Сосиски наполовину сделаны из эмульсии, а вареная колбаса – из сои

Сосиски наполовину сделаны из эмульсии, а вареная колбаса – из сои

Комментарии: 9
- Ну и ну! В эту сардельку, похоже, положили мясо! Фото: Валерий Звонарев

Колбасные изделия входят в тройку самых потребляемых продуктов, оставаясь весьма спорными по части качества. Но сколько бы ни ходило вокруг нее мифов, все равно к празднику кусочек-другой окажется на столе у каждого. 

Из чего же, из чего же… сделаны наши сосиски?

Сразу сообщим радостную новость: в любой колбасе есть мясо! На этом хорошие новости заканчиваются. Мясо-то есть, но какое, каков его процент от основной массы продукта и самое главное - что еще помимо мяса там содержится?

- Для того чтобы приготовить колбасу даже самостоятельно дома, необходимо не только мясо, - рассказывает технолог-инженер пищевой промышленности Ольга Потанина. - Существуют стандартные рецептуры того или иного вида колбасных изделий, которые подтверждены ДСТУ Украины. К тому же у каждого производителя есть свой вкус на один и тот же вид колбас, и готовить они могут их по собственному предпочтению, прибегая к ТУ. 

Технические условия в производстве колбасы подразумевают добавления разных специй - чуть больше соли, перца или кориандра. ТУ позволяют производителю экспериментировать со вкусами, но не с эмульсиями - к ним мы еще дойдем.

- У колбас есть своя иерархия качества, - продолжает эксперт. - Самой качественной является сыровяленая (в ней больше всего "чистого" мяса), далее следуют сырокопченая, полукопченая, потом уже варено-копченая и вареная (всеми известная "Докторская", разные сосиски и сардельки). Помимо этого, есть и три основных сорта - высший, первый и второй. Тут следует отметить: вареная колбаса высшего сорта в первую очередь будет именно вареной колбасой, а значит, уже "худшим" представителем в перечне колбасной продукции. И если ее отнесли к высшему сорту, это свидетельствует лишь о том, что там меньше разного рода добавок, и только. 

По словам технолога-инженера пищевой промышленности, прежде всего важно не то, какого сорта вы покупаете колбасу, а какого вида. Ведь если сыровяленая и сырокопченая колбаса изначально изготавливается из порубленного мяса, то все остальные - из измельченного, а значит, уже с добавлением дополнительных "продуктов". 

Скажем нет варенке!

Вареная колбаса, а также сосиски, сардельки, шпикачки и прочие из этого вида продукты считаются самыми "неполезными" из всех колбас. И здесь нужно отметить: если на сосисках написано "специально для детей" или что-то близко к этому, то это всего лишь маркетинговый ход, максимум - низкий процент крахмала или эмульсии в составе (см. инфографику).

А теперь главное: эмульсия - это кожа, субпродукты, отходы мясного производства, измельченные и уваренные до состояния каши. Птичье мясо - никто не разделывает курицу на кожу, кости и мясо - перемалывают все вместе. Просто мясо - импортное, которое мы покупаем в Турции и Европе. 

С мукой и крахмалом все ясно: кукурузная или картофельная мука в колбасе являются соединительным материалом. Помните истории про туалетную бумагу в колбасе? Так вот, по словам нашего эксперта, те, кто ее использовал, просто не нашли на заводе лишнюю пачку муки, а бумага отлично заменяет крахмал. 

В разделе вкусовых добавок - загустители, красители, "настоящий вкус мяса", консерванты и разрешенные по ТУ соль, перец, сахар и прочее. 

Соя - не самое страшное

Любая колбаса, которая встречается на прилавке, так или иначе не отвечает на 100% заявленному составу на этикетке. Хотя производитель нынче хитрый и просто указывает, из каких сортов мяса была приготовлена колбаса, но в каком количестве это самое мясо там присутствует, умалчивает. 

Одно радует - ГМО сейчас нет ни в одной колбасе, даже в вареной второго сорта. ГМО нынче дорого, да и зачем, если можно сварить побольше эмульсии. Вкусовых добавок и усилителей вкусов - полно, причем половину из них даже не наносят на этикетку. 

- Соя есть во многих колбасах, -продолжает эксперт. - Не скажу, что в каждой, но соя не вредна и не заменяет, естественно, мясо, а служит дополняющим белковым элементом. Что касается разных добавок - конечно, колбаса не исключение, в любом продукте сегодня есть так называемые ешки. 

Глютаминат натрия - усилитель вкуса. Нитрит натрия - восстановление цвета продукта. В малых процентах они не влияют на здоровье, но в больших - могут навредить. 

Испорченное мясо или колбасы, не проданные или уже с запашком, повторно перерабатывают, подвергая обезжириванию химическими реактивами, и снова готовят колбасу. 

Кликните для увеличения

Кстати

Балык из чана с ферментом

Один из самых дорогих по цене колбасных изделий - балык. С виду - цельное мясо. На деле - в одну руку берут кусок мяса (действительно цельный), во вторую - кусок сала (тоже цельный) и бросают эти продукты в чан со специальным ферментом. И вот эти два продукта растворяются, перемешиваются и соединяются в одно, образуя смесь, из которой после формируют балык. Конечно, и добавки сюда же, и специи - вуаля! А дорогая цена потому, что в одной руке все же было цельное настоящее мясо. 

