Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru. (25 ноября 2018)
Лучшие рецепты закусок из капусты

Лучшие рецепты закусок из капусты

Капуста провансаль

Знаменитый салат провансаль - излюбленная закуска гурманов во всем мире. А еще это одна из визитных карточек нашей кухни.

НАДО: 3 кг капусты · 0,5 кг моркови · 1 ст. ложка тмина · 3 - 4 антоновки · 3 - 4 лавровых листа · горсть клюквы · горсть изюма без косточек · 3 ст. ложки соли · 1,5 ст. ложки яблочного уксуса · 1,5 л воды.

ГОТОВИМ:

1. Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Яблоки очищаем от семян и нарезаем на четвертинки. Лавровый лист ломаем на 2 - 3 части.

2. Перемешиваем между собой капусту, морковь, лавровый лист, яблоки, тмин, клюкву и изюм. Подготовленную массу как можно плотнее раскладываем по чистым сухим банкам.

3. Отдельно готовим маринад: воду с солью и сахаром доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры, затем добавляем яблочный уксус. Заливаем подготовленную капусту. Накрываем чистой сухой марлей и оставляем в теплом месте на 4 - 5 дней. За время засолки несколько раз прокалываем капусту до самого дна. Готовую капусту провансаль выносим на холод. 

 

Капуста кимчи 

Традиционно эта закуска готовится из пекинской капусты. Но наши умельцы наловчились готовить этот "закусочный материал" из капусты белокочанной. Доподлинно неизвестно, что по поводу этих кулинарных вольностей думают сами корейцы, но нам это блюдо нравится!

НАДО: небольшой, примерно до 1 кг, кочан капусты · 2 шт. моркови · 1 головка чеснока · 2 ст. ложки молотого красного перца · 2 ст. ложки молотой паприки · 2 ст. ложки соли · 1,5 ст. ложки сахарного песка · 1 ч. ложка молотого кориандра · 1 ч. ложка молотого имбиря · 1 литр воды.

ГОТОВИМ:

1. Капусту рубим на крупные квадраты. Морковь натираем на крупной терке. Дальше поступаем как с обычной квашеной капустой: пересыпаем ее морковью и тщательно разминаем руками, пока не начнет выделяться сок. Но следите, чтобы капустные квадраты не разломались.

2. Воду перемешиваем с солью и сахаром, доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры. Этим теплым раствором заливаем капусту, ставим под гнет и оставляем в теплом месте минимум на полдня.

3. Отдельно готовим острую заправку: измельчаем в кашицу чеснок и перемешиваем его с остальными сухими пряностями. 

4. Слегка забродившую капусту сливаем. Оставляем примерно 1 стакан рассола. 

5. Рассол смешиваем с пряностями и этой массой прокладываем куски капусты. 

6. Снова ставим под гнет и оставляем просаливаться при комнатной температуре примерно еще на 1 - 2 дня. Готовое кимчи храним в холодильнике. 

 

Капуста по-грузински

Сложно пройти мимо этих ярко-бордовых кочанов. Весь фокус лишь в том, что сюда добавляются свекла и острые пряности.

НАДО: 2 кг обычной белокочанной капусты · 2 - 3 крупные свежие свеклы · 1 - 2 головки чеснока · 2 - 3 стручка острого перца · половинка корня сельдерея · 2 - 3 лавровых листа · 3 ст. ложки соли · 3 литра воды.

ГОТОВИМ:

1. Сначала отвариваем свеклу, очищаем ее и нарезаем пластинами.

2. Капустные кочаны нарезаем квадратами и около 5 минут бланшируем в воде. Даем слегка остыть.

3. Перец, чеснок и сельдерей пропускаем через мясорубку.

4. В банки с широким горлышком укладываем слоями: капуста, на нее - свекла, на свеклу - пряная смесь и лавровый лист. Слои повторите.

5. Отдельно доводим до кипения воду с солью и этим кипящим маринадом заливаем капусту.

6. Оставляем в теплом месте для просолки примерно на 7 дней. И лучше всего подстраховаться и поставить банки на поддоны. Потому что гурийская капуста, так же как и обычная квашеная, имеет свойство "убегать" во время засолки. Готовую капусту храним в холодном месте. 

 

Капуста с клюквой и яблоками 

Мало кто откажется от хорошего моченого яблочка или моченой клюквы. Но и то и другое нужно еще приготовить. Ну а теперь представьте себе, что у вас появился шанс, абсолютно не заморачиваясь, взять и исполнить такой хитрый трюк: квася капусту, одновременно с ней намочить и яблок, и ягод.

НАДО: 10 кг капусты · 3 кг антоновки (либо других крепких яблок зимних сор­тов) · 1 кг моркови · 1 кг клюквы (можно брусники) · 1 кг крупной поваренной соли.

ГОТОВИМ:

1. Капусту мелко шинкуем, морковь крупно натираем. Верхние листья капустных кочанов сохраняем. 

2. Капусту смешиваем с морковкой и протираем с солью.

