Ранние овощи: витамины или нитраты?

Ранние овощи: витамины или нитраты?

Комментарии: 1

Не так страшны химикаты, как их переизбыток

Сезон ранних овощей в самом разгаре: на рынках глаз не отвести от сочных огурчиков, ярких пучков редиски и алых томатов, которые так и просят купить их для первого весеннего салата. Цены на эти блага пока хоть и кусаются, но после зимы истосковавшемуся по свежим овощам организму отказать сложно. Однако желание подпитать себя витаминами может вылиться в отравление. 

Нитраты - соли азотной кислоты, которых очень много в окружающей среде, например в почве или воде. Азот вместе с фосфором и калием - основа питания всех растений, в том числе овощей. Как объясняют в Госслужбе по вопросам безопасности продуктов и защиты прав покупателя, нитраты "от природы" есть во всех овощах и фруктах, но в допустимом и не опасном для человека количестве, однако если фермеры немного "переборщат" с удобрением своих культур или намеренно будут стимулировать растения для быстрейшего созревания, тогда содержание нитратов в продукте станет опасно высоким. 

Нитратный салат 

В этом году на рынки страны уже не пустили более 15 тонн ранних овощей и фруктов - не прошли тест на нитраты. Такая процедура обязательна для всей ранней продукции. Делают такие исследования в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, которые есть при каждом официальном рынке. В супермаркеты овощи приезжают, уже пройдя контроль в лабораториях. У каждой партии есть обязательный сертификат, который вам должны предоставить по требованию. 

"Покупая овощи, интересуйтесь у продавцов наличием документов, удостоверяющих их происхождение, качество и безопасность. На продукцию должны быть экспертные заключения лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, где конкретно указываются фактические уровни нитратов, их нормы, а также данные продавца", - говорят в Госслужбе по вопросам безопасности продуктов и защиты прав покупателя. 

Больше всего товара "завернули" в Киеве - непригодными оказались более 8 тонн продуктов. По 2-3 тонны не прошли контроль в Сумской и Запорожской областях. В Житомире говорят, что около 20% продукции, которую берут на анализ, дают красный свет - уровень нитратов превышен. 

"В основном сейчас первое место по количеству случаев превышения нитратов занимает редис, дальше идет огурец и капуста. В других ранних овощах случаи превышения допустимых норм бывают, но это скорее единичные случаи", - отмечают житомирские специалисты. 

Их поддерживают и черновицкие коллеги - в их регионе ТОП-3 самых "нитратных" овоща выглядят так же. 

Однако специалисты говорят, что много нитратов не только в овощах, но и в зелени - сельдерее, петрушке, укропе, шпинате, салате. Также советуют не бросаться на первые кабачки и дыни, зато на фрукты - пожалуйста, в абрикосах и яблоках нитратов мало. 

Кстати

Как вывести из организма?

Избавиться от нитратов в овощах полностью невозможно и нецелесообразно, ведь вместе с ними вы лишите продукт и витаминов. А вот уменьшить их количество все-таки можно, особенно это нужно сделать, если эти овощи будут есть дети. 

  • У столовой свеклы нужно отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплодов, а у кабачков - кожицу, у огурцов и редиса - отрезать хвостики и очищать от кожуры, в капусте стоит избавиться от верхних листьев и не есть кочерыжку. Это может помочь снизить уровень нитратов на 20-30%.
  • Арбузы, как и дыни, наибольшую часть нитратов накапливают в недозрелых части мякоти, прилегающей к кожуре. 
  • Промывка водой и механическая очистка продуктов снижает содержание нитратов на 10%.
  • Замачивайте продукты в чистой воде в соотношении 1:10 в течение не менее часа. Это уменьшит содержание нитратов в овощах на 25-30%.
  • Бланшируйте и отваривайте овощи в большом количестве воды. Полученный отвар сливайте сразу после приготовления, так как при охлаждении часть нитратов возвращается в овощи. Сам отвар употреблять нельзя.
  • Солите и заквашивайте овощи. На четвертый день содержание нитратов начинает падать, а на 18-й день данное соединение почти не определяется.
  • При кормлении детей морковью используйте внешний слой, который остается безопасным, так как нитраты преимущественно накапливаются в ее центральной части.
  • А главное - не покупайте овощи на стихийных рынках. 

Мнение специалиста

Берегись овоща от бабушки 

Татьяна Тихомирова, доцент кафедры химической техники и промышленной экологии Харьковского политехнического института: 

- Наши последние опыты показывают, что сейчас в магазинах несезонные и ранние овощи не содержат опасного количества нитратов. Опасны те плоды, которые бабушки продают с рук у метро. Как правило, они используют как удобрения навоз, но точно количества не определяют, добавляют "на глаз" - так и получается основной источник опасности. Наибольший всплеск превышения показаний нитратов будет тогда, когда начнется клубника - ее чаще всего удобряют наво­зом. Ранние огурцы и помидоры выращивают в фермерских хозяйствах, а у бабушек-дедушек они появятся к середине мая и в начале июня, вот они могут быть опасными. 

