Лауреат общенациональной программы "Человек года-2018" в номинации "Лидер ресторанного бизнеса"

 

Денис Комаренко

Шеф-Повар гастрокафе "Тарелка"

Награды:

Денис Комаренко трижды входит в список рейтинга от журнала Фокус "25 лучших шеф-поваров Украины" в 2009, 2011 и 2012 году.

Награжден званием шеф-эксперт в Ассоциации Шеф-поваров Украины.

В 2016г и 2017г отмечен наградой Международным Конгрессом FONTEGRO UKRAINE.

Три главных события 2017года по Вашей версти:

  • Участие в Третьем Международном Конгрессе Шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE 2017;
  • Презентация документального трехсерийного фильма "КРАЙ ХЛЕБА" - совместный проект Дениса Комаренко и режиссёра Сергея Олейника;
  • Участие во IIсессии Ассоциации Шеф-поваров Украины.

Девиз Вашего РЕСТОРАНА: Все блюдаМира в Тарелке.

Кто или что является талисманом для Вашего Ресторана? В момент создания идеи Гастрокафе "Тарелка", основой создания концепта кухни был хлеб. Хлеб особенный, по составу и свойствам уникальный. Это был долгий процесс, в ходе которого выращивалась закваска, подбирался купаж муки, создавалась технология его производства. На сегодняшний день у этого хлеба есть имя "Киевский хлеб ремесленный на закваске", который на протяжении уже почти пяти лет существования проекта, был и есть его талисманом. А если точнее – его путеводной звездой.

Жизненные принципы, которые помогают Вам достигать поставленной цели.

Слепая преданность поставленной цели и делу. Независимость.

Существует ли в сфере Вашей профессиональной (общественной) деятельности такое понятие, как "Кодекс чести"? Ваш профессиональный и личный "Кодекс чести".Да Существует.  Каждый повар должен готовить с честью. Уважать того, кому готовит, что он готовит и самого себя.

Каким образом большое количество разных людей заставить думать об успехе одной компании?Людей невозможно заставить думать об успехе компании.

Но возможно сделать так, чтобы компания стала часть их самих. Для этого сначала нужно целиком и полностью вложить самого себя.

Быть сегодня успешным – это… Для Шеф-повара УСПЕХ — это тот пятый элемент. Когда он есть в том, что ты делаешь - ты видишь счастливые глаза людей и это очень важно.

Ваш любимый афоризм?Шеф-повар — это не профессия, а образ жизни.

Кто из выдающихся деятелей человечества может быть образцом и примером для сотрудников Вашей компании? Этим человеком является Paul Bocuse. Это действительно, выдающийся деятель человечества. Который и при жизни был легендой и примером.К сожалению, в этом году его не стало.

Если счастье не в деньгах, то в чем? А если все-таки в деньгах, то почему? Деньги очень важны, но счастье в моем понимании — это вдохновение, если оно у вас есть, то вы счастливы.

Назовите ваше любимое блюдо, и что вы лучше всего готовите сами?На этот вопрос ответить однозначно невозможно, так как я Шеф повар.Но одно сказать могу точно, когда я готовлю – делаю это с огромным удовольствием. И что именно я готовлю в этот момент, не имеет большого значения.

Если бы Вы открыли новую планету, как бы Вы ее назвали?Вряд ли получится сделать это в ближайшее время – катастрофически не хватает времени. Но, если бы планеты открывали Шеф-повара, думаю что в вскоре у нас на звездной карте появились такие планеты как Эскалоп, Бешамель, Пармантье, Морбьер.. По-моему, звучит не плохо...

Если бы в Вашу честь кулинары назвали какое-нибудь блюдо – что это будет? Салат, суп, десерт, напиток? Какие ингредиенты?Дело в том, что мне очень сложно угодить. И возможно, скорее всего, у меня может появится очень много вопросов к блюду, к ингредиентам…. Поэтому, уж лучше кулинары пусть попросят астрономов найти новую планету, а ее уже можно и назвать в мою честь))

Вы часто отказываете себе от вкусненького? Смотря что подразумевать под словами "вкусненького". Я люблю сдобную выпечку, а именно Штолен. Это традиционная немецкая рождественская выпечка, которых можно съесть хоть дюжину в один присест. Приходится себя ограничивать -  съедаю только половину)

Главные качества, которыми должен обладать шеф-повар? Главное качество, которым должен обладать Шеф-повар - яркое чувство вкуса.

Какоечудо светаВыхотели быперенести всвойроднойгород? Что быоно символизировало? Это очень хороший вопрос. В принципе можно любое чудо света перенести к нам в Киев или в любую точку страны. И придумать чтобы оно символизировало. Но это, всё равно будет не наша культура. Так как любое чудо света, глубоко уходит корнями в историю того или иного государства.

