Винницкое село превратило кашу в бренд

Винницкое село превратило кашу в бренд

Комментарии: 1
Фото: ukrinform.ru

Одним Суворовым сыт не будешь

В Тимановке уже 400 лет хранят уникальный рецепт аутентичной каши на квашеной капусте. Местному блюду в ЮНЕСКО даже присвоили статус объекта нематериального культурного наследия, а село официально включили в туристические маршруты.

Туристы, которые бывали в Тимановке Винницкой области, не раз отмечали, что в селе ощутим сохранившийся дух прошлого, словно переносящий в машине времени на столетия назад. Гостей сюда заманивают "на Суворова" - в 1795 году граф здесь проводил учения, есть музей, три вырытых при полководце колодца и 300-летний дуб, под которым он отдыхал. Среди достопримечательностей и изящное, словно игрушечное, имение графа Шереметьева.

Но исторические личности - понятие шаткое во всех смыслах. Другое дело - гастрономическая фишка, голодному туристу кушать хочется всегда.

- Наша каша – это, по сути, блюдо, которое знают как засыпанную капусту, - рассказала "КП" в Украине" хранительница уникального рецепта, руководительница местного народного фольклорного коллектива Ольга Бугай. – В 1654 году в Тимановке стояли казаки, наши мужики попробовали их необычный кулеш, а дома попросили жен наварить такого же. Сельские женщины немного рецепт доработали, и получился шедевр. Больше всего я об этом стихами люблю говорить:

Козаки не знали каші і куліш варили.

Наші мудрі господині цей куліш змінили.

Добавляли, підсипали різне смакотиння.

Так з’явилась каша - тиманівська, наша.

Также жители Тимановки посвятили бренду своего села песню и теперь исполняют ее для туристов.

 

Блюдо полюбили иностранцы

Каша, признаются тимановские хозяйки, блюдо питательное и калорийное, но вкусное и легко усваиваемое. В конце концов, каша - праздничная, ее каждый день готовить не принято. Обязательно варят на Рождество, свадьбы, крестины, дни рождения. Сочетается она, говорят, с тушеными ребрышками, котлетами, курицей, а вот рыба этой каше - не товарищ. 

- Сколько себя помню, без этой каши не обходилось ни одно важное событие. В обязательном порядке ее подавали на свадьбах. Когда было тепло, вынимали оконные рамы, чтобы все желающие могли "позаглядать" и понаблюдать за торжеством, - улыбается Ольга Бугай. - Как сейчас помню диалог двоих зевак:

- А что там сейчас подают?

- Уже "засыпанную капусту" вынесли.

Теперь, конечно, свадьбы все чаще в кафе гуляют и обходятся без традиционной каши. Зато туристы, когда приезжают, уплетают ее за обе щеки и даже добавки просят, особенно швейцарцы - большие поклонники Суворова.

Готовится кулинарный шедевр около четырех часов, все это время нельзя отходить от плиты, чтобы каша не подгорела. Она в этом плане коварная, только отвлекись - и блюдо испорчено. Зато, считают местные жители, это отличная проверка хозяйки на "профпригодность". Научилась готовить затейливую кашу – можно и замуж.

 

КОНКРЕТНО

Рецепт блюда 

На полтора литра воды берется стакан хорошо промытого пшена и три стакана квашеной капусты. В воду бросаем кислую капусту и варим на медленном огне, пока она не станет мягкой. Потом засыпаем туда пшено и помешиваем как можно чаще.

Тем временем отдельно чистим две большие луковицы. Одну жарим на подсолнечном масле до слегка золотистого цвета. Вторую режем сырой, высыпаем в макитру (широкий глиняный горшок. – Прим. авт.), добавляем к ней жареный лук, половину чайной ложки соли и растираем. Туда же засыпаем стакан манной крупы и продолжаем растирать. В полученную массу вливаем 2-3 взбитых яйца, а следом - стакан молока. Хорошенько все размешиваем, получается сметаноподобная "болтушка". Добавляем в нее чайную ложку сахара, немного сока от квашеной капусты.

Полученную однородную смесь нужно постепенно тоненькой струйкой выливать в казанок с пшеном и капустой (лучше всего это делать вдвоем – один человек выливает "болтушку", второй активно помешивает кашу). Делать это нужно, когда пшено достигает консистенции каши.

Добавляем немного черного молотого перца, 150-200 грамм масла, небольшой лавровый лист (его через 20 минут нужно вынуть). Тимановские хозяйки обязательно на 15-20 минут добавляют кусочек старого сала в кашу, потом достают его.

