Ксения КАРПОВА. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru. (28 февраля, 16:23)
Лучшие рецепты татарской кухни

Лучшие рецепты татарской кухни

Знакомство с татарской кухней стоит начинать с этого блюда - пожалуй, оно самое простое в приготовлении. Уж с домашней лапшой и курицей вы как-нибудь совладаете.

Токмач

На 10 порций/по 125 ккал.

НАДО: 800 - 900 г курицы · 300 - 330 г муки · 2 яйца · 1 луковица · 1 морковь · соль · перец горошком.

ГОТОВИМ:

  1. Части курицы (обязательно берем мясо на кости) промываем, кладем в кастрюлю. Заливаем 2,5 - 3 л воды. Солим, добавляем перец горошком. Варим до полной готовности. Вынимаем, отделяем мясо от костей.
  2. Яйца взбалтываем вилкой с добавлением 2 - 3 столовых ложек воды. Просеиваем муку с парой щепоток соли. Постепенно добавляем в яичную смесь, замешиваем крутое тесто (немного муки должно остаться). Даем тесту отдохнуть полчаса. Делим на 6 - 7 частей, раскатываем каждую в прямоугольник. Пласты присыпаем оставшейся мукой, складываем друг на друга и нарезаем соломкой. Оставляем лапшу на столе, даем подсохнуть.
  3. Морковь и лук моем, очищаем. Морковь режем кружочками, лук полукольцами. Кладем в бульон. Варим около 10 - 15 минут.
  4. В бульон с овощами добавляем лапшу (лишнюю сушим и используем для других блюд). Варим до готовности около 5 минут.
  5. В тарелки выкладываем кусочки курицы. Заливаем супом. Посыпаем каждую порцию свежей зеленью и подаем. 
 

Губадия 

Этот фантастически вкусный пирог вы не забудете никогда. Вам понадобится корт - вареный татарский творог. Да, его придется сделать самостоятельно.

На 10 - 12 порций/по 410 ккал.

НАДО: 2,5 стакана муки · 1,2 л ряженки · 9 ст. ложек сахара · 5 яиц · 0,7 стакана риса · 0,7 стакана изюма · 1 ч. ложка сухих дрожжей · сливочное масло.

ГОТОВИМ:

  1. Самый долгий процесс - приготовление корта. Для этого ряженку выливаем в кастрюлю или глубокую сковороду. Готовим на сильном огне, пока смесь не загустеет, а большая часть сыворотки не выпарится. Уменьшаем огонь, добавляем в массу 2 ст. ложки сахара. Продолжаем готовить, постоянно помешивая, - масса должна получиться сухой, рассыпчатой и приобрести коричневатый оттенок. Снимаем с огня, остужаем, тщательно разминаем вилкой.
  2. Муку (2 стакана) просеиваем. Добавляем дрожжи, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 - 4 ст. ложки воды. 100 г сливочного масла растапливаем, вливаем в муку. Замешиваем тесто, оставляем на 30 минут. Еще раз обминаем.
  3. Рис отвариваем до готовности, сливаем жидкость, смешиваем крупу с 2 ст. ложками сахара. Оставшиеся яйца варим вкрутую, чистим, натираем на средней терке. Изюм замачиваем в кипятке до мягкости. Промываем.
  4. Тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем в круглый пласт, укладываем в форму, смазанную маслом, чтобы тесто покрыло дно и бока. Укладываем начинку слоями: немного риса, корт, яйца (можно посолить), оставшийся рис с сахаром, изюм. Масло нарезаем маленькими кусочками или тонкими пластинками. Кладем поверх изюма (количество - по вашему вкусу). Вторую часть теста раскатываем, накрываем пирог, защипываем края.
  5. Оставшуюся муку (0,5 стакана), сахар (2 ст. ложки) и масло (50 г) растираем в крошку. Посыпаем пирог. Готовим в духовке, разогретой до 180 °С, 30 - 40 минут. 
 

Кыстыбый с картофелем 

Не жалейте сливочного масла для смазывания лепешек - так они получатся мягкими и не будут ломаться.

На 4 порции/по 450 ккал.

НАДО: 450 - 550 г картофеля · 3 - 4 пера зеленого лука · 300 г муки · 1 стакан молока · 1 яйцо · 1 ст. ложка сахара · сливочное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Картофель моем, чистим, разрезаем на 2 - 3 части. Кладем в подсоленную воду, варим до готовности. Жидкость сливаем. Картофель разминаем в пюре. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла, половину молока, перемешиваем. Зеленый лук моем, мелко рубим. Добавляем в начинку.
  2. Для теста смешиваем яйцо, теплое молоко, сахар, щепотку соли и 60 г растопленного сливочного масла. Взбалтываем до однородности. Просеиваем в смесь муку (ее может понадобиться несколько меньше), замешиваем тесто. Накрываем, оставляем на полчаса.
  3. Тесто делим на 12 - 14 частей, раскатываем каждую в тонкий круглый пласт. Жарим лепешки на сухой сковороде по 1 - 2 минуты с каждой стороны.
  4. На половину еще горячей лепешки выкладываем картофельную начинку, разравниваем. Закрываем второй частью лепешки. Смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон. 
 

