голова болит от абсента. Пора готовить правильный французский омлет на завтрак! Он хорош тем, что начинять его можно чем угодно.

НАДО (на 1 порцию, 180 ккал): 2 яйца · 1 ч. ложка сливочного масла · 1 ч. ложка растительного масла · 1 ст. ложка молока · соль-перец · любая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп - что есть) · любая начинка (50 г ветчины или колбасы, или 1 сосиска и 2 шампиньона, или даже просто половинка луковицы, или остатки жареной картошки) · немного тертого сыра.

ГОТОВИМ:

1. Яйца несильно взбиваем с молоком (омлет не должен быть слишком пышным), вмешиваем нарезанную зелень. 

2. Начинку мелко нарезаем, если это грибы или лук, пассеруем на сковороде в капле растительного масла. 

3. Не слишком большую сковороду (примерно 18 см в диаметре) разогреваем, растапливаем масло, вливаем яичную смесь, убавляем огонь до среднего. 

4. Как только омлет схватится снизу, а сверху будет еще жидковатым, выкладываем начинку и сыр. 

5. Аккуратно сворачиваем омлет лопаткой пополам и немедленно подаем, украсив листиком петрушки. Вариант: сворачиваем омлет трубочкой. 

 

Классический киш Лорен 

Лорен - это не фамилия итальянской актрисы, а провинция Лотарингия на французском, где этот замечательный открытый пирог придумали. Жирный, сытный - после трудовой вахты в огороде самое то.

НАДО (на 4 - 6 порций по 600 ккал): для теста: 250 г просеянной муки · щепотка соли · 125 г натертого сливочного масла · 1 яйцо · 3 ст. ложки воды. Для начинки: 250 г копченой грудинки · 200 мл жирных сливок · 4 яйца · 150 г твердого тертого сыра · соль · перец по вкусу · щепотка мус­катного ореха.

ГОТОВИМ:

1. Всыпаем в муку соль, добавляем масло, яйцо и воду. Вымешиваем тесто, убираем в холодильник на час. 

2. Грудинку нарезаем полосками, обжариваем. 

3. Смешаем сливки, две трети сыра, добавим соль, перец и мускатный орех. Поместим в эту смесь грудинку. 

4. Включим духовку, разогреем до 190 °С. Тесто раскатаем и выложим в круглую форму с рифленым бортиком, наколем вилкой, выпекаем 15 мин. 

5. Достаем форму, выкладываем начинку, выпекаем еще 30 мин.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Ермак заплатил штраф за выпитый с Зеленским кофе в кафе Хмельницкого
Ермак заплатил штраф за выпитый с Зеленским кофе в кафе Хмельницкого 46

Сумма штрафа составила 17 тысяч гривен.

Резников: Россия готова идти на компромиссы по обмену пленными и открытию границ
Резников: Россия готова идти на компромиссы по обмену пленными и открытию границ 378

По словам министра, переговорная группа по Донбассу может договориться в ближайшее время по нескольким вопросам.

Эксперт: Киев скоро может лишиться двух уникальных клиник
Эксперт: Киев скоро может лишиться двух уникальных клиник 371

В Киеве готовится уникальная спецоперация, целью которой является обход медреформы и сохранение главврачами полного контроля над медучреждениями двух специализированных клиник.

Происшествия

В Херсонской области 6-летнего мальчика убило током
В Херсонской области 6-летнего мальчика убило током 55

Полиция утверждает, что причиной трагедии стал неисправный удлинитель.

На Сумщине погибла чиновница облсовета
На Сумщине погибла чиновница облсовета 267

Вместе с ней нашли тело молодого мужчины.

В  ДНР  подтвердили задержание освобожденного пленного Григория Синченко
В "ДНР" подтвердили задержание освобожденного пленного Григория Синченко [видео] 150

Якобы он планировал теракты и скрывался по посадкам.

Экономика

 Укрлендфарминг  Бахматюка блокирует САП с требованиями к прокурорам выполнить решение суда и остановить террор компании
"Укрлендфарминг" Бахматюка блокирует САП с требованиями к прокурорам выполнить решение суда и остановить террор компании [видео]

Утро в Специализированной антикоррупционной прокуратуре началось с митинга и блокирования.

Работа за границей: где ждут украинцев во время карантина
Работа за границей: где ждут украинцев во время карантина 112

Заробитчане сосредоточились на вакансиях от работодателей из Польши, Чехии и Германии.

В Украину прибыл первый контейнерный поезд  из Уханя
В Украину прибыл первый контейнерный поезд из Уханя [фото, видео] 274 1

Поезд состоит из 40 стандартных контейнеров

Общество

Гороскоп на июль 2020: как на нашу судьбу повлияли затмения
Гороскоп на июль 2020: как на нашу судьбу повлияли затмения [видео]

Чего ждать в середине лета разным знакам Зодиака?

В Украину ввезли суперкар Lamborghini стоимостью 15 миллионов гривен
В Украину ввезли суперкар Lamborghini стоимостью 15 миллионов гривен [фото] 58

Автомобиль заметили на Ровенщине.

Карантин янтарю не помеха:  Зарплата  нелегальных старателей доходит до 700 долларов в день
Карантин янтарю не помеха: "Зарплата" нелегальных старателей доходит до 700 долларов в день 145

Хоть коронавирус, хоть пандемия, а "солнечный камень" на севере Ровенской, Волынской и Житомирской областей, в так называемом Клондайке, продолжают добывать.

Спорт

Экс-футболист сборной Рыкун: После завершения карьеры весил 134 кг. Сейчас 118-120
Экс-футболист сборной Рыкун: После завершения карьеры весил 134 кг. Сейчас 118-120 184

Бывший полузащитник сборной Украины Александр Рыкун рассказал о борьбе с лишним весом

Нападающий  Колоса  закрутил роман с финалисткой Лиги Чемпионов
Нападающий "Колоса" закрутил роман с финалисткой Лиги Чемпионов 141

Арни Вильхамссон встречается со своей землячкой футболисткой Сарой Бьорк Гуннарсдоттир

 Мяч или свинец . Польские фанаты устроили перформанс с изображением Пабло Эскобара
"Мяч или свинец". Польские фанаты устроили перформанс с изображением Пабло Эскобара 68

Матч между познаньским "Лехом" и варшавской "Легией" больше запомнился не футболом