Сверху блюдо перед подачей нужно посыпать шкварками. Подавать обязательно в глиняной посуде, варить лучше всего в походном казанке. Самое важное: каша должна не кипеть, а "умлівати" - томиться на маленьком огне.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Кравчук:  Ситуация с Зеленским уникальна – власть не его, а народ ему доверил
Кравчук: "Ситуация с Зеленским уникальна – власть не его, а народ ему доверил" 318

Экс-президент считает, что нынешний лидер единственный в истории Украины, кому так сильно мешают с самого начала.

Под стражу взяли второго фигуранта дела Грымчака
Под стражу взяли второго фигуранта дела Грымчака 446

Также Игорь Овдиенко имеет право выйти под залог в 4 миллиона гривен.

В НАБУ рассказали о своих претензиях в адрес Юрия Луценко
В НАБУ рассказали о своих претензиях в адрес Юрия Луценко 345 1

Антикоррупционеры рассказали о своем расследовании в отношении должностных лиц ГФС и о том, как действия Луценко изменили ход дела.

Происшествия

Наркобарона Сильвера экстрадировали в Израиль со второй попытки
Наркобарона Сильвера экстрадировали в Израиль со второй попытки 45

В этот раз преступнику не удалось сбежать из-под стражи.

Подробности жестокого убийства в Киеве: на пакет с женской рукой наткнулись друзья погибшей
Подробности жестокого убийства в Киеве: на пакет с женской рукой наткнулись друзья погибшей [видео] 1594

Мужчина убил свою гостью во время ссоры. А на части порезал, чтобы скрыть преступление.

На Ровенщине полиции не удалось задержать ни одного янтарного копателя
На Ровенщине полиции не удалось задержать ни одного янтарного копателя 606 3

За сутки 16 августа было три проблемных выезда правоохранителей, и все - неудачные.

Экономика

Цукерберг за день обеднел на 3 миллиарда
Цукерберг за день обеднел на 3 миллиарда 565

А всего первая десятка мировых богачей потеряла 18 миллиардов.

В Латвию завезли украинские яйца с сальмонеллой
В Латвию завезли украинские яйца с сальмонеллой 582 6

Ассоциация производителей яиц и мяса птицы просят властей запретить ввоз яиц из нашей страны.

Украина обогнала Польшу в росте экономики. Все ли у нас так хорошо?
Украина обогнала Польшу в росте экономики. Все ли у нас так хорошо? 1125 6

Эксперты говорят, что несмотря на высокие показатели, отечественное производство снижается.

Общество

Температура в Арктике добралась до нового исторического рекорда
Температура в Арктике добралась до нового исторического рекорда

Слишком жарко оказалось и на Аляске.

Привітання з Яблучним Спасом у віршах і прозою
Привітання з Яблучним Спасом у віршах і прозою 186 1

Красиві рядки до свята Другого Спасу та Преображення Господнього українською мовою.

В Крыму нашли необычный саркофаг
В Крыму нашли необычный саркофаг 561

В отличие от остальных, он не выложен из плит, а вырезан из цельного куска камня.

Светская хроника и ТВ

TAYANNA спела кавер на песню группы  Скрябин  –  Дельфины
TAYANNA спела кавер на песню группы "Скрябин" – "Дельфины" [аудио] 183

Андрей Кузьменко погиб в ДТП 2 февраля 2015 года.

Светлана Лобода показала  crazy танцы  у самолета
Светлана Лобода показала "crazy танцы" у самолета [видео] 508

Певица прилетела в Турцию на концерт.

Умер создатель знаменитого мультперсонажа кролика Роджера
Умер создатель знаменитого мультперсонажа кролика Роджера 206

Ричард Уильямс скончался в возрасте 86 лет из-за рака.

Спорт

В Нигерии перепутали цвета флага Украины, анонсируя матч футбольных сборных
В Нигерии перепутали цвета флага Украины, анонсируя матч футбольных сборных 391

Надо у них выиграть - тогда хорошо запомнят.

Суркис рассказал об увольнении Хацкевича и почему выбрал Михайличенко
Суркис рассказал об увольнении Хацкевича и почему выбрал Михайличенко [фото] 737 1

Президент "Динамо" представил новый тренерский штаб и ответил на многие вопросы.

 Заря  в Лиге Европы: представление  Эспаньола
"Заря" в Лиге Европы: представление "Эспаньола" [фото] 334

Украинский клуб шаг за шагом движется к групповому этапу Лиги Европы.