Винницкое село превратило кашу в бренд

Винницкое село превратило кашу в бренд

Комментарии: 1
Фото: ukrinform.ru

Одним Суворовым сыт не будешь

В Тимановке уже 400 лет хранят уникальный рецепт аутентичной каши на квашеной капусте. Местному блюду в ЮНЕСКО даже присвоили статус объекта нематериального культурного наследия, а село официально включили в туристические маршруты.

Туристы, которые бывали в Тимановке Винницкой области, не раз отмечали, что в селе ощутим сохранившийся дух прошлого, словно переносящий в машине времени на столетия назад. Гостей сюда заманивают "на Суворова" - в 1795 году граф здесь проводил учения, есть музей, три вырытых при полководце колодца и 300-летний дуб, под которым он отдыхал. Среди достопримечательностей и изящное, словно игрушечное, имение графа Шереметьева.

Но исторические личности - понятие шаткое во всех смыслах. Другое дело - гастрономическая фишка, голодному туристу кушать хочется всегда.

- Наша каша – это, по сути, блюдо, которое знают как засыпанную капусту, - рассказала "КП" в Украине" хранительница уникального рецепта, руководительница местного народного фольклорного коллектива Ольга Бугай. – В 1654 году в Тимановке стояли казаки, наши мужики попробовали их необычный кулеш, а дома попросили жен наварить такого же. Сельские женщины немного рецепт доработали, и получился шедевр. Больше всего я об этом стихами люблю говорить:

Козаки не знали каші і куліш варили.

Наші мудрі господині цей куліш змінили.

Добавляли, підсипали різне смакотиння.

Так з’явилась каша - тиманівська, наша.

Также жители Тимановки посвятили бренду своего села песню и теперь исполняют ее для туристов.

 

Блюдо полюбили иностранцы

Каша, признаются тимановские хозяйки, блюдо питательное и калорийное, но вкусное и легко усваиваемое. В конце концов, каша - праздничная, ее каждый день готовить не принято. Обязательно варят на Рождество, свадьбы, крестины, дни рождения. Сочетается она, говорят, с тушеными ребрышками, котлетами, курицей, а вот рыба этой каше - не товарищ. 

- Сколько себя помню, без этой каши не обходилось ни одно важное событие. В обязательном порядке ее подавали на свадьбах. Когда было тепло, вынимали оконные рамы, чтобы все желающие могли "позаглядать" и понаблюдать за торжеством, - улыбается Ольга Бугай. - Как сейчас помню диалог двоих зевак:

- А что там сейчас подают?

- Уже "засыпанную капусту" вынесли.

Теперь, конечно, свадьбы все чаще в кафе гуляют и обходятся без традиционной каши. Зато туристы, когда приезжают, уплетают ее за обе щеки и даже добавки просят, особенно швейцарцы - большие поклонники Суворова.

Готовится кулинарный шедевр около четырех часов, все это время нельзя отходить от плиты, чтобы каша не подгорела. Она в этом плане коварная, только отвлекись - и блюдо испорчено. Зато, считают местные жители, это отличная проверка хозяйки на "профпригодность". Научилась готовить затейливую кашу – можно и замуж.

 

КОНКРЕТНО

Рецепт блюда 

На полтора литра воды берется стакан хорошо промытого пшена и три стакана квашеной капусты. В воду бросаем кислую капусту и варим на медленном огне, пока она не станет мягкой. Потом засыпаем туда пшено и помешиваем как можно чаще.

Тем временем отдельно чистим две большие луковицы. Одну жарим на подсолнечном масле до слегка золотистого цвета. Вторую режем сырой, высыпаем в макитру (широкий глиняный горшок. – Прим. авт.), добавляем к ней жареный лук, половину чайной ложки соли и растираем. Туда же засыпаем стакан манной крупы и продолжаем растирать. В полученную массу вливаем 2-3 взбитых яйца, а следом - стакан молока. Хорошенько все размешиваем, получается сметаноподобная "болтушка". Добавляем в нее чайную ложку сахара, немного сока от квашеной капусты.

Полученную однородную смесь нужно постепенно тоненькой струйкой выливать в казанок с пшеном и капустой (лучше всего это делать вдвоем – один человек выливает "болтушку", второй активно помешивает кашу). Делать это нужно, когда пшено достигает консистенции каши.

Добавляем немного черного молотого перца, 150-200 грамм масла, небольшой лавровый лист (его через 20 минут нужно вынуть). Тимановские хозяйки обязательно на 15-20 минут добавляют кусочек старого сала в кашу, потом достают его.

