Почему одно молоко киснет, а другое тухнет

Почему одно молоко киснет, а другое тухнет

Комментарии: 9
Почему пропадает молоко. Фото: lifedon.com.ua

Молоко и молочные продукты из года в год растут в цене как на дрожжах. А может, они и правда на дрожжах, антибиотиках, "химии" и мы платим не столько за само молоко, сколько за его вредные составляющие? С этим вопросом мы обратились к технологу-инженеру пищевой промышленности Ольге Потаниной.

- Вы, наверное, удивитесь, но молоко делают из молока. Оно сегодня, как и его производные – сметана, творог, сыры, один из первых качественных продуктов на рынке, - утешила "КП" в Украине" Ольга. – Другое дело, что его портят в момент и самого производства, и хранения на прилавках магазинов.

По словам нашей собеседницы, за последние 10 лет в стране увеличилась база животноводства, и сегодня крупные украинские предприятия перерабатывают от 400-700 тонн молока в сутки, средние – до 300 тонн, а мелкие предприятия до 50. С количеством молока проблем нет, а в качестве – давайте разбираться. 

О порошке

- Первое массовое заблуждение потребителей – все молоко на прилавках сделано из порошка, а значит, не натуральное. Но сухое молоко (порошок) получают, как раз-таки высушивая обычное цельное молоко, сохраняя все его полезные вещества, - говорит технолог-инженер пищевой промышленности. - Сухое молоко во всем мире используют для производства детского питания, поэтому к нему предъявляют более высокие требования. Опять же делать молоко полностью из порошка не имеет смысла – оно очень отличается по вкусу.

Обычно заводы прибегают к смешению сухого и цельного продукта в зимний период и обязаны на упаковке указать "восстановленное".

О пальмовом масле

Помимо порошка покупателей пугают и растительные жиры – пальмовое масло.

- Повторюсь, молока у нас в стране много, и очень хорошего качества, поэтому в него добавлять растительные жиры нет смысла, оно и так не высокого процента жирности, - продолжает Ольга Потанина. - Другой вопрос - молочные продукты высокой жирности – сгущенка та же или сливочное масло.

Молочный жир – это не только ценная составляющая молока в пищевом отношении, но и в экономическом – чем жирнее молоко, тем оно дороже. Поэтому некоторые производители могут прибегать к такому фокусу – заменять молочный жир растительным, из-за чего молоко или молочный продукт теряют свои полезные свойства. Пальму первенства в этом вопросе получают сгущенное молоко, сливочное масло, сметана и мороженое.

- Для того чтобы приготовить мороженое, необходимы жирные сливки, но в таком случае стаканчик мороженого будет стоить не 10-15 грн., а уже ближе к 100 грн., и его никто не купит, поэтому еще со времен Советского Союза мороженое производят из пальмового масла, конечно, с добавлением молока, - говорит эксперт.

Явный фаворит с содержанием растительных жиров – сырный продукт. Тут производители честно признаются, на этикетке указывая - "сырный продукт". Состоит такой "недосыр" в основном из растительных жиров, но, как уверяют эксперты, они не так вредны для здоровья, как того опасаются покупатели.

- Чтобы нанести непоправимый вред здоровью, человек должен съедать такого "сыра" по килограмму в день, в противном случае глобального вреда не будет, - уверяет Ольга Потанина.

О пастеризации

Еще один вопрос: действительно ли пастеризация убивает не только микроорганизмы, но и полезные вещества?

- Бесспорно, при нагревании часть витаминов в молоке будет потеряна, но тут все зависит от вида обработки, - продолжает Ольга Потанина. - Наибольшая потеря происходит при контактной сушке (сухое молоко) – уходит до 90% витамина С, 60% витамина А и половина В2 и В6. При обычной пастеризации уходит всего 10% полезных веществ. Столько же уйдет, если вы принесете домой домашнее молоко и прокипятите его.

Но не стоит забывать, что молоко ценится как за содержание витаминов, так и за хорошо усвояемые аминокислоты и жиры, а они прекрасно переносят термообработку.

КСТАТИ

Что в нем находят

Иной раз в молоке можно обнаружить и уран, и золото, и даже ртуть, кадмий и свинец. Процент содержания этих веществ настолько мал, что на здоровье не отражается.

Антибиотиками и другими разными добавками грешат в основном мелкие предприниматели и продавцы на стихийных рынках. Для этого не нужно обладать корочкой фармацевта – тетрациклиновые группы препаратов продают в аптеках без рецепта – кинул пару таблеток, и молоко долго не скисает.

ВАЖНО!

По закону запрещено продавать молоко больных или проходящих курс лечения коров - должно пройти не меньше 14 дней с момента последнего укола, чтобы молоко было безопасным для употребления.

- Молоко не должно пахнуть коровой, - объясняет технолог-инженер, - это говорит скорее о его заражении бактериями, чем о том, что оно действительно полезное.

