Ксения КАРПОВА. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru. (28 февраля, 16:23)
Лучшие рецепты татарской кухни

Лучшие рецепты татарской кухни

Знакомство с татарской кухней стоит начинать с этого блюда - пожалуй, оно самое простое в приготовлении. Уж с домашней лапшой и курицей вы как-нибудь совладаете.

Токмач

На 10 порций/по 125 ккал.

НАДО: 800 - 900 г курицы · 300 - 330 г муки · 2 яйца · 1 луковица · 1 морковь · соль · перец горошком.

ГОТОВИМ:

  1. Части курицы (обязательно берем мясо на кости) промываем, кладем в кастрюлю. Заливаем 2,5 - 3 л воды. Солим, добавляем перец горошком. Варим до полной готовности. Вынимаем, отделяем мясо от костей.
  2. Яйца взбалтываем вилкой с добавлением 2 - 3 столовых ложек воды. Просеиваем муку с парой щепоток соли. Постепенно добавляем в яичную смесь, замешиваем крутое тесто (немного муки должно остаться). Даем тесту отдохнуть полчаса. Делим на 6 - 7 частей, раскатываем каждую в прямоугольник. Пласты присыпаем оставшейся мукой, складываем друг на друга и нарезаем соломкой. Оставляем лапшу на столе, даем подсохнуть.
  3. Морковь и лук моем, очищаем. Морковь режем кружочками, лук полукольцами. Кладем в бульон. Варим около 10 - 15 минут.
  4. В бульон с овощами добавляем лапшу (лишнюю сушим и используем для других блюд). Варим до готовности около 5 минут.
  5. В тарелки выкладываем кусочки курицы. Заливаем супом. Посыпаем каждую порцию свежей зеленью и подаем. 
 

Губадия 

Этот фантастически вкусный пирог вы не забудете никогда. Вам понадобится корт - вареный татарский творог. Да, его придется сделать самостоятельно.

На 10 - 12 порций/по 410 ккал.

НАДО: 2,5 стакана муки · 1,2 л ряженки · 9 ст. ложек сахара · 5 яиц · 0,7 стакана риса · 0,7 стакана изюма · 1 ч. ложка сухих дрожжей · сливочное масло.

ГОТОВИМ:

  1. Самый долгий процесс - приготовление корта. Для этого ряженку выливаем в кастрюлю или глубокую сковороду. Готовим на сильном огне, пока смесь не загустеет, а большая часть сыворотки не выпарится. Уменьшаем огонь, добавляем в массу 2 ст. ложки сахара. Продолжаем готовить, постоянно помешивая, - масса должна получиться сухой, рассыпчатой и приобрести коричневатый оттенок. Снимаем с огня, остужаем, тщательно разминаем вилкой.
  2. Муку (2 стакана) просеиваем. Добавляем дрожжи, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 - 4 ст. ложки воды. 100 г сливочного масла растапливаем, вливаем в муку. Замешиваем тесто, оставляем на 30 минут. Еще раз обминаем.
  3. Рис отвариваем до готовности, сливаем жидкость, смешиваем крупу с 2 ст. ложками сахара. Оставшиеся яйца варим вкрутую, чистим, натираем на средней терке. Изюм замачиваем в кипятке до мягкости. Промываем.
  4. Тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем в круглый пласт, укладываем в форму, смазанную маслом, чтобы тесто покрыло дно и бока. Укладываем начинку слоями: немного риса, корт, яйца (можно посолить), оставшийся рис с сахаром, изюм. Масло нарезаем маленькими кусочками или тонкими пластинками. Кладем поверх изюма (количество - по вашему вкусу). Вторую часть теста раскатываем, накрываем пирог, защипываем края.
  5. Оставшуюся муку (0,5 стакана), сахар (2 ст. ложки) и масло (50 г) растираем в крошку. Посыпаем пирог. Готовим в духовке, разогретой до 180 °С, 30 - 40 минут. 
 

Кыстыбый с картофелем 

Не жалейте сливочного масла для смазывания лепешек - так они получатся мягкими и не будут ломаться.

На 4 порции/по 450 ккал.

НАДО: 450 - 550 г картофеля · 3 - 4 пера зеленого лука · 300 г муки · 1 стакан молока · 1 яйцо · 1 ст. ложка сахара · сливочное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Картофель моем, чистим, разрезаем на 2 - 3 части. Кладем в подсоленную воду, варим до готовности. Жидкость сливаем. Картофель разминаем в пюре. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла, половину молока, перемешиваем. Зеленый лук моем, мелко рубим. Добавляем в начинку.
  2. Для теста смешиваем яйцо, теплое молоко, сахар, щепотку соли и 60 г растопленного сливочного масла. Взбалтываем до однородности. Просеиваем в смесь муку (ее может понадобиться несколько меньше), замешиваем тесто. Накрываем, оставляем на полчаса.
  3. Тесто делим на 12 - 14 частей, раскатываем каждую в тонкий круглый пласт. Жарим лепешки на сухой сковороде по 1 - 2 минуты с каждой стороны.
  4. На половину еще горячей лепешки выкладываем картофельную начинку, разравниваем. Закрываем второй частью лепешки. Смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон. 
 

Эчпочмак 

Главное в этом треугольнике - отверстие в серединке! Без него выпечка получится не такой сочной.

На 8 - 10 порций/по 370 ккал.