Поэтому нужно обратить внимания, на чудеса, которые с нами рядом. Думаю, одним из них является Киево-Печерская Лавра.

Представьте, что к Вам в гости приехал Президент Америки с просьбой показать Украину. Куда бы Вы его пригласили на экскурсию?

Вы знаете, сказал бы, наверное, как есть. Очень много работы, Господин Президент, а сейчас еще нужно ставить на ноги ферму.  Думаю, что он не огорчился бы, ведь у нас есть кому в стране сопровождать экскурсии.

Есть ли у Вас мечта, которая пока не осуществилась? Если "да", то какая? Да есть. Это мечта связана не только со мной. Думаю, если бы она осуществилась – это был бы огромный прорыв, точнее сказать квантовый скачок в сфере ресторанно-отельного бизнеса. Мечта – этоКрасный Гид Мешлен в Украине.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Соцсети раскритиковали Зеленского, обвинившего СССР в начале Холокоста
Соцсети раскритиковали Зеленского, обвинившего СССР в начале Холокоста 881 6

Украинцы обсуждают выступление президента в Польше по случаю годовщины со дня освобождения лагеря смерти в Освенциме.

МИД обратился к украинцам из-за китайского коронавируса
МИД обратился к украинцам из-за китайского коронавируса 379

Министерство не рекомендовало отказываться от посещения всей территории Китая, а лишь не ездить в провинцию Хубэй, где находится город Ухань.

В итальянской телеигре Украину назвали  Малой Россией
В итальянской телеигре Украину назвали "Малой Россией" [видео] 289 2

Живущие в Италии украинцы возмутились финальному заданию в популярном шоу.

Происшествия

Рухнувшим в Афганистане оказался американский военный самолет
Рухнувшим в Афганистане оказался американский военный самолет [видео] 16

Ранее считали, что разбился пассажирский самолет.

На Сумщине кот спас хозяина от пожара
На Сумщине кот спас хозяина от пожара 24

Животное разбудило спавшего мужчину, учуяв беду.

Выжившей в авиакатастрофе Bek Air паре помогли вернуться в Украину после поста в Фейсбук
Выжившей в авиакатастрофе Bek Air паре помогли вернуться в Украину после поста в Фейсбук 330

Неделю назад Юрий Сон пожаловался на недостаточную помощь Киева – молодым людям нужно было 12 000 долларов для перелета в лежачем положении.

Экономика

Как китайский вирус отразится на украинской экономике
Как китайский вирус отразится на украинской экономике 522

Разбираемся, как новая зараза может изменить расклад на мировом финансовом рынке.

Что происходит вокруг  зеленого  тарифа
Что происходит вокруг "зеленого" тарифа 850

Депутаты решили отменить льготы на оборудование для солнечных и ветряных электростанций.

Встречайте новые деньги: как будет выглядеть купюра в 200 гривен
Встречайте новые деньги: как будет выглядеть купюра в 200 гривен [фото, видео] 2692

Нацбанк представил обновленную банкноту, которая появится в Украине 25 февраля.

Общество

Коронавирус в Китае: ВОЗ повысила глобальный уровень риска
Коронавирус в Китае: ВОЗ повысила глобальный уровень риска 178

В организации допустили ошибку в оценке угрозы распространения заболевания.

Во Львове госпитализировали парня с подозрением на коронавирус
Во Львове госпитализировали парня с подозрением на коронавирус 401 2

Студент недавно вернулся из Китая.

В Украине массово закрывают школы на карантин из-за вспышек гриппа и ОРВИ
В Украине массово закрывают школы на карантин из-за вспышек гриппа и ОРВИ [дополняется] 641 1

В некоторых регионах зафиксировано превышение эпидемического порога.

Спорт

Названы имена всех погибших в вертолете с Коби Брайантом
Названы имена всех погибших в вертолете с Коби Брайантом [видео] 428 1

Из восьми пассажиров не выжил никто. Пилот тоже погиб.

Зинченко показал прикол с футболкой в честь миллиона подписчиков в Instagram
Зинченко показал прикол с футболкой в честь миллиона подписчиков в Instagram [видео] 132

Спортсмен стал украинским футболистом-рекордсменом по количеству фолловеров.

Коби Брайант: легенда и маньяк баскетбола, живший игрой до последней секунды жизни
Коби Брайант: легенда и маньяк баскетбола, живший игрой до последней секунды жизни [фото, видео] 1043

Один из величайших баскетболистов в истории погиб при крушении собственного вертолета