Ранние овощи: витамины или нитраты?

Ранние овощи: витамины или нитраты?

Комментарии: 1

Не так страшны химикаты, как их переизбыток

Сезон ранних овощей в самом разгаре: на рынках глаз не отвести от сочных огурчиков, ярких пучков редиски и алых томатов, которые так и просят купить их для первого весеннего салата. Цены на эти блага пока хоть и кусаются, но после зимы истосковавшемуся по свежим овощам организму отказать сложно. Однако желание подпитать себя витаминами может вылиться в отравление. 

Нитраты - соли азотной кислоты, которых очень много в окружающей среде, например в почве или воде. Азот вместе с фосфором и калием - основа питания всех растений, в том числе овощей. Как объясняют в Госслужбе по вопросам безопасности продуктов и защиты прав покупателя, нитраты "от природы" есть во всех овощах и фруктах, но в допустимом и не опасном для человека количестве, однако если фермеры немного "переборщат" с удобрением своих культур или намеренно будут стимулировать растения для быстрейшего созревания, тогда содержание нитратов в продукте станет опасно высоким. 

Нитратный салат 

В этом году на рынки страны уже не пустили более 15 тонн ранних овощей и фруктов - не прошли тест на нитраты. Такая процедура обязательна для всей ранней продукции. Делают такие исследования в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, которые есть при каждом официальном рынке. В супермаркеты овощи приезжают, уже пройдя контроль в лабораториях. У каждой партии есть обязательный сертификат, который вам должны предоставить по требованию. 

"Покупая овощи, интересуйтесь у продавцов наличием документов, удостоверяющих их происхождение, качество и безопасность. На продукцию должны быть экспертные заключения лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, где конкретно указываются фактические уровни нитратов, их нормы, а также данные продавца", - говорят в Госслужбе по вопросам безопасности продуктов и защиты прав покупателя. 

Больше всего товара "завернули" в Киеве - непригодными оказались более 8 тонн продуктов. По 2-3 тонны не прошли контроль в Сумской и Запорожской областях. В Житомире говорят, что около 20% продукции, которую берут на анализ, дают красный свет - уровень нитратов превышен. 

"В основном сейчас первое место по количеству случаев превышения нитратов занимает редис, дальше идет огурец и капуста. В других ранних овощах случаи превышения допустимых норм бывают, но это скорее единичные случаи", - отмечают житомирские специалисты. 

Их поддерживают и черновицкие коллеги - в их регионе ТОП-3 самых "нитратных" овоща выглядят так же. 

Однако специалисты говорят, что много нитратов не только в овощах, но и в зелени - сельдерее, петрушке, укропе, шпинате, салате. Также советуют не бросаться на первые кабачки и дыни, зато на фрукты - пожалуйста, в абрикосах и яблоках нитратов мало. 

Кстати

Как вывести из организма?

Избавиться от нитратов в овощах полностью невозможно и нецелесообразно, ведь вместе с ними вы лишите продукт и витаминов. А вот уменьшить их количество все-таки можно, особенно это нужно сделать, если эти овощи будут есть дети. 

  • У столовой свеклы нужно отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплодов, а у кабачков - кожицу, у огурцов и редиса - отрезать хвостики и очищать от кожуры, в капусте стоит избавиться от верхних листьев и не есть кочерыжку. Это может помочь снизить уровень нитратов на 20-30%.
  • Арбузы, как и дыни, наибольшую часть нитратов накапливают в недозрелых части мякоти, прилегающей к кожуре. 
  • Промывка водой и механическая очистка продуктов снижает содержание нитратов на 10%.
  • Замачивайте продукты в чистой воде в соотношении 1:10 в течение не менее часа. Это уменьшит содержание нитратов в овощах на 25-30%.
  • Бланшируйте и отваривайте овощи в большом количестве воды. Полученный отвар сливайте сразу после приготовления, так как при охлаждении часть нитратов возвращается в овощи. Сам отвар употреблять нельзя.
  • Солите и заквашивайте овощи. На четвертый день содержание нитратов начинает падать, а на 18-й день данное соединение почти не определяется.
  • При кормлении детей морковью используйте внешний слой, который остается безопасным, так как нитраты преимущественно накапливаются в ее центральной части.
  • А главное - не покупайте овощи на стихийных рынках. 

Мнение специалиста

Берегись овоща от бабушки 

Татьяна Тихомирова, доцент кафедры химической техники и промышленной экологии Харьковского политехнического института: 

- Наши последние опыты показывают, что сейчас в магазинах несезонные и ранние овощи не содержат опасного количества нитратов. Опасны те плоды, которые бабушки продают с рук у метро. Как правило, они используют как удобрения навоз, но точно количества не определяют, добавляют "на глаз" - так и получается основной источник опасности. Наибольший всплеск превышения показаний нитратов будет тогда, когда начнется клубника - ее чаще всего удобряют наво­зом. Ранние огурцы и помидоры выращивают в фермерских хозяйствах, а у бабушек-дедушек они появятся к середине мая и в начале июня, вот они могут быть опасными. 

