Сосиски наполовину сделаны из эмульсии, а вареная колбаса – из сои

Сосиски наполовину сделаны из эмульсии, а вареная колбаса – из сои

Комментарии: 9
- Ну и ну! В эту сардельку, похоже, положили мясо! Фото: Валерий Звонарев

Колбасные изделия входят в тройку самых потребляемых продуктов, оставаясь весьма спорными по части качества. Но сколько бы ни ходило вокруг нее мифов, все равно к празднику кусочек-другой окажется на столе у каждого. 

Из чего же, из чего же… сделаны наши сосиски?

Сразу сообщим радостную новость: в любой колбасе есть мясо! На этом хорошие новости заканчиваются. Мясо-то есть, но какое, каков его процент от основной массы продукта и самое главное - что еще помимо мяса там содержится?

- Для того чтобы приготовить колбасу даже самостоятельно дома, необходимо не только мясо, - рассказывает технолог-инженер пищевой промышленности Ольга Потанина. - Существуют стандартные рецептуры того или иного вида колбасных изделий, которые подтверждены ДСТУ Украины. К тому же у каждого производителя есть свой вкус на один и тот же вид колбас, и готовить они могут их по собственному предпочтению, прибегая к ТУ. 

Технические условия в производстве колбасы подразумевают добавления разных специй - чуть больше соли, перца или кориандра. ТУ позволяют производителю экспериментировать со вкусами, но не с эмульсиями - к ним мы еще дойдем.

- У колбас есть своя иерархия качества, - продолжает эксперт. - Самой качественной является сыровяленая (в ней больше всего "чистого" мяса), далее следуют сырокопченая, полукопченая, потом уже варено-копченая и вареная (всеми известная "Докторская", разные сосиски и сардельки). Помимо этого, есть и три основных сорта - высший, первый и второй. Тут следует отметить: вареная колбаса высшего сорта в первую очередь будет именно вареной колбасой, а значит, уже "худшим" представителем в перечне колбасной продукции. И если ее отнесли к высшему сорту, это свидетельствует лишь о том, что там меньше разного рода добавок, и только. 

По словам технолога-инженера пищевой промышленности, прежде всего важно не то, какого сорта вы покупаете колбасу, а какого вида. Ведь если сыровяленая и сырокопченая колбаса изначально изготавливается из порубленного мяса, то все остальные - из измельченного, а значит, уже с добавлением дополнительных "продуктов". 

Скажем нет варенке!

Вареная колбаса, а также сосиски, сардельки, шпикачки и прочие из этого вида продукты считаются самыми "неполезными" из всех колбас. И здесь нужно отметить: если на сосисках написано "специально для детей" или что-то близко к этому, то это всего лишь маркетинговый ход, максимум - низкий процент крахмала или эмульсии в составе (см. инфографику).

А теперь главное: эмульсия - это кожа, субпродукты, отходы мясного производства, измельченные и уваренные до состояния каши. Птичье мясо - никто не разделывает курицу на кожу, кости и мясо - перемалывают все вместе. Просто мясо - импортное, которое мы покупаем в Турции и Европе. 

С мукой и крахмалом все ясно: кукурузная или картофельная мука в колбасе являются соединительным материалом. Помните истории про туалетную бумагу в колбасе? Так вот, по словам нашего эксперта, те, кто ее использовал, просто не нашли на заводе лишнюю пачку муки, а бумага отлично заменяет крахмал. 

В разделе вкусовых добавок - загустители, красители, "настоящий вкус мяса", консерванты и разрешенные по ТУ соль, перец, сахар и прочее. 

Соя - не самое страшное

Любая колбаса, которая встречается на прилавке, так или иначе не отвечает на 100% заявленному составу на этикетке. Хотя производитель нынче хитрый и просто указывает, из каких сортов мяса была приготовлена колбаса, но в каком количестве это самое мясо там присутствует, умалчивает. 

Одно радует - ГМО сейчас нет ни в одной колбасе, даже в вареной второго сорта. ГМО нынче дорого, да и зачем, если можно сварить побольше эмульсии. Вкусовых добавок и усилителей вкусов - полно, причем половину из них даже не наносят на этикетку. 

- Соя есть во многих колбасах, -продолжает эксперт. - Не скажу, что в каждой, но соя не вредна и не заменяет, естественно, мясо, а служит дополняющим белковым элементом. Что касается разных добавок - конечно, колбаса не исключение, в любом продукте сегодня есть так называемые ешки. 

Глютаминат натрия - усилитель вкуса. Нитрит натрия - восстановление цвета продукта. В малых процентах они не влияют на здоровье, но в больших - могут навредить. 

Испорченное мясо или колбасы, не проданные или уже с запашком, повторно перерабатывают, подвергая обезжириванию химическими реактивами, и снова готовят колбасу. 

Кликните для увеличения

Кстати

Балык из чана с ферментом

Один из самых дорогих по цене колбасных изделий - балык. С виду - цельное мясо. На деле - в одну руку берут кусок мяса (действительно цельный), во вторую - кусок сала (тоже цельный) и бросают эти продукты в чан со специальным ферментом. И вот эти два продукта растворяются, перемешиваются и соединяются в одно, образуя смесь, из которой после формируют балык. Конечно, и добавки сюда же, и специи - вуаля! А дорогая цена потому, что в одной руке все же было цельное настоящее мясо. 