Еще важно помнить, что нитраты не стойкие к температуре - например, мы ранний помидор запекли в пицце, часть нитратов ушла. Картошку мы проверяли египетскую молодую, у нее содержание нитратов ниже нормы, и даже если бы показания были ближе к граничной черте, то после ее отваривания их стало б куда меньше. 

Вопрос ребром

Можно ли проверить овощи на "химию" дома?

Для измерения уровня нитратов существует портативный прибор - нитратомер. Однако, по словам и.о. министра здравоохранения Ульяны Супрун, смысла в этом нет. 

"Эти приборы измеряют электропроводность солесодержащих растворов в целом, поэтому учитываются не только нитраты, но и все другие соли - фосфаты или натриевые, которые на самом деле нам нужны. Погрешность таких измерений может достигать почти 1000%. Определить достоверно количество нитратов можно только в лабораторных условиях", - отмечает Ульяна Супрун. 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Луценко: НАБУ согласовывают подозрения с посольством США
Луценко: НАБУ согласовывают подозрения с посольством США 4

Глава ГПУ снова взялся за старое и продолжает выяснять свои отношения с Вашингтоном.

В Италии правопопулисты  побили горшки
В Италии правопопулисты "побили горшки" 25

"КП в Украине" выясняла, что привело к политическому кризису и отставке правительства и как это скажется на Украине.

Экономический безвиз: чем для Украины обернутся новые отношения с Израилем
Экономический безвиз: чем для Украины обернутся новые отношения с Израилем 164

Почему наша страна рискует стать очередным сырьевым придатком.

Происшествия

Двое жертв пожара в  Токио Стар  остаются неопознанными
Двое жертв пожара в "Токио Стар" остаются неопознанными

Прошло почти пять дней с момента трагедии в Одессе.

Брат погибшего в пожаре Николая Кравченко: В общаге травили тараканов, и они на сутки переехали в  Токио Стар
Брат погибшего в пожаре Николая Кравченко: В общаге травили тараканов, и они на сутки переехали в "Токио Стар" 517

Трагедия в одесском отеле унесла девять жизней. Среди них и молодая пара из небольшого городка Балта в Одесской области.

Инсценировка убийства в Броварах: друзья подозреваемого не верят, что он мог на такое пойти
Инсценировка убийства в Броварах: друзья подозреваемого не верят, что он мог на такое пойти 1902

По подозрению в организации преступления задержан бывший муж бизнес-леди, с которым она делила имущество.

Экономика

Перебои с углем на государственных ТЭС связаны с переделом угольных схем в интересах Коломойского – СМИ
Перебои с углем на государственных ТЭС связаны с переделом угольных схем в интересах Коломойского – СМИ 55

Запасы угля на отечественных ТЭС упали до рекордно низкого уровня - они почти на 50% ниже, чем на эту же дату прошлого года (0,9 млн тонн).

Как выросли зарплаты украинцев
Как выросли зарплаты украинцев 134

В рейтинге доходов во втором квартале 2019 года первое место заняли строители.

Гройсман: в Украине выплатили 8,4 миллиарда гривен долга по алиментам
Гройсман: в Украине выплатили 8,4 миллиарда гривен долга по алиментам [видеотрансляция] 124

Премьер-министр Украины также прогнозирует снижение инфляции и рост зарплат.

Общество

Елизавета II носит в сумочке леденцы, ножик и кроссворды
Елизавета II носит в сумочке леденцы, ножик и кроссворды

Биографы рассказали о содержании королевского ридикюля.

Дорогой жизни и надежды
Дорогой жизни и надежды

В течение пяти лет Фонд Рината Ахметова регулярно отправляет в Донбасс гуманитарную помощь.

Ученые нашли останки самого древнего в мире стегозавра
Ученые нашли останки самого древнего в мире стегозавра [видео]

Британские исследователи раскопали несколько позвонков и часть верхней конечности существа.

Светская хроника и ТВ

Сын Максима Галкина придумал, как спрятать папу от папарацци
Сын Максима Галкина придумал, как спрятать папу от папарацци [видео] 4

Гарри придумал идею убежища, и Галкину пришлось копать себе яму.

Победитель  МастерШеф-7  поделился рецептом необычной закуски к пиву
Победитель "МастерШеф-7" поделился рецептом необычной закуски к пиву [видео]

Вадим Бжезинский рассказал, как приготовить креветки в сырокопченом беконе, пивном кляре и панировке из кукурузных хлопьев.

Умер Фред Ристер - автор хита I Gotta A Feeling
Умер Фред Ристер - автор хита I Gotta A Feeling 87

У композиции больше 403 миллионов просмотров на Youtube.

Спорт

Гвоздик за карьеру заработал 4 миллиона долларов
Гвоздик за карьеру заработал 4 миллиона долларов 62

Спортсмен за осенний бой получит рекордный гонорар – 1,5 млн долларов.

Спортивная осень: от бокса до бега
Спортивная осень: от бокса до бега 54

Лето - своего рода период затишья для спорта. А вот осень - совсем другое дело!

Лобановский вошел в топ-25 тренеров за всю историю футбола
Лобановский вошел в топ-25 тренеров за всю историю футбола [рейтинг] 154

Также в этот список попал и Виктор Маслов.