Почему одно молоко киснет, а другое тухнет

Почему одно молоко киснет, а другое тухнет

Комментарии: 9
Почему пропадает молоко. Фото: lifedon.com.ua

Молоко и молочные продукты из года в год растут в цене как на дрожжах. А может, они и правда на дрожжах, антибиотиках, "химии" и мы платим не столько за само молоко, сколько за его вредные составляющие? С этим вопросом мы обратились к технологу-инженеру пищевой промышленности Ольге Потаниной.

- Вы, наверное, удивитесь, но молоко делают из молока. Оно сегодня, как и его производные – сметана, творог, сыры, один из первых качественных продуктов на рынке, - утешила "КП" в Украине" Ольга. – Другое дело, что его портят в момент и самого производства, и хранения на прилавках магазинов.

По словам нашей собеседницы, за последние 10 лет в стране увеличилась база животноводства, и сегодня крупные украинские предприятия перерабатывают от 400-700 тонн молока в сутки, средние – до 300 тонн, а мелкие предприятия до 50. С количеством молока проблем нет, а в качестве – давайте разбираться. 

О порошке

- Первое массовое заблуждение потребителей – все молоко на прилавках сделано из порошка, а значит, не натуральное. Но сухое молоко (порошок) получают, как раз-таки высушивая обычное цельное молоко, сохраняя все его полезные вещества, - говорит технолог-инженер пищевой промышленности. - Сухое молоко во всем мире используют для производства детского питания, поэтому к нему предъявляют более высокие требования. Опять же делать молоко полностью из порошка не имеет смысла – оно очень отличается по вкусу.

Обычно заводы прибегают к смешению сухого и цельного продукта в зимний период и обязаны на упаковке указать "восстановленное".

О пальмовом масле

Помимо порошка покупателей пугают и растительные жиры – пальмовое масло.

- Повторюсь, молока у нас в стране много, и очень хорошего качества, поэтому в него добавлять растительные жиры нет смысла, оно и так не высокого процента жирности, - продолжает Ольга Потанина. - Другой вопрос - молочные продукты высокой жирности – сгущенка та же или сливочное масло.

Молочный жир – это не только ценная составляющая молока в пищевом отношении, но и в экономическом – чем жирнее молоко, тем оно дороже. Поэтому некоторые производители могут прибегать к такому фокусу – заменять молочный жир растительным, из-за чего молоко или молочный продукт теряют свои полезные свойства. Пальму первенства в этом вопросе получают сгущенное молоко, сливочное масло, сметана и мороженое.

- Для того чтобы приготовить мороженое, необходимы жирные сливки, но в таком случае стаканчик мороженого будет стоить не 10-15 грн., а уже ближе к 100 грн., и его никто не купит, поэтому еще со времен Советского Союза мороженое производят из пальмового масла, конечно, с добавлением молока, - говорит эксперт.

Явный фаворит с содержанием растительных жиров – сырный продукт. Тут производители честно признаются, на этикетке указывая - "сырный продукт". Состоит такой "недосыр" в основном из растительных жиров, но, как уверяют эксперты, они не так вредны для здоровья, как того опасаются покупатели.

- Чтобы нанести непоправимый вред здоровью, человек должен съедать такого "сыра" по килограмму в день, в противном случае глобального вреда не будет, - уверяет Ольга Потанина.

О пастеризации

Еще один вопрос: действительно ли пастеризация убивает не только микроорганизмы, но и полезные вещества?

- Бесспорно, при нагревании часть витаминов в молоке будет потеряна, но тут все зависит от вида обработки, - продолжает Ольга Потанина. - Наибольшая потеря происходит при контактной сушке (сухое молоко) – уходит до 90% витамина С, 60% витамина А и половина В2 и В6. При обычной пастеризации уходит всего 10% полезных веществ. Столько же уйдет, если вы принесете домой домашнее молоко и прокипятите его.

Но не стоит забывать, что молоко ценится как за содержание витаминов, так и за хорошо усвояемые аминокислоты и жиры, а они прекрасно переносят термообработку.

КСТАТИ

Что в нем находят

Иной раз в молоке можно обнаружить и уран, и золото, и даже ртуть, кадмий и свинец. Процент содержания этих веществ настолько мал, что на здоровье не отражается.

Антибиотиками и другими разными добавками грешат в основном мелкие предприниматели и продавцы на стихийных рынках. Для этого не нужно обладать корочкой фармацевта – тетрациклиновые группы препаратов продают в аптеках без рецепта – кинул пару таблеток, и молоко долго не скисает.

ВАЖНО!

По закону запрещено продавать молоко больных или проходящих курс лечения коров - должно пройти не меньше 14 дней с момента последнего укола, чтобы молоко было безопасным для употребления.

- Молоко не должно пахнуть коровой, - объясняет технолог-инженер, - это говорит скорее о его заражении бактериями, чем о том, что оно действительно полезное.

Почему тухнет, а не скисает

Скисает

Скисает лишь то молоко, в котором преобладают микроорганизмы по типу бактерий и грибков – они начинают свою жизнедеятельность при контакте с окружающей средой. Это говорит о том, что продукт не прошел очистку.