Почему тухнет, а не скисает

Скисает

Скисает лишь то молоко, в котором преобладают микроорганизмы по типу бактерий и грибков – они начинают свою жизнедеятельность при контакте с окружающей средой. Это говорит о том, что продукт не прошел очистку.

Гниет

В пастеризованном продукте, прошедшем очистку, бактерий нет, поэтому оно при контакте с окружающей средой через какое-то время начинает гнить – появляются горький вкус и резкий неприятный запах.

- В Украине действуют нормы, согласно которым молоко высшего сорта может содержать до 300 тысяч бактерий на куб. см. Большая часть ферм вписывается в эти нормы, - рассказывает эксперт.

Политика

МИД вышлет из Украины консула, который выдавал венгерские паспорта на Закарпатье
МИД вышлет из Украины консула, который выдавал венгерские паспорта на Закарпатье 25

Но это проблему не решит, считает Павел Климкин.

Закарпатский депутат, у которого нашли паспорт Венгрии, сложил мандат
Закарпатский депутат, у которого нашли паспорт Венгрии, сложил мандат 219 2

Документ у депутата Береговского райсовета Кароля Берки обнаружили при попытке пересечь границу.

Министр Насалик лишился сразу двух заместителей
Министр Насалик лишился сразу двух заместителей 345 1

О новых назначениях в правительстве пока не сообщали.

Происшествия

На Киевщине лось устроил ДТП
На Киевщине лось устроил ДТП

Во время авария животное тоже задели, но оно серьезно не пострадало.

Жертвами шторма  Али  в Великобритании стали 2 человека
Жертвами шторма "Али" в Великобритании стали 2 человека [фото] 91

Около 75 авиарейсов были отменены, 400 тысяч домов остались без электричества.

В Киевской области мать десятерых детей покончила с собой
В Киевской области мать десятерых детей покончила с собой 1550 4

37-летняя Любовь, скорее всего, была беременна 11-м ребенком.

Экономика

В  Укрпочте  рассказали о миллиардных убытках от доставки пенсий
В "Укрпочте" рассказали о миллиардных убытках от доставки пенсий 655 3

В компании продолжают защищать идею передвижных отделений.

Нацбанк разрешит покупать валюту онлайн
Нацбанк разрешит покупать валюту онлайн 201

Регулятор готовит ряд изменений, которые вступят в силу уже с февраля.

Бахматюк рассказал, как вывести Украину в высшую лигу мирового агрорынка
Бахматюк рассказал, как вывести Украину в высшую лигу мирового агрорынка 229 4

Украина может войти в высшую лигу глобального агрорынка.

Общество

Ковер из паутины на побережье Греции: страшно красиво
Ковер из паутины на побережье Греции: страшно красиво 27

На побережье Греции пауки сплели ковер длинною в 300 метров.

Руководство Гослекслужбы отстранили и инициировали дисциплинарное производство
Руководство Гослекслужбы отстранили и инициировали дисциплинарное производство 102

Такое решение Кабмин принял из-за фактов необоснованного введения запрета на различные вакцины в течение последнего года.

От ботулизма в Украине умерли уже 8 человек
От ботулизма в Украине умерли уже 8 человек 182

С начала 2018 года зарегистрировано 84 случая этой болезни.

Светская хроника и ТВ

За сутки новый клип Эминема посмотрели рекордные 38 миллионов раз
За сутки новый клип Эминема посмотрели рекордные 38 миллионов раз 125

Всего же ролик набрал 86 миллионов просмотров и это число продолжает расти.

Пресса сообщила о беременности девушки Тимати
Пресса сообщила о беременности девушки Тимати [фото] 1820

35-летний рэпер может стать отцом второй раз.

Редкий снимок сестры Натальи Водяновой вызвал споры в Инстаграм
Редкий снимок сестры Натальи Водяновой вызвал споры в Инстаграм [фото] 2185 2

Часть пользователей сочла 30-летнюю Оксану Кусакину "неухоженной".

Спорт

Паулу Фонсека:  Шахтер  допустил непростительные ошибки
Паулу Фонсека: "Шахтер" допустил непростительные ошибки" 132

Главный тренер "горняков" - о старте команды в Лиге чемпионов

Роналду разрыдался после удаления в дебютном матче за  Ювентус  в ЛЧ
Роналду разрыдался после удаления в дебютном матче за "Ювентус" в ЛЧ [фото] 932 1

Арбитр по непонятным причинам показал португальцу красную карточку в середине первого тайма.

 Шахтер  спас ничью в матче против  Хоффенхайма
"Шахтер" спас ничью в матче против "Хоффенхайма" [фото] 353

"Горняки" дважды уступали в счете по ходу матча, но точные замены от Фонсеки поменяли рисунок игры и подарили надежду на успех