Оксана Касаткина. Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru, фотобанк Лори. (11 июля, 15:33)
Рецепты приготовления деликатесов дома

Рецепты приготовления деликатесов дома

"Анчоусы" быстрого приготовления 

Никто нам не запретит приготовить рыбу хамсу по рецепту анчоусов.

НАДО: 0,5 кг хамсы · 2 - 3 ст. ложки не йодированной соли · 1 ст. ложка сахара · 2 зубчика чеснока · 1 лимон.

ГОТОВИМ:

1. Рыбку моем и тщательно вытираем насухо. Удаляем у нее голову, внутренности и хребет, оставляем только хвостики. Теперь эту рыбку по санитарным нормам следует предать термической обработке. Но варить ее мы не станем, а... заморозим. Два-три часа пребывания в морозильной камере сделают рыбешку безопасной. 

2. Соль смешиваем с сахаром, чеснок очень мелко рубим ножом, а из лимона выдавливаем сок и процеживаем его от косточек. 

3. Теперь берем стеклянную банку с крышкой и начинаем укладывать: слой рыбы - слой соли с сахаром, снова слой рыбы - слой соли с сахаром. И плотненько так все это дело утрамбовываем. Когда все уложится, поливаем лимонным соком и часов на 10 - 12 убираем в холодильник. После этого деликатесный "хамсочоус" готов. 

 

"Каперсы" 

И здесь мы тоже готовы подсказать маленькую хитрость: каперсы, которые нам привозят из Средиземноморья и которые порой стоят, как маленькое серебряное колечко, могут вам обойтись в сущие копейки. С тем лишь условием, что вы на своей дачной клумбе не поленились высадить цветы... настурции.

НАДО: 3 стакана семян настурции · 3 ст. ложки 9% уксуса · 1,5 ст. ложки соли · 1,5 ст. ложки сахарного песка · 1 л воды.

ГОТОВИМ:

1. Собираем зеленые, еще не огрубевшие семена настурции. Моем их и даем воде стечь. На 10 - 15 минут опускаем их в кипящую воду и бланшируем на медленном огне. После чего воду сливаем. 

2. Подготовленные плоды раскладываем по маленьким баночкам и заливаем кипящим маринадом (просто соединяем воду, уксус, соль и сахар). Когда маринад полностью остынет, сливаем его, снова доводим до кипения и еще раз заливаем настурцию. После этого плотно закупориваем крышками, укутываем и даем медленно остыть при комнатной температуре. 

 

Вяленые помидоры 

Они хороши как закуска - и в салатах с супами. 

НАДО: 1 кг помидоров · 1 стакан оливкового масла · 1 ст. ложка сушеного базилика · 1 ст. ложка соли.

ГОТОВИМ:

1. Аккуратно острым ножичком удаляем у помидоров плодоножку. Сами плоды разрезаем на восемь долек. 

2. Из каждой дольки чайной ложечкой выскребаем все семена. У вас должна остаться только мякоть на стенках. 

3. Аккуратно перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, - каждый кусочек отдельно. 

4. Слегка присаливаем и на каждый кусочек капаем по нескольку капелек масла. Это нужно для того, чтобы дольки легко расстались с лишней влагой (соль), но при этом не пересохли как урюк (масло). 

5. И самая важная процедура: убираем помидоры в разогретую до 50 0С духовку. Пребывать им там предстоит не менее 8, а то и 10 часов. Однако помните: помидоры - вещь капризная, а духовки у всех разные. Так что для верности проверяйте каждые полтора-два часа, что там у вас происходит. 

6. Как только поймете, что вяленые помидоры стали именно вялеными, доставаем их из духовки и охлаждаем до комнатной температуры. Перекладываем в сухие баночки и плотно утрамбовываем. 

7. Перемешаем оставшееся оливковое масло с базиликом и выливаем сверху на вяленые помидоры. И пусть они теперь ждут своего торжественного выхода в свет в холодильнике под закрытой крышкой. 

 

Шоколадные трюфели 

Рецепт времен наших родителей. 

НАДО: 0,5 кг сухого молока · 0,5 стакана воды · 1 стакан сахарной пудры · 1 пачка сливочного масла · ваниль на кончике ножа · 0,5 стакана очищенного фундука · 6 - 7 ст. ложек какао-порошка · 1 - 2 ст. ложки кокосовой стружки.

ГОТОВИМ:

1. Сахарную пудру размешиваем с водой и на медленном огне увариваем 7 минут. Слегка загустевший сироп снимаем с огня и охлаждаем. 

2. Орехи пробиваем в блендере. 

3. Смешиваем орехи, сухое молоко, ваниль и 4 - 5 ст. ложек какао. Вливаем теплый сахарный сироп и добавляем размягченное сливочное масло. Перемешиваем до однородности. 

4. Формируем конфеты в виде шариков, обваливаем их в какао-порошке, часть посыпаем кокосовой стружкой. 

