Почему одно молоко киснет, а другое тухнет

Почему одно молоко киснет, а другое тухнет

Комментарии: 9
Почему пропадает молоко. Фото: lifedon.com.ua

Молоко и молочные продукты из года в год растут в цене как на дрожжах. А может, они и правда на дрожжах, антибиотиках, "химии" и мы платим не столько за само молоко, сколько за его вредные составляющие? С этим вопросом мы обратились к технологу-инженеру пищевой промышленности Ольге Потаниной.

- Вы, наверное, удивитесь, но молоко делают из молока. Оно сегодня, как и его производные – сметана, творог, сыры, один из первых качественных продуктов на рынке, - утешила "КП" в Украине" Ольга. – Другое дело, что его портят в момент и самого производства, и хранения на прилавках магазинов.

По словам нашей собеседницы, за последние 10 лет в стране увеличилась база животноводства, и сегодня крупные украинские предприятия перерабатывают от 400-700 тонн молока в сутки, средние – до 300 тонн, а мелкие предприятия до 50. С количеством молока проблем нет, а в качестве – давайте разбираться. 

О порошке

- Первое массовое заблуждение потребителей – все молоко на прилавках сделано из порошка, а значит, не натуральное. Но сухое молоко (порошок) получают, как раз-таки высушивая обычное цельное молоко, сохраняя все его полезные вещества, - говорит технолог-инженер пищевой промышленности. - Сухое молоко во всем мире используют для производства детского питания, поэтому к нему предъявляют более высокие требования. Опять же делать молоко полностью из порошка не имеет смысла – оно очень отличается по вкусу.

Обычно заводы прибегают к смешению сухого и цельного продукта в зимний период и обязаны на упаковке указать "восстановленное".

О пальмовом масле

Помимо порошка покупателей пугают и растительные жиры – пальмовое масло.

- Повторюсь, молока у нас в стране много, и очень хорошего качества, поэтому в него добавлять растительные жиры нет смысла, оно и так не высокого процента жирности, - продолжает Ольга Потанина. - Другой вопрос - молочные продукты высокой жирности – сгущенка та же или сливочное масло.

Молочный жир – это не только ценная составляющая молока в пищевом отношении, но и в экономическом – чем жирнее молоко, тем оно дороже. Поэтому некоторые производители могут прибегать к такому фокусу – заменять молочный жир растительным, из-за чего молоко или молочный продукт теряют свои полезные свойства. Пальму первенства в этом вопросе получают сгущенное молоко, сливочное масло, сметана и мороженое.

- Для того чтобы приготовить мороженое, необходимы жирные сливки, но в таком случае стаканчик мороженого будет стоить не 10-15 грн., а уже ближе к 100 грн., и его никто не купит, поэтому еще со времен Советского Союза мороженое производят из пальмового масла, конечно, с добавлением молока, - говорит эксперт.

Явный фаворит с содержанием растительных жиров – сырный продукт. Тут производители честно признаются, на этикетке указывая - "сырный продукт". Состоит такой "недосыр" в основном из растительных жиров, но, как уверяют эксперты, они не так вредны для здоровья, как того опасаются покупатели.

- Чтобы нанести непоправимый вред здоровью, человек должен съедать такого "сыра" по килограмму в день, в противном случае глобального вреда не будет, - уверяет Ольга Потанина.

О пастеризации

Еще один вопрос: действительно ли пастеризация убивает не только микроорганизмы, но и полезные вещества?

- Бесспорно, при нагревании часть витаминов в молоке будет потеряна, но тут все зависит от вида обработки, - продолжает Ольга Потанина. - Наибольшая потеря происходит при контактной сушке (сухое молоко) – уходит до 90% витамина С, 60% витамина А и половина В2 и В6. При обычной пастеризации уходит всего 10% полезных веществ. Столько же уйдет, если вы принесете домой домашнее молоко и прокипятите его.

Но не стоит забывать, что молоко ценится как за содержание витаминов, так и за хорошо усвояемые аминокислоты и жиры, а они прекрасно переносят термообработку.

КСТАТИ

Что в нем находят

Иной раз в молоке можно обнаружить и уран, и золото, и даже ртуть, кадмий и свинец. Процент содержания этих веществ настолько мал, что на здоровье не отражается.

Антибиотиками и другими разными добавками грешат в основном мелкие предприниматели и продавцы на стихийных рынках. Для этого не нужно обладать корочкой фармацевта – тетрациклиновые группы препаратов продают в аптеках без рецепта – кинул пару таблеток, и молоко долго не скисает.

ВАЖНО!

По закону запрещено продавать молоко больных или проходящих курс лечения коров - должно пройти не меньше 14 дней с момента последнего укола, чтобы молоко было безопасным для употребления.

- Молоко не должно пахнуть коровой, - объясняет технолог-инженер, - это говорит скорее о его заражении бактериями, чем о том, что оно действительно полезное.

Почему тухнет, а не скисает

Скисает

Скисает лишь то молоко, в котором преобладают микроорганизмы по типу бактерий и грибков – они начинают свою жизнедеятельность при контакте с окружающей средой. Это говорит о том, что продукт не прошел очистку.

