Ксения КАРПОВА. Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru. (28 февраля 2018, 16:23)
Лучшие рецепты татарской кухни

Лучшие рецепты татарской кухни

Знакомство с татарской кухней стоит начинать с этого блюда - пожалуй, оно самое простое в приготовлении. Уж с домашней лапшой и курицей вы как-нибудь совладаете.

Токмач

На 10 порций/по 125 ккал.

НАДО: 800 - 900 г курицы · 300 - 330 г муки · 2 яйца · 1 луковица · 1 морковь · соль · перец горошком.

ГОТОВИМ:

  1. Части курицы (обязательно берем мясо на кости) промываем, кладем в кастрюлю. Заливаем 2,5 - 3 л воды. Солим, добавляем перец горошком. Варим до полной готовности. Вынимаем, отделяем мясо от костей.
  2. Яйца взбалтываем вилкой с добавлением 2 - 3 столовых ложек воды. Просеиваем муку с парой щепоток соли. Постепенно добавляем в яичную смесь, замешиваем крутое тесто (немного муки должно остаться). Даем тесту отдохнуть полчаса. Делим на 6 - 7 частей, раскатываем каждую в прямоугольник. Пласты присыпаем оставшейся мукой, складываем друг на друга и нарезаем соломкой. Оставляем лапшу на столе, даем подсохнуть.
  3. Морковь и лук моем, очищаем. Морковь режем кружочками, лук полукольцами. Кладем в бульон. Варим около 10 - 15 минут.
  4. В бульон с овощами добавляем лапшу (лишнюю сушим и используем для других блюд). Варим до готовности около 5 минут.
  5. В тарелки выкладываем кусочки курицы. Заливаем супом. Посыпаем каждую порцию свежей зеленью и подаем. 
 

Губадия 

Этот фантастически вкусный пирог вы не забудете никогда. Вам понадобится корт - вареный татарский творог. Да, его придется сделать самостоятельно.

На 10 - 12 порций/по 410 ккал.

НАДО: 2,5 стакана муки · 1,2 л ряженки · 9 ст. ложек сахара · 5 яиц · 0,7 стакана риса · 0,7 стакана изюма · 1 ч. ложка сухих дрожжей · сливочное масло.

ГОТОВИМ:

  1. Самый долгий процесс - приготовление корта. Для этого ряженку выливаем в кастрюлю или глубокую сковороду. Готовим на сильном огне, пока смесь не загустеет, а большая часть сыворотки не выпарится. Уменьшаем огонь, добавляем в массу 2 ст. ложки сахара. Продолжаем готовить, постоянно помешивая, - масса должна получиться сухой, рассыпчатой и приобрести коричневатый оттенок. Снимаем с огня, остужаем, тщательно разминаем вилкой.
  2. Муку (2 стакана) просеиваем. Добавляем дрожжи, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 - 4 ст. ложки воды. 100 г сливочного масла растапливаем, вливаем в муку. Замешиваем тесто, оставляем на 30 минут. Еще раз обминаем.
  3. Рис отвариваем до готовности, сливаем жидкость, смешиваем крупу с 2 ст. ложками сахара. Оставшиеся яйца варим вкрутую, чистим, натираем на средней терке. Изюм замачиваем в кипятке до мягкости. Промываем.
  4. Тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем в круглый пласт, укладываем в форму, смазанную маслом, чтобы тесто покрыло дно и бока. Укладываем начинку слоями: немного риса, корт, яйца (можно посолить), оставшийся рис с сахаром, изюм. Масло нарезаем маленькими кусочками или тонкими пластинками. Кладем поверх изюма (количество - по вашему вкусу). Вторую часть теста раскатываем, накрываем пирог, защипываем края.
  5. Оставшуюся муку (0,5 стакана), сахар (2 ст. ложки) и масло (50 г) растираем в крошку. Посыпаем пирог. Готовим в духовке, разогретой до 180 °С, 30 - 40 минут. 
 

Кыстыбый с картофелем 

Не жалейте сливочного масла для смазывания лепешек - так они получатся мягкими и не будут ломаться.

На 4 порции/по 450 ккал.

НАДО: 450 - 550 г картофеля · 3 - 4 пера зеленого лука · 300 г муки · 1 стакан молока · 1 яйцо · 1 ст. ложка сахара · сливочное масло · соль.

ГОТОВИМ:

  1. Картофель моем, чистим, разрезаем на 2 - 3 части. Кладем в подсоленную воду, варим до готовности. Жидкость сливаем. Картофель разминаем в пюре. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла, половину молока, перемешиваем. Зеленый лук моем, мелко рубим. Добавляем в начинку.
  2. Для теста смешиваем яйцо, теплое молоко, сахар, щепотку соли и 60 г растопленного сливочного масла. Взбалтываем до однородности. Просеиваем в смесь муку (ее может понадобиться несколько меньше), замешиваем тесто. Накрываем, оставляем на полчаса.
  3. Тесто делим на 12 - 14 частей, раскатываем каждую в тонкий круглый пласт. Жарим лепешки на сухой сковороде по 1 - 2 минуты с каждой стороны.
  4. На половину еще горячей лепешки выкладываем картофельную начинку, разравниваем. Закрываем второй частью лепешки. Смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон. 
 

