Фото: imageBROKER//globallookpress.com. (3 июля, 14:20)
Едим по-французски: луковый суп, утиные ножки и киш

Едим по-французски: луковый суп, утиные ножки и киш

Те самые утиные ножки конфи 

Когда-то холодильников во Франции не было. Чтобы сохранить готовую утку в погребе, в качестве консерванта использовали утиный жир. Много жира! Бояться его не надо - есть-то вы будете не его, а утку. Такой способ позволяет приготовить блюдо за пару недель до того, как к вам придут гости. 

НАДО (на 6 порций по 250 ккал): 6 утиных ножек · пучок тимьяна · 6 гвоздичин · крупная морская соль (примерно 3 ст. ложки) · 6 лавровых листиков · пучок свежего тимьяна (или сушеный молотый) · 10 сушеных можжевеловых ягод · 1,5 кг утиного жира.

ГОТОВИМ:

1. Готовим ароматную смесь: ягоды и гвоздику толчем в ступке, смешиваем с солью. 

2. Натираем смесью ножки, выкладываем в противень. Обкладываем тимьяном и лавровым листом, накрываем и выдерживаем в холодильнике ночь. 

3. Промываем ножки холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, перекладываем в кастрюлю. 

4. Сверху выкладываем утиный жир. 

5. Растапливаем жир, томим на слабом огне 2,5 часа. 

6. Остужаем кастрюлю, перемещаем ее в холодильник на хранение (а можно каждую ножку поместить в отдельный контейнер и залить жиром). 

7. По необходимости достаем ножку, обтираем от жира и подогреваем в духовке или на сковороде. 

 

Знаменитый луковый суп 

Это блюдо бедняков, со временем ставшее непременным пунктом меню ресторанов. В основе - много репчатого лука, томленого в сливочном масле до карамелизации. Шеф-повара тушат лук по нескольку часов! Но мы-то знаем: голодные бедняки так никогда не делали.

НАДО (на 4 порции по 550 ккал): 8 луковиц · 3 ст. ложки раст. масла · 0,5 пачки сливочного · 3 ст. ложки муки · 100 мл сухого белого вина (а нет под рукой - и не беда) · соль · перец · лавровый лист · литр бульона (куриного или овощ­ного) · 1 свежий багет (или просто белый батон) · 300 г тертого сыра (французы предпочитают грюйер или эмменталь, но можно любые) · 1 ст. ложка сахара.

ГОТОВИМ:

1. Лук нарезаем кубиками, пассеруем в масле, помешивая, сначала на сильном огне, затем на умеренном около 30 мин. Добиваемся коричневатого оттенка и следим, чтобы лук не горел. В середине добавляем сахар. Если лук вот-вот подгорит, добавляем чуть-чуть бульона. 

2. Добавляем муку, вино, тушим пару минут. 

3. Заливаем горячим бульоном, перчим, кладем лавровый лист, варим 20 мин. на слабом огне. 

4. Багет режем на ломтики и подсушиваем на сухой сковороде. 

5. Подсаливаем суп, переливаем в бульонные чашки или горшочки. 

6. Кладем в каждую порцию по гренку, засыпаем сверху сыром. 

7. Помещаем чашки в духовку, чтобы сыр растаял. 

8. Подаем с гренками. 

 

Омлет художника

Представьте, что вы начинающий парижский художник конца XIX века. Голова болит от абсента. Пора готовить правильный французский омлет на завтрак! Он хорош тем, что начинять его можно чем угодно.

НАДО (на 1 порцию, 180 ккал): 2 яйца · 1 ч. ложка сливочного масла · 1 ч. ложка растительного масла · 1 ст. ложка молока · соль-перец · любая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп - что есть) · любая начинка (50 г ветчины или колбасы, или 1 сосиска и 2 шампиньона, или даже просто половинка луковицы, или остатки жареной картошки) · немного тертого сыра.

ГОТОВИМ:

1. Яйца несильно взбиваем с молоком (омлет не должен быть слишком пышным), вмешиваем нарезанную зелень. 

2. Начинку мелко нарезаем, если это грибы или лук, пассеруем на сковороде в капле растительного масла. 

3. Не слишком большую сковороду (примерно 18 см в диаметре) разогреваем, растапливаем масло, вливаем яичную смесь, убавляем огонь до среднего. 

4. Как только омлет схватится снизу, а сверху будет еще жидковатым, выкладываем начинку и сыр. 

5. Аккуратно сворачиваем омлет лопаткой пополам и немедленно подаем, украсив листиком петрушки. Вариант: сворачиваем омлет трубочкой. 

 

Классический киш Лорен 

Лорен - это не фамилия итальянской актрисы, а провинция Лотарингия на французском, где этот замечательный открытый пирог придумали. Жирный, сытный - после трудовой вахты в огороде самое то.