Гниет

В пастеризованном продукте, прошедшем очистку, бактерий нет, поэтому оно при контакте с окружающей средой через какое-то время начинает гнить – появляются горький вкус и резкий неприятный запах.

- В Украине действуют нормы, согласно которым молоко высшего сорта может содержать до 300 тысяч бактерий на куб. см. Большая часть ферм вписывается в эти нормы, - рассказывает эксперт.

Чтобы не пропустить все самое важное и интересное, подписывайтесь на нас в соцсетях

Политика

Резников: Россия готова идти на компромиссы по обмену пленными и открытию границ
Резников: Россия готова идти на компромиссы по обмену пленными и открытию границ 242

По словам министра, переговорная группа по Донбассу может договориться в ближайшее время по нескольким вопросам.

Эксперт: Киев скоро может лишиться двух уникальных клиник
Эксперт: Киев скоро может лишиться двух уникальных клиник 277

В Киеве готовится уникальная спецоперация, целью которой является обход медреформы и сохранение главврачами полного контроля над медучреждениями двух специализированных клиник.

В СНБО  поставили точку  в вопросе подачи воды в Крым
В СНБО "поставили точку" в вопросе подачи воды в Крым 457 2

Секретарь ведомства Алексей Данилов назвал условие, при котором Украина может возобновить водоснабжение полуострова.

Происшествия

В  ДНР  подтвердили задержание освобожденного пленного Григория Синченко
В "ДНР" подтвердили задержание освобожденного пленного Григория Синченко [видео] 8

Якобы он планировал теракты и скрывался по посадкам.

Новые обстоятельства скандальной продажи недвижимости основателя Ciklum Торбена Майгаарда
Новые обстоятельства скандальной продажи недвижимости основателя Ciklum Торбена Майгаарда 67

В резонансом деле, в котором были замешаны правоохранительные органы, появились новые обстоятельства.

От пожара в Новой Каховке пострадало 14 квартир
От пожара в Новой Каховке пострадало 14 квартир [фото, видео] 139

Погорельцы решили ночевать в своих квартирах несмотря на запрет.

Экономика

В Украину прибыл первый контейнерный поезд  из Уханя
В Украину прибыл первый контейнерный поезд из Уханя [фото, видео] 203 1

Поезд состоит из 40 стандартных HQ контейнеров

Шесть из десяти украинцев не поддерживают сотрудничество с МВФ
Шесть из десяти украинцев не поддерживают сотрудничество с МВФ 82 1

Такие результаты показал опрос, проведенный Киевским международным институтом социологии.

Минималка в 6500 гривен: станут ли украинцы богаче
Минималка в 6500 гривен: станут ли украинцы богаче 1071 1

"КП" в Украине" вместе со специалистами разбиралась, есть ли экономические основания для повышения минимальной оплаты труда в стране.

Общество

В Хмельницкой области спасли собаку, которую пенсионеры привязали цепью к движущейся машине
В Хмельницкой области спасли собаку, которую пенсионеры привязали цепью к движущейся машине [фото] 62

Таким образом, мужчины хотели проучить пса за то, что он кусался и ел домашнюю птицу.

Данилов рассказал, как Ляшко стал главным санитарным врачом Украины
Данилов рассказал, как Ляшко стал главным санитарным врачом Украины 208 1

Он был назначен на должность в феврале текущего года.

На выходных Днепр заполонили медузы, а в Азовском море туристов радовал плавающий кабан
На выходных Днепр заполонили медузы, а в Азовском море туристов радовал плавающий кабан [видео] 490 1

Природа продолжает радовать украинцев сюрпризами.

Светская хроника и ТВ

Седокова рассказала, как решилась на липосакцию после первых родов: Мне говорили, что я жирная
Седокова рассказала, как решилась на липосакцию после первых родов: Мне говорили, что я жирная 112

Артистка призналась, что с детства чувствовала себя "гадким утенком".

 МастерШеф. Профессионалы-2 : кого судьи отправили домой
"МастерШеф. Профессионалы-2": кого судьи отправили домой 70

Проект покинул Виктор Самардак

Умер обладатель  Оскаров  и  Золотых глобусов  композитор Эннио Морриконе
Умер обладатель "Оскаров" и "Золотых глобусов" композитор Эннио Морриконе 294

Автор саундтреков к известным фильмам не смог поправиться после травмы.

Спорт

Экс-футболист сборной Рыкун: После завершения карьеры весил 134 кг. Сейчас 118-120
Экс-футболист сборной Рыкун: После завершения карьеры весил 134 кг. Сейчас 118-120 153

Бывший полузащитник сборной Украины Александр Рыкун рассказал о борьбе с лишним весом

Нападающий  Колоса  закрутил роман с финалисткой Лиги Чемпионов
Нападающий "Колоса" закрутил роман с финалисткой Лиги Чемпионов 124

Арни Вильхамссон встречается со своей землячкой футболисткой Сарой Бьорк Гуннарсдоттир

 Мяч или свинец . Польские фанаты устроили перформанс с изображением Пабло Эскобара
"Мяч или свинец". Польские фанаты устроили перформанс с изображением Пабло Эскобара 65

Матч между познаньским "Лехом" и варшавской "Легией" больше запомнился не футболом