Эчпочмак 

Главное в этом треугольнике - отверстие в серединке! Без него выпечка получится не такой сочной.

На 8 - 10 порций/по 370 ккал.

НАДО: 400 - 450 г говядины · 3 средние картофелины · 1 луковица · 1 яйцо · 2 стакана муки · 0,7 стакана молока · 1,5 стакана мясного бульона · 2 ч. ложки сахара · 1,5 ч. ложки дрожжей · сливочное масло · соль ·

ГОТОВИМ:

  1. 80 г масла растапливаем. В молоко просеиваем муку, добавляем сахар, масло, дрожжи, 0,5 ч. ложки соли. Замешиваем тесто, даем подняться. Обминаем и даем подняться еще раз.
  2. Говядину рубим маленькими кубиками. Лук и картофель очищаем, мелко нарезаем. Соединяем ингредиенты, солим, перчим.
  3. От теста отщипываем небольшие кусочки, формируем шарики, раскатываем в круглый пласт. Кладем в центр каждой заготовки пару ложек начинки. Поднимаем тесто с трех сторон, защипываем края наверху, оставляя небольшое отверстие.
  4. Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем заготовки, смазываем их яйцом. Готовим 30 мин. в духовке при 180 °С. Вынимаем противень. Вливаем в серединку каждого эчпочмака 1 - 2 ст. ложки бульона. Возвращаем в духовку еще на 20 - 30 мин. За пару минут до готовности смазать растопленным маслом и присыпать кунжутом.

Политика

Протестующие на Майдане обвинили полицию в похищении гроба
Протестующие на Майдане обвинили полицию в похищении гроба [фото] 398

Акция была приурочена к пятой годовщине событий на Грушевского.

В Черное море направляется американский эсминец
В Черное море направляется американский эсминец 416 4

Визит эсминца продемонстрирует "взаимодействие ВМС в достижении общих целей безопасности в этом регионе".

Коболев причастен к разработке газовых соглашений 2009 года, поэтому не имеет права их критиковать, – эксперт 412 2

Происшествия

Пьяный гражданин Ирака убил 83-летнего харьковчанина
Пьяный гражданин Ирака убил 83-летнего харьковчанина 318

Мужчины жили в одной коммунальной квартире.

В аварии в Чехии погиб украинец
В аварии в Чехии погиб украинец [фото] 456

Подробностей смертельного ДТП нет.

В Кривом Роге из-за ограбления ювелирного магазина объявлен план  Перехват
В Кривом Роге из-за ограбления ювелирного магазина объявлен план "Перехват" 765

По предварительным данным, злоумышленников было четверо или пятеро.

Экономика

Доллару прогнозируют снижение ниже 28 гривен
Доллару прогнозируют снижение ниже 28 гривен 722

В этом году зимой на валютном рынке наблюдается стабильность.

Спрос на электромобили в Украине за последний год вырос в два раза
Спрос на электромобили в Украине за последний год вырос в два раза 308 1

После отмены ряда налогов такие машины подешевели в среднем на 20 процентов.

Что происходит с платежками за газ
Что происходит с платежками за газ 5973 3

Облгазы и чиновники борются за денежные потоки, а людям приходят платежки с выросшими суммами.

Общество

В Киевской области объявлено штормовое предупреждение
В Киевской области объявлено штормовое предупреждение 71

Синоптики прогнозируют густой туман и серьезное ухудшение погоды.

В  Укртелекоме   подтвердили масштабный сбой по всей стране
В "Укртелекоме" подтвердили масштабный сбой по всей стране 1317 2

Пользователи разных регионов массово жалуются на неработающий интернет от компании Укртелеком.

Татьянин день: легенды и традиции
Татьянин день: легенды и традиции 508

25 января - Татьянин день, который также известен как День студента.

Светская хроника и ТВ

В Японии умер старейший мужчина в мире
В Японии умер старейший мужчина в мире 467

Долгожитель ушел из жизни в возрасте 113 лет.

Мадонна резко изменила имидж
Мадонна резко изменила имидж [фото] 1083

Певица примерила образ жгучий брюнетки с короткими волосами.

Диану Арбенину выписали из больницы  под личную ответственность
Диану Арбенину выписали из больницы "под личную ответственность" 596 1

Дальнейшее обследование и лечение артистка будет в России.

Спорт

СМИ: Ракицкий уйдет из  Шахтера  и будет играть в России?
СМИ: Ракицкий уйдет из "Шахтера" и будет играть в России? 353

На защитника горняков претендует "Зенит".

Элина Свитолина не без труда вышла в 1/8 Australian Open
Элина Свитолина не без труда вышла в 1/8 Australian Open [фото, видео] 205

Украинка станцевала победный танец и утешила соперницу.

Роман Долидзе покажет, насколько сильные в Украине бойцы без правил
Роман Долидзе покажет, насколько сильные в Украине бойцы без правил [видео] 283

Спортсмен из Одессы подписал контракт с UFC.