Сосиски наполовину сделаны из эмульсии, а вареная колбаса – из сои

Сосиски наполовину сделаны из эмульсии, а вареная колбаса – из сои

Комментарии: 9
- Ну и ну! В эту сардельку, похоже, положили мясо! Фото: Валерий Звонарев

Колбасные изделия входят в тройку самых потребляемых продуктов, оставаясь весьма спорными по части качества. Но сколько бы ни ходило вокруг нее мифов, все равно к празднику кусочек-другой окажется на столе у каждого. 

Из чего же, из чего же… сделаны наши сосиски?

Сразу сообщим радостную новость: в любой колбасе есть мясо! На этом хорошие новости заканчиваются. Мясо-то есть, но какое, каков его процент от основной массы продукта и самое главное - что еще помимо мяса там содержится?

- Для того чтобы приготовить колбасу даже самостоятельно дома, необходимо не только мясо, - рассказывает технолог-инженер пищевой промышленности Ольга Потанина. - Существуют стандартные рецептуры того или иного вида колбасных изделий, которые подтверждены ДСТУ Украины. К тому же у каждого производителя есть свой вкус на один и тот же вид колбас, и готовить они могут их по собственному предпочтению, прибегая к ТУ. 

Технические условия в производстве колбасы подразумевают добавления разных специй - чуть больше соли, перца или кориандра. ТУ позволяют производителю экспериментировать со вкусами, но не с эмульсиями - к ним мы еще дойдем.

- У колбас есть своя иерархия качества, - продолжает эксперт. - Самой качественной является сыровяленая (в ней больше всего "чистого" мяса), далее следуют сырокопченая, полукопченая, потом уже варено-копченая и вареная (всеми известная "Докторская", разные сосиски и сардельки). Помимо этого, есть и три основных сорта - высший, первый и второй. Тут следует отметить: вареная колбаса высшего сорта в первую очередь будет именно вареной колбасой, а значит, уже "худшим" представителем в перечне колбасной продукции. И если ее отнесли к высшему сорту, это свидетельствует лишь о том, что там меньше разного рода добавок, и только. 

По словам технолога-инженера пищевой промышленности, прежде всего важно не то, какого сорта вы покупаете колбасу, а какого вида. Ведь если сыровяленая и сырокопченая колбаса изначально изготавливается из порубленного мяса, то все остальные - из измельченного, а значит, уже с добавлением дополнительных "продуктов". 

Скажем нет варенке!

Вареная колбаса, а также сосиски, сардельки, шпикачки и прочие из этого вида продукты считаются самыми "неполезными" из всех колбас. И здесь нужно отметить: если на сосисках написано "специально для детей" или что-то близко к этому, то это всего лишь маркетинговый ход, максимум - низкий процент крахмала или эмульсии в составе (см. инфографику).

А теперь главное: эмульсия - это кожа, субпродукты, отходы мясного производства, измельченные и уваренные до состояния каши. Птичье мясо - никто не разделывает курицу на кожу, кости и мясо - перемалывают все вместе. Просто мясо - импортное, которое мы покупаем в Турции и Европе. 

С мукой и крахмалом все ясно: кукурузная или картофельная мука в колбасе являются соединительным материалом. Помните истории про туалетную бумагу в колбасе? Так вот, по словам нашего эксперта, те, кто ее использовал, просто не нашли на заводе лишнюю пачку муки, а бумага отлично заменяет крахмал. 

В разделе вкусовых добавок - загустители, красители, "настоящий вкус мяса", консерванты и разрешенные по ТУ соль, перец, сахар и прочее. 

Соя - не самое страшное

Любая колбаса, которая встречается на прилавке, так или иначе не отвечает на 100% заявленному составу на этикетке. Хотя производитель нынче хитрый и просто указывает, из каких сортов мяса была приготовлена колбаса, но в каком количестве это самое мясо там присутствует, умалчивает. 

Одно радует - ГМО сейчас нет ни в одной колбасе, даже в вареной второго сорта. ГМО нынче дорого, да и зачем, если можно сварить побольше эмульсии. Вкусовых добавок и усилителей вкусов - полно, причем половину из них даже не наносят на этикетку. 

- Соя есть во многих колбасах, -продолжает эксперт. - Не скажу, что в каждой, но соя не вредна и не заменяет, естественно, мясо, а служит дополняющим белковым элементом. Что касается разных добавок - конечно, колбаса не исключение, в любом продукте сегодня есть так называемые ешки. 

Глютаминат натрия - усилитель вкуса. Нитрит натрия - восстановление цвета продукта. В малых процентах они не влияют на здоровье, но в больших - могут навредить. 

Испорченное мясо или колбасы, не проданные или уже с запашком, повторно перерабатывают, подвергая обезжириванию химическими реактивами, и снова готовят колбасу. 

Кликните для увеличения

Кстати

Балык из чана с ферментом

Один из самых дорогих по цене колбасных изделий - балык. С виду - цельное мясо. На деле - в одну руку берут кусок мяса (действительно цельный), во вторую - кусок сала (тоже цельный) и бросают эти продукты в чан со специальным ферментом. И вот эти два продукта растворяются, перемешиваются и соединяются в одно, образуя смесь, из которой после формируют балык. Конечно, и добавки сюда же, и специи - вуаля! А дорогая цена потому, что в одной руке все же было цельное настоящее мясо. 

