Денис КОРСАКОВ,Дарья ЗАВГОРОДНЯЯ (30 октября 2018, 18:40)
Дешевые китайские опята в супермаркетах - не то, чем кажутся

Дешевые китайские опята в супермаркетах - не то, чем кажутся

Комментарии: 1
У дешевых, обильно залитых уксусом консервов из чешуйчатки главное достоинство в том, что они приятно хрустят на зубах. Фото: rutvet.ru

Миколог Михаил ВИШНЕВСКИЙ рассказал, как выбирать грибы в магазинах и за какими дарами все-таки стоит в конце октября и ноябре пойти в лес, несмотря на похолодание.

СНЕЖНЫЙ ГРИБ НА САМОМ ДЕЛЕ НАЗЫВАЕТСЯ ДРОЖАЛКОЙ

- Мы приходим в магазины, там стоит огромное количество банок с солеными и маринованными грибами. Как не ошибиться при покупке?

- Чаще всего это грибы китайские. Если банка стоит около 20 гривен - однозначно Китай. На этикетках написано "опята", но это чаще всего чешуйчатки намеко. Их разводят в огромных оранжереях, они съедобные, опятоподобного облика, но не опята! Точно так же рыжики и грузди из Китая - чаще всего шиитаке…

Собрать, обработать, приготовить дикорастущие грибы - это все стоит больших денег. На всю страну у нас всего несколько производителей, которые делают качественные соленые и маринованные грибы, и, увы, даже маленькая баночка будет стоить около 75 гривен, не дешевле. Но китайские культивированные грибы, которые выращиваются сотнями тонн и стоят копейки, всегда будут пользоваться большей популярностью. Они почти полностью лишены вкуса, их главная ценность - приятный хруст на зубах.

- Во многих магазинах есть отделы корейской кухни, и там продаются коралловые, или снежные, грибы - красивые, пышные, чем-то похожие на пачки балерин…

- Это дрожалки. По виду они напоминают сильно застывшее желе. Когда они высыхают, лишаются влаги и становятся сухими корочками, но если их бросить в воду, за двадцать минут распустятся. У них почти нет вкуса, но они могут напитываться чем угодно - например, маринадом или салатной заправкой. В салатах они очень неплохи.

- Ну хорошо, а если говорить о свежих вешенках в супермаркетах?

- Здесь важно следить за возрастом гриба. Старая вешенка отличается от молодой, во-первых, тем, что пластинки у нее начинают желтеть. Во-вторых, на ножке появляется белый пушок. Это вешенка пытается начать расти заново, основание ножки пытается развиться в грибницу. Все это значит, что вешенки лежат на прилавке уже минимум четыре дня. Такая вешенка съедобна, но ни вкуса, ни запаха вы от нее не получите.

А снежный гриб, или дрожалка, собственного вкуса почти не имеет, но хорошо впитывает заправки Фото: globallookpress.com

ТРЮФЕЛЬНЫЙ ЛЕС МОЖНО ВЫРАСТИТЬ ДВАЖДЫ В ЖИЗНИ

- В магазинах продается мицелий - земля в пакетах, в которой якобы находится грибница. Надо ее рассыпать на участке, и на следующий год попрут белые или подосиновики…

- Увы, это стопроцентная разводка. Максимум, что в этих пакетах есть грибного, - плесень. Вообще большинство благородных грибов живут в союзе с деревьями, и без этого симбиоза существовать просто не могут. Есть слово "микориза", с греческого оно переводится примерно как "грибокорень". А с чем белые или подосиновики будут образовывать микоризу на садовом участке? С забором? Но даже если вы землю из этого пакетика насыпете под соответствующие деревья, ничего не вырастет: повторю еще раз - это чистый обман.

Шампиньоны, вешенки, еще несколько видов грибов - не микоризные, поэтому их и удается выращивать искусственно. А единственный способ вырастить белые, подосиновики, подберезовики и так далее - вместе с лесом. Я не шучу. Единственный гриб, на который стоит затрачивать такие усилия, - европейский трюфель. Берут молоденькие деревья, корни заражают грибницей и высаживают в подходящем климате. Причем чтобы трюфель рос нормально, ему нужен минимальный объем леса в 400 деревьев, а лучше - гораздо больше. Вот вы посадили тысячу дубков - это трюфельный лес. Плодоносить они начинают через 8 - 10 лет, и все это время вы сидите и ждете. Потом лет десять идет нормальное плодоношение. А затем оно прекращается, и весь этот лес вам надо срубать. Еще десять лет почва отдыхает, и только потом вы можете повторить всю процедуру по новой. Так что за всю жизнь вы можете вырастить трюфели только дважды! Но белый европейский трюфель стоит несколько тысяч евро за килограмм, и какие-то деньги вы заработаете.