Важно

А если очень хочется

Раз уж захотелось колбасы - выбирайте ее правильно. Эксперт советует все-таки сыровяленую колбасу, но позволить ее может далеко не каждый - дорого. 

При покупке обращайте внимание в первую очередь на цвет и запах. Колбаса не должна быть с серыми пятнами, кислым запахом или липкой. 

Упаковка - искусственная или натуральная - не влияет на содержание, а лишь на сроки годности: натуральная "живет" меньше. На хвостике колбасы обязательно должен быть указан срок годности: если его нет - все сроки прошли и товар непригоден к употреблению.

Политика

США провели разведку рядом с Крымом
США провели разведку рядом с Крымом 54

Американский беспилотник провел множество часов в воздушном пространстве над Черным морем.

Human Rights Watch призвала бойкотировать открытие Чемпионата мира
Human Rights Watch призвала бойкотировать открытие Чемпионата мира 112

Правозащитники считают, что пока в Сирии идет война, политикам не место в вип-ложах футбольного стадиона.

В США выпустили памятную монету ко встрече Трампа и Ким Чен Ына
В США выпустили памятную монету ко встрече Трампа и Ким Чен Ына 120 1

На одной стороне монеты главы государств изображены в профиль на фоне флагов США и КНДР. На обратной - силуэты Белого дома.

Происшествия

МИД попросил украинцев не ездить на Гавайи
МИД попросил украинцев не ездить на Гавайи 151 1

В дипломатическом ведомстве напомнили об извержении вулкана.

Индийская полиция расстреляла 12 демонстрантов
Индийская полиция расстреляла 12 демонстрантов [фото] 188 2

Протестующие требовали закрытия фабрики по производству меди.

Взрыв в Афганистане: 16 человек погибли, 40 получили ранения
Взрыв в Афганистане: 16 человек погибли, 40 получили ранения [видео] 50

Среди пострадавших оказались пять детей и десять правоохранителей.

Экономика

Клубничный сезон: определяем откуда привезли ягоду – из Закарпатья, Киева или Турции
Клубничный сезон: определяем откуда привезли ягоду – из Закарпатья, Киева или Турции 620

Ягодой торгуют во всех уголках Украины, но цены очень различаются.

ЕСПЧ обязал Украину отменить мораторий на продажу земли
ЕСПЧ обязал Украину отменить мораторий на продажу земли 681 3

Европейский суд по правам человека посчитал, что мораторий на продажу земли нарушает права украинцев.

Цены на мясо в Украине опередили рост зарплат
Цены на мясо в Украине опередили рост зарплат 1105 2

"КП" в Украине" сравнила рост цен на мясные продукты и увеличение доходов украинцев за год.

Общество

Илон Маск заявил, что бюджетный электрокар Model 3 может разорить Tesla
Илон Маск заявил, что бюджетный электрокар Model 3 может разорить Tesla 74

Глава компаний Tesla и SpaceX отметил, что благодарит всех сторонников Tesla и чертовски любит их.

В пустыне Нигер спасли 386 мигрантов
В пустыне Нигер спасли 386 мигрантов 68

Люди остались в пустыне с малым запасом воды, без еды и документов.

Умер известный украинский археолог Глеб Ивакин
Умер известный украинский археолог Глеб Ивакин 144

Родственники ученого сказали, что смерть наступила сегодня. О дне и месте прощания, а также о том, где похоронят археолога, будет сообщено дополнительно.

Светская хроника и ТВ

Олег Винник все же хочет в президенты
Олег Винник все же хочет в президенты 287 1

Певец назвал условие, при котором готов баллотироваться.

Кинопремьеры недели:  Прынц  Олег Винник, предыстория Хана Соло и миллионер без памяти
Кинопремьеры недели: "Прынц" Олег Винник, предыстория Хана Соло и миллионер без памяти 160

На этой неделе в прокате: космический вестерн, ромком-ремейк и анимационная комедия.

Хью Грант впервые женится в 57 лет
Хью Грант впервые женится в 57 лет 450

Кажется, пример Джорджа Клуни оказался заразителен.

Спорт

Холодницкий о  договорняках :  Не разрушим мы футбол
Холодницкий о "договорняках": "Не разрушим мы футбол" 213

В антикоррупционной прокуратуре говорят, что это только начало.

Как украинские футболисты зарабатывают на договорняках
Как украинские футболисты зарабатывают на договорняках 1079 3

Полиция раскрыла самую масштабную схему договорных матчей, "КП" разбиралась, кого обвиняют, сколько и как зарабатывают коррупционеры в спорте.

 До $100 тысяч за  договорняк :  Волынь , Заря ,  Ворскла  и другие клубы попали под облаву полиции
"До $100 тысяч за "договорняк": "Волынь", Заря", "Ворскла" и другие клубы попали под облаву полиции [видео, дополнено] 685

Силовики на брифинге рассказали, как осуществили самую крупную в истории украинского футбола облаву на спортивных коррупционеров.