3. Дно посуды, в которой собираетесь делать заготовку, застилаем капустными листьями. Дальше выкладываем слоями: капуста, на нее - яблоки, дальше опять капуста, на нее - ягоды. Слой ягод закрываем слоем капусты потолще - это чтобы их яблоки не раздавили. Затем повторяем очередность слоев: капуста - яблоки - капуста - ягоды - капуста.

4. Верхний слой накрываем оставшимися целыми листьями. Ставим под гнет при комнатной температуре примерно на 5 - 7 дней. Пену снимаем, а сами соленья в течение этого времени пару-тройку раз прокалываем до самого дна.

5. Готовую закуску выносим на холод. Кстати, мороз ей не страшен. От этого и антоновка, и моченая клюква станут еще вкуснее. 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Стал известен предварительный распорядок дня Владимира Зеленского после инаугурации
Стал известен предварительный распорядок дня Владимира Зеленского после инаугурации 208

Вступив в должность, новоизбранный президент Украины планирует принять глав иностранных делегаций и провести с ними двусторонние встречи

Адвокат Трампа призывает привлечь Коломойского к ответственности
Адвокат Трампа призывает привлечь Коломойского к ответственности [фото, видео] 129

По мнению Джулиани, бизнесмен угрожал двум его клиентам в своем недавнем интервью.

Порошенко утвердил стратегию воспитания патриотов
Порошенко утвердил стратегию воспитания патриотов 265 1

Согласно документу, ее основными составляющими являются "общественно-патриотическое, военно-патриотическое и духовно-нравственное воспитание".

Происшествия

В Египте военный флот задержал танкер с 17 украинцами на борту
В Египте военный флот задержал танкер с 17 украинцами на борту [дополняется] 89

Срок контракта всех членов экипажа Sea Shark завершился, владельцу выписали штраф. Дипломаты разбираются в ситуации.

Стали известны первые подробности смертельного взрыва в Харькове
Стали известны первые подробности смертельного взрыва в Харькове [фото] 390

В результате взрыва погибли мужчины 36 и 38 лет. Еще один пострадавший госпитализирован.

В Тернопольской области в частном доме взорвалась шаровая молния
В Тернопольской области в частном доме взорвалась шаровая молния [фото] 212

Она залетела в здание через систему вентиляции.

Экономика

Пользователи жалуются на массовый сбой в работе терминалов  Приватбанка
Пользователи жалуются на массовый сбой в работе терминалов "Приватбанка" 286

Люди не могут снять деньги с карточек и расплатиться ими в магазинах.

В Кабмине рассказали, почему украинцам не стоит ждать снижения цен на газ
В Кабмине рассказали, почему украинцам не стоит ждать снижения цен на газ 610 3

По словам вице-премьера Геннадия Зубко, украинцам нужно сконцентрироваться на энергоэффективности и контролировать объем потребления голубого топлива.

Госкомпания "Энергорынок" и "Банк Восток" помогли "Восход Солар" вывести из-под ареста 120 млн 88

Общество

Выпускника, ради которого одноклассники отказались от бала, прооперируют
Выпускника, ради которого одноклассники отказались от бала, прооперируют

Операцию Диме Антоненко в конце мая проведут врачи Днепропетровской областной клинической больницы им. Мечникова.

Синоптик: в день инаугурации Зеленского в Украине ожидаются ливни, грозы и град
Синоптик: в день инаугурации Зеленского в Украине ожидаются ливни, грозы и град [карта температур] 286

Однако в Киеве должно быть тепло и без осадков.

Сын  врага народа :  Отца арестовали, когда мне не было и недели. Увиделись через десять лет
Сын "врага народа": "Отца арестовали, когда мне не было и недели. Увиделись через десять лет" 144

Врач Яков Наседкин дважды побывал под "прессом" тоталитарного режима, и только чудом избежал расстрела.

Светская хроника и ТВ

Как MELOVIN, Руслана, ANNA MARIA отреагировали на результаты  Евровидения-2019
Как MELOVIN, Руслана, ANNA MARIA отреагировали на результаты "Евровидения-2019" 12

Украинские звезды поделились своими впечатлениями от финала конкурса

Mel B из Spice Girls потеряла зрение после неудачной операции
Mel B из Spice Girls потеряла зрение после неудачной операции

Сначала певица ослепла на левый глаз, теперь же проблемы возникли и с правым глазом.

Кейт Миддлтон не поздравила Меган Маркл с первой годовщиной свадьбы
Кейт Миддлтон не поздравила Меган Маркл с первой годовщиной свадьбы [фото, видео] 17

Вместо этого в социальных сетях красуются новые фотографии герцогини Кембриджской.

Спорт

Шевченко назвал состав сборной Украины на игры с Сербией и Люксембургом
Шевченко назвал состав сборной Украины на игры с Сербией и Люксембургом 144

На предматчевый сбор вызван 31 футболист.

Как влияет любовь на Свитолину: цветет и пахнет, но проигрывает
Как влияет любовь на Свитолину: цветет и пахнет, но проигрывает 1081 1

Первая ракетка Украины терпит неудачи на корте одна за одной.

Федерация футбола Украины сменила название
Федерация футбола Украины сменила название 489

Сокращенно теперь не ФФУ, а УАФ.