Гниет

В пастеризованном продукте, прошедшем очистку, бактерий нет, поэтому оно при контакте с окружающей средой через какое-то время начинает гнить – появляются горький вкус и резкий неприятный запах.

- В Украине действуют нормы, согласно которым молоко высшего сорта может содержать до 300 тысяч бактерий на куб. см. Большая часть ферм вписывается в эти нормы, - рассказывает эксперт.

Политика

 Он практически не ориентируется в датах : омбудсмен Денисова рассказала о состоянии Сенцова
"Он практически не ориентируется в датах": омбудсмен Денисова рассказала о состоянии Сенцова 128

Сам украинский режиссер попросил не распространять ложные слухи о его принудительном кормлении или же смерти.

 Чтобы помочь разрешить конфликт на востоке Украины : Путин предложил Трампу провести референдум на Донбассе
"Чтобы помочь разрешить конфликт на востоке Украины": Путин предложил Трампу провести референдум на Донбассе 1074

Президент РФ решил не публиковать этот план публично, чтобы американский лидер мог его рассмотреть.

Как зеленка стала любимым оружием политических хулиганов
Как зеленка стала любимым оружием политических хулиганов 366

"КП" разобралась, кто и зачем использует медицинский антисептик, обжигая лица оппонентов и что значила "зеленая метка" в советских лагерях.

Происшествия

Под Черновцами фура сбила инспектора и покатила его на капоте
Под Черновцами фура сбила инспектора и покатила его на капоте [видео] 514

Инспектор Укртрансбезопасности сумел во время движения фуры он вызвал подмогу.

Отравление в лагере под Славянском: в больнице остаются 78 детей
Отравление в лагере под Славянском: в больнице остаются 78 детей 117

Омбудсмен назвала этот случай самым масштабным в стране за последние годы.

В Киеве  неизвестные  националисты разогнали  новых патриотов
В Киеве "неизвестные" националисты разогнали "новых патриотов" [фото] 618

Организатора съезда "Патриотической партии" Николая Габера закидали яйцами, а пожилую участницу облили зеленкой.

Экономика

Хлорный шантаж: чем будут обеззараживать питьевую воду
Хлорный шантаж: чем будут обеззараживать питьевую воду 820

Когда начались поставки импортной продукции, "Днепразот" решил возобновить производство.

Burberry уничтожила нераспроданную продукцию, вызвав гнев у  Гринпис
Burberry уничтожила нераспроданную продукцию, вызвав гнев у "Гринпис" [фото] 593

Люксовый британский бренд сжег одежды и косметики на 36 миллионов долларов. На эти деньги можно было бы купить 20 тысяч знаменитых пальто марки.

Факт. Amillidius: Три ключевых компонента успешной маркетинговой стратегии
Факт. Amillidius: Три ключевых компонента успешной маркетинговой стратегии 72

Вы когда-нибудь задумывались, почему одна торговая марка становится знаменитой на весь мир, а другая не может получить признание даже в отдельно взятом регионе?

Общество

В Египте в черном саркофаге обнаружили три мумии
В Египте в черном саркофаге обнаружили три мумии [видео] 218

Найденные мумии не принадлежали к королевским семьям, так как на их саркофаге нет соответствующих надписей.

Муза Льюиса Кэрролла - Алиса Лидделл
Муза Льюиса Кэрролла - Алиса Лидделл 177

Четырехлетняя Алиса стала прототипом главной героини самой популярной сказки, а сам автор был удивлен, что ребенке не было ни капли английской чопорности.

Малолетние рэкетиры или бизнесмены?
Малолетние рэкетиры или бизнесмены? 343

В Одессе который день обсуждают детей, которые перекрыли двор и требовали с автомобилистов плату за проезд.

Светская хроника и ТВ

80 лет Вахтангу Кикабидзе:  Мой зритель воспринимает меня, как близкого человека
80 лет Вахтангу Кикабидзе: "Мой зритель воспринимает меня, как близкого человека" 218

Сегодня исполняется 80 лет киноактеру, эстрадному певцу и настоящему любимцу зрителей времен СССР

Однокашницы Гурченко:  Люся бегала в наш класс списывать математику
Однокашницы Гурченко: "Люся бегала в наш класс списывать математику" 1032 1

В Харькове наконец-то открыли памятник любимой актрисе.

MONATIK и Дорофеева решили всех  помучить . И это было не скучно
MONATIK и Дорофеева решили всех "помучить". И это было не скучно [фото, видео] 535

Звезды отечественного шоубиза выпустили общий клип, который грозит стать главным хитом ускользающего уже лета.

Спорт

Скандальный бокс в Москве: Усик и Гассиев подерутся за 10 миллионов долларов
Скандальный бокс в Москве: Усик и Гассиев подерутся за 10 миллионов долларов 609

"КП" в Украине" сравнивает по основным параметрам боксеров, которые встретятся в финале Всемирной боксерской суперсерии.

Украинская гимнастка Валерия Гудым вышла замуж
Украинская гимнастка Валерия Гудым вышла замуж [фото] 886 1

23-летняя участница Олимпийских Игр закончила карьеру год назад.

Теннисистка Свитолина получила орден  За заслуги
Теннисистка Свитолина получила орден "За заслуги" 266

Это первая государственная награда спортсменки.