Еще важно помнить, что нитраты не стойкие к температуре - например, мы ранний помидор запекли в пицце, часть нитратов ушла. Картошку мы проверяли египетскую молодую, у нее содержание нитратов ниже нормы, и даже если бы показания были ближе к граничной черте, то после ее отваривания их стало б куда меньше. 

Вопрос ребром

Можно ли проверить овощи на "химию" дома?

Для измерения уровня нитратов существует портативный прибор - нитратомер. Однако, по словам и.о. министра здравоохранения Ульяны Супрун, смысла в этом нет. 

"Эти приборы измеряют электропроводность солесодержащих растворов в целом, поэтому учитываются не только нитраты, но и все другие соли - фосфаты или натриевые, которые на самом деле нам нужны. Погрешность таких измерений может достигать почти 1000%. Определить достоверно количество нитратов можно только в лабораторных условиях", - отмечает Ульяна Супрун. 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

В Минздраве хотят “оживить” собственное производство вакцин
В Минздраве хотят “оживить” собственное производство вакцин 6

Власти вспомнили, что уничтоженные за много лет мощности по производству вакцин могли бы пригодиться.

Украина отправила Беларуси запрос на экстрадицию задержанных бойцов ЧВК Вагнера
Украина отправила Беларуси запрос на экстрадицию задержанных бойцов ЧВК Вагнера 20 1

Их обвиняют в участии в террористической организации.

Лукашенко увидел причину протестов в безработных гражданах
Лукашенко увидел причину протестов в безработных гражданах 91 2

Президент "по-хорошему" призвал их устроиться на работу.

Происшествия

Минские чиновники подсчитали ущерб после трех дней протестов и пожалели вырванные из кадок деревья
Минские чиновники подсчитали ущерб после трех дней протестов и пожалели вырванные из кадок деревья 213 3

В Мингорисполкоме назвали цифру, равную примерно 5,6 миллионам гривен.

В Донбассе было два нарушения режима прекращения огня
В Донбассе было два нарушения режима прекращения огня 57

Среди личного состава Объединенных сил боевых потерь и раненых нет.

НАБУ объявило в розыск судью Вовка
НАБУ объявило в розыск судью Вовка [фото] 384

Кроме него, разыскиваются еще 6 фигурантов дела о возможном захвате власти.

Экономика

Заплати и спи спокойно: 5 налоговых новшеств осени
Заплати и спи спокойно: 5 налоговых новшеств осени 568

Изменения коснутся айтишников, таксистов, владельцев земельных паев, квартир и автомобилей.

Зеленский вспомнил, как покупал квартиру на Оболони по ипотеке под  страшные проценты
Зеленский вспомнил, как покупал квартиру на Оболони по ипотеке под "страшные проценты" 614

Перед своей командой президент поставил задачу, чтобы ипотека была под 10% годовых и меньше.

Белорусский феномен: как нашим соседям удалось спасти экономику
Белорусский феномен: как нашим соседям удалось спасти экономику 2097 4

30 лет назад стартовые позиции Беларуси были гораздо хуже, чем у Украины, но сегодня она опережает нас по всем фронтам.

Общество

В Харькове переименовали станцию метрополитена “Московский проспект”
В Харькове переименовали станцию метрополитена “Московский проспект” 182 2

Новое название остановки метро - “Турбоатом”.

Белорусский принц Коля: красавец, завидный жених и… преемник?
Белорусский принц Коля: красавец, завидный жених и… преемник? 359

Сможет ли Александр Лукашенко передать власть любимому сыну.

Как при диабете есть сладкое
Как при диабете есть сладкое 181

Как перестроить свое питание людям с диабетом и ожирением.

Спорт

Эпатажному Марио Балотелли – 30. Чихал от киевской травы, ел картон на карантине и случайно спалил свой дом
Эпатажному Марио Балотелли – 30. Чихал от киевской травы, ел картон на карантине и случайно спалил свой дом 245

У каждого свои тараканы в голове, а у Балотелли их целая армия

 Ливерпуль  подписал первого летнего новичка
"Ливерпуль" подписал первого летнего новичка 62

Чемпион Англии объявил о переходе защитника "Олимпиакоса" Костаса Цимикаса

Шевченко огласил состав на Швейцарию и Испанию
Шевченко огласил состав на Швейцарию и Испанию 204

В расширенном списке на поединки Лиги Наций аж 36 человек