Сверху блюдо перед подачей нужно посыпать шкварками. Подавать обязательно в глиняной посуде, варить лучше всего в походном казанке. Самое важное: каша должна не кипеть, а "умлівати" - томиться на маленьком огне.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Еврооптимисты открестились от Лещенко
Еврооптимисты открестились от Лещенко 158 1

Бывшие коллеги осудили его заявления относительно пересмотра уголовного дела по расследованию "сдачи Крыма" в 2014 году.

 Как можно украсть 4 миллиарда? , - Пальчевский вызвал Кличко на дебаты
"Как можно украсть 4 миллиарда?", - Пальчевский вызвал Кличко на дебаты 202 11

Политик рассказал, кто из окружения мэра зарабатывает на коррупционных схемах.

Верещук затроллила Кличко за мост, на котором сама же гордо позировала для ролика
Верещук затроллила Кличко за мост, на котором сама же гордо позировала для ролика [видео] 303 1

Кандидат напомнила, что велопешеходный мост закрыли на ремонт сразу после торжественного открытия.

Происшествия

Нападение на Балуха: подозреваемый уже задержан
Нападение на Балуха: подозреваемый уже задержан 111

Полиция утверждает, что бывшего политзаключенного избил 32-летний киевлянин.

На Донбассе подорвался украинский боец
На Донбассе подорвался украинский боец 59

Раненого передали в руки медикам.

В Харьковской области полицейский спас девочку от похитителя во время отпуска
В Харьковской области полицейский спас девочку от похитителя во время отпуска 190

Полковник из Буковины отвлек преступника.

Экономика

Проект бюджета-2021: кто хвалил и за что ругали документ в парламенте
Проект бюджета-2021: кто хвалил и за что ругали документ в парламенте 186

Больше всего досталось правительству за бюджетный дефицит и новые кредиты, которые пойдут на увеличение расходов на президента и силовиков.

Что будет с курсом доллара после выходных
Что будет с курсом доллара после выходных [инфографика] 197

Доллар и евро подорожают.

Неужели вырастет? Сколько будет стоить доллар на следующей неделе
Неужели вырастет? Сколько будет стоить доллар на следующей неделе 500

Американская валюта продолжает дорожать,и эксперты говорят о девальвационных настроениях на рынке.

Общество

Миллион голосов Мирных: Фонд Рината Ахметова запускает уникальный проект
Миллион голосов Мирных: Фонд Рината Ахметова запускает уникальный проект 77

Концепция музея разрабатывалась при активном участии авторитетных украинских и международных музейных экспертов.

Аэроэкспресс, ходивший в Борисполь  перебросили в Черкассы - не пользуется спросом
Аэроэкспресс, ходивший в Борисполь перебросили в Черкассы - не пользуется спросом 192

Коронавирус подкосил авиасообщение, пассажиров нет.

Геращенко показал горы мусора на КПП  Яриловичи  после ухода хасидов
Геращенко показал горы мусора на КПП "Яриловичи" после ухода хасидов 1223 1

После паломников, которые провели на границе несколько дней, придется заняться уборкой.

Светская хроника и ТВ

Анна Седокова в третий раз вышла замуж
Анна Седокова в третий раз вышла замуж [фото] 299

Опубликованы первые свадебные снимки.

Рэпер Серега снял в новом клипе бойцов Лобова и Макгрегора
Рэпер Серега снял в новом клипе бойцов Лобова и Макгрегора 52

Артист представит новую видеоработу 23 сентября.

Возвращение  Багини ламината : Леся Никитюк станет судьей  Танцев со звездами
Возвращение "Багини ламината": Леся Никитюк станет судьей "Танцев со звездами" [фото, видео] 117

Маша Ефросинина будет ведущей "звездного балкона", а Тина Кароль споет хит из нового альбома.

Спорт

Тайсон рассказал, когда покинет  Шахтер
Тайсон рассказал, когда покинет "Шахтер" 174

Лидер горняков доиграет свой контракт и вернется в Бразилию

Теннисистка Марта Костюк: Женщин тренеры унижают очень сильно
Теннисистка Марта Костюк: Женщин тренеры унижают очень сильно 195

Украинская спортсменка рассказала об унижениях со стороны тренеров

Левченко опережает Магучих на 3 см на этапе Бриллиантовой лиги в Риме
Левченко опережает Магучих на 3 см на этапе Бриллиантовой лиги в Риме 110

Первые два места, естественно, у украинских легкоатлеток