Эчпочмак 

Главное в этом треугольнике - отверстие в серединке! Без него выпечка получится не такой сочной.

На 8 - 10 порций/по 370 ккал.

НАДО: 400 - 450 г говядины · 3 средние картофелины · 1 луковица · 1 яйцо · 2 стакана муки · 0,7 стакана молока · 1,5 стакана мясного бульона · 2 ч. ложки сахара · 1,5 ч. ложки дрожжей · сливочное масло · соль ·

ГОТОВИМ:

  1. 80 г масла растапливаем. В молоко просеиваем муку, добавляем сахар, масло, дрожжи, 0,5 ч. ложки соли. Замешиваем тесто, даем подняться. Обминаем и даем подняться еще раз.
  2. Говядину рубим маленькими кубиками. Лук и картофель очищаем, мелко нарезаем. Соединяем ингредиенты, солим, перчим.
  3. От теста отщипываем небольшие кусочки, формируем шарики, раскатываем в круглый пласт. Кладем в центр каждой заготовки пару ложек начинки. Поднимаем тесто с трех сторон, защипываем края наверху, оставляя небольшое отверстие.
  4. Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем заготовки, смазываем их яйцом. Готовим 30 мин. в духовке при 180 °С. Вынимаем противень. Вливаем в серединку каждого эчпочмака 1 - 2 ст. ложки бульона. Возвращаем в духовку еще на 20 - 30 мин. За пару минут до готовности смазать растопленным маслом и присыпать кунжутом.

Политика

Власть хочет "подвесить на крючок" уголовных дел мэров, чтобы заручиться их лояльностью, – политолог 51

Путин хочет в ближайшее время встретиться с Ким Чен Ыном
Путин хочет в ближайшее время встретиться с Ким Чен Ыном 151

Российский президент подчеркнул, что доволен дружественными и конструктивными от между КНДР и РФ.

В Кремле назвали главное условие помилования Сенцова
В Кремле назвали главное условие помилования Сенцова 3920 3

Заключенный лично должен попросить об этом российского президента.

Происшествия

На Житомирской трассе фура перелетела через отбойник и врезалась в ВАЗ, погибли двое
На Житомирской трассе фура перелетела через отбойник и врезалась в ВАЗ, погибли двое [фото] 139

Фура от удара перевернулась. Ее водитель сбежал.

В Николаеве очевидцы устроили самосуд над водителем, сбившим женщину и ребенка
В Николаеве очевидцы устроили самосуд над водителем, сбившим женщину и ребенка [видео] 385

Мужчина говорит, что не заметил людей, переходивших проспект, из-за яркого солнца.

В Черновцах водителя уже в 8-й раз задержали пьяным на рулем
В Черновцах водителя уже в 8-й раз задержали пьяным на рулем 116

При этом мужчина судом лишен права управления транспортными средствами на 3 года.

Экономика

Переход на второй уровень пенсионной реформы займет 25-30 лет
Переход на второй уровень пенсионной реформы займет 25-30 лет 923

Украинцам опять рассказали про светлое пенсионное будущее и предсказали размер пенсий.

В Госстате заявили, что экономические настроения украинцев улучшились
В Госстате заявили, что экономические настроения украинцев улучшились 266 2

Зафиксировано улучшение трех из пяти индикаторов деловой уверенности: в розничной торговле, строительстве и сфере услуг.

В Украине может подешеветь одежда из-за отмены ввозных пошлин
В Украине может подешеветь одежда из-за отмены ввозных пошлин 738 2

Цены на брендовую одежду у нас выше на 20-40 процентов по сравнению с Европой.

Общество

Два яйца в день: чем это чревато для организма
Два яйца в день: чем это чревато для организма 259

Медики продолжают спорить сами с собой, яйца – это вредно или полезно.

В Малайзии суд приговорил двух лесбиянок к ударам палками и штрафу
В Малайзии суд приговорил двух лесбиянок к ударам палками и штрафу 241

Женщин поймали в машине во время попытки заняться сексом.

К 18 августа жара резко спадет
К 18 августа жара резко спадет 648

Выше 30 градусов в этом месяце уже не будет, считает народный синоптик Леонид Горбань.

Спорт

Александр Хацкевич:  Нам нужно больше уверенности в контроле мяча
Александр Хацкевич: "Нам нужно больше уверенности в контроле мяча" 155

Главный тренер киевского "Динамо" прокомментировал выход в плей-офф классификации Лиги чемпионов

Главный тренер  Славии :  Незасчитанный гол? Арбитр принял такое решение
Главный тренер "Славии": "Незасчитанный гол? Арбитр принял такое решение" 395

Йиндржих Трпишовски прокомментировал поражение от "Динамо" в рамках Лиги чемпионов

 Динамо  в шаге от группового этапа Лиги чемпионов
"Динамо" в шаге от группового этапа Лиги чемпионов 417

Киевляне уверенно обыграли "Славию" и прошли в раунд плей-офф престижнейшего клубного турнира Европы