НАДО (на 4 - 6 порций по 600 ккал): для теста: 250 г просеянной муки · щепотка соли · 125 г натертого сливочного масла · 1 яйцо · 3 ст. ложки воды. Для начинки: 250 г копченой грудинки · 200 мл жирных сливок · 4 яйца · 150 г твердого тертого сыра · соль · перец по вкусу · щепотка мус­катного ореха.

ГОТОВИМ:

1. Всыпаем в муку соль, добавляем масло, яйцо и воду. Вымешиваем тесто, убираем в холодильник на час. 

2. Грудинку нарезаем полосками, обжариваем. 

3. Смешаем сливки, две трети сыра, добавим соль, перец и мускатный орех. Поместим в эту смесь грудинку. 

4. Включим духовку, разогреем до 190 °С. Тесто раскатаем и выложим в круглую форму с рифленым бортиком, наколем вилкой, выпекаем 15 мин. 

5. Достаем форму, выкладываем начинку, выпекаем еще 30 мин.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Супрун после скандала с Зеленским и Полтораком заговорила о культуре общения
Супрун после скандала с Зеленским и Полтораком заговорила о культуре общения 693 3

Глава Минздрава высказалась о публичных унижениях и влиянии политиков на подростков.

Кандидат в нардепы Артем Дмитрук рассказал о грязных махинациях со стороны оппонентов 78

Кандидата от партии "Слуга народа" по 133-му округу (Киевский район Одессы) Артема Дмитрука конкуренты неоднократно пытались выставить в глазах избирателей не в лучшем свете.

Кандидат от "Слуги народа" Куницкий незаконно участвует в парламентских выборах, - Марунич 160 1

Кандидат в депутаты от президентской партии "Слуга народа" Александр Куницкий участвует в парламентских выборах, подтвердив информацию о причинах своего длительного пребывания за рубежом якобы командировками, но данные ГФС опровергают эту информацию.

Происшествия

Убийство Кирилла Тлявова: арестовали четвертого подозреваемого
Убийство Кирилла Тлявова: арестовали четвертого подозреваемого 274

Мера пресечения - ночной домашний арест.

Организаторов  референдума  в Луганской области приговорили к условному заключению
Организаторов "референдума" в Луганской области приговорили к условному заключению 92 1

Суд в Пропасном вынес приговоры.

Бойцам на передовую чуть не отправили испорченные консервы на сумму 15 миллионов гривен
Бойцам на передовую чуть не отправили испорченные консервы на сумму 15 миллионов гривен 329 1

После ситуации с простреливаемыми бронежилетами, закупленными Минобороны, сотрудники Службы безопасности Украины сообщили еще об одном связанном с ведомством скандале. Так, должностные лица ВСУ закупили 180 тонн испорченных мясных консервов на сумму более чем 15 миллионов гривен.

Экономика

Украина вводит пошлины на российское топливо. Как изменятся цены на АЗС
Украина вводит пошлины на российское топливо. Как изменятся цены на АЗС 694 2

Пошлины заработают с 1 августа, а уже с 1 октября вырастут.

Эксперт: после выборов доллар не подорожает
Эксперт: после выборов доллар не подорожает 216

В последний рабочий день недели гривна резко укрепилась.

Отменят ли в Украине квартплату для пенсионеров старше 70 лет?
Отменят ли в Украине квартплату для пенсионеров старше 70 лет? 2447 2

Эксперты называют идею "дистиллированным популизмом" и предлагают свои методы решения проблемы бедности.

Общество

У 84-х отравившихся на свадьбе на Ровенщине обнаружена кишечная палочка
У 84-х отравившихся на свадьбе на Ровенщине обнаружена кишечная палочка 114

За четыре дня количество пострадавших в результате отравления на свадьбе в Ровенской области возросло до 84 человек. При этом из них госпитализированы 61 человек, в том числе 16 детей. 23 человека лечатся дома.

 Укрзализныця  запустила VIP-вагон с двуспальной кроватью и душем
"Укрзализныця" запустила VIP-вагон с двуспальной кроватью и душем 945

Он будет ездить по маршруту "Киев-Ужгород"

Рыбак поймал под Житомиром гигантского белого амура
Рыбак поймал под Житомиром гигантского белого амура [фото] 5457

Зверюга весит почти 16 килограммов

Светская хроника и ТВ

Ирма Витовская: Украинский зритель растлен плохим юмором и дешевым масскультом
Ирма Витовская: Украинский зритель растлен плохим юмором и дешевым масскультом 266

"КП в Украине" поговорила с актрисой в Одессе, куда она приехала на премьеру своей новой киноработы.

Бадоев едет в Италию, чтобы рассказать о киевской свалке
Бадоев едет в Италию, чтобы рассказать о киевской свалке 349

Режиссер представит клип украинской группы.

Из героини  Пусть говорят  в актрису: Шурыгина снялась голой в клипе
Из героини "Пусть говорят" в актрису: Шурыгина снялась голой в клипе [фото] 2449 1

Девушка не постеснялась раздеться для видеоработы порнорежиссера.