НАДО: 400 - 450 г говядины · 3 средние картофелины · 1 луковица · 1 яйцо · 2 стакана муки · 0,7 стакана молока · 1,5 стакана мясного бульона · 2 ч. ложки сахара · 1,5 ч. ложки дрожжей · сливочное масло · соль ·

ГОТОВИМ:

  1. 80 г масла растапливаем. В молоко просеиваем муку, добавляем сахар, масло, дрожжи, 0,5 ч. ложки соли. Замешиваем тесто, даем подняться. Обминаем и даем подняться еще раз.
  2. Говядину рубим маленькими кубиками. Лук и картофель очищаем, мелко нарезаем. Соединяем ингредиенты, солим, перчим.
  3. От теста отщипываем небольшие кусочки, формируем шарики, раскатываем в круглый пласт. Кладем в центр каждой заготовки пару ложек начинки. Поднимаем тесто с трех сторон, защипываем края наверху, оставляя небольшое отверстие.
  4. Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем заготовки, смазываем их яйцом. Готовим 30 мин. в духовке при 180 °С. Вынимаем противень. Вливаем в серединку каждого эчпочмака 1 - 2 ст. ложки бульона. Возвращаем в духовку еще на 20 - 30 мин. За пару минут до готовности смазать растопленным маслом и присыпать кунжутом.

Политика

Турчинов прочитал проповедь в евангельско-баптистской церкви
Турчинов прочитал проповедь в евангельско-баптистской церкви [фото] 110

Послушать главу СНБО пришли около двухсот прихожан.

Глава МИД Польши призвал НАТО вмешаться в конфликт Украины и Венгрии
Глава МИД Польши призвал НАТО вмешаться в конфликт Украины и Венгрии 129 1

Дипломат считает, что никто не должен блокировать евроатлантическую интеграцию Киева.

Украина и Болгария построят трассу из Одессы в Варну
Украина и Болгария построят трассу из Одессы в Варну [видео] 109

В Киеве отмечают важность проекта на фоне роста товарооборота.

Происшествия

Возле Яворовского полигона нашли тело военного
Возле Яворовского полигона нашли тело военного

Полиция выясняет обстоятельства смерти солдата.

Шторм в Кирилловке: затоплены базы отдыха и автомобили
Шторм в Кирилловке: затоплены базы отдыха и автомобили [фото] 2464

Никто из туристов не пострадал, но 23 человека пришлось перевезти в более безопасное место.

Во время потасовки с националистами пострадали трое полицейских
Во время потасовки с националистами пострадали трое полицейских [видео] 347 1

Десять человек были задержаны.

Экономика

Может ли в Украине закончиться своя картошка
Может ли в Украине закончиться своя картошка 1114

Эксперты успокаивают: бояться нам нечего. Ведь основная часть картофеля выращивается частниками.

Нацбанк исключил WebMoney из реестра платежных систем Украины
Нацбанк исключил WebMoney из реестра платежных систем Украины 591 2

Решение принято в связи с применением персональных санкций к WebMoney.UAсогласно решению Совета национальной безопасности и обороны Украины.

Факт. Счетчик газа теперь можно купить онлайн
Факт. Счетчик газа теперь можно купить онлайн 1206 1

Компания "САМГАЗ", ведущий украинский производитель оборудования для измерения и учёта газа, запустила свой первый в Украине интернет-магазин по продаже счётчиков газа.

Общество

Астрологи: июнь подарит волну позитива и романтические знакомства
Астрологи: июнь подарит волну позитива и романтические знакомства 126

Венера и Солнце, покровительствующие первому летнему месяцу, будут способствовать любви и увлекательным путешествиям.

От Шовковского до Кричевского: топ-6 книг украинских знаменитостей
От Шовковского до Кричевского: топ-6 книг украинских знаменитостей 107

Продолжаем знакомить читателей с новинками, которые будут представлены на VIII Международном фестивале.

Фанаты  Ливерпуля  оставили после себя кучу мусора в центре Киева
Фанаты "Ливерпуля" оставили после себя кучу мусора в центре Киева [фото, видео, обновлено] 3788 6

На парк Шевченко, где гуляли британские болельщики, было больно смотреть.

Светская хроника и ТВ

Ники Минаж встречается с Эминемом?
Ники Минаж встречается с Эминемом? 488

35-летняя рэп-исполнительница заявила, что у нее отношения с известным коллегой.

 Холостяк  Рожден Ануси расставил все точки над  і
"Холостяк" Рожден Ануси расставил все точки над "і" 9323

Почему в финале главный герой реалити отдал предпочтение Иванне?

Третий спин-офф  Звездных воин  будет посвящен приключениям Бобы Фетта
Третий спин-офф "Звездных воин" будет посвящен приключениям Бобы Фетта 215

Режиссером проекта может стать Джеймс Мэнголд, который ранее работал над фильмом "Логан".

Спорт

Андрея Шевченко наградили Орденом Звезды Италии
Андрея Шевченко наградили Орденом Звезды Италии [фото] 216

В Риме отметили усилия спортсмена в развитии отношений с Киевом.

Финал имени Кариуса: как соцсети поиздевались над главным антигероем Лиги чемпионов
Финал имени Кариуса: как соцсети поиздевались над главным антигероем Лиги чемпионов 2122

24-летний немецкий голкипер провел худший матч в своей карьере и лишил свою команду шансов на чемпионство.

Девушка Роналду наградила его поцелуем за победу в Киеве
Девушка Роналду наградила его поцелуем за победу в Киеве [фото] 1973

Джорджина Родригес следила за игрой "Реала" на "Олимпийском".