Выбираем правильное мясо для пикника

Выбираем правильное мясо для пикника

Как выбрать свинину для большого барбекю на открытом воздухе? А если нужно быстро приготовить простые стейки с солью и перцем? Какой кусок мяса лучше купить, если хочется запечь его с травами в рукаве? Рассказываем, как правильно выбирать свинину, чтобы блюда из нее получились сочными и вкусными. 

Корейка, ребрышки и карбонат 

Спинная часть туши - нежное мясо с тонкой прослойкой жира - разделяют на ребрышки и котлетное мясо. Ребрышки можно сделать основой рагу или наваристого супа, а можно приготовить брутальное блюдо - запечь их целиком на гриле. Или разделить на кусочки толщиной 3 - 4 сантиметра - получатся котлеты на кости. Прежде чем готовить, их можно замариновать.

Корейку без кости из поясничной части запекают в фольге или рукаве целиком, из нее делают гуляш, готовят ароматный карбонат, который может быть и начинкой для простейшего бутерброда с бородинским хлебом, так и для сложносочиненного рагу. 

Вырезка 

Этот мясной отруб считается деликатесом. Он находится посередине хребта, под прослойкой сала - здесь мышцы в течение жизни животного почти не напрягаются, поэтому мясо остается нежным. В нем практически нет жира, поэтому оно считается диетическим и точно подойдет тем, кто любит свинину, но привык считать калории - в вырезке содержится больше белков, чем жиров, а 100 граммов этого мяса будет "весить" всего 160 ккал. Вырезка подойдет для приготовления любых блюд: постного шашлыка, эскалопов, шницелей или запекания в духовке. 

Шейка и лопатка 

Это мясо идеально подходит для шашлыка: жировые прожилки достаточно широкие для того, чтобы шашлык получился сочным, но не чересчур жирным. Свиной "воротничок" можно отделить от костей, замариновать, свернуть в рулет и запечь в духовке - в фольге или рукаве. Мясо шейки хорошо сочетается со сладкими соусами.

Из лопаточно- шейного отруба получается как жаркое, так и наваристый бульон для борща, сочный фарш - мясо из этой части считается мраморным, то есть с равномерным чередованием мяса и жира, так что все эти блюда не будут слишком калорийными. 

Грудинка 

Грудинкой называют толстый конец брюшины - здесь достаточно жира, поэтому такое мясо не только жарят (например, с ребрышками на гриле) и тушат, но и коптят, солят, делают рулеты и рагу. Именно из грудинки продают готовый бекон - тонкие пластинки, где поровну сочетается мясо и сало. Грудинка может стать отличной закуской - особенно если замариновать, а затем сварить ее в луковой шелухе с перцем и чесноком: так она станет пряной и "копченой". 

Окорок и рулька 

Целиком окорок продается редко - потому что современным горожанам просто не на чем приготовить такой огромный кусок мяса: для него требуется профессиональный гриль. А вот окорок без кости - верхняя часть свиной ноги - легко поместится даже в скромную домашнюю духовку. Если запечь его, не разрезая, с травами, получится сочный кусок буженины. Впрочем, нарезать окорок тоже можно - и приготовить эскалоп, шницель или сделать отбивные в сухарях.

Нижняя часть окорока называется рулькой, она состоит в основном из мышц и соединительных тканей, поэтому хорошо подходит для приготовления холодца или заливного (особенно если добавить к ней, например, хвост и свиные уши). Однако не стоит ограничивать себя только украинской кухней - можно попробовать приготовить рульку по-немецки, то есть запечь целиком в пиве и приправах. Кстати, холодная рулька не менее вкусная, чем горячая! 

 

Свиное мясо можно условно разделить на четыре сорта. К первому относятся деликатесная вырезка, корейка и окорок - их тушат, жарят, запекают или вялят целиком (например, окорок). Из шейки и лопатки - мяса второго сорта - получаются отличный фарш, домашняя колбаса и шашлык. Третий, самый жирный сорт - грудинка и брюшина - принято коптить или готовить на гриле. К четвертому сорту относятся рулька (часть передней ноги) и голяшка (задней), а также субпродукты: голова, копыта, хвост и пятачок. 