Важно

А если очень хочется

Раз уж захотелось колбасы - выбирайте ее правильно. Эксперт советует все-таки сыровяленую колбасу, но позволить ее может далеко не каждый - дорого. 

При покупке обращайте внимание в первую очередь на цвет и запах. Колбаса не должна быть с серыми пятнами, кислым запахом или липкой. 

Упаковка - искусственная или натуральная - не влияет на содержание, а лишь на сроки годности: натуральная "живет" меньше. На хвостике колбасы обязательно должен быть указан срок годности: если его нет - все сроки прошли и товар непригоден к употреблению.

Политика

Сестра Сенцова – на премии Сахарова: Парадокс в том, что Олег относит себя к русским
Сестра Сенцова – на премии Сахарова: Парадокс в том, что Олег относит себя к русским [фото, видео] 55

Наталья Каплан в Страсбурге рассказала обстоятельства задержания брата.

Насиров рассказал, на что потратит 180 тысяч гривен за вынужденный прогул
Насиров рассказал, на что потратит 180 тысяч гривен за вынужденный прогул 132

Чиновника восстановили в должности и выплатят зарплату за 10 месяцев.

 Почтальон Петькин : как соцсети шутят над заявлением Порошенко
"Почтальон Петькин": как соцсети шутят над заявлением Порошенко 415

По мнению пользователей сети Интернет, указ президента выглядит нелепо

Происшествия

Свидетель  запуска микроволновки  в Днепре:  Печка упала с 24-этажа и разбилась вдребезги
Свидетель "запуска микроволновки" в Днепре: "Печка упала с 24-этажа и разбилась вдребезги" 316

Адвокат не оценил развлечения местной "золотой молодежи" и написал заявление в полицию.

Часть Крыма осталась без электричества из-за непогоды
Часть Крыма осталась без электричества из-за непогоды [список] 208

Без света остались 37,9 тысячи жителей полуострова.

СМИ: Патрульный получил российское гражданство, не дожидаясь суда в Украине
СМИ: Патрульный получил российское гражданство, не дожидаясь суда в Украине [фото] 663

Мужчина благодарит Путина за помощь помощь "в трудную минуту" и "жизнь с чистого листа".

Экономика

По итогу года прогнозируют инфляцию выше 10%
По итогу года прогнозируют инфляцию выше 10% 53 1

Нацбанк сохранил прогноз по росту цен до конца года пределах 10,1%.

Мораторий на продажу земли: Вадатурский готовится к последнему бою
Мораторий на продажу земли: Вадатурский готовится к последнему бою 272 2

В парламенте активно начали собирать голоса за отмену моратория на продажу земли.

За чертой бедности живет 14 миллионов украинцев, - Госстат
За чертой бедности живет 14 миллионов украинцев, - Госстат 615 6

Разница в доходах между 10% самых богатых и самых бедных украинцев уменьшилась на 4,2%.

Общество

Гороскоп волхвов: что готовит следующий год всем знакам Зодиака
Гороскоп волхвов: что готовит следующий год всем знакам Зодиака 138

По древнему календарю волхвов 2019-й считается годом Серебряной Луны.

Школы и детсады Киева собираются закрыть на время непогоды
Школы и детсады Киева собираются закрыть на время непогоды 172

Синоптики предполагают, что снегопад продлится до пятницы.

Истинную Церковь не перепутать с фальшивкой
Истинную Церковь не перепутать с фальшивкой 183

На эту тему размышляет управляющий делами УПЦ митрополит Антоний (Паканич).

Светская хроника и ТВ

Зианджа в свой День рождения обвинила канал  1+1  в гомофобии
Зианджа в свой День рождения обвинила канал "1+1" в гомофобии 100

Певица-трансгендер заявила, что больше не будет сотрудничать с телеканалом.

TAYANNA:  Я заедаю свой стресс
TAYANNA: "Я заедаю свой стресс" 155

Певица рассказала, как успокоить нервы и за что полюбила 2018-й год.

Волочкова показала, чья рука была на последней фотографии
Волочкова показала, чья рука была на последней фотографии 3123 1

На новом снимке ее за талию обнимал мужчина, который оказался не таким уж и таинственным.

Спорт

Кристобаль – Беринчику:  Танцор со звездами, ты не забыл, как надо боксировать?
Кристобаль – Беринчику: "Танцор со звездами, ты не забыл, как надо боксировать?" 149

Соперник Дениса Беринчика перед титульным поединком обратился к украинскому боксеру.

 Ворскла  отправилась на заключительный матч Лиги Европы без лучшего бомбардира команды
"Ворскла" отправилась на заключительный матч Лиги Европы без лучшего бомбардира команды 70

Завтра, 13 декабря, в Лиссабоне полтавская "Ворскла" сыграет свой последний еврокубковый матч против "Спортинга".

У 19-летнего сына Дэвида Бекхэма опять новая девушка-модель
У 19-летнего сына Дэвида Бекхэма опять новая девушка-модель [фото] 754

Это уже третья манекенщица после расставания Бруклина с актрисой Хлоей Морец.