Важно

А если очень хочется

Раз уж захотелось колбасы - выбирайте ее правильно. Эксперт советует все-таки сыровяленую колбасу, но позволить ее может далеко не каждый - дорого. 

При покупке обращайте внимание в первую очередь на цвет и запах. Колбаса не должна быть с серыми пятнами, кислым запахом или липкой. 

Упаковка - искусственная или натуральная - не влияет на содержание, а лишь на сроки годности: натуральная "живет" меньше. На хвостике колбасы обязательно должен быть указан срок годности: если его нет - все сроки прошли и товар непригоден к употреблению.

Политика

Путин пригласил Трампа на встречу в Париже
Путин пригласил Трампа на встречу в Париже 141

Российский лидер хочет выяснить, почему США ведут себя агрессивно.

НАБУ и САП планируют снять неприкосновенность с еще одного депутата
НАБУ и САП планируют снять неприкосновенность с еще одного депутата 141

Речь идет о присвоении 20 миллионов долларов. Задержаны 10 человек.

Мигрантов из Гондураса в США гонит  Бригада бродячих муравьёв
Мигрантов из Гондураса в США гонит "Бригада бродячих муравьёв" 327

Более 7 тысяч человек намерены штурмовать границу Соединенных Штатов.

Происшествия

Россиянин пытался въехать в Украину с трупом жены, выдавая ее за живую
Россиянин пытался въехать в Украину с трупом жены, выдавая ее за живую 156

Мужчина заявил, что хотел похоронить ее в Запорожской области.

Из киевского детского центра сбежали семь подростков
Из киевского детского центра сбежали семь подростков 96

Трех беглецов удалось разыскать, местонахождение еще четырех пока остается неизвестным.

В Днепре через аптеки продавали нелегальные препараты и наркотики
В Днепре через аптеки продавали нелегальные препараты и наркотики [видео] 141

Выручка с незаконной продажи только с одной точки составил более 1 миллиона гривен ежемесячно.

Экономика

Соцсети высасывают не только эмоции, но и деньги
Соцсети высасывают не только эмоции, но и деньги 349

Один неосторожный комментарий способен обвалить стоимость компании на миллиарды долларов - Илон Маск далеко не первый тому пример.

Три четверти украинцев живут за чертой бедности – менее, чем на $5,5 в день
Три четверти украинцев живут за чертой бедности – менее, чем на $5,5 в день 516 2

А в условиях крайней нищеты оказались около 7% жителей Украины.

Туристическая активность украинцев: на заработки в Польшу, на море - в Турцию
Туристическая активность украинцев: на заработки в Польшу, на море - в Турцию [инфографика] 409 1

В Минэкономразвития назвали страны, в которые наши сограждане ездят чаще всего.

Общество

Мобильные приложения продолжают следить за смартфоном даже после удаления
Мобильные приложения продолжают следить за смартфоном даже после удаления

Некоторые из них видят кто недавно удалил приложение и могут присылать рекламу или предложения возобновить приложение.

Как я ходила в ЦКС, или Добро пожаловать в ад!
Как я ходила в ЦКС, или Добро пожаловать в ад! 532

Наш корреспондент побывала в одном из Центров коммунального сервиса в Киеве – и была неприятно поражена "высокими стандартами обслуживания".

Советы профессора психологии родителям, выбирающим профессию детям
Советы профессора психологии родителям, выбирающим профессию детям 45

Кандидат психологических наук Владимир Моргун рассказывает, как не ошибиться при поиске "своей" специальности.

Светская хроника и ТВ

Паоло Соррентино спросили, почему он снимает фильмы про стариков
Паоло Соррентино спросили, почему он снимает фильмы про стариков 56

Вопрос поставил 48-летнего итальянца в тупик.

Райан Гослинг, сыгравший Нила Армстронга: В лунном модуле ты как тушенка в консервной банке
Райан Гослинг, сыгравший Нила Армстронга: В лунном модуле ты как тушенка в консервной банке 87 1

В прокат выходит фильм о знаменитом астронавте, первым ступившем на поверхность спутника Земли.

Кинопремьеры недели: Желейные медвежата-монстры, танцуют все и маленькая тайна поп-звезды
Кинопремьеры недели: Желейные медвежата-монстры, танцуют все и маленькая тайна поп-звезды 77

На этой неделе в прокате танцевально-музыкальный ужастик для взрослых, комедийный кошмар для детей и эротик-комедия от украинской звезды.

Спорт

Свитолина в шаге от полуфинала Итогового турнира
Свитолина в шаге от полуфинала Итогового турнира [Видео] 17

Украинка переиграла Каролину Плишкову. Впереди - Возняцки

Александр Зинченко:  Буду ли праздновать, забив  Шахтеру ? Надеюсь, увидите
Александр Зинченко: "Буду ли праздновать, забив "Шахтеру"? Надеюсь, увидите" [фото, видео] 62

Игрок "Манчестер Сити" надеется выйти на поле против своего бывшего клуба.

Когда устроит только победа
Когда устроит только победа 172

"Ворскла" и "Динамо" на экваторе группового этапа Лиги Европы.