Интересный факт

Самое большое блюдо из свинины приготовили в мексиканском городе Мерида в 2010 году. Мясо весом 2897,2 кг замариновали в 500 л апельсинового сока, поварам также потребовалось 20 кг говядины в травах, 140 кг соли и 12 кг других приправ. Свинину жарили 11 поваров. У них ушло на это пять часов, вес готового блюда составил 3064 кг. Им накормили 10 000 посетителей сельскохозяйственной выставки Expocampo.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Сын Байдена рассказал о работе в украинской компании и пообещал уволиться из китайской
Сын Байдена рассказал о работе в украинской компании и пообещал уволиться из китайской 71

В заявлении, распространенном адвокатом Хантера, говорится, что сын экс-вице-президента США согласился работать в Burisma ради "энергетической независимости Украины".

Зеленский - накануне акций в день защитника Украины: Верю, что горячие сердца не затуманят здравого смысла
Зеленский - накануне акций в день защитника Украины: Верю, что горячие сердца не затуманят здравого смысла 140

Президент просит как участников акций, так и правоохранителей "не создавать картинку российскому ТВ".

Геращенко: Слышу о проплаченных митингах с 90-х
Геращенко: Слышу о проплаченных митингах с 90-х 228 1

Соратница Петра Порошенко ответила на намеки новой власти.

Происшествия

Пьяный полицейский из Киева устроил смертельную аварию
Пьяный полицейский из Киева устроил смертельную аварию 823 3

В результате ДТП пострадали два человека, еще один - умер в больнице.

Японию накрыло мощное землетрясение и сильнейший тайфун  Хагибис
Японию накрыло мощное землетрясение и сильнейший тайфун "Хагибис" [видео] 1468

В нескольких префектурах страны объявлен пятый уровень угрозы - максимальный.

В Чернигове 4 школьников, пострадавших от распыления баллончика, все еще в больнице
В Чернигове 4 школьников, пострадавших от распыления баллончика, все еще в больнице 130

Ребята нашли емкость во вкопанном в землю колесе неподалеку от учебного заведения.

Экономика

НБУ: переговоры с МВФ заморожены из-за  ПриватБанка
НБУ: переговоры с МВФ заморожены из-за "ПриватБанка" 468 4

Фонд требует разобраться в споре.

Государство не поможет. Как самому отложить на пенсию
Государство не поможет. Как самому отложить на пенсию 110

Чиновники советуют в вопросах пенсионных накоплений рассчитывать на самих себя.

Кризис приближается: Всемирный банк резко ухудшил свой прогноз
Кризис приближается: Всемирный банк резко ухудшил свой прогноз 2412 1

Прозвенел очередной звоночек, предвещающий начало мировой финансовой бури.

Общество

Мечтаете о новых сережках? Значит, вас кто-то обидел
Мечтаете о новых сережках? Значит, вас кто-то обидел 474

Психолог объяснила, что означает любовь к разного рода покупкам.

На крыше дома на Майдане Независимости появилась надстройка
На крыше дома на Майдане Независимости появилась надстройка [фото,видео] 1357 7

Это вызвало бунт среди киевлян.

Перед тайфуном  Хагибис  небо над Японией стало пугающе фиолетовым
Перед тайфуном "Хагибис" небо над Японией стало пугающе фиолетовым [фото] 1251

12 октября стране досталось от шторма, а затем произошло землетрясение.

Светская хроника и ТВ

Азиза призналась, что с женатым Абдуловым была не дружба, а роман
Азиза призналась, что с женатым Абдуловым была не дружба, а роман [видео] 932

Сейчас певица в хороших отношениях с вдовой актера.

Украинцев покорило исполнение DZIDZIO гимна Украины на футбольном матче
Украинцев покорило исполнение DZIDZIO гимна Украины на футбольном матче [видео] 1504

Певец таким образом поддержал нашу сборную во время игры 11 октября против Литвы.

Юлия Барановская показала жуткую травму сына
Юлия Барановская показала жуткую травму сына 1686

13-летний Артем даже пропустил поход на футбольный матч.

Спорт

Андрей Шевченко:  Роналду делает праздник футбола для украинских болельщиков
Андрей Шевченко: "Роналду делает праздник футбола для украинских болельщиков" 129

Наставник "сине-желтых" убеждает, что его команда будет играть только на победу.

Украина взяла еще одну медаль на чемпионате мира по спортивной гимнастике
Украина взяла еще одну медаль на чемпионате мира по спортивной гимнастике 201

Копилка "сине-желтых" пополнилась "бронзой".

СМИ обсуждают шорты Усика с  Симферополем  и  Лизой
СМИ обсуждают шорты Усика с "Симферополем" и "Лизой" [фото, видео] 991

Боксер отметил родной город и первого ребенка.