"ЧАГА НЕ ЛЕЧИТ ОТ РАКА, НО ПРЕКРАСНО ЕГО ПРЕДОТВРАЩАЕТ"

- Есть еще чага - трутовик, который можно собирать зимой и которому приписываются чудодейственные свойства.

- Чага достаточно распространенные грибы. Китайцы и корейцы закупают у нас ее в огромных количествах, а потом, после того как они переработают ее у себя в БАДы или лекарственную косметику, цена ­умножается на тысячу. В Америке и Европе сейчас открываются кафе, где готовят чага-чай или чагаччино (по аналогии с капуччино)… Все дело в том, что чага - самый мощный антиоксидант в природе. Она мощнее ближайших конкурентов минимум в двести раз. К сожалению, чага не лечит уже возникшую онкологию, это большое заблуждение. Но вот как ­профилактическое средство чага работает великолепно. Найти ее нетрудно - просто надо пойти в березовый лес… Только ­сначала немножко набить глаз, чтобы не путать ее с другими трутовиками и с капами, наростами на деревьях.

Чай или настойка из чаги - замечательная защита от рака. Фото: ru.wikipedia.org

 

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Соцсети раскритиковали Зеленского, обвинившего СССР в начале Холокоста
Соцсети раскритиковали Зеленского, обвинившего СССР в начале Холокоста 5

Украинцы обсуждают выступление президента в Польше по случаю годовщины со дня освобождения лагеря смерти в Освенциме.

МИД обратился к украинцам из-за китайского коронавируса
МИД обратился к украинцам из-за китайского коронавируса 188

Министерство не рекомендовало отказываться от посещения всей территории Китая, а лишь не ездить в провинцию Хубэй, где находится город Ухань.

В итальянской телеигре Украину назвали  Малой Россией
В итальянской телеигре Украину назвали "Малой Россией" [видео] 209 2

Живущие в Италии украинцы возмутились финальному заданию в популярном шоу.

Происшествия

Выжившей в авиакатастрофе Bek Air паре помогли вернуться в Украину после поста в Фейсбук
Выжившей в авиакатастрофе Bek Air паре помогли вернуться в Украину после поста в Фейсбук 13

Неделю назад Юрий Сон пожаловался на недостаточную помощь Киева – молодым людям нужно было 12 000 долларов для перелета в лежачем положении.

Фигуранта дела Гандзюк арестовали в Болгарии – он изменил внешность и походку
Фигуранта дела Гандзюк арестовали в Болгарии – он изменил внешность и походку [фото] 95

Алексей Левин просил о домашнем аресте из-за сердца, но ему отказали, назвав человеком с большим количеством криминальных навыков.

Полтавский секс-шоп оригинально отомстил парню, который украл фаллоимитатор
Полтавский секс-шоп оригинально отомстил парню, который украл фаллоимитатор [видео] 1397 2

Фотографии вора развесили по городу.

Экономика

Как китайский вирус отразиться на украинской экономике
Как китайский вирус отразиться на украинской экономике 36

Разбираемся, как новая зараза может изменить расклад на мировом финансовом рынке.

Что происходит вокруг  зеленого  тарифа
Что происходит вокруг "зеленого" тарифа 495

Депутаты решили отменить льготы на оборудование для солнечных и ветряных электростанций.

Встречайте новые деньги: как будет выглядеть купюра в 200 гривен
Встречайте новые деньги: как будет выглядеть купюра в 200 гривен [фото, видео] 2636

Нацбанк представил обновленную банкноту, которая появится в Украине 25 февраля.

Спорт

Названы имена всех погибших в вертолете с Коби Брайантом
Названы имена всех погибших в вертолете с Коби Брайантом [видео] 178 1

Из восьми пассажиров не выжил никто. Пилот тоже погиб.

Зинченко показал прикол с футболкой в честь миллиона подписчиков в Instagram
Зинченко показал прикол с футболкой в честь миллиона подписчиков в Instagram [видео] 64

Спортсмен стал украинским футболистом-рекордсменом по количеству фолловеров.

Коби Брайант: легенда и маньяк баскетбола, живший игрой до последней секунды жизни
Коби Брайант: легенда и маньяк баскетбола, живший игрой до последней секунды жизни [фото, видео] 905

Один из величайших баскетболистов в истории погиб при крушении собственного вертолета