5. В холодильник на 2 - 3 часа. 

 

Сгущенка по домашнему рецепту 

Сгущенное молоко, то самое, в сине-белых баночках, раньше было, как всем кажется, вкуснее. Попробуем сделать такое же - натуральное.

НАДО: 0,5 л молока · 0,5 стакана сахарного песка · 50 г сливочного масла.

ГОТОВИМ:

1. Берем большую кастрюлю, лучше на 2,5 - 3 литра, и соединяем в ней все три ингредиента. Ставим на огонь и медленно доводим до кипения. 

2. Никуда не отлучаясь от плиты, помешиваем массу ложкой. Она так и будет норовить убежать из кастрюли, так что все время регулируйте силу огня. 

3. Минут через 40 - 50, когда вы заметите, что молоко уварилось в два с половиной - три раза и стало сливочного цвета, снимаем его с плиты и даем остыть. Через часик-другой молоко загустеет. 

Политика

Прокуратура Саудовской Аравии требует казнить убийц Хашогджи
Прокуратура Саудовской Аравии требует казнить убийц Хашогджи 1

Появились новые детали смерти журналиста.

Сотрудники ФСБ два часа держали зампредседателя Меджлиса на админгранице с Крымом
Сотрудники ФСБ два часа держали зампредседателя Меджлиса на админгранице с Крымом 8

После разговора Наримана Джелялова отпустили вместе с другими задержанными крымскотатарскими активистами.

Евроармия уже на горизонте – что это за войска и кому это надо
Евроармия уже на горизонте – что это за войска и кому это надо 112

Европа приступила к созданию альтернативы НАТО на своей территории.

Происшествия

В замерзающую Смелу отправили полицейские отряды
В замерзающую Смелу отправили полицейские отряды [видео] 505 2

Это сделали, чтобы контролировать напряженную обстановку в городе, где люди остались без отопления.

В Черкассах студентку, убившую младенца, взяли под домашний арест
В Черкассах студентку, убившую младенца, взяли под домашний арест 596

Горе-мать может ждать до 5 лет тюрьмы.

Вор-пикапер обменял айфон киевлянки на салфетку
Вор-пикапер обменял айфон киевлянки на салфетку [видео] 376 1

Девушка опубликовала видео с воровскими подкатами.

Экономика

Экономист: к концу декабря доллар подорожает до 29,5-30 грн
Экономист: к концу декабря доллар подорожает до 29,5-30 грн 92

По аналогии с предыдущими годами.

Факт. Богдан Терзи — бизнес-эксперт представляет тренды маркетинга 2019
Факт. Богдан Терзи — бизнес-эксперт представляет тренды маркетинга 2019 27

Современный маркетинг постоянно эволюционирует: появляются новые платформы и инструменты.

Резиденцию  Межигорье  не будут продавать
Резиденцию "Межигорье" не будут продавать 197

Резиденцию бывшего президента Виктора Януковича передадут на конкурсной основе в управление по договору.

Общество

Как быстро протрезветь: 8 способов, которые работают
Как быстро протрезветь: 8 способов, которые работают 198

Восемь нехитрых манипуляций, которые помогут прийти в себя или, как минимум, в целости добраться домой.

В Оксфордском университете назвали слово года - оно связано с отравлением Скрипалей
В Оксфордском университете назвали слово года - оно связано с отравлением Скрипалей 53

В 2018 году в мире чаще всего интересовались значением слова "токсичный".

Завтра, 16 ноября, на юге, востоке и в Прикарпатье пройдет дождь и мокрый снег
Завтра, 16 ноября, на юге, востоке и в Прикарпатье пройдет дождь и мокрый снег 96

Ночью морозы, а днем потеплеет.

Светская хроника и ТВ

Актер из  Малифисенты  приехал на съемки в Киев
Актер из "Малифисенты" приехал на съемки в Киев

Главным героем украино-норвежского сериала стал экс-футболист Джон Карью.

Джамала открыла украинский тур концертом в Днепре

Сын Сергея Зверева нашел мать через 25 лет разлуки
Сын Сергея Зверева нашел мать через 25 лет разлуки 128

То, что родила его домохозяйка из Иркутска, подтвердил ДНК-тест.

Спорт

Погибшего в аварии чемпиона по армрестлингу похоронят в родном Кременце
Погибшего в аварии чемпиона по армрестлингу похоронят в родном Кременце [фото, видео] 42

Прощаться с 33-летним Андреем Пушкарем будут два дня, в городе объявили траур.

Австрийская сноубордистка стала первой женщиной, исполнившей тройное сальто в воздухе
Австрийская сноубордистка стала первой женщиной, исполнившей тройное сальто в воздухе [видео] 33

27-летняя спортсменка перевернулась в прыжке на 1260 градусов.

Франк Рибери извинился перед журналистом, которого ударил
Франк Рибери извинился перед журналистом, которого ударил 60

Французский полузащитник "Баварии" принес извинения за свое грубое поведение.